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Centro Universitário Jorge Amado
 Graduação em Administração
	
 
Feira de Santana
2020
	
 Centro Universitário Jorge Amado
 Graduação em Administração
ESTUDO DE CASO: FLUXO DE PROCESSO DE CLIENTES EM UM RESTAURANTE
Trabalho apresentado à disciplina de Administração da Produção, pelo Curso de Administração, da Faculdade UNIORGE, pela professora Fabricia Lemos.
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 Feira de Santana
		2020
Situação/Problema
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à La carte?
Os gargalos são obstáculos dentro de um processo de produção, no qual pode desencadear ineficiência na entrega do produto. Com base nos cardápios rápidos de à La carte, identifica-se gargalos onde haver um tempo maior para finalização do produto. Desse modo, para o cardápio rápido é identificado gargalo na etapa A4 ( 15 min ). Já no cardápio à La carte o gargalo é identificado na etapa A6 (20 min).
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à La carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.Cardápio rápido:
A3 = 12 min ; A4 = 15 min = 27 min
60/27 = 2,2 pessoas 
Desse modo, até duas pessoas podem ser atendidas em 1 hora/ 60 min.
Cardápio à La carte:
A5 = 5 min ; A6= 20 min ; A7= 12 min = 37 min
60/37= 1,62 pessoas
Desse modo, somente uma pessoa pode ser atendida em 1 hora/ 60 min.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à La carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
Rápido = 60% = 0,6 x 2 = 1,2 1,2 + 0,4 = 1,6 clientes por hora 
À la carte= 40% = 0, x 1= 0,4	
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à La carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Cardápio rápido; fila na A3 e A4
Cardápio à la carte; fila na A6 e A7