Aula 08 Lipídios

Prévia do material em texto

1. Óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água, de origem animal ou 
vegetal, formadas por ésteres de ácidos graxos derivados da glicerina 
denominados triglicerídeos. Muitos autores consideram óleos e gorduras como 
ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e 
ácidos graxos, como é possível observar na figura a seguir: 
 
Em temperatura ambiente, os triacilgliceróis possuem uma consistência que varia 
de líquida (óleos) a sólida (gorduras). 
Sobre a obtenção e o refino do óleo, é incorreto afirmar que: 
b) a hidrogenação industrial de óleos é um processo catalítico, e o 
catalisador utilizado no processo é, basicamente, o cobre. 
 
2. A decomposição de óleos e gorduras pode ocorrer pelo seu aquecimento 
excessivo, como quando são expostos a processos de fritura. 
Quando há a intensificação desse tratamento térmico, observa-se a produção de 
uma substância conhecida como: 
c) acroleína 
 
3. Os lipídios mais comuns nas células são os triglicerídios (triacilgliceróis), 
fosfolipídios, glicolipídios e esteroides. 
Em relação aos lipídios, analise as afirmativas a seguir: 
I. Os lípidos fazem parte de um grupo de moléculas caracterizadas por sua 
insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos. 
II. Os triacilgliceróis servem como reserva energética para o organismo, e seus 
ácidos graxos, quando oxidados, liberam uma pequena quantidade de energia em 
comparação aos carboidratos. 
III. Um dos esteroides mais importantes é o colesterol, presente nas membranas 
de células animais. 
Está(ão) correta(s): 
c) somente as afirmativas I e III. 
 
4. O controle de qualidade de óleos e gorduras pode ser realizado por meio de 
análises de identidade e qualidade. 
A opção que apresenta, corretamente, um dos métodos utilizados e o tipo de 
análise que proporciona é: 
d) Índice de peróxido – qualidade. 
 
5. Os óleos e as gorduras são matérias-primas essenciais na produção de 
biodiesel. Uma das reações mais importantes envolvendo tais óleos e gorduras, e 
a principal responsável por sua degradação, é a hidrólise (ou quebra pela água). 
Qualquer triglicerídeo está sujeito a essa reação, que é responsável pela 
acidificação (rancificação) das gorduras. 
A equação a seguir representa uma das possíveis reações de hidrólise que pode 
ocorrer com óleos ou gorduras, em que (R)n representa uma cadeia de átomos de 
carbono de tamanho n. 
 
As funções orgânicas químicas correspondentes às substâncias 2 e 3 são, 
respectivamente: 
d) álcool e ácido carboxílico