AOL 1 TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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AOL 1 – TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
PERGUNTA 01
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas é:
RESPOSTA: Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros tipos de alimentos.
PERGUNTA 02
Com relação ao processo de refrigeração dos alimentos (de 8°C a -1°C), é CORRETO afirmar que:
RESPOSTA: Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida.
PERGUNTA 03
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de natureza biológica:
RESPOSTA: Cristalização, destilação e evaporação.
PERGUNTA 04
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
RESPOSTA: Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e nutrição.
PERGUNTA 05
Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a estas reações.
RESPOSTA: Podem sofrer reação de oxidação.
PERGUNTA 06
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante, pois:
RESPOSTA: Ela possui propriedades solventes.
PERGUNTA 07
Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
RESPOSTA: São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
PERGUNTA 08
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
RESPOSTA: Desnaturação.
PERGUNTA 09
A respeito ao processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que:
RESPOSTA: O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor nutritivo do alimento.
PERGUNTA 10
O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
RESPOSTA: O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de conservação dos alimentos a curto prazo.