AOL 4 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
As análises feitas na água visam buscar padrões adequados quanto à ausência ou 
presença mínima de micro-organismos capazes de causar DTA´s. Assinale a alternativa 
que apresenta o resultado esperado para E. coli na água para consumo humano: 
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1. 
Ausência em 100mL; 
Resposta correta 
2. 
Ausência em 95% das amostras; 
3. 
Ausência em 200ml; 
4. 
Presença em 100mL; 
5. 
Presença em 200mL; 
2. Pergunta 2 
/1 
A RDC 216 é uma norma regulada e fiscalizada pela ANVISA e é válida para todos os 
estabelecimentos que manipulam ou comercializam de alguma forma alimentos. 
Existem documentos adicionais que são necessários para esse cumprimento, que estão 
na: 
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1. 
Portaria 275; 
2. 
RDC 2619; 
3. 
RDC 265; 
4. 
RDC 275; 
Resposta correta 
5. 
Portaria 2619; 
3. Pergunta 3 
/1 
A contaminação da água é um importante veículo para a transmissão direta (ingestão 
da água) e para a transmissão via alimentos, já que esta é usada amplamente na UAN. 
Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma categoria de micro-organismos que 
pode ser transmitida pela água: 
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1. 
Bactérias; 
2. 
Protozoários; 
3. 
Algas; 
4. 
Mamíferos; 
Resposta correta 
5. 
Vírus; 
4. Pergunta 4 
/1 
Após a retirada de amostras de água e de alimentos, estes devem ser mantidos em 
condições adequadas para evitar contaminações e laudos errados. O que se deve fazer 
com as amostras de água? 
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1. 
Evaporar; 
2. 
Congelar; 
3. 
Amornar; 
4. 
Refrigerar; 
Resposta correta 
5. 
Ferver; 
5. Pergunta 5 
/1 
A criação da ANVISA e todos os seus princípios tem com o objetivo garantir o bem da 
______________ acima de qualquer interesse. Assinale a alternativa que completa 
corretamente a lacuna: 
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1. 
Individualidade; 
2. 
Coletividade; 
Resposta correta 
3. 
Empresa; 
4. 
Linha capitalista; 
5. 
Pessoa como indivíduo; 
6. Pergunta 6 
/1 
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados 
pelos vários tipos de alimentos. Considerando alimentos à base de carne, cozido, quais 
os valores para Bacillus cereus: 
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1. 
102; 
2. 
101; 
3. 
103; 
Resposta correta 
4. 
104; 
5. 
10; 
7. Pergunta 7 
/1 
A avaliação do risco é o processo onde se estima a probabilidade de algo acontecer e 
do impacto disto. A etapa 1 desta avaliação é a: 
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1. 
Acuracidade do risco; 
2. 
Comunicação do risco; 
3. 
Quantificação do risco; 
4. 
Avaliação do risco; 
Resposta correta 
5. 
Sensibilidade do risco; 
8. Pergunta 8 
/1 
Durante o estudo do histórico das normas técnicas sore vigilância sanitária, vimos que 
após determinado período foi ampliada a necessidade da Vigilância nas cidades. De 
qual período estamos falando? 
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1. 
Primeira Guerra; 
2. 
Revolução Industrial; 
Resposta correta 
3. 
Inquisição; 
4. 
Período neoclássico; 
5. 
Era Iluminista; 
9. Pergunta 9 
/1 
Este POP descreve a as situações onde os alimentos são recolhidos e o destino que eles 
devem ter. Estamos falando de qual POP? 
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1. 
Manejo dos resíduos; 
2. 
Área de exposição para venda; 
3. 
Controle de vetores e pragas; 
4. 
Higiene e saúde dos manipuladores; 
5. 
Recolhimento de alimentos; 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
Vários aspectos da coleta de amostras de água são importantes para garantir exatidão 
e precisão no processo de análise. Qual o menor volume necessário para se fazer 
análise de potabilidade da água? 
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1. 
180mL; 
2. 
120mL; 
3. 
160mL; 
4. 
100mL; 
Resposta correta 
5. 
140mL