Aol 4 Microbiologia dos alimentos

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Aol 4 Microbiologia dos alimentos 
Pergunta 1 
Vários aspectos da coleta de amostras de água são importantes para garantir exatidão e precisão no 
processo de análise. Qual o menor volume necessário para se fazer análise de potabilidade da água? 
100mL; Resposta correta 
Pergunta 2 
Dentre os passos para se estabelecer a avaliação do risco, existe um que avalia a intensidade, frequência e 
duração do hospedeiro ao agente microbiológico. Qual seria esse passo? 
Avaliação da exposição; Resposta correta 
Pergunta 3 
Após a retirada de amostras de água e de alimentos, estes devem ser mantidos em condições adequadas 
para evitar contaminações e laudos errados. O que se deve fazer com as amostras de água? 
Refrigerar; Resposta correta 
Pergunta 4 
Aprendemos que deve-se deixar documentado a análise de potabilidade da água com alguns requisitos do 
processo bem descritos e delimitados. Assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre 
requisito e descrição: 
Quando? – semestral ou trimestral; Resposta correta 
Pergunta 5 
Este POP descreve a frequências dos processos de anti-sepsia realizados pelos manipuladores, bem como 
determina a frequência e os exames a serem realizados por estes. 
Estamos falando de qual POP? 
Higiene e saúde dos manipuladores; Resposta correta 
Pergunta 6 
Entre o período de retirar a amostra e levar ao laboratório para as análises serem feitas, deve-se respeitar 
um limite de horas. 
Qual é esse limite? 
8. Resposta correta 
Pergunta 7 
Durante o estudo do histórico das normas técnicas sore vigilância sanitária, vimos que após determinado 
período foi ampliada a necessidade da Vigilância nas cidades. De qual período estamos falando? 
Revolução Industrial; Resposta correta 
Pergunta 8 
Amostras de alimentos também devem ser coletadas de forma precisa para que não haja contaminação 
nesta etapa e um laudo errôneo seja emitido. 
Qual o procedimento para se coletar amostras de ovos frescos? 
Misturados com um garfo; Resposta correta 
Pergunta 9 
A contaminação da água é um importante veículo para a transmissão direta (ingestão da água) e para a 
transmissão via alimentos, já que esta é usada amplamente na UAN. Assinale a alternativa que NÃO 
apresenta uma categoria de micro-organismos que pode ser transmitida pela água: 
Mamíferos; Resposta correta 
Pergunta 10 
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados pelos vários tipos de 
alimentos. Considerando alimentos à base de carne, cozido, quais os valores para Bacillus cereus: 
103; Resposta correta