AOL 1 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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A teoria da ____________ acredita que as sementes dos micro-organismos estão presentes 
no ar e se multiplicam quando encontram condições adequadas. Assinale a alternativa 
que apresenta o termo que preenche corretamente a lacuna: 
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1. 
Bionuclear; 
2. 
Biogênese; 
Resposta correta 
3. 
Biomolecular; 
4. 
Biogénetica; 
5. 
Abiogênese; 
2. Pergunta 2 
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Existe uma estrutura da célula bacteriana que é composta de açúcar e que previne a 
célula contra danos mecânicos e químicos. 
Fica na parte mais externa e permite até que as bactérias se defendam da fagocitose 
dos anticorpos. 
Estamos falando de qual estrutura? 
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1. 
Pili; 
2. 
Flagelo; 
3. 
Parede celular; 
4. 
Membrana plasmática; 
5. 
Glicocálice. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
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Algumas estratégias podem ser utilizadas para evitar a contaminação em seus vários 
aspectos. O uso de lixeiras com pedal é importante pois: 
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1. 
Facilita o trabalho dos manipuladores; 
2. 
Minimiza o toque em superfícies que podem estar contaminadas; 
Resposta correta 
3. 
Não é importante para prevenir nenhuma contaminação; 
4. 
É importante para acelerar o fluxo da produção; 
5. 
É importante para não atrapalhar o ritmo da produção; 
4. Pergunta 4 
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Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases 
diferentes e que é regulada por vários fatores. A fase que representa o maior 
crescimento dos micro-organismos é chamada de: 
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1. 
Fase reversa; 
2. 
Fase estacionária; 
3. 
Fase de declínio ou morte; 
4. 
Fase de latência; 
5. 
Fase logarítmica; 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
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A limpeza de equipamentos e utensílios é importante para prevenir a contaminação. 
 A advertência de “sempre utilizar o mesmo lado da tábua de corte e higienizá-la ao 
final e início do seu uso”, previne qual tipo de contaminação, especificamente: 
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1. 
Contaminação ambiental. 
2. 
Contaminação biológica; 
Resposta correta 
3. 
Contaminação física; 
4. 
Contaminação química; 
5. 
Contaminação linear; 
6. Pergunta 6 
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Vários são os fatores que podem exercer influência sobre o crescimento microbiano, 
fatores próprios dos micro-organismos e fatores externos. Assinale a alternativa que 
apresenta um exemplo de fator extrínseco: 
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1. 
Fatores antimicrobianos; 
2. 
Atividade de água; 
3. 
Oxigênio; 
4. 
Composição química; 
5. 
Umidade relativa do ar; 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
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Apesar de avanços importantes no campo da indústria e do comércio de alimentos, 
ainda são altos os números referentes às DTA’s no Brasil e no mundo. Assinale a 
alternativa que NÃO apresenta um fator que pode explicar esse alto número: 
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1. 
Armazenamento incorreto dos gêneros; 
2. 
Grande escala de produção de alimentos; 
3. 
Pouca produção de alimentos; 
Resposta correta 
4. 
Grandes deslocamentos para a distribuição dos alimentos; 
5. 
Falta de controle nas embalagens; 
8. Pergunta 8 
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Segundo o que estudamos sobre os fatores que influenciam no crescimento de micro-
organismos, vimos que existe um fator intrínseco que é importante preditor da vida de 
prateleira dos alimentos. Estamos falando de qual fator? 
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1. 
Umidade relativa do ar; 
2. 
Composição química; 
3. 
Atividade de água; 
Resposta correta 
4. 
Oxigênio; 
5. 
Fatores antimicrobianos; 
9. Pergunta 9 
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A contaminação química é um tipo bem comum e pode ser ocasionada por um 
descuido bem simples. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma medida 
preventiva de contaminação química: 
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1. 
Não usar esmaltes e unhas grandes no ambiente de trabalho; 
Resposta correta 
2. 
Não deixar produtos de limpeza próximos aos alimentos no estoque; 
3. 
Utilizar luvas de borracha quando fizer higienização; 
4. 
Enxaguar bem os alimentos após a desinfecção com hipoclorito de sódio; 
5. 
Não utilizar os produtos de limpeza quando houver manipulação de 
alimentos próxima; 
10. Pergunta 10 
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A higiene dos manipuladores é importante para a prevenção de contaminação 
alimentar. A advertência de “não utilizar adornos, unhas grandes e pintadas e 
maquiagem” no ambiente de trabalho, previne qual tipo de contaminação, 
especificamente: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Contaminação biológica; 
2. 
Contaminação química; 
3. 
Contaminação física; 
Resposta correta 
4. 
Contaminação ambiental. 
5. 
Contaminação linear;