AP3 Bromatologia

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24/08/2021 1ª chamada da 3ª Avaliação Parcial de Bromatologia (vale 50% da nota da AP3): Revisão da tentativa
https://virtual.uninta.edu.br/mod/quiz/review.php?attempt=2837623&cmid=920764 1/12
Iniciado em Friday, 14 May 2021, 07:25
Estado Finalizada
Concluída em Friday, 14 May 2021, 08:26
Tempo
empregado
1 hora 1 minuto
Notas 8,00/10,00
Avaliar 4,00 de um máximo de 5,00(80%)
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Questão 1
Completo
Atingiu 1,00 de 1,00
Na determinação de lipídeos em chocolate pelo método Soxhlet foi pesada uma amostra de 10,00 g e em seguida colocada em
cartucho de celulose em balança e posteriormente coberto com algodão desengordurado. O cartucho, então, foi colocado num
extrator, que ligado a um balão de coleta previamente pesado (112,00 g), com éter de petróleo e junto com um condensador, forma
o aparelho de Soxhlet. O sistema de aquecimento foi ligado e por re�uxo intermitente, a gordura foi retirada e misturada com o
solvente no balão de coleta. O balão sofreu um processo de evaporação para eliminar o solvente e, posteriormente, colocado em
estufa a 105ºC para eliminar por completo qualquer traço de solvente que possa interferir na quanti�cação. O balão foi resfriado em
dessecador e pesado com a gordura (115,00 g). Considerando as informações apresentadas, calcule o teor de lipídeos da
amostra. Apresente todos os cálculos.
% gordura = ?
P₂ (peso �nal) = 115 g
P₁ (peso inicial) = 112 g
m₁ = 10 g 
        x 100
        x 100
            x 100
         0,3 x 100
           30 %
Teor de  lipideos é 30 %
Comentário:
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Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os lipídios são componentes importantes na alimentação humana. Estão naturalmente presentes como ácidos graxos saturados e
ácidos graxos insaturados. Alguns alimentos industrializados possuem além dos ácidos graxos saturados e insaturados as gorduras
trans, as quais são formadas durante o processo de industrialização dos alimentos. Considerando as informações apresentadas
marque a opção correta.
Escolha uma opção:
a. Em uma dieta considerada saudável, dentre os vários outros nutrientes que devem ser ingeridos é recomendado uma dieta
rica em gorduras saturadas e trans, pois ambas diminuem os níveis de HDL no sangue.
b. Em uma dieta considerada saudável é recomendado o consumo de ácidos graxos insaturados, pois estes diminuem os riscos
de doenças coronárias como a aterosclerose. Além disso, deve ser evitado o consumo de gorduras trans. 
c. Em uma dieta considerada saudável, dentre os vários outros nutrientes que devem ser ingeridos é recomendado que os
ácidos graxos saturados estejam sempre presentes, uma vez que estes diminuem os riscos de aterosclerose.
d. Em uma dieta considerada saudável deve ser evitado o consumo de ácidos graxos insaturados como os ômegas 3, 6 e 9, pois
estes ácidos graxos elevam os níveis de LDL no sangue aumentando os riscos de aterosclerose.
e. Em uma dieta considerada saudável é recomendado a ingestão ácidos graxos saturados, pois estes são mais resistentes ao
processo de oxidação e, portanto, diminuem os riscos de formação de radicais livres no organismo.
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Em uma dieta considerada saudável é recomendado o consumo de ácidos graxos insaturados, pois estes
diminuem os riscos de doenças coronárias como a aterosclerose. Além disso, deve ser evitado o consumo de gorduras trans.
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Um Homem jovem, negro, foi à consulta queixando-se de distensão abdominal e diarreia. Estava com olheiras fundas e o médico
observou sinais de desidratação. A temperatura do paciente era normal. Ele explicou que o episódio tinha ocorrido após uma festa
de aniversário na qual ele participou no concurso de ingestão de sorvetes. O paciente relatou episódios prévios de natureza similar
após a ingestão de uma quantidade signi�cativa de laticínios. Considerando as informações apresentadas marque a opção que
contém a provável causa do quadro clínico apresentado pelo paciente 
Escolha uma opção:
a. O paciente apresenta de�ciência de amilase pancreática
b. O paciente apresenta de�ciência de alfa –amilase salivar
c. O paciente apresenta de�ciência de sacarase
d. O paciente apresenta de�ciência de lactase 
e. O paciente apresenta de�ciência de isomaltose
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: O paciente apresenta de�ciência de lactase
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Questão 4
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Lipídios são compostos químicos orgânicos que ocorrem nos seres vivos. Têm as mais variadas composições, proporcionando uma
diversidade imensa de funções biológicas. Portanto, os lipídios são componentes necessários ao bom funcionamento do organismo
e devem ser consumidos regulamente mediante dieta. Considerando as informações apresentadas, avalie as a�rmativas a seguir:
I.      Os ácidos graxos podem ser armazenados no corpo na forma de triglicerídeos e são provenientes, exclusivamente do consumo
excessivo de carboidratos.
II.     O colesterol é um esteroide precursor de alguns hormônios sexuais masculinos e femininos.
III.    O processo digestório dos lipídios tem início no intestino delgado, sendo necessária a presença do sulco biliar, o qual tem como
função emulsi�car os lipídios e, das lipases, as quais são liberadas pelo fígado.
É correto o que se a�rma apenas em 
Escolha uma opção:
a. II e III 
b. II
c. III
d. I e II
e. I
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: II

http://www.infoescola.com/quimica/propriedades-dos-compostos-organicos/
http://www.infoescola.com/biologia/os-seres-vivos/
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A determinação do teor de lipídios em alimentos possui várias funções importantes, tais como: rotulagem nutricional, padrões de
identidade do alimento, na pesquisa, dentre outras. Considerando as informações apresentadas, analise as a�rmativas abaixo e
marque a opção correta.
I.     A determinação de lipídios pelo método de Soxhlet é indicada quando se deseja fazer o per�l dos ácidos graxos e determinar o
grau de peroxidação das amostras.
II.    A determinação de lipídios pelo de Bligh-Dyer pode ser utilizada para amostras sólidas e líquidas e extrai todas as classes dos
lipídios.
III.   O método de Gerber é utilizado quando os lipídios encontram-se ligados a compostos como proteínas e açúcares, onde se faz
necessário uma prévia hidrólise para que se possa quanti�car os lipídios.
IV.  O método de Gold�sh é um método utilizado para determinação de lipídios em amostras secas, apresenta a vantagem de
requerer uma menor quantidade de solvente que o método de Soxhlet.
É correto apenas o que se a�rma em
Escolha uma opção:
a. II, III e IV 
b. I e II
c. I, II e III
d. III e IV
e. II e III
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: II, III e IV
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Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Atualmente, os consumidores de produtos que levam gordurastem uma preocupação muito grande com o consumo de ácidos
graxos trans. A hidrogenação é um processo de produção de gorduras sólidas utilizado pelas indústrias alimentícias. Sobre a
hidrogenação é correto a�rmar: 
Escolha uma opção:
a. Diminui o ponto de fusão e não altera o per�l dos ácidos graxos.
b. Baseia-se na saturação de ligações duplas e aumenta à estabilidade a oxidação 
c. Não produz ácidos graxos trans e não altera as duplas ligações dos ácidos graxos
d. É um processo físico de separação e não produz ácidos graxos trans
e. Não altera o per�l em ácidos graxos e satura as duplas ligações das cadeias de ácidos graxos
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Baseia-se na saturação de ligações duplas e aumenta à estabilidade a oxidação
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Questão 7
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Os carboidratos são nutrientes amplamente encontrados na natureza, estão presentes em alimentos como constituintes naturais ou
como ingredientes adicionados. Além de representarem fonte energética, eles apresentam algumas propriedades, as quais estão
diretamente relacionadas à sua estrutura química. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta entre elas.
I.        Para identi�car a presença de açúcares não redutores, como a glicose e a frutose, em um alimento utiliza-se a solução de
Fehling, com produção de precipitado vermelho.
PORQUE
II.     Os açúcares são mais higroscópicos quanto maior for o grau de pureza, sendo assim, o açúcar cristal é mais higroscópico que o
açúcar mascavo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
Escolha uma opção:
a. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I.
c. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
d. As asserções I e II são proposições falsas.
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I.
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições falsas.
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Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Analise as informações sobre os métodos físicos de determinação de carboidratos em alimentos.
I.      Polarímetro é o equipamento utilizado para a quanti�cação de sólidos solúveis em alimentos, no qual é obtido em ºBrix.
II.      A determinação de carboidratos por dessimetria necessita de uma vidraria denominada polarímetro.
III.     A determinação de carboidratos por refratometria necessita de um equipamento denominado refratômetro e o teor de
carboidratos é obtido em ºBrix.
É correto apenas o que se a�rma
Escolha uma opção:
a. II e III
b. I
c. I e II
d. III 
e. II
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: III
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Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
A sacarose é um açúcar obtido principalmente da cana-de-açúcar (Saccharum o�cinarum) ou da beterraba (Beta vulgaris). A
sacarose é o edulcorante mais universalmente utilizado em todas as classes de produtos alimentícios, facilmente hidrolisada em
soluções ácidas, levando à formação de glicose e frutose, reação que origina o seguinte composto:
Escolha uma opção:
a. Polímero de amido.
b. Ácidos graxos.
c. Aminoácido básico.
d. Sacarina.
e. Açúcar invertido. 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: Açúcar invertido.
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Questão
10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Os alimentos são produtos de composição química complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo
homem como fonte de nutrientes para a sua satisfação sensorial. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes
asserções e a relação proposta entre elas.Parte superior do formulário
I.    A higroscopicidade é uma das propriedades largamente conhecidas dos carboidratos simples. O açúcar re�nado possui maior
poder higroscópico que o açúcar mascavo.
PORQUE
II.   A capacidade de estabelecer ligações de hidrogênio com a molécula de água é facilitada na ausência de impurezas, pois os
grupos hidroxilas �cam expostos, o que favorece as pontes de hidrogênio com a água.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta 
Escolha uma opção:
a. As asserções I e II são proposições falsas. 
b. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira
c. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa
d. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justi�cativa correta da I
e. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justi�cativa correta da I
Sua resposta está correta.
A resposta correta é: As asserções I e II são proposições falsas.

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ATIVIDADE ANTERIOR 
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PRÓXIMA ATIVIDADE
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