Despesca e processamento de carcinicultura marinha

Prévia do material em texto

Despesca e processamento em carcinicultura marinha
Lidia
Betcher
Gava
Tallita
Lougon
Duarte
Disciplina: Carcinicultura
3º Aquicultura - Vespertino
1
Sumário
Introdução
Aspectos legais
Titulo
Definição de processamento e pescado
Especificações dos tipos de processamento
Especificações dos tipos de processamento
Especificações dos tipos de processamento
Especificações dos tipos de processamento
Etapas do processamento
Processamento e pescado 
Processamento e pescado 
Considerações finais
Considerações finais
Referência bibliográfica 
2
Introdução
3
 Nordeste do Brasil - Estado do Ceará
32 novas fazendas na região do
Baixo Jaguaribe
 Litopenaeus vannamei
*Conversão alimentar*
*Crescimento*
*Rendimento no cozimento* 
*Grande aceitação nos mercados americano, asiático, europeu e brasileiro*
Estágio de equilíbrio – Novas preocupações
4
AUMENTO DA PRODUÇÃO
QUALIDADE DO PRODUTO
BUSCA DE MERCADOS MAIS RENTÁVEIS
SURGIMENTO DE DOENÇAS
PROCURA DA RAÇÃO MAIS ADEQUADA
QUALIDADE DA ÁGUA NOS VIVEIROS
NOVAS COBRANÇAS DAS AUTORIDADES COMPETENTES
Aspectos legais
Art. 1.º - É estabelecida a obrigatoriedade da prévia fiscalização, sob o ponto de vista industrial e sanitário, de todos os produtos de origem animal, comestíveis e não comestíveis, sejam adicionados ou não de produtos vegetais, preparados, transformados, manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em trânsito. 
Art. 3.º - A fiscalização, de que trata esta lei, far-se-á: nos entrepostos de recebimento e distribuição de pescado e nas fabricas que os industrializem;
5
Despesca
1.
6
6
7
PREPARAÇÃO DO 
VIVEIRO
INTERRUPÇÃO DO ARRAÇOAMENTO 
LIMPEZA/
RASPAGEM
TROCA DE 
TELAS
PREPARAR O 
MATERIAL A
SER USADO 
VERIFICAR SE HÁ CAMARÕES MOLES
8
Realizar a despesca durante a noite!
O momento de realização da despesca pode se tornar imprevisível..
VALOR COMERCIAL
Só inicia-se a despesca após a chegada do gelo. 
9
1,2-1,5 Kg de gelo/1,0 Kg de camarão.
Após a despesca, realiza-se a biometria.
Tempo médio de 120 dias de engorda/peso médio de 12g. 
10
150 Dias de engorda
15 g
Procedimentos
Retirada do camarão vivo do viveiro > Tanques de 500 ou 1000 litros + gelo / 1 hora > Limpeza, pesagem e separação > Embalagem em caixas de térmicas com gelo (camadas alternadas de camarão e gelo) > Transporte para industrias de beneficiamento.
11
Em despescas prolongadas, monitora-se as concentrações de oxigênio dissolvido e temperatura da água (recompor parcialmente o volume de água do viveiro).
Processamento e pescado
2.
12
12
Definição de processamento e pescado
Significados de beneficiamento segundo o dicionário Aurélio:
 “ 1- Ato ou efeito de beneficiar.”
“2- Melhoramento em propriedade.”
“3- Procedimento ou conjunto de procedimentos efetuados em matérias-primas ou produtos agrícolas antes da industrialização ou da distribuição.”
13
14
Tipos de Processamento:
Integral
Primário
Empresas
privadas 
Integradoras
Produtor individual 
Cooperativas 
15
Especificações dos tipos de processamento
Primário
Durante a despesca.
Animais são sacrificados por meio do choque térmico.
16
Especificações dos tipos de processamento
Primário
O produto é limpado, resfriado e colocado em caixas isotérmicas.
17
Especificações dos tipos de processamento
Primário
Comercialização na forma in natura para o mercado interno 
Beneficiamento
18
Tipos de comercialização
In natura
19
Tipos de comercialização
Beneficiamento
20
Tipos de comercialização
Todo o camarão deve passar pelo o processamento e pescado, até o que se deseja comercializar in natura. 
21
Especificações dos tipos de processamento
Camarões que serão exportados (mercado externo).
Integral
Harzard Analysis Critical Control Point”, em português Análise dos Riscos e Controle dos Pontos Críticos
Prevenir ou eliminar riscos durante a despesca e processamento.
22
04
Logística e transporte.
03
02
Classificação por tamanho e peso, descarte dos produtos fora do padrão de qualidade.
01
Limpeza do produto cultivado.
Etapas do processamento
Embalagem e resfriamento.
 Os camarões são embalados em caixas de papelão com revestimento de filme plástico;
 Rotulagem;
 Congelamento a – 30º C por até 6 horas.
23
A classificação dos camarões é dada por kg ou Libra (lb) que é uma unidade internacional. Camarões com cabeça são classificados em nº de peças por kg, já os sem cabeças é em nº de caudas por lb (453 g = 1 lb).
24
Maquina de processamento
Processamento e pescado 
25
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Abate com choque térmico 
Processamento e pescado 
26
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Abate com choque térmico 
Processamento e pescado 
27
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Lavagem e limpeza manual do camarão (separação de outros animais, gravetos, pedras e etc.
Processamento e pescado 
28
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Lavagem e limpeza manual do camarão (separação de outros animais, gravetos, pedras e etc.
Processamento e pescado 
29
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Lavagem e limpeza manual do camarão (separação de outros animais, gravetos, pedras e etc.
Processamento e pescado 
30
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Lavagem para retirar impurezas
Processamento e pescado 
31
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Lavagem para retirar impurezas. 
Processamento e pescado 
32
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Classificação por tamanho/ peso
Processamento e pescado 
33
Fonte: http://bomarpescados.com.br/?language=en
Embalagem e rótulo
Processamento e pescado 
34
Beneficiamento em placas de processamento 
Produto pronto para ser exportado ao mercado do Japão
35
36
Cadeia produtiva e comercial no Brasil
Laboratório/
Larvicultura
Fazenda de engorda
Centro de processamento
Escritório de exportação
FORNECEDORES
Fluxo de comando 
Fluxo de produção
Fonte: (TAHIM, Elda, ARAUJÓ, Inácio; 2014).
37
99 %
1%
Exportação
 Mercado interno
38
39
Grandes empresas, compradoras, indústria de processamento e distribuição
Redes de serviços alimentícios, supermercados etc.
Cadeia produtiva e mercado consumidor na Europa
Fluxo de comando 
Fluxo de produção
Fonte: (TAHIM, Elda, ARAUJÓ, Inácio; 2014).
40
Distribuição das indústrias de pescado - Geral
Fonte: Panorama da Aquicultura
41
Polos de desenvolvimentos das indústrias de pescado - Geral
Fonte: Panorama da Aquicultura
42
Fonte: Panorama da Aquicultura
Considerações finais
43
Construção da fazenda ou local do cultivo
Despesca
Fim do cultivo
Manejo.
Monitoramento do cultivo
Berçario
Engorda 
Considerações finais
Alto custo.
Operacionalização 
Processamento e pescado 
Modelo de capitação dos efeitos da carcinicultura a nível municipal
45
Arrecadação municipal
Carcinicultura
Demanda de insumos básicos
Emprego e renda
Oferta de serviços públicos
Nível de vida
Demanda de serviços públicos
PIB
 MUNICIPAL
Fonte: (SAMPAIO, Yoni et al,2008)
Referência bibliográfica 
46
 
Análise da balança comercial, das poten­cialidades dos entraves confrontados pelo setor aquícola brasileiro, com destaque para a carcinicultura. Revistas da ABCC, ano XIV, n. 2, jun. 2012.
Estatísticas ABCC – Estatísticas do setor pesqueiro e da carcinicultura brasileira. Disponível em: <http://www.abcc.com.br>. Acesso em: 10 de outubro de 2017. 
Referência bibliográfica 
47
CARVALHO, R. A. P. L. F., RUIVO, U. E. e ROCHA, I. Mercado Interno: situação e oportunidades para o camarão brasileiro. Panorama da Aquicultura, mai./jun. 2007.
MADRID, R. M. e WURMANN, C. O futuro da carcinicultura brasileira. Revista da ABCC, ano XII, n. 2, p. 40-42, jun. 2011. 
SAMPAIO, Y; et al. Impactos socioeconômicos do cultivo de camarão marinho em municípios selecionados no Nordeste brasileiro. Brasília: Revista de economia e sociologiarural, 2008. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-20032008000400005 Acesso 20 de outubro de 2017.
Referência bibliográfica 
48
SCHMITZ, H. Aglomerações produtivas locais e cadeias de valor: como a organização das relações entre empresas influencia o aprimoramento produtivo. In: LASTRES. H. M. et al. (Orgs.) Conhecimento, Sistema de Inovação e Desenvolvimento. Rio de Janeiro: Ed. UFRJ/Contraponto, 2005, p. 321-345. 
TAHIM, E; et al. A carcinicultura no nordeste brasileiro e sua inserção em cadeias globais de produção: foco nos APLs do Ceará. Brasília: Revista de economia e sociologia rural, 2014. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-20032014000300009 Acesso 20 de outubro de 2017.
49
 Muito obrigada!