ARTIGO SOBRE A CHIA

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Comida &
Função
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Sementes de chia: uma dieta 
humana milenar
tendência de grãos na modernidade
Cite isto: Food Funct., 2019, 10,
3068
Diana Melo, uma Thelma B. Machado a, b e M. Beatriz PP Oliveira *uma
Atualmente, a fim de garantir a ingestão adequada de nutrientes para complementar a dieta normal, o consumo de 
sementes como Salvia hispanica L. (comumente conhecido como sementes de chia) está aumentando. Por este motivo, as 
investigações sobre a composição e potencial de saúde effectos de sementes de chia estão sendo realizados. Além disso, a 
recente aprovação das sementes de chia como Novo Alimento pelo Parlamento Europeu permite o seu consumo e 
incorporação numa vasta gama de alimentos; assim, eles se tornaram amplamente disponíveis. No que diz respeito aos 
aspectos nutricionais, as sementes de chia são uma excelente fonte de gordura (20% a 34%), principalmente ácidos graxos 
poliinsaturados, comoα-ácidos linolênico (60%) e linoléico (20%). Além disso, altos níveis de proteína (16% a 26%), 
principalmente prolaminas, e dietéticosfiteores de bre (23% a 41%) foram relatados. Vitaminas (principalmente complexo B) 
e minerais (cálcio, fósforo e potássio, entre outros) também foram descritos em quantidades apreciáveis. Além disso, devido 
à ausência de glúten, essas sementes são adequadas para pacientes celíacos. Em relação a outros compostos bioativos, as 
sementes de chia também são fonte de antioxidantes, como clorogênico e caffácidos eic, quercetina e kaempferol. Devido à 
sua composição descrita, as sementes de chia têm sido relacionadas com different medicinal effefeitos, particularmente 
anti-inflatividades inflamatórias e antidiabéticas e e positivoffefeitos sobre doenças cardiovasculares e hipertensão. O 
objetivo deste artigo é realizar uma revisão sistemática de sementes de chia para fornecer uma atualização do 
conhecimento sobre sua morfologia, composição nutricional e química, possíveis benefícios à saúde humana.fits e função 
como uma função
Recebido em 4 de fevereiro de 
2019, aceito em 18 de abril de 2019
DOI: 10.1039 / c9fo00239a
rsc.li/food-function alimento tradicional.
1. Introdução característicos por serem capazes de formar um gel 
polissacarídeo que pode funcionar como estabilizante e 
espessante com diversas aplicações na indústria alimentícia.1-3Atualmente, o estilo de vida saudável perseguido por muitos consumidores é
aumentando a procura por alimentos funcionais e produtos nutricionais 
que se relacionam com benefícios para a saúde.1 Devido à recente 
autorização da semente de chia como um novo ingrediente alimentar e à 
sua inclusão em produtos alimentares ao abrigo do Regulamento (CE) n.º 
258/97 pelo Parlamento Europeu em 22 de janeiro de 2013, esta semente 
tornou-se amplamente disponível.
As sementes de chia são um grão antigo da planta anual
Salvia hispanica L., que se origina do México, Colômbia e 
Guatemala. Essas sementes são consumidas há 5500 anos. Eles 
também eram usados para fins artísticos e terapêuticos pelas 
civilizações maias e indígenas astecas.2,3 Os usos culinários das 
sementes de chia variam desde sementes inteiras até farinha, 
mucilagem e óleo de semente.4
Por seus aspectos nutricionais, as sementes de chia são uma 
tendência atual na dieta humana e cada vez mais consumidas em todo 
o mundo. Suas propriedades emulsificantes são outra importante
2. Metodologia
Uma revisão sistemática foi realizada usando as seguintes cinco fontes 
de informação para pesquisa bibliográfica: PubMed, ISI Web of 
Knowledge, Web of Science, Scopus e Science Direct. A pesquisa 
bibliográfica começou em outubro de 2017 e terminou em setembro 
de 2018. Os seguintes descritores de palavras-chave foram 
inicialmente procurados:Salvia hispanica, chia, semente, óleo de chia, 
farinha de chia, fibra alimentar, proteína, lipídio, atividade 
antioxidante, saúde, risco, cardiovascular, alimentos funcionais e 
doenças. Todos os descritores anteriores foram identificados.
Na próxima etapa da estratégia de busca, as seguintes palavras-chave e 
seus sinônimos foram buscados nos títulos e resumos dos estudos: Salvia 
hispanica, chia, sementes de chia, óleo de semente de chia, farinha de 
semente de chia, fibra dietética total, fibra insolúvel, teor de proteína, perfil 
lipídico, atividade antioxidante, saúde humana, benefícios para a saúde, 
fatores de risco, dislipidemia, doenças cardiovasculares, diabetes, câncer, 
alimentos funcionais, ingestão de alimentos, processo de digestão, 
inflamação e estresse oxidativo. A pesquisa foi
umaLAQV-REQUIMTE, Dep. Ciências Químicas, Faculdade de Farmácia, 
Universidade do Porto, Porto, Portugal. E-mail: beatoliv @ff.up.pt
bFaculdade de Farmácia, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Brasil
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Comida e Função Análise
conduzido em artigos publicados nos últimos 16 anos, e os termos 
foram usados isoladamente e / ou em combinação.
Esta revisão inclui estudos nutricionais e farmacológicos, bem 
como ensaios pré-clínicos e clínicos sobre a ingestão de sementes 
de chia e seus derivados e subprodutos. Os critérios de inclusão 
desta revisão sistemática foram: manuscritos escritos em inglês 
avaliando os desfechos de interesse, que eram o effefeitos da 
ingestão de sementes de chia e seus derivados no organismo, 
principalmente os benefícios à saúde que proporcionam. Os 
critérios de exclusão desta revisão sistemática foram estudos que 
não forneceram dados iniciais e artigos de conferência. A 
pesquisa resultou em todas as palavras-chave mencionadas 
anteriormente. Os operadores booleanos“e”,“ou”, e “e não” foram 
usados para combinar os termos usados na revisão da 
literatura. A busca inicial consistiu na triagem de títulos e 
resumos, enquanto a segunda etapa consistiu na revisão dos 
artigos na íntegra para confirmar a seleção do estudo.
Toda a literatura foi coletada referente à caracterização química, 
análise nutricional, efficácia em humanos, dosagem, precauções, 
efeitos adversos effefeitos, interações, alteração de ensaios de 
laboratório e mecanismos de ação (em vitro, pesquisa animal, dados 
humanos). As informações extraídas de cada estudo individual foram 
as seguintes: ano de publicação, objetivo, perfil nutricional, 
caracterização físico-química, tamanho das porções, relação com a 
saúde humana e aplicações em alimentos. Os investigadores 
revisaram independentemente a literatura, extraíram todos os 
estudos potencialmente elegíveis e resolveram a incerteza e a dis-
resultado da pesquisa, 79 estudos
3 Resultados e discussão
o propriedades físico-químicas das sementes de chia são relatadas em
Tabela 1. Além disso, a forma do grão foi estabelecida como elipsóide, 
e as sementes de chia apresentam baixos valores de ângulo de 
repouso (16 a 18 °) e coeficiente.fficientes de atrito de 0,28 e 0,31 em 
chapas galvanizadas e chapas de aço farinha, respectivamente.5
Esses dados são úteis para aumentar o conhecimento sobre as 
propriedades físicas das sementes de chia, principalmente para seu uso no 
processamento industrial.5 A composição química, a energia bruta e a 
digestibilidade da matéria orgânica das sementes de chia (Salvia hispanica 
L.) são apresentados na Tabela 2.6,7
Em termos de composição nutricional (Tabelas 3 e 4), os principais 
componentes das sementes de chia são carboidratos / fibra, gordura e 
proteína;3 são também uma importante fonte de minerais, vitaminas e 
compostos antioxidantes, nomeadamente compostos polifenólicos.8 
Suas características nutricionais dependem do clima, da regiãode 
cultivo e do estágio de desenvolvimento da planta. A qualidade 
nutricional diminui substancialmente com o envelhecimento da 
planta, com o aumento das frações fibrosas e uma diminuição drástica 
do teor de proteína bruta.6,9
3.1. Lipídios
Os lipídios são necessários em várias funções biológicas, incluindo 
armazenamento de energia, componentes da membrana lipídica e 
regulação das funções fisiológicas. As sementes de chia têm teores de 
óleo de 25% a 40%,2,3 em que 60% é Ω-3 α-ácido linolênico (18: 3, ALA) e 
20% é Ω-6 ácido linoleico (18: 2, LA). Ambos são
acordo por discussão. Como 
foram selecionados no total.
Diana
Bacharel's
Melo obtido
grau
uma
no
Bioquímica pela Faculdade de 
Ciências da Universidade do Porto e 
pelo Instituto Abel Salazar de 
Ciências Biomédicas da Universidade 
do Porto. Ela é atualmente uma 
mestra's aluno de Controle de 
Qualidade na Faculdade de
a universidade de
enquanto
grau
status
Monodonta
Thelma B. Machado, Ph.D., é 
professora associada de controle 
de qualidade farmacêutica e 
tecnologia de produtos naturais na 
Universidade Federal Fluminense 
(UFF, Brasil); ela a recebeu
Bacharel em Farmácia pela 
Universidade Federal do Rio de 
Janeiro (UFRJ, Brasil). Ela a perseguiu
Estudos de MS de produtos naturais de 
plantas, especialmente secundários
biossíntese de metabólitos, no 
Instituto de Pesquisas de Produtos 
Naturais (UFRJ). Ela ainda
expandiu sua experiência no campo de produtos naturais durante seu doutorado.
D. treinamento com o Dr. RM Kuster na UFRJ. Dr. Machado trabalhou 
então como bolsista de pós-doutorado no Dr. M. Oliveira'Laboratório 
de Química Alimentar da Universidade do Porto. Desde 2011 coordena 
o Programa de Fitoterapia Farmácia Viva da UFF. Atualmente é vice-
coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de 
Biossistemas da Escola de Engenharia (UFF). Seus interesses de 
pesquisa incluem tecnologia de produtos naturais, descoberta e 
desenvolvimento de medicamentos alternativos e alimentos 
funcionais, fitoquímica, biotecnologia e engenharia agronômica.
Farmácia em
Porto. Dela
ganhando ela
consistia em
avaliação
estágio
Bacharel's
uma “SaúdeDiana Melo Thelma B. Machado
do
Lineata populações da costa norte portuguesa utilizando 
biomarcadores”. Seu trabalho atual para seu mestre'A tese envolve o 
estudo de quatro sementes (chia, linhaça, papoula e gergelim) e seus 
subprodutos (óleos e bolos). Seus interesses de pesquisa incluem 
desenvolvimento de produtos alimentícios, análise nutricional e 
caracterização química de alimentos funcionais e produtos naturais, 
bem como saúde humana.
Este jornal é © The Royal Society of Chemistry 2019 Food Funct., 2019, 10, 3068-3089 | 3069
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Análise Comida e Função
tabela 1 Dimensões características médias (comprimento, largura e espessura) e outras 
propriedades físicas (densidades aparentes e verdadeiras, porosidade, diâmetro 
equivalente e volume de uma única semente, diâmetro médio geométrico
massa média) para chia escuro e branco não graduado
mesa 2 Composição química de sementes de chia (valor médio ± padrão
desvio)
metro, esfericidade e
sementes5
Composição química Ref. 6 (g kg-1) Ref. 7 (g por 100 g)
DM
Matéria orgânica
Proteína bruta
Cinza
Lignina
Energia bruta
Umidade
949 ± 0,7
952 ± 0,1
235 ± 1,4
48 ± 0,1
126 ± 2,1
26,1 ± 1,4
-
-
Propriedades físicas
Dimensões (mm)
Sementes escuras Sementes brancas 21,52 ± 0,19
3,63 ± 0,01
Comprimento
Largura
2,11 ± 0,16
1,32 ± 0,15
0,81 ± 0,06
2,15 ± 0,16
1,40 ± 0,12
0,83 ± 0,06
-
-Espessura
5,1% (por cálculo) 7,86 ± 0,22
Densidade aparente (g cm-3)
Densidade verdadeira (g cm-3)
Porosidade (%)
0,722 ± 0,000
1,009 ± 0,070
28,2 ± 5,0
1,35 ± 0,03
0,667 ± 0,000
0,999 ± 0,060
33,1 ± 4,14
1,34 ± 0,03Diâmetro equivalente
de uma única semente (mm)
(SFA).3 Os teores de ALA e LA dependem do estágio de maturação 
da planta, diminuindo no estágio maduro em até 23%.1
O ALA foi correlacionado com vários benefícios: reduz os níveis 
de triglicerídeos e colesterol, resultando em menor pressão 
arterial e menor risco de doenças cardíacas; tem atividades 
antiinflamatórias, antidiabéticas, cardioprotetoras e hepáticas 
(redistribuindo lipídios no organismo, principalmente longe da 
gordura visceral e do fígado); e protege contra artrite, doenças 
auto-imunes e câncer.9 LA funciona de forma oposta ao ALA; se 
presente em quantidades excessivas, apresenta atividades 
inflamatórias, hipertensivas e trombóticas. Portanto, uma 
proporção equilibrada de ambos os AF é crucial para a saúde 
humana. Os eicosanóides produzidos a partir de AL têm sido 
associados a doenças cardiovasculares e câncer.9 LA e EPA 
fornecem e cardio-protetora positivaffects; ambos são muito 
importantes na formação de prostaglandinas, leucotrienos e 
tromboxanos.1
Volume de uma única 
semente (mm3)
1,30 ± 0,11 1,27 ± 0,09
Média geométrica
diâmetro (mm)
1,31 ± 0,09 1,36 ± 0,07
Esfericidade (%) 64,40 ± 1,51
1,323 ± 0,024
63,00 ± 1,27
1,301 ± 0,024Massa média de mil 
sementes (g)
ácidos graxos essenciais poliinsaturados (PUFA) que não são sintetizados 
no organismo e desempenham papéis na manutenção do nível de lipídios 
séricos saudáveis.9 O ALA pode ser convertido em ácidos eicosapentaenóico 
(EPA) e docosahexaenóico (DHA). Além disso, o
Ω-6 /Ω-Proporção de 3 é muito baixa (∼0,33); isso contrabalança a 
dieta europeia, que é rica emΩ-6 e ácidos graxos saturados
3.2. Proteínas e aminoácidos
O teor de proteína da semente de chia (16% a 26%) é composto 
principalmente de prolaminas, glutelinas, globulinas e albuminas. Por não 
possuírem proteínas do glúten, as sementes de chia podem ser 
consumidas por pacientes celíacos. A concentração de nitrogênio nas 
sementes de chia é de 3607 a 3620 mg por 100 g.10 A composição de 
aminoácidos é expressa na Tabela 5. Nove aminoácidos essenciais estão 
presentes em quantidades apreciáveis,1 dos quais o ácido glutâmico é o 
mais abundante;3 as sementes de chia fornecem todos os aminoácidos 
essenciais para os adultos. No entanto, eles não fornecem suffitreonina, 
lisina e leucina eficientes para crianças pré-escolares.8 A farinha 
desengordurada também demonstrou ser uma excelente fonte de 
aminoácidos glutâmicos e aspárticos contendo enxofre.11
Maria Beatriz PP Oliveira, Ph.D., é 
investigadora e professora 
associada de Bromatologia e 
Química Alimentar (Departamento 
de Química, Porto
Universidade, Portugal). É diretora 
do curso de Mestrado em Controlo 
de Qualidade (Universidade do 
Porto) e uma equipaff membro do 
REQUIMTE / LAQV, Laboratório 
Associado. Ela é membro da Rede 
Científica da EFSA para Avaliação 
de Risco de OGM
(Avaliação de Risco Ambiental)
e um membro da comissão técnica “Contaminantes da cadeia 
alimentar” da ASAE. Ela obteve seu Ph.D. Doutor em farmácia pela 
Universidade do Porto (Portugal). Seus interesses de pesquisa incluem 
alimentos funcionais e avaliação nutricional, avaliação de compostos 
bioativos de alimentos, extratos vegetais e subprodutos da indústria 
agroalimentar, autenticação de alimentos por métodos químicos, 
biologia molecular e quimiométrica, segurança alimentar e 
sustentabilidade ambiental, segurança alimentar (avaliação de risco 
químico e implicações para a saúde) e avaliação da qualidade e 
desempenho de óleos e gorduras.
As faixas de temperatura de desnaturação (ΔTd), desnaturação
M. Beatriz PP Oliveira temperaturas de pico (Td), e entalpias de desnaturação (ΔHd) de extratos 
liofilizados de frações de proteína de semente de chia (Tabela 6)
foram obtidos por diffcalorimetria de varredura erencial (DSC). Os 
termogramas resultantes continham picos únicos para cada 
fração, sugerindo o enriquecimento defffrações protéicas erent. 
Além disso, albuminas e prolaminas obtiveram picos mais bem 
definidos em comparação com as outras frações.11
Albuminas e globulinas apresentam-se semelhantesTd valores de
103,6 ° C e 104,7 ° C, respectivamente. Estes alta desnaturação
valores indicam que essas proteínas são provavelmente estabilizadas por
interações hidrofóbicas, que também umffect o ΔHd; portanto, eles 
requerem grandes quantidades de energia para serem desnaturados.11
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Comida e Função Análise
Tabela 3 Componentes nutricionais de sementes inteiras de chia e difffrações anteriores
Propriedades nutricionais (g por 100 g dwb)
Restante
carboidratosFração analisado
Semente de chia inteira
Proteína Lipídios Fibra Cinza Ref.
18,18-19,72
22,7
24,60
16,0
16,54
19,6
21,52
16,45-26,03
30,17-32,16
32,5
32,23
31,5
30,47
34,4
21,69
29,98-33,50
33,00
35,0
33,37-37,18
33,5
34,59
2,23-4,59
3,1
26,2
4,56-5.07
3,7
5,96
10
11
12
13
3
14
7
15
16
17
18
19
20
21
22
6
19
19
19
23
23
8
8
8
8
24
24
- -
-
-
-34,4
23,7 17,7
45,30uma
4,6
3,63-
- - -
18,65 28,38 9,37 4,35
-
-
- -
-
-
-
-- 36,97-41,41
25,55
33,04
21,40
20,58
33,65
32,33
25,5-29,7
20,3-33,6
5.09
4,813,30
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
23,5
31,95
3,54
19,44
28,14
32,24
41,36
35,32
35,00
33,74
25,07
33,26
- 34,5
29,17
57,84
21,86
29,56
26,50
27,57
32,84
23,81
28,35
28,96
18,99
4,8
7,66
3,78
8,61
6,51
7,09
7,24
6,64
6,27
6,04
5,48
8,28
Farinha de chia
Gel de semente de chia
Gel de farinha de chia
Fração rica em fibra de chia 
Farinha de chia sem gordura
Farinha de solvente
Farinha de prensagem de fração rica 
em fibra solvente
Prensagem da fração rica em fibras 
Goma chia gordurosa
Goma de chia parcialmente sem gordura
8,75
0,55
8,85
0,46
0,45
0,21
11,21
11,39
10,85
26,24
10,90
35,33uma
33,72uma
23,62
24,99
23,53
21,02
14,25uma
28,41uma
uma Carboidrato por differência: livre de nitrogênio extrair. b dw - peso seco.
Tabela 4
linolênico
Ácido graxo
ácido)
conteúdo em sementes de chia (C16: 0 - Ácido palmítico; C18: 0- ácido esteárico; C18: 1- Ácido oleico; C18: 2 n-6 - ácido linoleico; C18: 3 n-3-
Ácidos graxos (% Do total teor de gordura) Razões FA
Fração analisado C16: 0 C18: 0
3,24
C18: 1
10,53
C18: 2 n-6 C18: 3 n-3 SFA PUFA n-6: n-3 PUFA: SFA Ref.
Semente de chia inteira 7,10
6,39-7,72
5,857
6,69
6,4
1,82-1,85
20,37
16,99-22,5
17.473
17,36
17
5.09-5,69
5,497
19,8-19,9
19,1
18,8
59,76
56,93-64,75
54,485
62,02
64,7
18,74-20,37
2.588
61,9-63,4
64,7
64,1
8,65
9,26-11,32
8.355
9,74
9,8
2,73-2,88
12.535
80,40
78,87-82,85
71,958
79,47
81,7
25,73-27,75
8,111
0,35
0,26-0,39
0,32
0,28
0,26
0,27-0,28
2,12
0,31-0,32
0,24-0,31
0,29
9,29
6,97-9,01
8,613
8,16
8,34
9,42-9,64
0,65
17
15
7
14
13
10
25
21
22
6
2,36-3,74
2.498
2,67
3,4
0,90-1.03
6,59- 9,12
6,161
10,55
6,5
1,43-1,67
- - -
6,20-6,30
7,2
7,1
3,00-3,10
3,8
3,3
7,50-8,20
15,2
6,0
- - -
8,3-10,3
10,4
84,1-85,9
82,9
8,2-10,4
7,9
Óleo de semente de chia -
-
-
-
-
-
5,353 2.573 12.599
3.330
7,954
23.665
2.08 0,63
7,107
25
3- - -
Semente de chia
Farinha de chia
Gel de semente de chia
Gel de farinha de chia
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
2,55uma
0,81uma
0,10uma
0,81uma
11,52uma
2,59uma
0,26uma
2,33uma
-
-
-
-
-
-
-
-
0,22
0,31
0,38
0,35
-
-
-
-
19
19
19
19
uma Componente seco base (%).
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Análise Comida e Função
Tabela 5 Aminoácido Profile de chia (g por 100 g de proteína bruta)
Semente de chia
Ref. 3
Globulina Isolado de proteína Farinha de semente de chia
Aminoácido Ref. 1 Ref. 12 Ref. 11 Ref. 11 Ref. 12
Alanina
Arginina
Aspartato
Glutamato
Glicina
Histidinauma
Isoleucinauma
Leucinauma
Lisinauma
Metionina e cistinauma
Fenilalanina e tirosinauma
Proline
Serine
Treoninauma
Valineuma
Fenilalanina
Metionina
Asparagina
Cistina
Tirosina
Triptofano
- 1.05
2,14
4,31
8,90
7,64
12,4
4,22
2,57
3,21
5,89
4,44
3,94
9,42
7,29
24,30
7,36
4,00
3,01
4,44
1,54
5,75
10,93
10,64
6,93
6,23
3,59
2,68
4,23
4,73
7,08
2,28
1,37
2,42
4,15
2,99
2,78
3,88
1,99
2,62
1,80
2,85
3,94-3,96
8,06-11,1
6,05-6,13
12,0-12,3
3,24-3,49
2,10-2,24
3,41-3,66
5,44-5,55
3,70-3,71
2,14
-
-
-
-
3,50
0,95
0,53
0,80
1,37
0,97
0,53
-
1,37
0,97
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
0,77
1.05
0,71
0,95
1.016
0,59
1,69
0,45
0,56
0,44
4,40
4,86
3,43
5,10
4,73
0,36
3,05-3,29
3,91
2,82
4,55-4,80
3,87-4,01
1,77-2,50
-
0,17-0,33
1,55
-
0,71
0,95
1.01
0,59
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
1,47
2,75
-
uma Aminoácidos essenciais.
Tabela 6 Caracterização térmica de isolados de proteína chia e frações obtidas 
por extração sequencial de frações protéicas com base na solubilidade
função intestinal e atividade antioxidante. Além disso,
oferece aplicações tecnológicas, conferindo propriedades 
aglutinantes e formadoras de gel e ainda funcionando como 
agente texturizante e quelante.18
differências - resultados para a faixa de temperatura de desnaturação (ΔTd), 
temperatura de pico de desnaturação (Td), e entalpia de desnaturação (ΔHd). o
valores representam a média ± desvio padrão de triplicados
3.4. Vitaminas e minerais
Fração de proteína
Albuminas
Td (° C) ΔHd (J g-1) ΔTd (° C) Ref.
Vitaminas e minerais (Tabela 7) são essenciais para a síntese 
hormonal, regulação do crescimento, differentiation de células e 
tecidos e proteção contra estresse oxidativo. As sementes de chia 
são uma fonte de vitaminas B, nomeadamente tiamina, 
riboflavina, niacina e ácido fólico.3 Quanto aos minerais (Tabela 8-
10), eles representam fontes elevadas de macrominerais, como 
cálcio, potássio, magnésio e fósforo.1,3 Os conteúdos de Ca e K 
podem ser úteis no controle da hipertensão, e o Mg pode 
aumentar a capacidade antioxidante.2
Em relação à ingestão alimentar recomendada para um adulto, as 
sementes de chia contêm, em termos de macrominerais, fósforo 
suficiente (700 mg d-1) e magnésio (420 para homens e 320 mg d-1 para 
mulheres) e cerca de metade do cálcio necessário (1000 mg d-1). Em 
relação aos microminerais, as sementes de chia contêm selênio 
suficiente (55 µgd-1) e ferro (8 para homens e 18 mg d-1 para mulheres), 
zinco quase suficiente para homens (11 mg d-1),
e zinco suficiente para mulheres (8 mg d-1). Eles também fornecem 
cobre suficiente (900 µgd-1). As sementes de chia também atendem 
à ingestão necessária de manganês (2,3 para machos e 1,8 mg d-1 
Para mulheres). No entanto, eles ficam aquém da ingestão 
adequada de outros elementos, como o potássio (4,7 gd-1) e sódio 
(1,5 gd-1) .26
Em relação à bioacessibilidade de Ca, K, Cu, P, Fe e Zn nas sementes de 
chia, as amostras moídas apresentaram resultados superiores em 
comparação às sementes inteiras para os minerais analisados, exceto o 
ferro. Este é provavelmente o resultado da maior superfície de contato
80,1 ± 0,66
103,6 ± 0,7
125 ± 1,55
104,7 ± 0,2
70,4 ± 0,46
85,6 ± 0,6
105 ± 50
91,3 ± 0,8
2,70 ± 0,17
12,6 ± 0,8
3,60 ± 0,27
4,7 ± 0,9
1,91 ± 0,02
2,3 ± 0,2
2,74 ± 0,51
6,8 ± 0,1
60,7-101
96,0-118,8
116-136
94,3-116,6
61,3-79,8
72,1-93,2
94,5-115
76,0-104,9
12
11
12
11
12
11
12
11
Globulinas
Prolamins
Glutelinas
3.3.
o
Fibra dietética
os teores de fibra alimentar das sementes de chia variam de 
23% a 41%, e sua fração insolúvel corresponde a cerca de 85%; 
apenas 15% é atribuído à porção solúvel, que, ao contrário da 
insolúvel, pode ser fermentada no intestino grosso.3
A fibra dietética inclui celulose, hemicelulose, lignina, pectina, gomas, 
mucilagem e outros polissacarídeos e oligossacarídeos de plantas.8 A 
alta ingestão de fibra foi correlacionada com a diminuição do risco de 
doenças coronárias e cardíacas, diabetes tipo II e câncer; também 
diminui a fome e proporciona uma sensação de saciedade, o que pode 
ajudar na perda de peso.1 A maior parte da fibra alimentar total (TDF) éfibra insolúvel (aproximadamente
53,45 g por 100 g), que aumenta a sensação de saciedade e permite o 
bom funcionamento do intestino.2 O TDF ganhou importância como 
um componente da dieta diária porque está relacionado com 
benefícios à saúde effefeitos, incluindo diminuição da colesterolemia, 
mudanças nas respostas glicêmicas e insulinêmicas e nas
3072 | Food Funct., 2019, 10, 3068-3089 Este jornal é © The Royal Society of Chemistry 2019
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Comida e Função Análise
Tabela 7 Conteúdo de vitaminas e minerais em sementes de chia
Minerais
(mg por 100 g dwa)Fração analisado
Semente de chia
Fitoquímicos Ref.
2300,5 Vitaminas 11,7362 mg por 100 g dw TPCb 
0,880 mg g-1 de extrato de semente de chia 
TPCb 641,71 µgg-1
3
18
14
16
11
10
10
10
10
17
17
17
-
-
4350
3700
5466,59-6067,99
-
-
Carotenóides 57,01 µg por 100 g 
flavonas 6,07 µg g-1
Flavanonas 4,39 µg g-1
Vit. E 8169,50-8237,64 µg por 100 g 747 
mg kg-1 de lipídios Fitoesteróis 4072 mg 
kg-1 de lipídios
α-Tocoferol 8, γ-tocoferol 422 e σ-tocoferol 15 mg kg-1 de lipídios
-
Óleo de semente de chia -
-
Fitoesteróis 8,15 a 12,6 g kg-1 de lipídios 
Carotenóides totais 0,53 a 1,21 mg kg-1
Tocoferóis 238 a 427 mg kg-1
10-6 para 2,1 × 10-5 mol kg-1
21
22
22
22TPCb 6 ×
TPCb 3,3Farinha de solvente
Farinha de prensagem de fração rica 
em fibra solvente
Pressionando fração rica em fibra
2196,63
1862,21
2.036,99
2253,57
× 10-4 para 5,7 × 10-4 mol kg-1 8
uma dw - peso seco. b TPC - conteúdo fenólico total.
Tabela 8 Concentrações de macrominerais (mg por 100 g) em sementes de chia O elemento com maior bioacessibilidade foi o K, seguido
por Ca e P; entretanto, os valores para os demais elementos foram 
baixos, exceto para o Zn, que apresentou resultados superiores (60,3% 
para a semente inteira e 61,6% para o material moído). Com exceção 
do Fe, todos os valores das sementes moídas foram maiores do que 
nas sementes inteiras. Os baixos percentuais podem ser decorrentes 
dos taninos e do ácido fítico presentes nas sementes de chia; estes 
podem formar complexos insolúveis com o Ca, diminuindo sua 
absorção e atuando como fatores antinutricionais, pois podem reagir 
reversível ou irreversivelmente com os componentes dos alimentos, 
prejudicando sua absorção e diminuindo o valor nutricional dos 
alimentos. Os polifenóis do tipo tanino ligam-se aos componentes da 
matriz alimentar através de ligações de hidrogênio, formando 
complexos que prejudicam a bioacessibilidade dos elementos; isso 
também diminui o valor nutricional dos alimentos.∼5 mg g-1).
Sua presença, mesmo em pequenas quantidades, também pode interferir na 
bioacessibilidade dos minerais.27
Ácido fítico (∼7 mg g-1 em sementes desengorduradas de chia) 
é um ácido orgânico encontrado principalmente em cascas de 
nozes, sementes e grãos com agentes quelantes que ligam 
minerais, como Ca, Mg, Fe e Zn, e interferem na disponibilidade 
biológica. Assim como os taninos, mesmo quando presentes em 
baixas quantidades e principalmente quando associados a altos 
teores de fibras, como os encontrados nos grãos, o ácido fítico 
pode atuar sinergicamente para impedir a liberação de minerais 
da matriz alimentar. No entanto, alguns estudos indicam que o 
ácido fítico pode atuar de forma benéfica como um antioxidante 
da oxidação de lipídios no diabetes, doenças cardiovasculares e 
câncer. Assim, uma possível explicação para os comportamentos 
observados de P, Ca, Fe, K e Cu é sua tendência a formar 
complexos de coordenação com fitatos, taninos, fibras e 
proteínas. Contudo,27
Macrominerais
(mg por 100 g) Ref. 1 Ref. 10 Ref. 3 Ref. 8
Fósforo
Magnésio
Cálcio
Enxofre
Potássio
860
335
631
530 a 640
330 a 350
430 a 480
150 a 200
550 a 620
140 a 150
696 a 799
369 a 403
580 a 624
901,25 a 1247,6
322,0 a 462,4
561,5 a 806,0
- - -
-
-
407
16
666 a 870
Sódio -
Tabela 9 Concentração de microminerais (mg por 100 g) em sementes de chia
Microelementos
(mg por 100 g) Ref. 1 Ref. 10 Ref. 3 Ref. 8
Selênio
Ferro
Zinco
Manganês
Cobre
Molibdênio
0,0552
7,72
4,58
2,72
0,924
0,2
- 0,0780
10,9 a 24,4
6,0 a 6,9
-
7,69 a 9,39
3,65 a 3,76
2,48 a 4,05
0,63 a 1,32
11,73 a 14,27
0,6 a 10,0
-
-
-
-
1,87 a 2,42
- -
Tabela 10 Concentração de contaminantes (mg por 100 g) em sementes de chia
Contaminantes (mg por 100 g) Ref. 10
Liderar
Boro
Alumínio
Cádmio
0,00 a 0,06
0,93 a 1,12
0,99 a 1,32
0,08 a 0,11
exposição dos componentes da semente moída, o que facilita a 
atividade das enzimas digestivas e consequente liberação desses 
minerais da matriz alimentar para o lúmen intestinal.27
Este jornal é © The Royal Society of Chemistry 2019 Food Funct., 2019, 10, 3068-3089 | 3073
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Análise Comida e Função
3,5. Compostos antioxidantes e atividade antioxidante eliminação de radicais, inibição do β-sistema modelo de ácido 
caroteno linoléico (β-CLAMS) e inibição da peroxidação lipídica. Não diff
erências foram encontradas entre as atividades de extratos de 
sementes de chia de Jalisco e Sinaloa em β-porcentagem da atividade 
antioxidante do caroteno (%): Jalisco (79,3 ± 0,13), Sinaloa (73,5 ±
0,19), Trolox (88,3 ± 0,10). Apesar desse achado, as atividades antioxidantes 
dos extratos de chia de Jalisco e Sinaloa foram maiores em comparação 
com as de outras espécies de Salvia, revelando que os extratos de chia 
podem estabilizar espécies reativas de oxigênio (ROS) e alguns radicais 
lipídicos que oxidam o ácido linolênico. No ensaio de inibição da 
peroxidação de lipossomas, o oxigênio singlete é conhecido por ser o 
precursor do peróxido de hidrogênio e está envolvido na formação do 
radical hidroxila. As porcentagens de atividade antioxidante (%) dos 
extratos de sementes de chia para inibição da peroxidação de lipossomas 
foram: Jalisco (89,4 ± 0,35), Sinaloa (88,26 ±
0,47), Trolox (94,58 ± 0,41). Esses resultados, combinados com os 
citados anteriormente, demonstram que os extratos de sementes de 
chia possuem atividades antioxidantes comparáveis à do 
antioxidante comercial Trolox, que foi usado como referência. As 
atividades antioxidantes de ambas as sementes não foram 
significativamente different, sugerindo composições semelhantes de 
fenóis como supressores de oxigênio singlete. Além disso, as 
substâncias polifenólicas têm mais de um mecanismo de ação contra 
os radicais livres e são capazes de suprimir reações livres. Além disso, 
podem atuar como antioxidantes por meio da capacidade de doação 
de hidrogênio de seus grupos fenólicos. Além disso, seu potencial 
metalquelante pode proteger contra reações de radicais livres 
induzidas por ferro e cobre. Isto é apoiado pelo fato de que ambos os 
extratos mostram atividade comparável com Trolox em ambos os 
ensaios.18
Como as sementes de chia apresentam alto teor de antioxidantes, 
seu consumo pode auxiliar na prevenção de processos 
inflamatórios. Após a ingestão de alimentos, os produtos 
alimentares são degradados e oxidados, produzindo produtos 
digestivos, metabólitos e substâncias com possível toxicidade eff
efeitos que devem ser neutralizados.28 Eles contêm vários 
compostos ativos com atividades antioxidante, antiinflamatória, 
anticâncer e antitrombótica, como tocoferóis, esteróis, compostos 
polifenólicos, ácido clorogênico, caffácido eico, miricetina, 
quercetina e kaempferol.2
Vários estudos se concentraram na atividade antioxidante das 
sementes de chia; seus resultados são apresentados na Tabela 11.
Em 2009, Alfredo et al. destacou que a alta atividade antioxidante 
da fração rica em fibras de sementes de chia é principalmente devido 
à presença de caffácidos eic e clorogênicos e quercetina.23
Em 2012, Capitani et al. utilizou processos de extração por solvente 
e prensagem para obter farelos de chiae frações fibrosas e 
determinou suas atividades antioxidantes. As amostras 
correspondentes à extração por prensagem (prensagem de farelo e 
prensagem da fração rica em fibras) apresentaram maiores atividades 
antioxidantes do que as obtidas por extração por solvente (solvente 
de farinha e fração fibrosa solvente); isso pode estar relacionado à 
maior quantidade de tocoferóis com atividade antioxidante natural 
recuperada no processo de extração por prensagem em comparação 
ao processo de extração por solvente.8
A diffestudo mais recente envolvendo sementes de chia de dois diff
erent estados mexicanos (Jalisco e Sinaloa) avaliaram seus compostos 
fenólicos totais e atividades antioxidantes por ABTS + catiônico
Tabela 11 Atividades antioxidantes (AA) de difffrações erentes de sementes de chia (ABTS +: atividade de eliminação de radicais catiônicos; DPPH: radical livre 2,2-difenil-1-
picrilhidrazil; FRAP: poder antioxidante de redução férrico; GAE: ácido gálico; ORAC: capacidade de absorção de radical de oxigênio; TEAC: equivalente de Trolox
coeficiente antioxidantefficient)
Fração de chia analisada Atividade antioxidante
ABTS + (µmol TEAC por g)
Ref.
Fração rica em fibra
Farinha de solvente
Farinha de prensagem de fração rica 
em fibra solvente
Pressionando fração rica em fibra
488,8uma
226,6 ± 4,13
348,6 ± 51,77
557,2 ± 28,18
446,4 ± 19,81
23
8
Semente de chia
Farinha de fibra de chia
Óleo de chia
Extrato bruto
Extrato hidrolisado
Extrato bruto
Extrato hidrolisado
Extrato bruto
Extrato hidrolisado
ORAC (µmol TEAC por g) 131,46 ± 4,49
143,61 ± 3,93
121,32 ± 7,08
142,92 ± 8,87
6,72 ± 0,59
10,93 ± 1,04
FRAP (µmol TEAC por g) 74,08 ± 5,81
85,42 ± 3,89
69,07 ± 3,23
80,27 ± 7,00
0,26 ± 0,01
0,77 ± 0,07
29
Extrato fenólico de semente de chia 
Extrato fenólico de semente de chia
% De inibição DPPH 70% de inibição (de 120 a 210 min) 14
18
(32,35 µgGAE mLextrair -1)
ABTS + (% AA)
β-AMÊIJOAS (% AA)
Inibição da peroxidação de lipossomas (% AA)
ABTS + (Mmol TEAC por g)
DPPH (Mmol TEAC por g)
FRAP (Mmol TEAC por g)
Plasma FRAP (µmol L-1)
FRAP Fígado (µmol g-1 de proteína)
87,84; 95,78uma
73,5 ± 0,19; 79,3 ± 0,13
88,26 ± 0,47; 89,4 ± 0,35
2,56 ± 0,03
1,72 ± 0,09
2,86 ± 0,10
150uma
20uma
Semente de chia em pó 7
Semente de chia e óleo de chia 25
uma O desvio padrão não foi relatado.
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Comida e Função Análise
Em 2014, Martínez-Cruz e Paredes-López propuseram um método 
UHPLC reproduzível para a análise simultânea de compostos fenólicos 
e isoflavonas em sementes de chia. A quantidade de compostos 
fenólicos nas sementes de chia foi de 1,6 mg GAE por g de semente, 
onde os principais compostos foram identificados e quantificados 
como ácido rosmarínico 0,92, éster etílico protocatecuico
0,74, caffácido eico 0,02, ácido gálico 0,01 e daidzin 0,006 mg g-1
semente. Eles também determinaram uma alta capacidade antioxidante, 
onde o ensaio de atividade de eliminação do radical DPPH (2,2-difenil-1-
picrilhidrazil) mostrou uma inibição de aproximadamente 69%.30
A diffestudo anterior envolvendo a caracterização dos compostos 
fenólicos presentes em amostras comerciais de sementes de chia, 
farinha de fibra e óleo utilizou uma metodologia assistida por 
ultrassom para a extração dos referidos compostos. Sua separação e 
identificação foram realizadas por meio de cromatógrafo líquido de 
alta eficiência acoplado a espectrômetro de massas (HPLC-MS). Os 
resultados mostraram caffos ácidos eico e rosmarínico e os derivados 
do ácido salvianólico são os principais compostos. Esses resultados 
destacam que as sementes de chia são uma importante fonte 
alimentar de antioxidantes naturais com possível effefeitos sobre o 
estresse oxidativo. Os ensaios de atividade antioxidante realizados 
foram: ensaio FRAP (capacidade redutora de ferro) usando uma curva 
padrão Trolox (10 a 800 mmol TE) e os resultados expressos em mmol 
Trolox equivalentes (TE) por g; e ensaio ORAC, com Trolox usado como 
padrão (5 a 50 mmol), expresso como mmol equivalente de Trolox (TE) 
por g. O maior teor de compostos fenólicos totais foi encontrado nos 
extratos hidrolisados de semente de chia (2,23 mg GAE por g), 
seguido pela farinha de semente de chia (2,15 mg GAE por g) e, por 
último, óleo de chia (0,07 mg GAE por g), quando comparados aos 
extratos brutos (1,16, 1,11 e 0,02 mg GAE por g, respectivamente).29
Em 2014, Coelho et al. avaliaram a inibição da oxidação 
catalisada enzimaticamente de um extrato fenólico de quia, 
particularmente a inibição da oxidação de guaiacol. O extrato 
evidenciou taxa de inibição constante para o período do 
ensaio (40 min) e taxa de inibição superior ao controle (ácido 
gálico).14
prevenir doenças como diverticulose e câncer. A fibra também 
pode ajudar a retardar o processo de digestão e a liberação de 
glicose, fornecendo antidiabéticos effects. Além disso, melhora os 
movimentos peristálticos dos intestinos e diminui o colesterol 
plasmático.1
Em 2007, Espada et al. submeteram ratos Wistar à administração, 
duas vezes ao dia, de 25 g de semente ou pó de chia misturados em 
0,25 L de água; eles registraram diminuições significativas de peso do 
tumor no grupo de óleo de chia em comparação ao grupo de controle 
(mantido em uma dieta comercial). Este comportamento não foi 
observado no safflower (Carthamus tinctorius L.) grupo óleo. Além 
disso, a dieta com óleo de chia estimulou a apoptose e desencorajou a 
mitose. Suas membranas tinham maiores teores de EPA, embora as 
do safflO grupo óleo inferior apresentou maiores teores de ALA em 
comparação aos grupos controle e chia. EPA parece ter um efeito 
apoptótico diretoffect, estimulando a atividade da caspase e, 
conseqüentemente, a morte celular programada; portanto, tem 
potencial antitumoral.31
Ayerza e Coates avaliaram a atividade imunoestimulante de 
sementes de chia; eles relataram inúmeras vantagens sobre outros
Ω-3 Produtos PUFA no alívio de diversas condições, como diarreias, 
alergias, emagrecimento e problemas digestivos. Chia tinha e 
semelhanteffafeta o óleo de peixe em parâmetros como ingestão 
alimentar, peso corporal, peso do timo, número de timócitos e níveis 
de imunoglobina E. Este estudo foi pioneiro porque enfoca o sistema 
imunológico; no entanto, suas descobertas ainda precisam ser 
replicadas.32
A hidrólise da proteína chia cria peptídeos de baixo peso molecular 
com atividades antioxidantes e potencial inibitório da ECA. Os 
potenciais antioxidantes de difffrações de oleína de chia erent foram 
avaliadas; o controle foi 100% de gordura do leite, e as frações de 
oleína de chia corresponderam a 5%, 10%, 15% e 20% de oleína de 
chia completada com gordura do leite. Os valores obtidos para o 
grupo controle e os 4 diffas frações anteriores eram de 5,61%,
17,43%, 36,84%, 51,17% e 74,91%, respectivamente, evidenciando 
melhorias na atividade de eliminação de radicais livres de 2,2-
difenil-1-picri-hidrazil.36
Foi sugerido que as sementes de chia podem atuar como um doador de 
elétrons e eliminador de radicais livres, pois os isolados de proteína chia 
mostraram inibidores effefeitos nas enzimas de conversão da angiotensina 
que também eram muito mais potentes do que em Phaseolus lunatus Terra 
P. vulgaris L. (Fabaceae).59
Além disso, peptídeos fracionados de prolaminas e globulinas 
puderam participar effectivamente no em vitro quelação de íon 
ferroso (Fe2+) em uma simulação do trato gastrointestinal. Chia 
também evidenciou atividade anti-radicalar contra 2,2′ -azinobis 
(ácido 3-etilbenzotiazolina 6-sulfônico) e 2,2-difenil-1picrilhidrazil, 
bem como atividade da enzima de conversão da angiotensina.39
Todos esses resultados sugerem proteção antioxidante e 
consequente atividade anti-hipertensiva.
Em ratos obesos tratados com semente de chia e seuóleo (Fig. 
2), foram verificadas melhorias na tolerância à insulina e glicose, 
adiposidade visceral, esteatose hepática, fibrose cardíaca e 
hepática e inflamação. A semente de chia inibe a atividade da 
SCD, que é responsável pela conversão do ácido elaídico em
4 Benefício para a saúdefits de consumo de 
sementes de chia
As sementes de chia são consumidas atualmente devido aos seus benefícios 
potenciais para a saúde (Tabela 12).
As isoflavonas presentes nas sementes de chia (com teores médios 
de daidzina 0,0066, glicitina 0,0014, genistina 0,0034, gliciteína
0,0005, e genisteína 0,0051 mg g-1 de semente) pode ser usado como 
uma nova fonte para o tratamento de várias doenças. Isso porque 
essas substâncias são reconhecidas como anticancerígenas, com 
potenciais aplicações terapêuticas na prevenção de doenças 
cardiovasculares. Mais especificamente, os fitoestrogênios exibem 
atividade estrogênica e são geralmente usados no tratamento dos 
sintomas da menopausa, osteoporose pós-menopausa e outros 
distúrbios relacionados ao estrogênio.30
O alto teor de fibra na chia pode trazer benefícios para a saúde 
porque a fibra pode ajudar a aumentar o volume das fezes e
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Análise Comida e Função
Tabela 12 Possível benefíciofisaúde social effefeitos e valor terapêutico a várias condições de consumo de sementes e óleo de chia
Effefeitos na saúde e valor terapêutico Detalhes da experiência Ref.
Antineoplásico, anticancerígeno, antiproliferativo e apoptótico
Diminuição significativa do peso do tumor com incentivo à 
apoptose de óleo de chia e desencorajamento da mitose
Teores mais altos de EPA em membranas, que parecem ter apoptose 
diretaffects, estimulando a atividade da caspase e morte celular 
programada e fornecendo potencial antitumoral
60 camundongos machos e fêmeas foram divididos em 3 grupos: o grupo 
controle foi mantido em dieta comercial, enquanto um grupo recebeu 6% de 
gordura de óleo de semente de chia e outro recebeu 6% de safflóleo ower. Três 
meses após o início das dietas, um adenocarcinoma de glândula mamária 
murina com capacidade metastática moderada foi transplantado por via 
subcutânea
31
Imunoestimulante
Anti-inflamatório
Alívio da diarreia, alergias, problemas digestivos e perda de peso Similar eff
efeitos do óleo de peixe na ingestão de alimentos, peso corporal, peso do 
timo, número de timócitos e níveis de imunoglobina E
18 ratos Wistar machos foram divididos em 3 grupos: 150 g de semente de chia 
moída (T1); 50 g de óleo de chia (T2); sem dietas chia (controle) por 1 mês.
32
Proteção do sistema cardiovascular
Hipotenso, controle da hipertensão, vasodilatação 11 homens e 9 mulheres (18 a 75 anos) com diabetes tipo II em um 
estudo duplo-cego randomizado
33
Controle da dislipidemia 60 ratos Wistar machos foram divididos em 5 grupos com diffóleos 
vegetais erent: girassol, canola, Rosa canina, óleos sacha inchi e chia por 
21 dias (Valenzuela et al., 2014). 96 ratos Wistar machos em 3 grupos: o 
controle (n = 24) receberam dieta semissintética contendo amido de milho, 
enquanto os outros 2 grupos receberam a mesma dieta semissintética 
com sacarose do carboidrato e gordura fornecida pelo óleo de milho ou 
pela semente de chia (5 meses) (Chicco et al.,
2008)
34 e 35
Atividade antioxidante e anti-radicalar
Peptídeos de baixo peso molecular da hidrólise de chia exercem 
atividade antioxidante e potencial inibitório da ECA (enzima 
conversora de angiotensina)
Sorvete preparado com 100% de gordura do leite como controle e outros 
grupos com amostras de sorvete substituídas por frações de 5%, 10%, 15% e 
20% de oleína de chia (Ullah et al., 2017). A atividade inibitória da ACE-I foi 
quantificada a partir de uma fração rica em proteínas do hidrolisado de 
semente de chia obtido com um sistema sequencial enzimático e ultrafiltração 
(Segura-Camposet al., 2013)
36 e 37
Fonte de peptídeos bioativos para reparar tecidos danificados e bem-
estar geral
A atividade inibitória da ACE-I foi quantificada a partir de uma fração rica em 
proteínas do hidrolisado de semente de chia obtido com um sistema sequencial 
enzimático e ultrafiltração
37
Dador de elétrons e captador de radicais livres Após a hidrólise enzimática da fração rica em proteína chia, o inibidor e 
antioxidante da ECA (ABTS• + radical cátion) atividades foram avaliadas 
nos hidrolisados de proteína
38
Effectivo em vitro quelação de íon ferroso e atividade anti-radicalar Os peptídeos obtidos das prolaminas e da digestão da globulina foram 
avaliados em uma simulação do trato gastrointestinal para quelar o íon 
ferroso (Fe2+). A atividade inibitória da enzima de conversão da angiotensina 
também foi avaliada.
39
Atividade anti-obesidade em animais
Melhora da inflamação, adiposidade visceral, esteatose 
hepática, fibrose cardíaca e hepática
48 ratos Wistar machos obesos foram divididos em 4 grupos e alimentados com amido de 
milho; amido de milho e semente de chia; alto teor de carboidratos e alto teor de gordura; 
alto teor de carboidratos, alto teor de gordura e sementes de chia (8 semanas)
40
Inibição da atividade SCD (responsável pela conversão de
ácido elaídico para ácido linolênico), prevenindo a obesidade e o acúmulo de 
lipídios celulares
Melhoria na tolerância à glicose e insulina 48 ratos Wistar machos foram divididos em 6 grupos: controle, dieta rica em 
gordura e frutose (HFF) e HFF com semente de chia ou óleo de chia em 
tratamentos curtos (6 semanas) e longos (12 semanas) com determinação de 
indicadores plasmáticos da tolerância à glicose e danos ao fígado, expressão do 
músculo esquelético de enzimas antioxidantes e proteínas controlando o 
metabolismo energético oxidativo (Marineli et al., 2015).25
36 ratos Wistar machos: o grupo controle recebeu dieta padrão (AIN-93M); o grupo com 
alto teor de gordura e frutose (HFF) recebeu 4% de óleo de soja, 31% de banha de porco 
e 20% de frutose; os grupos de tratamento de semente de chia curto (6 semanas) e 
longo (12 semanas) receberam uma dieta de HFF com 13,3% de semente de chia; os 
grupos de tratamento curto e longo com óleo de chia receberam uma dieta de HFF com 
4% de óleo de chia (Marineliet al., 2015).41
25 e 41
Melhoria da saúde cardiovascular devido a alterações nos lipídios do sangue e atividades das enzimas hepáticas
Semente de chia diluída em água (25 g antes da primeira e última 
refeição do dia, totalizando 50 g por dia) foi suplementada a 76 
indivíduos de ambos os sexos com idades entre 20 e 70 anos (Nieman et 
al., 2009). 40 mulheres grávidas saudáveis (22 a 35 anos) foram 
divididas em 2 grupos: um controle com alimentação normal (n = 21) e 
um grupo chia (n = 19) com 16 mL de óleo de chia por dia desde o 
terceiro trimestre de gravidez até os primeiros 6 meses de 
amamentação (Valenzuela et al., 2015).
Aumento de ALA plasmático e proporção de ácidos graxos ômega n-3 / n-6 42 e 43
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Comida e Função Análise
Tabela 12 (Continuação)
Effefeitos na saúde e valor terapêutico Detalhes da experiência Ref.
25Normalização dos níveis plasmáticos de AST, ALT e SOD Indução da 
expressão de HSP 70 e 25 no músculo esquelético Restauração da 
expressão de SOD e glutationa peroxidase Reestabelecimento do 
coativador-1 do receptor ativado por proliferador de peroxissomaα 
expressão
O óleo de semente de chia permitiu o reparo do sistema antioxidante e do 
metabolismo energético oxidativo e redução de danos ao fígado
48 ratos Wistar machos foram divididos em 6 grupos: controle, dieta rica em 
gordura e frutose(HFF) e HFF com semente de chia ou óleo de chia em 
tratamentos curtos (6 semanas) e longos (12 semanas) com determinação de 
indicadores plasmáticos de tolerância à glicose e danos ao fígado, expressão do 
músculo esquelético de enzimas antioxidantes e proteínas que controlam o 
metabolismo da energia oxidativa
Melhorias nos níveis de insulina e sensibilidade 
Diminuição significativa na gordura visceral
Redução nos níveis do grupo carbonil
Normalização do conteúdo de ROS e níveis de atividade da xantina oxidase 
Aumento na expressão do gene zipper de leucina básico NRF2
Ratos Wistar foram alimentados com dieta rica em sacarose (SRD) por 3 meses. Em 
seguida, metade dos animais continuou com a mesma dieta até o mês 6, enquanto a 
outra metade teve o óleo de milho substituído por sementes de chia por 3 meses. O 
grupo de controle manteve a mesma dieta durante todo
44
Redistribuição de lipídios convertendo gordura visceral em gordura 
subcutânea
Diminuição dos níveis de ácido oleico com possível inibição 
da lipogênese
Normalização da inflamação crônica de baixo grau, promovendo uma 
resposta antiinflamatória
32 ratos machos consumiram 160 g de sementes de chia inteiras ou moídas ou
53,4 g de óleo de chia por kg de dieta
45
Melhorias no perfil lipídico sérico com maior n-3 PUFA e menor n-6 
PUFA conteúdo plasmático
Aumento do colesterol de alta densidade 
Diminuição do teor de triglicerídeos
Revisão de estudos recentes que destacam a importância das 
mitocôndrias no tecido adiposo para manutenção da sensibilidade à 
insulina sistêmica
Revisão de estudos recentes que destacam a importância das mitocôndrias no 
tecido adiposo para a manutenção da sensibilidade à insulina sistêmica (Flachs 
et al., 2009). 36 ratos machos foram divididos em 6 grupos com as seguintes 
dietas por 1 mês: controle positivo (caseína); controle negativo (aprotéico); 
semente de chia não tratada; semente de chia tratada termicamente (90 ° C 20′); 
farinha de chia não tratada e farinha de chia com tratamento térmico (90 ° C 20′) 
(Silva et al., 2016)
46
46 e 47
Diminuição dos níveis de colesterol de baixa densidade e muito baixa 
densidade Diminui o peso do fígado e a porcentagem de gordura com 
melhorias na função hepática
36 ratos machos foram divididos em 6 grupos com as seguintes dietas por 1 mês: 
controle positivo (caseína); controle negativo (aprotéico); semente de chia não 
tratada; semente de chia tratada termicamente (90 ° C 20′); farinha de chia não 
tratada e farinha de chia com tratamento térmico (90 ° C 20′)
47
Altos conteúdos de ALA desencadeiam acúmulo intenso de PUFAs de cadeia 
longa n-3 no plasma, fígado e tecido adiposo
48 ratos Wistar machos foram divididos aleatoriamente em 4 grupos de dieta. A 
gordura total foi fornecida por óleos vegetais: óleo de milho (3% ALA); óleo de 
soja (6% ALA); óleo de sacha inchi (48% ALA); ou óleo de chia (64% ALA) por 21 
dias
48
Aumento da atividade da carnitina palmitoil transferase I
Aumento da expressão do fator de transcrição de DNA para receptor ativado 
por proliferador de peroxissomaα
Razão GSH / GSSG mais alta
Atividades amplificadas de SOD, carnitina acil carnitina 
transferase e glutationa peroxidase como uma melhoria no 
antioxidante status
Inibição de enzimas lipogênicas para a síntese de FA e acetil-CoA 
carboxilase
60 ratos Wistar machos jovens foram divididos em 5 grupos de dieta: grupo 
controle com óleo de girassol (1% ALA); óleo de canola (10% ALA); óleo de rosa 
mosqueta (33% ALA); óleo de sacha inchi (48% ALA); e óleo de chia (63% ALA) 
por 21 dias
49
Maior teor de piruvato desidrogenase ativa, implicando em um 
metabolismo mais responsivo
60 ratos Wistar machos foram inicialmente alimentados com uma dieta padrão, 
em seguida, após 1 semana foram divididos em 2 grupos e alimentados com 
uma dieta semi-sintética. O controle (n = 20) receberam amido de milho, 
proteína e óleo de milho por 6 meses. O outro grupo (n = 40) receberam a 
mesma dieta com sacarose como fonte de carboidratos (SRD); após 3 meses, 
eles foram divididos em 2 subgrupos. O primeiro subgrupo continuou com a 
dieta SRD até 6 meses. O segundo recebeu semente de chia como fonte de 
gordura alimentar (SRD e chia) durante os 3 meses seguintes
50
Na Vivo effefeitos no músculo esquelético
Melhorias no conteúdo de triglicerídeos do músculo 
gastrocnêmio (ver Figura 1)
96 Wistar machos foram divididos em 3 grupos: o controle (n = 24) receberam 
dieta semissintética contendo amido de milho, enquanto os outros 2 grupos 
receberam a mesma dieta semissintética com sacarose como carboidrato e 
gordura fornecidos pelo óleo de milho ou pela semente de chia por 5 meses
35
Maior resistência em atletas 6 corredores (homens de 20 a 34 anos) foram obrigados a consumir uma mistura 
de bebida ao longo do dia: nas primeiras 2 semanas, a bebida controle era 100% 
gatorade. Nas 2 semanas seguintes, foi fornecida uma bebida de chia (50% de 
verduras mais sementes de chia ômega 3, 50% de Gatorade)
51
Na Vivo effefeitos no peso corporal
Acúmulo de PUFAs de cadeia longa n-3 no plasma, fígado e 
tecido adiposo
Diminuição da razão n-6 / n-3
60 ratos Wistar machos foram divididos em 5 grupos com diffóleos vegetais 
erent para fornecer gordura total: girassol, canola, Rosa canina,
óleos sacha inchi e chia por 21 dias
34
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Análise Comida e Função
Tabela 12 (Continuação)
Effefeitos na saúde e no valor terapêutico 
Redução dos níveis de TBARS
Detalhes da experiência Ref.
36 ratos Wistar machos: o grupo controle recebeu dieta padrão (AIN-93M); o grupo 
com alto teor de gordura e frutose (HFF) recebeu 4% de óleo de soja, 31% de banha 
de porco e 20% de frutose; os grupos de tratamento de semente de chia curto (6 
semanas) e longo (12 semanas) receberam uma dieta de HFF com 13,3% de semente 
de chia; os grupos de tratamento curto e longo com óleo de chia receberam uma 
dieta de HFF com 4% de óleo de chia (Marineliet al.,
2015). Ratos Wistar foram alimentados com dieta rica em sacarose (SRD) por 3 meses. 
Em seguida, metade dos animais continuou com a mesma dieta até o mês 6, enquanto 
a outra metade teve o óleo de milho substituído por sementes de chia por 3 meses. O 
grupo controle manteve a mesma dieta durante todo o tempo (Ferreiraet al., 2018)
41 e 44
Aumento dos níveis plasmáticos de glutationa
Aumentos nos níveis de glutationa peroxidase e glutationa 
redutase do fígado
Aumentos nos valores antioxidantes hepáticos e plasmáticos Prevenção do 
aumento de 8-isoprostano (marcador OS, sintetizado na peroxidação do ácido 
araquidônico) Normalização da ingestão energética, índice de adiposidade 
visceral, níveis de metabólitos plasmáticos e taxa de infusão de glicose
36 ratos Wistar machos: o grupo controle recebeu dieta padrão (AIN-93M); o grupo 
com alto teor de gordura e frutose (HFF) recebeu 4% de óleo de soja, 31% de banha 
de porco e 20% de frutose; os grupos de tratamento de semente de chia curto (6 
semanas) e longo (12 semanas) receberam uma dieta de HFF com 13,3% de semente 
de chia; os grupos de tratamento curto e longo com óleo de chia receberam uma 
dieta de HFF com 4% de óleo de chia
41
Chia aumentou o processo de perda de peso e circunferência da cintura 
em pacientes diabéticos tipo II contra o controle
15 participantes saudáveis (5 homens e 10 mulheres com idade de 24 ± 3 anos) 
receberam 50 g de glicose sozinha ou suplementados com 25 g de chia moída ou 31,5 g 
de linho. Amostras de glicose no sangue e classificações de saciedade foram coletadas 
em jejum e mais de 2 h pós-prandialmente
52
Níveis de glicose pós-prandial
Diminuição da área incremental sob a curva gráfica de glicose no 
sangue pós-prandial
Apetite diminuído relatado por um sujeito que participou do estudo
Ensaio agudo e randomizado paraavaliar a resposta glicêmica de 
participantes saudáveis (6 homens e 7 mulheres) em 9 ocasiões. 3 pães 
de controle e refeições de teste com 7, 15 ou 24 g de chia inteira ou moída 
cozida em pão branco. Amostras de sangue capilar foram coletadas em 
jejum e 2 horas após as refeições
53
Chia terrestre diminuiu o effefeitos da glicemia pós-prandial Um ensaio agudo, randomizado e duplo-cego com 6 homens saudáveis e 5 
mulheres consumindo 0, 7, 15 ou 24 g de chia cozida em pão branco. Amostras 
capilares e avaliações de apetite foram coletadas ao longo de 2 h pós-
prandialmente (Vuksanet al., 2010). 15 adultos saudáveis em um estudo 
randomizado, controlado e cruzado com 50 g de glicose; 25 g de sementes de 
chia moídas com 50 g de glicose; ou 25 g de semente de linho com 50 g de 
glicose (Vuksanet al., 2016).
54 e 55
Sistema tegumentar
Inibição da produção total de melanina Effefeitos do extrato da semente de chia (rico em PUFA n-3 e n-6) na 
melanogênese. As sementes de chia foram moídas em prensa criogênica, 
depois extraídas em álcool etílico a 95%, agitadas por 2 h a 52 ° C e 
ultrafiltradas
56
Melhoria subjetiva da pele pruriginosa
Melhoria do líquen simples crônico, prurigo nodular e capacitância da 
pele
Uma formulação tópica com 4% de óleo de semente de chia foi aplicada para
8 semanas a 5 voluntários saudáveis com sintomas de prurido xerótico e 5 
pacientes com prurido causado por doença renal em estágio terminal ou 
diabetes. Sintomas de coceira, perda de água transepidérmica e capacitância 
da pele foram avaliados subjetivamente em uma escala de 6 pontos
57
Outro effects
Controle de diabetes
Não alérgico (inteiro ou aterrado)
Parecer científico sobre a segurança de sementes de chia e sementes inteiras de chia 58 moídas como 
ingrediente alimentar pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos
Antidepressivo e ansiolítico; melhora da visão e imunidade Revisão do valor terapêutico das sementes de chia 1
seu conjugado, ácido linolênico. Este estudo propõe que o ácido linoléico é 
oxidado e transportado para a mitocôndria, regulando negativamente a 
razão n-6 / n-3. A inibição da MSC previne a obesidade, o acúmulo de 
lipídios celulares e a resistência à insulina devido à diminuição da 
expressão do promotor da MSC, pois a MSC produz palmitoleato 
plasmático, que está associado à hipertrigliceridemia humana e 
adiposidade abdominal. No entanto, neste estudo, o ganho de peso 
corporal, o crescimento da gordura abdominal e a ingestão de alimentos 
não diminuíram. Apenas o tratamento de 6 semanas diminuiu os níveis de 
proteínas de choque térmico (HSPs) 60 e 70, embora nenhuma alteração 
nos níveis de HSPs 25 e
90 foram observados. Embora os níveis de catalase, lipase e diidrofolato 
redutase não tenham sido alterados por nenhum desses tratamentos, o 
tratamento com óleo de chia foi capaz de alterar os níveis de glutationa 
peroxidase. O conteúdo de SOD aumentou, mas não aos níveis de controle 
normais.40
Em 2015, Marineli et al. apoiou a via metabólica proposta por 
Poudyal et al. em 2012. Em Marineli'No trabalho, também com ratos 
obesos, foi indicado que em relação ao grupo rico em frutose 
(administrado 4% de óleo de soja, 31% de banha e 20% de frutose), as 
sementes de chia não diminuíram o acúmulo de gordura ou o ganho 
de peso corporal apesar de apresentarem effefeitos na glicose
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Comida e Função Análise
Figura 1 Abordagem mecanicista e discussão geral e resultados de chia Chicco et 
al., 2008. © Copyright 2019 dos autores. Todos os direitos reservados.
inclusão de sementes na dieta vs. dietas ricas em frutose e sacarose descritas por
(ALT) para níveis básicos. Uma dieta rica em gordura e frutose promoveu 
aumentos nos níveis de AST e ALT em comparação ao controle. Em quase todos 
os grupos tratados com sementes de chia, exceto o grupo que recebeu 
tratamento com chia por 6 semanas, [AST] e [ALT] (marcadores de dano hepático) 
diminuíram para os níveis básicos. Embora a semente e o óleo de chia não 
tenham diminuído o ganho de peso corporal ou o aumento da gordura 
abdominal, ambos os tratamentos com chia melhoraram a tolerância à glicose e 
à insulina para os níveis de animais magros. Em ambos os tratamentos, o óleo de 
chia induziu a expressão de HSP 70 e 25 no músculo esquelético, enquanto o 
tratamento breve com semente de chia apenas aumentou a expressão de HSP 
70. Ambos os tratamentos com óleo de chia também restauraram a expressão de 
superóxido dismutase (SOD) e glutationa peroxidase, que anteriormente era 
negativamente umffafetado pela obesidade status. Os tratamentos de longo 
prazo com sementes de chia e de curto prazo com óleo de chia restabeleceram o 
coativador-1 do receptor ativado pelo proliferador de peroxissomaα expressão 
também. Notavelmente, em ratos obesos induzidos por dieta, o óleo de semente 
de chia foi considerado melhor do que a semente de chia para reparar o sistema 
antioxidante e o metabolismo da energia oxidativa, reduzindo também os danos 
ao fígado. Tanto a semente quanto o óleo de chia retornaram os níveis de SOD 
ao normal, mas ainda mais baixos do que o controle. No entanto, nenhuma 
diminuição do peso corporal foi observada; Os níveis de HSP90, catalase e DHFR 
não mudaram; no grupo de 12 semanas, HSP25 não foi modificado; e, no estudo 
de curto prazo de 6 semanas, o HSP60 também não foi modificado.25
Melhorias nos níveis de insulina e sensibilidade, bem como diminuições 
significativas na gordura visceral por uma dieta com sementes de chia 
também foram demonstradas. Houve diminuição dos níveis de substâncias 
reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e do grupo carbonila, bem como 
normalização do conteúdo de ROS e dos níveis de atividade da xantina 
oxidase. Em comparação com o controle, a expressão do gene zipper de 
leucina básico NRF2 apresentou um aumento significativo.44
As sementes de chia podem ajudar na redistribuição de lipídios, 
convertendo a gordura visceral em gordura subcutânea menos prejudicial. 
Em ratos, os níveis de ácido oleico diminuíram após alimentação crônica 
com chia, sugerindo inibição da lipogênese. A inflamação crônica de baixo 
grau em animais com síndrome metabólica voltou a
Figura 2 Principais destaques e resultados de Poudyal et al., 2012
© Copyright 2019 dos autores. Todos os direitos reservados.
e tolerância à insulina. Seus testes simularam a dieta padrão do American 
Institute of Nutrition (AIN-93) com uma concentração de proteína de 12% 
no grupo de controle. Os grupos de sementes de chia receberam uma dieta 
rica em frutose com 13,3% de sementes de chia, enquanto os grupos de 
óleo de chia receberam 4% de óleo de chia.41
Semente de chia administrada a ratos aspartato aminotransferase 
plasmática normalizada (AST) e alanina aminotransferase
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Análise Comida e Função
Fig. 3 Representação do anti-inflmecanismo inflamatório do óleo de semente de chia, adaptado de Gazem e Chandrashekariah, 2016.60 © Copyright 2016
Os autores. Publicado por Innovare Academic Sciences Pvt Ltd.
níveis normais, indicando que o n-3 FA'se antioxidantes presentes 
na chia promovem uma resposta antiinflamatória.45,46
O mecanismo antiinflamatório do óleo de semente de chia (Fig. 3) 
baseia-se no fato de que os n-3 PUFAs (EPA / DHA / ALA), que fazem 
parte de sua composição, competem com o n-6 FA (ácido 
araquidônico) por incorporação de membrana celular. Assim, os 
eicosanóides e as prostaglandinas produziram alterações de PGE2, 
LTB4 e LTE4 para PGE3, LTB5e LTE5, respectivamente. Houve 
diminuição da indução da COX-2 e, consequentemente, diminuição de 
sua atividade e expressão proteica, culminando em uma indução 
menos potente da resposta inflamatória.60
Melhorias nos perfis de lipídios séricos de ratos, com maiores n-3 PUFA 
(18: 3 n-3, EPA [20: 5 n-3] e DHA [22: 6 n-3]) conteúdos plasmáticos e 
menores n- Teores de 6 PUFA (18: 2 n-6 e 20: 4 n-6), foram relatados devido 
à alta razão n-3 / n-6 fornecida por essas sementes. O colesterol de alta 
densidade (comumente conhecido como colesterol bom) aumentou, 
enquanto o conteúdo de triglicerídeos diminuiu. Apesar disso, a proporção 
de lipoproteína de baixa densidade para conteúdo de lipoproteína de alta 
densidade não diminuiu. Esses resultados apóiam que a incorporação de 
chia em dietas melhora a saúde cardiovascular. No entanto, na maioria dos 
relatórios em que os ratos foram alimentados com chia, não houve 
alterações significativas no peso corporal; consumo e conversão de ração; 
peso do fígado e peso relativo;
hematócrito; hemoglobina; volume corpuscular médio; ou valores 
médios de concentração de hemoglobina corpuscular foram 
registrados.45
Níveis mais baixos de colesterol de baixa densidade e muito baixa densidade, 
bem como triglicerídeos diminuídos também foram relatados por Da Silva
et al. em 2016. Além disso, o peso do fígado e as porcentagens de 
gordura diminuíram, mostrando melhora da função hepática.47
No entanto, em outra investigação, nenhuma di significativafferência foi 
observada na porcentagem de gordura do fígado.35
Apoiando Ayerza et al.'s resultados de 2007, Valenzuela et al.
descobriram em 2014 que a ingestão de óleos vegetais com alto 
conteúdo de ALA desencadeou intenso acúmulo de PUFAs de cadeia 
longa n-3 no plasma, fígado e tecido adiposo de ratos Wistar, embora 
os conteúdos de DHA total de SFA e MUFA permanecessem 
inalterados.48
No entanto, Valenzuela's trabalhos subsequentes encontraram 
uma diminuição na razão n-6 / n-3, apesar do fato de que as 
quantidades de EPA e DHA aumentaram com a ajuda de sacha inchi (
Plukenetia volubilis L. [Euphorbiaceae]) e óleo de semente de chia. O 
perfil lipídico sérico- triacilgliceróis hepáticos (produtores de colesterol 
de lipoproteína de densidade muito baixa), ligantes Fas (indutores de 
apoptose, envolvidos em doenças gastrointestinais), acetil coenzima-
A, glicose-6-fosfato desidrogenase, oxidação de FA e carni-
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Comida e Função Análise
tine palmitoyl transferase I - foi analisado, e chia foi encontrado 
para prevenir ou evitar dislipidemia. Além disso, o conteúdo total 
de SFA não foi modificado no intestino delgado, o DHA não foi 
alterado em nenhum dos tecidos analisados e não houve 
alterações no cérebro.34
Em um estudo com ratos alimentados com chia em 2016, 
Valenzuela et al. relataram aumento da atividade da carnitina palmitoil 
transferase I e expressão de fatores de transcrição de DNA para 
receptor ativado por proliferador de peroxissoma.α. Além disso, uma 
proporção maior de GSH / GSSG e atividades amplificadas de SOD, 
carnitina acil carnitina transferase e glutationa peroxidase indicam 
uma melhora no antioxidante status. Enzimas lipogênicas para a 
síntese de FA e acetil-CoA carboxilase também foram inibidas. Apesar 
disso, o ALA dietético não alterou os parâmetros plasmáticos do 
estresse oxidativo. A atividade das enzimas antioxidantes também não 
foi alterada em comparação com o safflower group. O peso corporal 
não variou significativamente, nem o peso do tecido adiposo 
epididimal, durante a suplementação de ALA no estudo.49
Os ratos foram alimentados com sementes de chia por 3 semanas, e 
sem differências foram encontradas no conteúdo de triacilglicerol (TAG) do 
músculo gastrocnêmio; no entanto, após 2 meses, o grupo administrado 
com chia evidenciou semelhanças nos níveis de TAG com o grupo controle 
(que recebeu uma dieta na qual a sacarose foi substituída por amido de 
milho). Além disso, no grupo chia, não foram encontradas alterações no 
TAG plasmático ou nos níveis de FA não esterificados, enquanto os do 
controle aumentaram significativamente.35
Em 2014, Valenzuela et al. também relataram acúmulo de PUFA de 
cadeia longa n-3 no plasma, fígado e tecido adiposo de ratos Wistar 
devido à ingestão de óleos vegetais contendo quantidades 
apreciáveis de ALA. A razão n-6 / n-3 diminuiu, apesar dos aumentos 
de EPA e DHA, com o auxílio de óleo de sacha inchi e óleo de chia (com 
respectivas concentrações de ALA de 48% e 64%). Em comparação 
com a dieta AIN-93, uma dieta rica em frutose consumida por 
roedores instigou menos ingestão de alimentos e ganho de energia 
metabólica. Apesar disso, nenhuma di significativaffVerificaram-se 
diferenças na atividade da SOD em dietas com sementes de chia e 
óleo de sementes de chia em relação ao grupo de alta frutose.34
Os grupos de tratamento com Chia, em comparação com o 
grupo de alta frutose, apresentaram diminuição dos TBARS 
plasmáticos e aumento dos níveis plasmáticos de glutationa. Além 
disso, em relação à AIN-93, o tratamento com chia e a dieta rica 
em frutose aumentaram os níveis de glutationa peroxidase e 
glutationa redutase do fígado. Os valores antioxidantes hepáticos 
e plasmáticos dos grupos chia foram elevados em comparação 
com o grupo da dieta padrão, em contraste com a dieta rica em 
frutose, que aumenta a peroxidação lipídica e debilita a 
capacidade antioxidante e respectivas enzimas de defesa no 
plasma e fígado de ratos. A ingestão de sementes de chia 
também evitou o aumento do 8-isoprostano (um marcador de OS 
que é sintetizado na peroxidação do ácido araquidônico), cuja 
produção foi estimulada na dieta rica em frutose.ffOs parâmetros 
analisados voltaram aos níveis de controle, a saber: ingestão 
energética, índice de adiposidade visceral, níveis de metabólitos 
plasmáticos e taxa de infusão de glicose. Apesar disso, os pesos 
corporais, os níveis de superóxido dismutase e catalase do fígado, 
gluta-
a tiona redutase, a glutationa peroxidase e os TBARS 
não voltaram aos níveis regulares.41
Atividades
A doença cardiovascular é uma das principais causas de morte em 
todo o mundo, representando altos custos de saúde; portanto, a 
priorização do controle e tratamento do sobrepeso, obesidade, 
hipertensão, dislipidemia e diabetes é fundamental. A maioria dos 
estudos que investigam o consumo de sementes de chia em humanos 
ou animais (Tabela 13) concentra-se em seu effefeitos sobre os fatores 
de risco cardiovascular, excesso de massa corporal e concentrações 
séricas de ALA e EPA.2
A suplementação com sementes de chia atenuou as alterações 
metabólicas, cardiovasculares e hepáticas em ratos sob dieta rica em 
gorduras e carboidratos por um período de 8 semanas. Foram observadas 
melhorias na sensibilidade à insulina e tolerância à glicose e diminuições na 
gordura visceral, fígado gorduroso e coração e inflamação do fígado. No 
entanto, a concentração plasmática de lipídios e a pressão arterial não 
mostraram alterações.35,40
Sementes de chia foram alimentadas em taxas de 10% e 20% para 
porcos em terminação com o objetivo de determinar se isso aumentaria o 
Ω-3 conteúdo da carne ou tem outro possível effefeitos (na composição de 
AF, gorduras internas, desempenho de crescimento e características 
sensoriais da carne). Os resultados não mostraram mudanças no 
desempenho produtivo por tratamento dietético ou na composição de AG 
da gordura interna, apesar das mudanças na gordura da carne. Houve 
diminuições significativas nos ácidos palmítico, esteárico e araquídico com 
ambas as suplementações de chia. O aumento do conteúdo de ALA foi 
apenas significativamente diffrente do controle na dieta com alto teor de 
chia (proporção de 20%). Além disso, as sementesde chia aumentaram as 
preferências dos membros do painel quanto ao aroma e sabor da carne. 
Portanto, a suplementação com chia de carne de porco pode ajudar a 
produzir carne mais saudável e magra para consumo humano.66
5. Processamento tecnológico de sementes 
de chia
As sementes de chia apresentam propriedades nutricionais e 
tecnológicas que permitem diversas aplicações alimentares e 
incorporação em produtos de panificação, laticínios, carnes, peixes e 
produtos sem glúten (Tabela 14). Por funcionar como alimento 
funcional, podem melhorar o valor nutricional e também atuar como 
espessante, hidrocolóide ou substituto do ovo, gordura ou glúten. O di
ffdiferentes frações de chia também fornecem aplicações alternativas 
para produtos alimentícios e espera-se que seu uso aumente no 
futuro.67
Quando incluída na composição de produtos alimentares, a fibra de 
sementes de chia apresenta várias propriedades funcionais, 
nomeadamente a formação de um gel polissacárido que permite às 
sementes agirem como agente texturizante, espessante e estabilizante 
devido às suas propriedades emulsionantes. O processamento de 
alimentos produz óleo de semente de chia e farinha, que são adicionados 
industrialmente a vários produtos.8 Os subprodutos remanescentes após o 
processo de extração do óleo ainda contêm compostos fenólicos naturais 
com atividade antioxidante e podem ser reaproveitados.18
A capacidade intrínseca das sementes de chia de formar um hidrogel 
com retenção simultânea de umidade e capacidade de liberação lenta
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Análise Comida e Função
Tabela 13 Suplementação de sementes de chia em dietas humanas e animais e conseqüentes resultados
Duração
2 h
População Método de suplementação Resultados Ref.
Randomizado, duplo-cego com 11 
indivíduos saudáveis
0, 7, 15 ou 24 g de sementes de chia 
em 50 g de pão branco
↓ glicemia pós-prandial significativamente em comparação 
com o grupo de controle
54
2 h 15 adultos saudáveis em estudo 
cruzado randomizado e controlado
Apenas 50 g de glicose ou 25 g de 
sementes de chia moídas com 50 g 
de glicose ou 25 g de semente de 
linho com 50 g de glicose
↓ glicemia pós-prandial significativamente no 
grupo chia em comparação com o controle,
↓ apetite em comparação com o grupo de semente de linho
55
2 h Ensaio agudo e randomizado 
com 13 indivíduos
7, 15 ou 24 g de chia inteira ou 
moída assada no pão branco
↓ níveis de açúcar no sangue pós-prandial 53
7 semanas
10 semanas
10 mulheres na pós-menopausa 25 g de semente de chia moída / dia 
25 g de semente de chia moída / dia
↑ [ALA] e [EPA] no soro 61
6256 mulheres saudáveis, pós-
menopáusicas e não fumantes
(49 a 79 anos)
↑ níveis séricos de ALA e EPA significativamente no 
grupo de chia moída
12 semanas Ensaio simples-cego randomizado: 11 
homens e 9 mulheres
(18 a 75 anos) com diabetes 
tipo II
Ou 37 ± 4 g por dia-1 de chia ou farelo de 
trigo, mantendo suas terapias 
convencionais para diabetes
↓ pressão arterial sistólica, marcadores inflamatórios 
(proteína C reativa), ↑↑ em ALA e EPA no soro. Sem di 
significativofferências no perfil lipídico ou massa 
corporal
33
12 semanas 76 indivíduos de ambos os sexos, 
20 a 70 anos
Semente de chia diluída em água
(25 g antes da primeira e última refeição 
do dia - 50 g no total / dia)
Sem di significativofferência na diminuição da massa 
corporal ou composição, concentrações plasmáticas de 
lipoproteínas, pressão sanguínea ou marcadores 
inflamatórios
42
12 semanas 26 homens e mulheres com 
idades entre 45 a 55 anos (7 com 
placebo e 19 com farinha de chia)
35 g de farinha de chia diariamente ↓ peso corporal no grupo da farinha de chia, com 
maior diminuição nos obesos; não differências no 
grupo placebo; ↓ colesterol total e
↑ Colesterol LDL no grupo da farinha de chia
63
2 meses Randomizado, duplo-cego com 
67 participantes da síndrome 
metabólica
Padrão alimentar de semente de chia 
misturada com palma, aveia e soja em pó
↓ peso corporal e ↓ [TAG], [proteína C reativa] no 
soro e resistência à insulina no grupo suplementado
64
1 mês 32 ratos machos 160 g de sementes de chia inteiras ou moídas ou 
53,4 g de óleo de chia / kg de dieta
Significativo ↓ nas concentrações de TAG e LDL e 45
↑ em HDL e PUFA, nenhum e adversoffefeitos 
no timo e no nível sérico de IgE
1 mês 18 ratos Wistar machos 150 g de sementes de chia ou 50 g de óleo de 
chia / kg de dieta
Não differências na concentração de IgE no soro, 
peso corporal ou peso do timo
32
5-6 semanas Coelhos ■ Dieta regular (CD);
■ 10% de óleo de chia na dieta regular;
■ Dieta com 1% de colesterol (HD);
■ Dieta contendo 1% de colesterol
e 10% de óleo de chia (HD-Ch)
Em HD ↑ níveis de colesterol total, LDL e triacilglicerol 
(TAG). HD-Ch atenuou significativamente o aumento de 
TAG e↑ Níveis de ALA. Uma resposta de relaxamento 
prejudicada à acetilcolina (Ach) na aorta,↓ de SEM 
liberação e ↑ razão íntima / média (i / m). O óleo de chia 
no HD normalizou parcialmente a resposta a Ach e a i / 
m, e restaurou totalmente a liberação de NO. 
Suplementação com óleo de chia↓ resposta contrátil à 
angiotensina II e noradrenalina. Geral,↑ [ALA] induzido 
por óleo de chia sugere melhora da função vascular em 
condições hipercolesterolêmicas
65
6-12 semanas 36 ratos jovens obesos 133 g de sementes de chia ou 40 g de ↓ estresse oxidativo pela melhora do antioxidante
status e peroxidação lipídica em ratos obesos 
induzidos por dieta
25
óleo de chia / kg de dieta
foi avaliada. Os autores confirmaram a hipótese de que o 
comportamento de gelificação se deve à formação de uma 
rede tridimensional em nanoescala. Em contato com a água, 
feixes de fibras (com diâmetros variando de 20 a 50 nm) 
emanam do tegumento e formam a rede. Além disso, o 
estudo revelou a influência de condições como polaridade, pH 
e hidrofilicidade / hidrofobicidade na extrusão da fibra das 
sementes que leva à gelificação.73
A incorporação da farinha de chia integral nas formulações de pães 
permite alterações em suas propriedades nutricionais, com maiores teores 
de lipídios, proteínas e cinzas. Melhores perfis lipídicos foram obtidos no 
pão com 10% de farinha de chia inteira em comparação com um pão 
padrão, com melhorias importantes no conteúdo de ALA
e Ω-6 /Ω-3 proporção, bem como diminuições no volume específico, 
leveza e ângulo de matiz da farinha de rosca, resultando em um 
produto mais denso com uma rede de proteínas de massa de pão 
enfraquecida.74
Difffrações de sementes de chia erent foram analisadas: em testes de propagação 
em linha a 3 ° C e 25 ° C, o gel de semente de chia mostrou 3,83 ± 0,14 e 5,08 ± 0,38 mm, 
respectivamente, enquanto o gel de farinha de chia mostrou
14,25 ± 0,25 e 15,42 ± 0,14 mm. No outro teste, o gel de semente de 
chia apresentou 0% de separação de água (em ambos os ciclos), e o 
gel de farinha de chia apresentou 18,46 ± 4,26% no 1st ciclo e
25,91 ± 6,42 no 2WL ciclo.19
Na Tabela 15, outras propriedades de diffsão apresentadas as frações de sementes 
de chia erent.
3082 | Food Funct., 2019, 10, 3068-3089 Este jornal é © The Royal Society of Chemistry 2019
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Comida e Função Análise
Tabela 14 Funções e aplicações da semente de chia
Funções e aplicativos Ref.
Bebidas em forma crua (embebidas em água ou sumo de fruta), molhos para salada Adição ao iogurte (↓ 
ingestão de alimentos de curto prazo e aumenta a saciedade)
1, 9 e 18
68
Infusões para estimular a absorção de medicamentos
Chiapinolli (mingau feito de sementes torradas e moídas)
4
18
Formulação de alimentos Farinha composta (misturada com outros tipos de farinhas de grãos, como