Salmonella spp

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Salmonella spp (DTA)
➢ Agente
● G -.
● Não formador de esporos.
● Anaeróbios facultativos.
● Família Enterobacteriaceae.
● pH 35 - 37°C. (Sobrevive muito bem na temperatura corporal).
● Há apenas duas espécies de salmonella.
- S. entérica. (a mais importante)
- S. bongori.
● Dividida em 8 grupos.
A salmonella está nas fezes, então quando há contaminação há contato com
fezes (através da água, solo, alimento).
Transmissão Oro-Fecal.
➢ Doença
● Febre tifóide (salmonella typhi).
- Só acomete o homem;
- Transmitida por água e alimentos contaminados com material
fecal humano;
● Febre entérica (salmonella paratyphi).
- É semelhante à febre tifóide com sintomas mais brandos.
● Enterocolites.
- Causado pelas demais salmonellas.
- Diarréia, febre, dores abdominais e vômitos.
- PI: 12 a 36 horas.
● Método importante para prevenção é a lavagem das mãos.
➢ Salmonella
● A pessoa infectada excretará grandes quantidades de salmonella pelas
fezes durante o período da doença.
● Excreção pode continuar por até 3 meses.
● Consequências crônicas - artrites reativas (principalmente em idosos).
- Patogenicidade da doença.
- Passagem pelo lúmen e penetração de células de salmonella no
epitélio do intestino delgado.
- Multiplicação.
➢ Outras salmonellas
● Infecção gastrointestinal.
● Dores abdominais.
● Diarréia.
● Febre baixa e vômito.
● Raros os casos fatais (por conta da cultura de automedicação).
- Principalmente em centros urbanos.
● Mas pode ser fatal em crianças e idosos ou em imunocomprometidos.
● Sintomas aparecem em 12 a 36 horas, podem durar 72 horas.
● Resolução em dois a três dias, não necessitando de tratamento com
antibióticos.
● Alimentos: Carne bovina, aves, suínos e ovos crus mal passados, mal
cozidos. (cuidado com folhagens em geral.)
➢ Medidas de controle
● Higiene dos manipuladores;
● Evitar contaminação cruzada (entre equipamentos);
● Conhecer a procedência do produto;
● Cozinhar os alimentos a temperaturas >65°C;
● Manter os alimentos refrigerados.