Digestão Fermentativa

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1 Processos Biológicos no Organismo Animal | Medicina Veterinária FMU 2021 | Luiza Matos 
Digestão Fermentativa 
 Ocorre em animais herbívoros. 
 Semelhante a digestão química, porém é feita 
por microrganismos (bactérias e protozoários) 
no TGI. 
 Os microrganismos estabelecem uma relação de 
simbiose com o animal hospedeiro. 
 As bactérias que habitam o TGI desses animais 
possuem enzimas capazes de digerir a celulose 
(celulase – fermentação). 
 
Ocorre em compartimentos especializados 
localizados antes ou após o estômago e o intestino 
delgado: 
 Compartimentos fermentativos antes do 
estômago: pré-estômagos – animais 
poligástricos (ruminantes); 
 Compartimentos fermentativos após o intestino 
delgado: ceco e o cólon – animais 
monogástricos (coelho, capivara, equinos). 
 
 
 
 
Herbívoros Monogástricos 
• Coelhos, capivaras, equinos. 
• Fermentação caudal - ocorre no ceco (que 
será muito desenvolvido - principalmente 
nos equinos) e/ou no cólon. 
• Nestes animais, a digestão fermentativa 
ocorre após a digestão química, após o 
intestino delgado, o que impede o 
aproveitamento do alimento após a ação 
dos microrganismos. 
• Os AGV formados serão absorvidos pela 
mucosa do ceco e cólon. 
 
Herbívoros Poligástricos 
• Ruminantes (bovinos, ovinos, caprinos, 
veados, girafas, camelos, lhamas). 
• Realizam fermentação crânio caudal – 
ocorre no rúmen e/ou retículo e no ceco 
e/ou colón (em poucas quantidades). 
• Nestes animais, a digestão fermentativa é a 
realizada antes da digestão química, o que 
possibilita um maior aproveitamento dos 
alimentos. 
 
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Pré-estômagos: rúmen, retículo e omaso 
Estômago verdadeiro: abomaso 
 
Caminho do alimento em animais ruminantes 
Boca → Esôfago → Rúmen → Retículo → Esôfago → 
Boca (nova mastigação) → Esôfago → Rúmen → 
Retículo → Omaso* → Abomaso → Intestino 
Delgado → Intestino Grosso 
* A ingesta só entrará no omaso quando estiver 
devidamente triturada, caso contrário, o processo de 
ruminação se repete. 
Ruminação – volta do alimento do rúmen para a 
boca 
• Os alimentos que retornam para a boca são 
pedaços que ainda estão muito grandes e fibrosos 
que precisam ser transformados em porções 
menores para que as enzimas dos microrganismos 
fermentadores possam agir. 
• Sendo assim, com a ruminação ocorre o melhor 
aproveitamento da celulose. 
Digestão de Carboidratos: 
• Celulose, hemicelulose, pectina e amido. 
• Formação de AGV - ácidos graxos voláteis 
(acetato, propionato e butirato) 
o Acetato – Utilizado como fonte de 
energia pelo animal e também para 
a síntese de gordura do tecido 
adiposo e do leite. 
o Propionato – Transformado em 
glicose para suprir necessidades 
energéticas do tecido nervoso, e 
também será precursora do açúcar 
do leite – se pensar em uma vaca 
leiteira 
o Butirato – Utilizado principalmente 
como fonte de energia para a 
parede ruminal. 
Digestão de Proteínas e Lipídeos: 
• Parte das proteínas ingeridas serão 
digeridas e modificadas pelos 
microrganismos no rúmen‐retículo para 
serem, posteriormente, digeridas e 
absorvidas no intestino. 
• Os lipídeos, são quebrados em ácidos 
graxos e glicerol, que seguem para o 
intestino delgado para absorção. 
Condições necessárias para a digestão fermentativa 
• Fornecimento adequado e regular de 
substrato 
• Anaerobiose 
• pH próximo ao neutro 
• Remoção eficiente e regular de substâncias 
tóxicas e/ou nocivas ao sistema 
fermentativo 
Fornecimento adequado e regular de 
substratos 
• Os animais precisam de oferta boa e regular 
de pasto de forma tenra e baixa. 
 
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• Isso porque, conforme o pasto fica “velho”, 
ocorre redução no teor de nutrientes e 
elevação do teor de lignina. 
• A lignina é um composto resistente à ação 
de enzimas e bactérias! 
• A pastagem velha produz um composto 
lignina que se deposita ali na parede da 
célula vegetal, impede que o micro-
organismo chegue na celulose e a bactéria 
não consegue digeri-la; sempre 
disponibilizar pasto novo 
 
Anaerobiose 
Os microrganismos fermentativos são anaeróbios e 
precisam de um ambiente sem oxigênio para realizar 
a fermentação. Se houver O2, os microrganismos 
ficam inativos. No rúmen não tem O2 
PH próximo ao neutro 
• É um fator muito crítico para a manutenção 
da atividade fermentativa dos 
microrganismos (pH ideal – entre 6.5 e 7.5) 
• O pH é controlado pelo bicarbonato de 
sódio. Em ruminantes, vem da saliva e em 
monogástricos, vem do íleo e do cólon. 
 
Remoção eficiente e regular de substâncias tóxicas 
e/ou nocivas ao sistema fermentativo 
1. Eructação (ocorre em ruminantes e é 
conhecido como "arroto do boi"). 
2. Flatus (ocorre em ruminantes e equinos). 
Em ambos os casos se dá pela eliminação do 
metano (CH4), que é tóxico para a colônia 
bacteriana. Produzem mas precisa ser eliminado