Inspeção e tecnologia

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Inspeção e tecnologia
O médico veterinário pode atuar em todas as 
áreas de produção. 
 Ele está presente em todas as etapas de 
produção. 
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 
Carne, leite, mel e produtos apícolas, pescados, 
ovos e todos os seus derivados. 
POR QUE A PREOCUPAÇÃO COM O 
CONSUMIDOR? 
- Os alimentos podem servir como fonte de 
doenças; 
 Doenças transmitidas por alimentos (DTA): 
bactérias, vírus e toxinas. 
- Defesa do consumidor: Vigilância Sanitária; 
- Saúde dos animais a serem abatidos; 
- Qualidade da matéria-prima; 
- Higiene na manipulação e dos estabelecimentos; 
- Vigilância de doença de importância para os 
rebanhos (febre aftosa, mal da vaca louca). 
INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM 
ANIMAL 
Existem 3 esferas de competência de fiscalização 
de inspeção: 
 - SIM (serviço de inspeção municipal): 
para a comercialização de produtos de origem 
animal dentro do próprio município. 
 - SIE (serviço de inspeção estadual): para 
a comercialização de produtos de origem animal 
dentro de um estado. 
 - SIF (serviço de inspeção federal): para 
a comercialização de produtos de origem animal 
em todo o território brasileiro. 
ATUAÇÃO DO MÉDICO VETERINÁRIO 
- Auditor/fiscal agropecuário; 
- Responsável técnico; 
- Equipe de controle de qualidade; 
- Desenvolvimento de produtos (tecnologia); 
- Laboratórios (privativos ou públicos). 
VIGILÂNCIA SANITÁRIA 
Tem como finalidade a promoção e proteção da 
saúde da população. 
Possui 3 esferas: 
 - Federal: composto pela ANVISA e 
INCQS; 
 - Estadual: composto pelos 27 órgãos de 
vigilância sanitária nos estados e no Distrito 
Federal; 
 - Municipal: composto pelos serviços 
municipais de vigilância sanitária. 
INSPEÇÃO E CONTROLE 
A inspeção animal tem o objetivo de assegurar, 
através dos diferentes e possíveis meios 
adequados de inspeção e controle, a qualidade 
higiênica, sanitária e tecnológica dos alimentos 
industrialmente processados. 
Inspeção: ato de observar ou examinar, sempre à 
busca de situações anormais que, de alguma 
maneira, condicionem ou impeçam o 
aproveitamento do produto ou matéria prima para 
o consumo humano. Resumindo, a inspeção avalia 
as situações. 
Controle: fiscalização sobre as atividades, 
processos ou produtos, para que esses não 
desviem de normas preestabelecidas. 
A inspeção abrange, sob o ponto de vista industrial 
e sanitário, a inspeção ante e post mortem dos 
animais, o recebimento, a manipulação, 
transformação, elaboração, preparo, conservação, 
acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem, 
trânsito e consumo de quaisquer produtos e 
subprodutos, adicionados ou não de vegetais, 
destinados ou não à alimentação humana. Abrange 
também produtos como: coagulantes, condimentos, 
corantes, conservadores, antioxidantes, 
fermentos e outros usados na indústria de 
produtos de origem animal. 
O veterinário tem responsabilidade na vigilância 
epidemiológica das doenças dos animais e garantia 
da segurança da carne. 
ONDE OCORRE A INSPEÇÃO? 
1. Nas propriedades rurais fornecedoras de 
matérias-primas; 
2. Nos estabelecimentos que recebem, abatem ou 
industrializam as diferentes espécies de açougue; 
3. Nos estabelecimentos que recebem leite e seus 
derivados (para beneficiamento ou 
industrialização); 
4. Nos estabelecimentos que recebem o pescado 
(para distribuição ou industrialização); 
5. Nos estabelecimentos que recebem e distribuem 
para consumo público animais considerados de 
caça; 
6. Nos estabelecimentos que produzem e 
recebem ovos para distribuição em natureza ou 
para industrialização; 
7. Nos estabelecimentos localizados nos centros 
de consumo que recebem, beneficiam, 
industrializam e distribuem matérias-primas e 
produtos de origem animal; 
8. Nos portos marítimos e fluviais e nos postos de 
fronteira. 
ESTABELECIMENTO DE PRODUTOS DE 
ORIGEM ANIMAL 
É qualquer estabelecimento em que há produtos 
de origem animal ou nos locais onde os animais 
são abatidos ou industrializados animais 
produtores de carnes, bem como onde são 
recebidos, manipulados, elaborados, transformados, 
preparados, conservados, armazenados, 
depositados, acondicionados, embalados e 
rotulados com finalidade industrial ou comercial.