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NECESSIDADES E RECOMENDAÇÕES DE ENERGIA ALIMENTAÇÃO É um processo voluntário e consciente pelo qual o ser humano obtém produtos para seu consumo. OBS: A Alimentação é a ação de receber alimentos. NUTRIÇÃO É involuntário e inconsciente e abrange vários processos q u e s e r e a l i z a r ã o i ndependen temen te da vontade do indivíduo. OBS: A Nutrição abrange processos como: digestão, absorção e a utilização dos nutrientes (metabolismo) e excreção dos dejetos. Conceituando... Conceituando... ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL É entendida como aquela que faz bem, promove saúde e deve ser orientada e incentivada desde a infância até a idade adulta. No entanto não depende apenas de uma opção individual. Alguns fatores podem influenciar: baixa renda, exclusão social, escolaridade inadequada e falta ou má qualidade de informações. 4 LEIS DA ALIMENTAÇÃO São postulados que foram desenvolvidos pelo nutrólogo Pedro Escudero em 1937. A recomendação clássica para a elaboração de uma alimentação equilibrada deve atender as leis da alimentação. LEIS DA ALIMENTAÇÃO QUANTIDADE QUALIDADE HARMONIA ADEQUAÇÃO 5 • Lei da Quantidade: o plano alimentar deve ter quantidade de alimentos suficiente para cobrir as exigências energéticas e manter em equilíbrio seu balanço. O balanço energético é normal quando permite a manutenção da saúde. Balanço energético negativo – emagrecimento Balanço energético equilibrado – Manutenção Quando os alimentos não fornecem energia suficiente – organismo mobiliza as reservas LEIS DA ALIMENTAÇÃO 6 • Lei da Qualidade: o plano alimentar deve ser completo em sua composição para fornecer ao organismo todas as substâncias que o integram. Desnutrição – Deficiência na qualidade protéica na dieta Anemia ferropriva LEIS DA ALIMENTAÇÃO 7 • Lei da Harmonia: estabelece que as quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar uma relação proporcional entre si. Excesso de lipídeos – Desarmonia entre os macronutrientes Obesidade e dislipidemias LEIS DA ALIMENTAÇÃO 8 • Lei da Adequação: determina que a finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao organismo. A finalidade da alimentação varia para cada momento biológico da vida. Finalidade da alimentação para criança – assegurar seu crescimento e desenvolvimento; Finalidade da alimentação para a lactante – produzir o leite materno Adequar também as condições sócioeconômicas, aos hábitos alimentares, a idade, sexo, atividade física e as características para cada momento da vida LEIS DA ALIMENTAÇÃO 9 • O PLANO ALIMENTAR DEVE SER QUANTITATIVAMENTE SUFICIENTE, QUALITATIVAMENTE COMPLETO, ALÉM DE HARMONIOSO EM SEUS COMPONENTES E ADEQUADO À SUA FINALIDADE E AO ORGANISMO AO QUAL SE DESTINA PARA SEGUIR ESSAS LEIS É INDISPENSÁVEL O CONHECIMENTO DA COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS E DAS RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DO ORGANISMO NAS DIVERSAS FASES DA VIDA LEIS DA ALIMENTAÇÃO Recomendações Nutricionais É a quantidade diária necessária de um nutriente suficiente para preencher as necessidades da maior parte (97 a 98%) dos indivíduos de uma população saudável de acordo com sexo e estágio da vida. Conceituando... Recomendação de Macronutrientes Relembrando... CHO PTN Gordura 45 – 65% 10 – 35% 20 – 35% 55 - 75% 10 – 15% 15 – 30% DRI FAO/OMS Necessidades Energéticas Ingestão de energia dietética que é necessária para manter o balanço energético em pessoas saudáveis de idade, sexo, peso e estatura definidos, e grau de atividade física compatível com boa saúde. Balanço energético Ingestão energética é igual ao gasto energético. - Ingestão Gasto + Ingestão Gasto Conceituando... Taxa metabólica basal, efeito térmico do alimento e termogênese por atividade. Esses três componentes compõem o Gasto Energético Total (GET) diário de uma pessoa GET = GEB + AF + ETA GEB : Gasto de Energia Basal AF : energia gasta na Atividade Física ETA : Energia Térmica dos Alimentos Componentes do Gasto Energético GEB → Gasto Energético Basal Componentes do Gasto Energético Quantidade mínima de energia gasta compatível com a vida. GER → Gasto Energético de Repouso Componentes do Gasto Energético Se as condições para a TMB não forem atingidas, o gasto energético deve ser indicado como TMR (Taxa metabólica de repouso) Componentes do Gasto Energético Hoje : TMB → raramente medida TMR → muito utilizada • Na maioria dos casos TMR (10%) maior que TMB Composição Corporal Idade Sexo Fatores de que interferem ETA→ Efeito Térmico do Alimento Componentes do Gasto Energético Aumento no Gasto Energético associado ao consumo de alimento. Também conhecido como termogênese Induzida pela dieta (TID) ETAF → Efeito Térmico da Atividade Física Componentes do Gasto Energético Energia gasta durante exercício físico e esportes. É o componente mais variável do GET. Subesti- mar Basear-se na estimativa de GE Métodos de mensuração do Gasto energético Harris Benedict, 1919 Homens: 66,5 + (13,8 x P Kg) + (5 x A cm) – (6,8 x I anos) Mulheres: 655,1 + (9,5 x P Kg) + (1,8 x A cm) – 4,7 x I anos) Schofield, 1985 Homens: (0,063 x P + 2,896) x 239 Métodos de mensuração do Gasto energético FAO/OMS, 1985 Homens: 15,3 x P + 679 Henry e Ress, 1991 Homens: (0,056 x P + 2,800) x 239 Métodos de mensuração do Gasto energético Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Equações não levaram em consideração sexo e altura das crianças, somente o peso correlaciona-se diretamente com o gasto energético total. EER para lactentes de 0 a 2 anos de idade EER = GET + energia de deposição Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético 0-3 meses: EER = (89 x peso [kg] – 100) + 175 kcal 4-6 meses: EER = (89 x peso [kg] – 100) + 56 kcal 7-12 meses: EER = (89 x peso [kg] – 100) + 22 kcal 13-35 meses: EER = (89 x peso [kg] – 100) + 20 kcal EER para lactentes de 0 a 2 anos de idade Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Foram levados em consideração para estimar o GET, o sexo, idade, altura, o peso e a atividade física das crianças. EER para crianças de 3 a 8 anos de idade EER = GET + energia de deposição Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Meninos EER = (88,5 – 61,9 x idade [anos] + atividade física x (26,7 x peso [kg] + 903 x altura [m]) + 20 kcal Atividade física (AF) AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,13 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,26 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,42 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para crianças de 3 a 8 anos de idade Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Meninas EER = (135,3 – 30,8 x idade [anos] + atividade física x (10,0 x peso [kg] + 934 x altura [m]) + 20 kcal Atividade física (AF) AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,16 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,31 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,56 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para crianças de 3 a 8 anos de idade Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Nesta faixa etária, as necessidades de energia são definidas para manter a saúde, promover ótimo crescimento e maturação e garantir um nível desejável deatividade física. EER para adolescentes de 9 a 18 anos de idade EER = GET + energia de deposição Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Meninos EER = (88,5 – 61,9 x idade [anos] + atividade física x (26,7 x peso [kg] + 903 x altura [m]) + 25 kcal Atividade física (AF) AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,13 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,26 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,42 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para adolescentes de 9 a 18 anos de idade Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Meninas EER = (135,3 – 30,8 x idade [anos] + atividade física x (10,0 x peso [kg] + 934 x altura [m]) + 25 kcal Atividade física (AF) AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,16 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,31 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,56 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para adolescentes de 9 a 18 anos de idade Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Homens EER = 662 – 9,53 x idade [anos] + atividade física x (15,91 x peso [kg] + 539,6 x altura [m]) Atividade física (AF): AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,11 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,25 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,48 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para adultos acima de 19 anos EER = GET Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Mulheres EER = 354 – 6,91 x idade [anos] + atividade física x (9,36 x peso [kg] + 726 x altura [m]) Atividade física (AF): AF = 1,00 se o FAF for estimado como sendo de 1,0 <1,4 (sedentário) AF = 1,12 se o FAF for estimado como sendo de 1,4 <1,6 (pouco ativo) AF = 1,27 se o FAF for estimado como sendo de 1,6 <1,9 (ativo) AF = 1,45 se o FAF for estimado como sendo de 1,9 <2,5 (muito ativo) EER para adultos acima de 19 anos EER = GET Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético Nível de Atividade Física (NAF) Atividade Física Sedentário (1,0 <1,4 ) Trabalhos domésticos de esforço leve a moderado, atividades do cotidiano, sentado Pouco ativo ( 1,4 <1,6 ) Caminhadas (6,4km/h) + mesmas atividade do sedentário Ativo(1,6 <1,9 ) Ginástica aeróbica, corrida, natação, tênis + mesmas atividade do sedentário Muito Ativo (1,9 <2,5 Ciclismo de intensidade moderada, corrida, pular corda, tênis + mesmas atividade do sedentário Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético EER na Gravidez Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético EER para Gestantes de 14 a 18 anos de idade Adolescentes 1 ° Trimestre = EER para adolescentes + 0 2 ° trimestre = EER para adolescentes + 160 (8kcal x 20 semanas) + 180 kcal 3 ° trimestre = EER para adolescentes + 272 (8 kcal x 34 semanas) + 180 kcal Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético EER para Gestantes 19 anos de idade Adultas 1 ° Trimestre = EER para adulto + 0 2 ° trimestre = EER para adulto + 160 (8kcal x 20 semanas) + 180 kcal 3 ° trimestre = EER para adulto + 272 (8 kcal x 34 semanas) + 180 kcal Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético EER para Lactantes o Produção de leite • Primeiros 6 meses 500kcal/dia para produção de leite • Meses seguintes 400kcal/dia o Reservas teciduais • Primeiros 6 meses = 170kcal/dia • Meses seguintes – estabilização de peso Calculada somando-se EER para mulheres + gasto de energia para produção de leite – energia proveniente das reservas teciduais. Fórmulas para o Cálculo do Metabolismo Energético EER para Lactantes o EER para lactante entre 14 e 18 anos • 1° semestre = EER para adolescentes + 500 -170 • 2 ° semestre = EER para adolescentes + 400 – 0 o EER para lactante entre 19 e 50 anos • 1° semestre = EER para mulheres + 500 -170 • 2 ° semestre = EER para mulheres + 400 - 0 Exemplo: sexo: masculino; Idade: 14; P: 55Kg; A: 1,60m; AF: Pouco ativo NEE = 88,5 – 61,9 x I (anos) + AF x (26,7 x P Kg + 903 x A m) + 25 NEE = 88,5 – 61,9 x 14 + 1,13 x (26,7 x 55 + 903 x 1,6) + 25 NEE = 88,5 – 866,6 + 1,13 x (1468,5 + 1444,8) + 25 NEE = 88,5 – 866,6 + 1,13 x (2913,3) + 25 NEE = 88,5 – 866,6 + 1,13 x (2913,3) + 25 NEE = 88,5 – 866,6 + 3292,02 + 25 NEE = 2538,9 AF: Coeficiente de atividade física para meninos de 3 – 18 anos AF = 1,0 (SEDENTÁRIO) AF = 1,13 (POUCO ATIVO) AF = 1,26 (ATIVO) AF = 1,42 (MUITO ATIVO)
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