Atividade Avaliativa

Questão 1- O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, considerando as informações, calcule o índice de rotatividade.

IR = 180 = 6 vezes.

Durante o período de refeição cada acento vai ser utilizados 6 vezes.

Questão 2- Em um determinado refeitório que possui IR (Índice de Rotação) = 3 e o horário/período de funcionamento do refeitório é das 10 às 13horas. Calcule o tempo médio de realização das refeições neste refeitório.

TM = 180 = 60 minutos

Cada comensal leva em média 60 minutos para realizar a sua refeição.

Questão 3- No restaurante “Saúde é Vital”, atualmente produz e distribui por sistema de cafeteria fixa 2000 refeições no almoço. Um levantamento realizado mostra que somente 1.100 funcionários costumam frequentar o refeitório. Determine o índice de utilização deste refeitório.

IU = 1100 x 100 = 55% de funcionários utilizam o refeitório.

2000

Questão 4-O dimensionamento correto dos equipamentos e móveis de Unidades de Alimentação e

Nutrição, requerem do nutricionista conhecimento específico e atenção aos objetivos definidos. Conforme o enunciado, calcule o número de mesas de um refeitório, considerando as seguintes características:

Número de funcionários da empresa é de 1.700, e o seu índice de utilização é 70, o horário de funcionamento do refeitório, no período de almoço é de 11:30 às 13:30 horas, o tempo médio previsto para refeição é de 25 minutos e o tipo de mesa escolhido é retangular de 8 ugares.

Índice de rotatividade

IR = 120 = 4,8

Número de lugares por IR

NL = 1190 = 247,9 ≅ 248

Número de mesas

N° mesa = 248 = 31 mesas

Será necessárias 31 mesas de 8 cadeiras.

Questão 5 -Em um restaurante industrial, a preparação de abóbora com quiabo deve ser colocada em recipientes com capacidade de 40kg. Sabendo que a preparação representa 280 kg no total a ser servido, determine quantos recipientes serão necessários para acomodar a preparação.

Q = 280 = 7 recipientes

È necessários 7 recipientes para servir 230kg do alimento.

Questão 6- O dimensionamento adequado dos equipamentos em uma Unidades de Alimentação e Nutrição requerem do nutricionista conhecimento específico e atenção aos objetivos definidos. Um profissional de nutrição foi convidado a participar de um processo de implantação para dimensiona uma câmara frigorífica em um restaurante industrial. Considerando as informações abaixo determine o tamanho da câmara carnes congeladas.

C = Peso por m2 (por grupo de gêneros) = Para Carnes: 300 Kg / m2

Nº de refeições = 3000 (R)

Per capita (P) = 230 g

Nº de Dias de Estocagem (p) = 4

A = 3000 x 4 x 0,23 x 1,5 = 13,8m2

300

A área da Câmara de carnes deve ter 13,8 m²

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