Av2 - Técnica Dietética

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27/08/2021 Colaborar - Av2 - Técnica Dietética
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Período: 02/08/2021 00:00 à 06/09/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Pontuação: 750
Protocolo: 639570224
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1) São inúmeras as substâncias odoríferas nas hortaliças e frutas. Estas substâncias, além do aroma,
também conferem sabor. Entre estes compostos que conferem aroma e sabor acentuados, têm-se os
compostos sulfurados voláteis (que contém enxofre).
 
 
Diante do exposto, associe os diferentes tipos de alimentos e seus respectivos compostos conferidores de
aroma:
 
1. Alho e cebola.
2. Mostarda.
3. Repolho, couve-flor e brócolis.
4. Pimenta.
 
 
A. Alilsulfírico.
B. Isotiocianato de alilo.
C. Sulfocianeto de alilo, sinigrina, alilamina e gás sulfídrico.
D. Capsaicina e piperina.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas:
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ba
ck
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
Alternativas:
1-A; 2-C; 3-B; 4-D.
1-B; 2-D; 3-A; 4-C.
1-A; 2-B; 3-C; 4-D. Alternativa assinalada
1-D; 2-A; 3-C; 4-B.
1-C; 2-B; 3-D; 4-A.
Pela aparência de um alimento julgamos a sua qualidade, e a isto está relacionado a sua aceitabilidade.
Por esta razão, a cor é uma das propriedades mais importante dos alimentos, tanto naturais quanto
processados.
 
Agora, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. Nos alimentos in natura, a cor, é resultado da presença de pigmentos como clorofila, carotenoides e
flavonoides, e durante o preparo, as técnicas aplicadas além de preservar os nutrientes presentes nesses
alimentos, também devem minimizar as alterações de coloração.
 
PORQUE
 
II. Modificações na coloração do alimento durante o preparo podem influenciar na aceitação do produto.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da
asserção I. 
Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As proposições I e II são falsas.
"O amido é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato
formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose. Na realidade, ele é formado por dois
polissacarídeos, amilose e amilopectina, que são constituídos de moléculas de α-glicose, mas são
ligeiramente diferentes."
Disponível em: <http://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm>. Acesso em: 21 jan. 2018.
 
Sobre a gelatinização do amido, analise as asserções:
 
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
4)
I. Uma propriedade do amido é a gelatinização, importante para determinar o tempo necessário de
cozimento do grão, dos produtos e também seu rendimento. Quando o amido é aquecido em água, a
capacidade de absorção de água aumenta.
 
PORQUE
 
II. A membrana que envolve o amido torna-se permeável, após aquecimento, absorve água e incha
lentamente, até atingir cerca de três vezes seu volume inicial.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da
asserção I. 
Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As proposições I e II são falsas.
"Uma maneira de combater os micróbios que causam a deterioração dos alimentos é fervê-los bem,
pois a fervura mata os micróbios neles contidos. Logo, qualquer alimento cozido conserva-se por mais
tempo que os crus."
Disponível em: <http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1744&evento=6>.
Acesso em: 21 jan. 2018.
 
Diante do exposto, analise as asserções a seguir:
 
I. Na fervura inicial das leguminosas forma-se uma camada superficial de espuma que diminui com o
acréscimo do sal de cozinha e gordura. Entretanto, sempre que possível, as leguminosas devem ser
salgadas e temperadas apenas após o cozimento.
 
PORQUE
 
II. O sal amolece os grãos, interferindo na gelatinização do amido e facilitando o abrandamento das fibras.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a asserção II não é uma justificativa da asserção I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a asserção II é uma justificativa da asserção I. 
A asserção I é uma proposição verdadeira e a asserção II é uma proposição falsa. Alternativa assinalada
27/08/2021 Colaborar - Av2 - Técnica Dietética
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e)
a)
b)
c)
d)
e)
5)
A asserção I é uma proposição falsa e a asserção II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Nos músculos das aves, a gordura é mais insaturada do que a do músculo de mamíferos, chegando a
60% em relação ao valor total de gorduras. Já as vitaminas e minerais equivalem a carne de mamíferos, com
variações nos teores de alguns nutrientes, por exemplo, apresentam maior concentração de niacina (B3) e
piridoxina (B6) e menor concentração de ferro. Como produto, requer menor custo material e ambiental na
produção, sendo a avicultura importante produto de exportação do agronegócio brasileiro, sendo o Brasil o
terceiro país de maior produção mundial.
 
Considerando o contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. A carne de aves tem um conteúdo proteico semelhante às outras carnes. As aves mais novas são mais
tenras.
 
PORQUE
 
II. Aves mais novas tem menos tecido conjuntivo e são menos gordurosas, o que as torna de mais fácil
digestibilidade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
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