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Universidade do Sul de Santa Catarina Ritiele Borges Rodrigues PORTIFÓLIO BIOQUÍMICA BÁSICA Palhoça-Sc 2020 Universidade do Sul de Santa Catarina Ritiele Borges Rodrigues PORTIFÓLIO BIOQUÍMICA BÁSICA Portifólio de bioquímica básica, retratado ao curso de Fisioterapia, da Universidade do Sul de Santa Catarina. Polo associado: Pedra Branca-Palhoça- Sc Tutora: Giovanna Grunuoald. Palhoça-Sc 2020 Sumário CONSIDERAÇÕES INICIAIS ............................................................................................................ 4 AULA SOBRE INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA ................................................................................ 5 CONTINUAÇÃO SOBRE AULA DE INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA .............................................. 6 CONTINUAÇÃO SOBRE AULA DE INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA .............................................. 7 AULA SISTEMA TAMPÃO ............................................................................................................... 8 AULA CONCEITOS DE PH .............................................................................................................. 9 CONTINUAÇÃO CONCEITO DE PH .............................................................................................. 10 AULA SOBRE ÁGUA ..................................................................................................................... 11 AULA SOBRE PROTEINAS ........................................................................................................... 12 AULA SOBRE AMINOACIDOS ...................................................................................................... 12 CONTINUAÇÃO AULA DE AMINOACIDOS .................................................................................. 14 AULA SOBRE VITAMINAS ............................................................................................................ 15 CONTINUAÇÃO DA AULA SOBRE VITAMINAS ........................................................................... 16 CONTINUAÇÃO DA AULA SOBRE VITAMINAS ........................................................................... 17 AULA SOBRE SAIS MINERAIS ..................................................................................................... 18 QUESTÕES pH, TAMPÃO E ÁGUA ............................................................................................... 19 QUESTÃO PARA PENSAR: ALCOOL E OVO ............................................................................... 21 ESTUDO DIRIGIDO - Aminoácidos e Proteínas ............................................................... 22 MAPA MENTAL: RESPOSTAS MOLECULARES SOFRIDAS PELO MUSCULO ......................... 32 ATIVIDADES LIPÍDIOS .................................................................................................................. 33 ATIVIDADES VITAMINAS E SAIS MINERAIS ............................................................................... 38 CONSIDERAÇÕES FINAIS ............................................................................................................ 41 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................... 42 CONSIDERAÇÕES INICIAIS Este portifólio foi criando com base nas aulas até o dia de hoje, feito conforme solicitado pela professora abordando os temas das aulas propostas. Sua estrutura conta com diversas formas, incialmente manual e digitalizado, apresentam resumos e esquemas e também atividades complementares, todavia com o intuito de sintetizar o conhecimento de forma simples e fácil AULA SOBRE INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA CONTINUAÇÃO SOBRE AULA DE INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA CONTINUAÇÃO SOBRE AULA DE INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA AULA SISTEMA TAMPÃO 9 AULA CONCEITOS DE PH 10 CONTINUAÇÃO CONCEITO DE PH 11 AULA SOBRE ÁGUA 12 AULA SOBRE PROTEINAS AULA SOBRE AMINOACIDOS 13 14 CONTINUAÇÃO AULA DE AMINOACIDOS 15 AULA SOBRE VITAMINAS 16 CONTINUAÇÃO DA AULA SOBRE VITAMINAS 17 CONTINUAÇÃO DA AULA SOBRE VITAMINAS 18 AULA SOBRE SAIS MINERAIS 19 ATIVIDADES COMPLEMENTARES Professor: Giovanna Grunewald Vietta Currículo lattes: http://lattes.cnpq.br/4136843431913455 Unidade de Aprendizagem: 012777-Bioquímica Básica Carga Horária: 60Hora(s) Modalidade: Presencial Curso: Fisioterapia BC M PB Ciclo Letivo: 2020 - 1º Semestre Campus:Campus Univ. da Gfpolis Unidade:Unid. Univ. Pedra Branca Turma: 2264 QUESTÕES pH, TAMPÃO E ÁGUA 1. Como definimos pH? R: Serve para definir o potencial hidrogênio em uma determinada solução, refere-se a quantidade de concentração molar presentes na solução e indica se é ácido básico ou neutro 2. Qual é a importância da determinação do pH nos líquidos biológicos? R: Pois o nosso corpo se mantém através dos metabolismos e as reações que ocorrem no corpos precisam de um meio especifico para acontecerem 3. Qual é a importância do sistema tampão? R: É o sistema que equilibra o Ph do organismo quando por algum motivo está errado, exemplo; o ph desregula quando hiperventilamos o corpo procura formas equilibrar o ph, 4. Quais são os componentes de um sistema tampão? R: Organismos, vivos Componentes inorgânicos 5. Explique o funcionamento de um sistema tampão que atue no sangue. R: Um dos tampões mais importantes do sangue é formado pelo acido carbônico e pelo sal desse acido o bicabornato de sódio. Se essa solução for adicionada uma pequena concentração de acido ira ocorrer sua ionização, não ocorrendo a variação de Ph, já se for adicionado uma base serão neutralizados os anios OH- mantendo o ph do meio. 6. Quais são as funções da água? R: participação em reações químicas, no controle da temperatura do corpo e transporte de nutrientes http://lattes.cnpq.br/4136843431913455 20 7. O acúmulo de CO2 em nosso organismo provoca acidose ou alcalose? Diferencie esses processos. R: O acumulo de CO2 no organismo provoca a Acidose Acidose: Aumento de Ph, acúmulo de bases Alcalose: diminuição de ph, acúmulo de ácidos 8. Quais são os fatores que determinam a eficiência ou capacidade tamponante de uma solução? R: A eficiência ou capacidade tamponante de uma solução é determinada a uma faixa de ph. Quando o ph é igual a pKa ou seja quando as concentrações acidas e básicas são iguais 21 • Professor: Giovanna Grunewald Vietta • Currículo lattes: http://lattes.cnpq.br/4136843431913455 • Unidade de Aprendizagem: 012777-Bioquímica Básica • Carga Horária: 60Hora(s) • Modalidade: Presencial Curso: Fisioterapia BC M PB • Ciclo Letivo: 2020 - 1º Semestre • Campus: Campus Univ. da Gfpolis • Unidade: Unid. Univ. Pedra Branca • Turma: 2264 • Aluna: Ritiele Borges Rodrigues QUESTÃO PARA PENSAR: ALCOOL E OVO Você já reparou que durante o processo de cozimento do ovo a clara fica branca e endurece?!?! Outro processo interessante é a ação desinfectante do álcool 70% (tão em alta neste momento COVID-19!!!) .... Faz ideia do que acontece?!?! O que há em comum entre estes processos?!?! Reflita, traga suas hipóteses ... busque as respostas. ............................ participe!!! RESPOSTA oi prof tudo bem? o que tem em comum entre esses dois processos é a desnaturação proteica que ocorre quando as estruturas dos elementos são modificadas ou destruídos por exemplo, o ovo quando é cozido altera a temperatura e o clara fica branca já o álcool quando ele é usado para desinfetar ele penetra e dissolve permanentemente a estrutura proteicade uma bactéria. ou seja, a desnaturação proteica http://lattes.cnpq.br/4136843431913455 22 ESTUDO DIRIGIDO - Aminoácidos e Proteínas Nome: * 23 2. Para que uma célula possa produzir suas proteínas, ela precisa de aminoácidos, que podem ser obtidos de duas formas: ingeridos em alimentos ricos em proteínas, ou produzidos pelas células a partir de outras moléculas orgânicas. Nas alternativas abaixo marque respectivamente como são chamados os aminoácidos que um organismo não consegue produzir, e como são chamados os aminoácidos produzidos a partir de outras substâncias. * Aminoácidos naturais e aminoácidos essenciais; Aminoácidos proteicos e aminoácidos não essenciais; Aminoácidos primários e aminoácidos secundários; Aminoácidos globulares e aminoácidos secundários; Aminoácidos essenciais e aminoácidos naturais. 3. As proteínas são formadas pela união de moléculas de aminoácidos e desempenham diversos papéis no organismo, como função estrutural, enzimática, imunológica, dentre outras. De acordo com os seus conhecimentos sobre as proteínas, marque a alternativa errada. * As proteínas podem diferir uma das outras nos seguintes aspectos: quantidade de aminoácidos na cadeia polipeptídica; tipos de aminoácidos presentes na cadeia polipeptídica e sequência de aminoácidos na cadeia polipeptídica; Os aminoácidos essenciais são aqueles que um organismo não consegue produzir; A ligação entre dois aminoácidos vizinhos em uma molécula de proteína é chamada de ligação peptídica e se estabelece sempre entre um grupo amina de um aminoácido e o grupo carboxila do outro aminoácido. Com exceção das ribozimas, todas as enzimas são proteínas, sendo que muitas são proteínas simples e outras conjugadas. No final da reação, a molécula do produto se separa da enzima, que é descartada pelo organismo. 24 25 6. As proteínas alimentares são digeridas em etapas, até que seus produtos finais, os aminoácidos, possam ser absorvidos. O gráfico abaixo mostra a relação entre a quantidade de aminoácidos formados em três compartimentos do tubo digestório algum tempo após a ingestão de uma refeição rica em proteínas. * Os compartimentos estômago, duodeno e jejuno-íleo estão representados no gráfico pelas barras identificadas, respectivamente, por: Y, X e Z Y, Z e X . X, Y e Z Z, X e Y Option 5 26 27 8. Um estudante recebeu um quebra-cabeça que contém peças numeradas de 1 a 6,representando partes de moléculas. Para montar a estrutura de uma unidade fundamental de uma proteína, ele deverá juntar três peças do jogo na seguinte sequência: * 1, 5 e 3 1, 5 e 6 4, 2 e 3 4, 2 e 6 28 Dada a seguinte estrutura, responda: 29 30 31 32 MAPA MENTAL: RESPOSTAS MOLECULARES SOFRIDAS PELO MUSCULO 33 Professor: Giovanna Grunewald Vietta Currículo lattes: http://lattes.cnpq.br/4136843431913455 Unidade de Aprendizagem: 012777-Bioquímica Básica Carga Horária: 60Hora(s) Modalidade: Presencial Curso: Fisioterapia BC M PB Ciclo Letivo: 2020 - 1º Semestre Campus: Campus Univ. da Gfpolis Unidade: Unid. Univ. Pedra Branca Turma: 2264 Alunos: Henrique de Jesus Seles Vieira e Ritiele Borges Rodrigues. ATIVIDADES LIPÍDIOS 1. Qual é o papel das lipoproteínas no processo aterogênico? R: Seu papel é basicamente, é transferir gorduras entre as lipoproteínas, trocando o excesso triglicérides a partir do VLDL pelo colesterol contido nas moléculas HDL e LDL. 2. Como ocorre o transporte dos lipídeos na corrente sanguínea? R: O transporte dos lipídeos no organismo se dá por meio de lipoproteínas, se englobam dentro de si triglicerídeos, colesterol, ésteres de colesterol, uma vez que são insolúveis em água. As apolipoproteínas auxiliam na solubilização dos lipídeos no plasma e atuam como sítios de reconhecimento, são receptores de superfície celular. As lipoproteínas são classificadas de acordo com sua densidade. O HDL conhecido como "bom colesterol" é aquele que retira o LDL "colesterol ruim" da corrente sanguínea a fim de ser excretado do organismo, protegendo-o. O desequilíbrio na quantidade de lipoproteínas pode gerar um quadro de dislipidemia. Dislipidemia consiste na elevação da taxa de gorduras na corrente sanguínea. 3. Deixar a manteiga fora da geladeira muda a forma, cor, sabor, textura e odor da manteiga, e não é só isso, também reduz os seus nutrientes e torna-a imprópria ao consumo humano, podendo causar intoxicação alimentar. Explique, bioquimicamente, o(s) processo(s) envolvidos R: A manteiga é uma gordura, faz parte de um grupo dos lipídios, também chamados de glicerídeos, que são compostos formados pela união de ácidos graxos. Em virtude dessa composição, se deixar a manteiga fora da geladeira, o contato com a umidade do ar, com o oxigênio e com altas temperaturas resultará na proliferação de micro-organismos, como fungos e bactérias, que causará uma reação, denominada rancificação. No caso da manteiga, costuma ocorrer a rancificação oxidativa, que ocorre quando a manteiga é armazenada de forma inadequada, ou seja, se não estiver dentro da geladeira, as ligações duplas dos ácidos graxos insaturados formam radicais livres que reagem com o oxigênio (reação de oxidação) e formam produtos http://lattes.cnpq.br/4136843431913455 34 que alteram as características dos lipídios. Ocorrendo a quebra da cadeia desses glicerídeos mencionados e serão formados ácidos com cheiro rançoso. 4. A campanha de saúde pública da American Heart Association, de âmbito nacional, chamada “Meet the Fats”, enfatiza que “alguns são maus, outros são melhores”. Os irmãos maus (Trans e Sat), que são as gorduras ruins, indicam que devemos diminuir nosso consumo de gorduras trans e saturadas. As “irmãs boas” (Polly, cujo nome vem de gordura poli-insaturada e Mona, de gordura monoinsaturada indicam que devemos “substituir as gorduras más por alimentos que constituem melhores escolhas”. Faça um quadro comparativo dos “quatro irmãos”, e explique o processo de hidrogenação. Gordura Trans Gordura Saturada Poli-insaturada Monoinsaturada É um tipo de gordura formada por um processo químico de hidrogenação. Quimicamente, são moléculas de gordura que não têm ligações duplas entre os átomos de carbono... É rica em ácidos graxos essenciais, o Ômega 3 e Ômega 6, substâncias que não são produzidas pelo organismo mas devem ser consumidas, tendo que ser obtidas por meio da alimentação. Ela reduz apenas os níveis de colesterol ruim (LDL) no sangue, enquanto estimula o aumento dos níveis do bom colesterol (HDL). Esta gordura é mais prejudicial à saúde do que a gordura saturada por reduzir a lipoproteína de alta densidade. O seu efeito no corpo favorece o aumento do colesterol ruim (LDL), que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração. Também auxilia na redução e controle dos níveis de colesterol no sangue. O consumo de gordura monoinsaturada reduz as chances de desenvolvimento de doenças cardiovasculares E os seus efeitos no corpo não fazem nada bem à saúde: aumenta o colesterol ruim e É um tipo de gordura encontrada principalmente em produtos de Pode ser encontrada no óleo de soja, girassol, canola, milho; em peixes Alimentos que são boa fonte de gordura monoinsaturada são azeite de 35 ao mesmo tempo, reduz o bom. origem animal. como o atum, sardinha e frutos do mar; nozes e sementes de abóbora. oliva,abacate, amendoim, nozes e óleo de canola. Processo de Hidrogenação O processo de Hidrogenação é uma reação química de quando uma molécula é criada por uma adição de hidrogênio a uma cadeia carbônica insaturada, este processo é usado geralmente em indústria de alimentos na produção de margarinas, utilizando óleos vegetais. 5. Os lipídeos compreendem um grupo quimicamente variado de moléculas orgânicas tipicamente hidrofóbicas. Diferentes lipídeos podem cumprir funções específicas em animais e em vegetais. Enumere as funções dos lipídeos. R:FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS 1)FONTE DE ENERGIA 2) ISOLANTE TÉRMICO 3) FUNÇÃO HORMONAL 4) PROTEÇÃO MECÂNICA 5)FUNÇÃO ESTRUTURAL 6) LUBRIFICANTE 7) FUNÇÃO IMPERMEABILIZANTE 6. Os esteróides são lipídios bem diferentes dos glicerídeos e das ceras, apresentando uma estrutura composta por quatro anéis de átomos de carbono interligados. O colesterol é um dos esteroides mais conhecidos, devido à sua associação com as doenças cardiovasculares. No entanto, este composto é muito importante para o homem, uma vez que desempenha uma série de funções. Cite: a) Duas principais funções do colesterol: R: Na produção de hormônios sexuais (testosterona e a progesterona), fabricação de vitamina D e produção de sais biliares. formação de hormônios corticais, enrijecer as membranas celulares. b) Duas origens do colesterol sanguíneo: R: O colesterol pode vir de fontes externas como, frituras, salgados e carnes de animais ou de fontes interna na degradação de hormônios, degradação de membranas celulares, transformação de triglicerídeos em colesterol. É importante consumir colesterol, porém não em excesso, pode acabar acarretando ao indivíduo problemas ateroscleróticos e outros problemas no sistema circulatório. 36 7. Por que os organismos vivos precisam de membranas? R: A membrana plasmática garante a individualidade da célula, faz com que uma célula não se junte à outra, tornando-se uma unidade independente. A membrana seleciona as substâncias que entram e saem da célula. Devido a essa função, a membrana possui permeabilidade seletiva, ou seja, é capaz de selecionar as substâncias que vão atravessá-la. Essa característica impede que substâncias ruins entrem na célula e aquelas que a célula precisa não saiam. 8. Esquematize um triacilglicerol, um glicerofosfolipídeo e um esfingolipídeo, mostrando quais componentes são polares e apolares. R: TRIACIGLICEROL ESFINGOLIPIDEO GLICEROFOSFOLIPIDEO VERDE: APOLAR VERMELHO: POLAR VERDE: APOLAR VERMELHO: APOLAR VERDE: POLAR 9. Esquematize uma membrana celular, indicando o interior e exterior da célula e mostrando os seguintes componentes: fosfolipídeos, colesterol, proteínas integrais, proteínas periféricas, lipoproteínas e glicoproteínas. 37 R: 1. Colesterol 2. Parte externa 2.1 Parte interna 3. Proteina Integral 4. Proteína Periférica 5. Fosfolipídios 6. Glicoproteínas 7. Lipoproteínas 10. Diferencie lipídeos simples e complexos quanto a natureza química. Exemplifique. R: Os lipídios simples possuem carbono, hidrogênio e oxigênio nas suas moléculas. Já os lipídios complexos, além desses três elementos, possuem também outros elementos em suas moléculas, como o fósforo. Os lipídios simples, são triglicerídeos, que quando decompostos originam ácidos graxos e glicerol. Podem ser encontrados na forma sólida ou líquida. Os sólidos à temperatura ambiente são chamados de gorduras e os líquidos constituem os óleos. Lipídios compostos são combinações de gorduras e outros componentes, como por exemplo, fósforo, glicídios, nitrogênio e enxofre, dando origem as fosfolipídeos, glicolipídeos e lipoproteínas. 38 Universidade do Sul de Santa Catarina- Unisul Ritiele Borges Rodrigues Henrique de Jesus Sales Vieira UA: Bioquimica Basica Professora Giovanna Grunewald Vietta ATIVIDADES VITAMINAS E SAIS MINERAIS ANEMIA RAQUITISMO https://www.uaberta.unisul.br/eadv4/#perfil 39 XEROFTALMIA 40 DEFICIÊNCIA DE FOLATO HIPOTIREOIDISMO 41 CONSIDERAÇÕES FINAIS O proposito do portifólio tem por finalidade introduzir o conhecimento de formas simples das aulas que foram apresentados até o presente momento, por meio de resumos, mapa mental e atividades complementares, com o intuito de auxiliar na busca por conhecimento de maneira fácil. Sobre a minha avaliação de desempenho, sei que tenho muito que aprender e posso ter deixado a desejar e determinado momento mas em um futuro desejo e pretendo estar apta a aprendizados dos futuros temas propostos. 42 REFERÊNCIAS FONSCECA, Solange G. L, INTRODUÇÃO A BIOQUÍMICA, DISPONIVEL EM https://profes.com.br/Solange_G._L._Fonseca/blog/introducao-a-bioquimica, ACESSADO EM MARÇO DE 2020 DIAS, Diogo Lopes, SOLUÇÃO TAMPÃO, DISPONIVEL EM https://www.manualdaquimica.com/fisico-quimica/solucao-tampao.htm, ACESSADO EM MARÇO DE 2020 NELSON, DAVID L. PRINCIPIOS DA BIOQUIMICA DE LERNINGER / David L. Nelson, Michael M. Cox; Coordenação da tradução: Fabiana Horn; revisão técnica: Carla Dalmaz, Sandra Estrazulas Farias. – 5° ed. – Porto Alegre: Artmed, 2011. http://www.manualdaquimica.com/fisico-quimica/solucao-tampao.htm
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