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PERGUNTA 1 1. Não influencia a maciez da carne: a. Raça taurina ou zebuína b. Altitude da fazenda c. Idade ao abate d. Topografia e extensão do local de criação 0 pontos PERGUNTA 2 1. Não diferencia cortes de carne de primeira e segunda: a. Presença de nervos e tendões b. Capacidade de retenção e água - CRA c. Presença de glândulas e nódulos linfáticos d. Mobilização do músculo na movimentação 0 pontos PERGUNTA 3 1. Não é um processamento de produtos cárneos: a. Frigorificação b. Salga c. Liofilização d. Defumação 0 pontos PERGUNTA 4 1. Não influencia a maciez da carne: a. Quantidade de tecido conjuntivo b. Método de pendura da carcaça c. Gordura intermuscular d. Mobilização do músculo na movimentação 0 pontos PERGUNTA 5 1. Não é uma grande divisão de carcaça bovina: a. Patinho b. Quarto c. Traseiro serrote d. Meia carcaça 0 pontos
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