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PERGUNTA 1
1. Não influencia a maciez da carne:
	
	a.
	Raça taurina ou zebuína
	
	b.
	Altitude da fazenda
	
	c.
	Idade ao abate
	
	d.
	Topografia e extensão do local de criação
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PERGUNTA 2
1. Não diferencia cortes de carne de primeira e segunda:
	
	a.
	Presença de nervos e tendões
	
	b.
	Capacidade de retenção e água - CRA
	
	c.
	Presença de glândulas e nódulos linfáticos
	
	d.
	Mobilização do músculo na movimentação
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PERGUNTA 3
1. Não é um processamento de produtos cárneos:
	
	a.
	Frigorificação
	
	b.
	Salga
	
	c.
	Liofilização
	
	d.
	Defumação
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PERGUNTA 4
1. Não influencia a maciez da carne:
	
	a.
	Quantidade de tecido conjuntivo
	
	b.
	Método de pendura da carcaça
	
	c.
	Gordura intermuscular
	
	d.
	Mobilização do músculo na movimentação
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PERGUNTA 5
1. Não é uma grande divisão de carcaça bovina:
	
	a.
	Patinho
	
	b.
	Quarto
	
	c.
	Traseiro serrote
	
	d.
	Meia carcaça
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