ATIVIDADE 2 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 2020D

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ATIVIDADE 2 - GAS - CAFÉ DA MANHÃ E LANCHES - 2020D
Período:26/10/2020 08:00 a 04/12/2020 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ENCERRADO
Nota máxima:0,50
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 05/12/2020 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:0,45
1ª QUESTÃO
Não foi só a variedade de cafés que aumentou no Brasil. O tamanho da dose também. Enquanto aqui, o
comum é tomar uma xícara de café, nos Estados Unidos, o normal é um copo. No entanto, o surgimento de
novas cafeterias tem mudado esse conceito e o brasileiro passa a experimentar o gosto de tomar um café
longo. Outra tendência que o brasileiro está adquirindo também é o paladar para um café mais suave. Nos
EUA, a bebida é mais fraca que no Brasil. O tempo de torra interfere no sabor final da bebida. Quanto mais
torrado, mais forte é o sabor do café. Geralmente temos a sensação de achar o café brasileiro mais forte,
porque temos o hábito de tomá-lo como espresso, e essa forma de se preparar o café o deixa com sabor
mais acentuado.
 
Disponível em < https://bit.ly/2mTY69z>. Acesso em 28. Set. 2019.         
Vários são os fatores que influenciam na qualidade do café, entre eles está a seleção dos grãos, atualmente
encontramos dois tipos diferentes de grãos: o arábica e o robusta, sendo cada um com suas próprias
características. Com base nas informações do trecho acima e a respeito da variedade de grão de café,
analise as afirmações a seguir:
I. O grão arábica é produzido em maior escala, originário da Etiópia, adaptável em regiões altas, é mais
delicado, necessitando assim de mais cuidados.          
II. O robusta é um café originário da África e de fácil cultivo. Pode ser utilizado puro ou como blend. 
III. O grão arábica tem níveis de acidez equilibrados, porém contém o dobro de cafeína do robusta.     
IV. Entre as variações do grão robusta estão o Bourbon, Catuaí e Novo Mundo.
As afirmações I, II, III e IV são, respectivamente:
ALTERNATIVAS
V, V, F, F.
F, V, F, V.
F, V, V, V.
F, F, F, V.
V, V, V, F.
2ª QUESTÃO
O ovo é uma valiosa fonte de proteína (um ovo grande contém 12-15% da dose diária recomendada para
um adulto), fornecendo todos os aminoácidos essenciais de que o corpo necessita. Contém igualmente
minerais, como: ferro, iodo, cálcio e as vitaminas A, B, D, E e K. Somente a vitamina C não é encontrada no
ovo. O ovo tem baixas Calorias, com cerca de 75 por unidade. No passado, recomendava-se um número
limitado de ovos para ser consumido por semana devido à sua taxa de colesterol, mas pesquisas recentes
mostram que é a ingestão de gordura saturada a principal causa dos altos níveis de colesterol. Assim, apesar
do fato de que um ovo contém 213 mg de colesterol, todo contido na gema, o nível de gordura saturada é
muito baixo.
 
WRIGHT, J. Le Cordon Bleu: Técnicas culinárias. São Paulo; Marco Zero, 2. ed., 1997. (adaptado).
 
Considerando o exposto acima e as informações sobre o uso de ovos contidas no livro da disciplina, assinale
a alternativa correta:
 
ALTERNATIVAS
 As omeletes são pratos clássicos italianos apreciados no mundo todo. Elas são muito similares aos ovos mexidos, no
entanto, os ovos das omeletes não ficam flocados (como as omeletes) e, sim, formam uma massa.
Os ovos mexidos são muito tradicionais nas mesas de café da manhã, principalmente, em buffets, hotéis, cafés
coloniais ou continentais. Em muitos países, eles são consumidos à parte ou com pão, como é mais comum no
Brasil.
Para um ovo com gema dura e aspecto liso, deve-se fazer a cocção do ovo em uma temperatura alta, com uma
quantidade suficiente de óleo, para que o ovo não grude na frigideira. Dessa maneira, é possível controlar a
coagulação do ovo até que fique no ponto desejado. 
Para um ovo com gema mole, porém estrelado deve-se fazer a cocção do ovo em baixa temperatura, com uma
quantidade de óleo suficiente para imergi-lo e normalmente o ovo com gema mole não é virado.
O principal representante dos ovos escalfados é o ovo frito, que é muito tradicional nos cafés da manhã de grandes
hotéis. Ele é famoso também pela dificuldade de preparo, por isso acredita-se que a complexidade em preparar o
prato seja um grande fantasma criado para assombrar os cozinheiros. 
3ª QUESTÃO
Cada tipo de serviço terá uma apresentação específica. No café da manhã é comum consumir os ovos
quentes ou ovos moles servidos em suportes específicos, nos quais o ovo ficará fixo e apenas a parte
superior será retirada, para que a gema não vaze. Tradicionalmente, são servidos com a casca, mas em
alguns casos, principalmente, no serviço de ovos duros, eles podem ser servidos sem a casca e já cortados.
 VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: UniCesumar, 2015. (adaptado).
Considerando o exposto acima e as informações sobre o consumo de ovos no café da manhã contidas no
livro da disciplina, assinale a alternativa correta: 
 
ALTERNATIVAS
Para mantermos a estrutura dos ovos cozidos, a casca pode até quebrar durante a cocção, pois isso não irá afetar a
qualidade do produto.
Os ovos fritos, os mexidos e as omeletes são preparações mais comuns nas mesas de café da manhã,
principalmente, os ovos mexidos.
Por mais que consumimos ovos em nosso café da manhã diariamente, dificilmente ele aparece em nossa mesa no
recheio de um pão com base de refeição ou como coadjuvante em uma receita.
Ovo poché é o tipo de preparo com ovos mais famoso, simples e disseminado, podendo ser consumido com pão, em
lanches e nas refeições.
Ovos moles são muito tradicionais nas mesas de café da manhã, principalmente em buffets, seja em hotéis, cafés
coloniais ou continentais. Como derivação desse tipo de ovo temos os ovos à la diable.
4ª QUESTÃO
A manteiga é um produto em que a substância de maior concentração é a gordura do leite. Para sua
produção, é necessária a extração do creme de leite ou da nata, que pode ser obtida de duas diferentes
maneiras: a caseira, em que o leite deve repousar por aproximadamente 24 horas e o conteúdo que fica
aglomerado na parte superior é coado, obtendo, assim, a nata; e a indústrial, o procedimento é similar,
porém mais rápido, pois tudo é feito por meio de máquinas específicas para essa função.
 VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
De acordo com o exposto acima, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Após a obtenção da nata, deve-se agitar até que as moléculas de gordura e proteína se desprendam do
líquido, também conhecido como “leitelho” ou soro do leite.
PORQUE
II. Apenas após a agitação da nata e separação da gordura e proteína se torna possível a produção do creme
de leite fresco.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
5ª QUESTÃO
A massa assada sem recheio precisa ficar no lugar presa de alguma maneira, para não levantar e formar
bolhas. Ponha um pedaço de papel-manteiga na base, um pouco maior do que a assadeira e algo para fazer
peso sobre a massa. A massa podre inglesa é um pouco diferente da massa francesa. É feita
tradicionalmente com quantidades iguais de manteiga e banha para o dobro de farinha. Um utensílio
especial chamado misturador de massa, com finos arcos de aço presos a um cabo, é bom para desmanchar
a banha e ao mesmo tempo oxigenar a massa.
 
WRIGHT, J. Le Cordon Bleu: Técnicas culinárias. São Paulo; Marco Zero, 2. ed., 1997.
 
Considerando o exposto acima e as informações sobre os tipos de massas contidas no livro da disciplina,
assinale a alternativa que indique a massa com as mesmas características da massa podre inglesa:
ALTERNATIVAS
Patê sucreé.
Patê sableé.
Patê au choux.
Patê briseé.
Patê a bomb.
6ª QUESTÃO
O caféda manhã característico das zonas rurais é baseado em ingredientes regionais, normalmente
produzidos na propriedade. Esse tipo de mesa é muito encontrado em hotéis fazenda, sítios e chácaras de
hospedagem, ou, ainda, é servido pela manhã aos convidados. Normalmente, os produtos encontrados são:
bolos, geleias, pães, virado, polenta, doces caseiros, queijos frescos, normalmente acompanhados de um
delicioso café quentinho coado na hora em coadores de pano. E tudo feito no fogão a lenha.
 VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá: UniCesumar, 2015. (adaptado).
 
Assim, com base nesta informação, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O serviço de café da manhã buffet normalmente é feito em mesas grandes as quais os acentos são bancos
compridos que vão de uma ponta à outra e os convidados sentam-se um ao lado do outro.
 
PORQUE
 
II. No tipo de café da manhã rural tudo é muito simples, porém muito saboroso porque os produtos,
normalmente, são todos frescos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
 
ALTERNATIVAS
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
7ª QUESTÃO
A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, indígenas e africanos. Muitos dos
componentes das receitas e técnicas de preparo são de origem indígena, tendo sofrido modificações por
parte dos portugueses e dos escravos oriundos da África. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos
substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais
. . .
E as levas de imigrantes recebidas pelo país entre os séculos XIX e XX, vindos em grande número da Europa,
trouxeram algumas novidades ao cardápio nacional e concomitantemente fortaleceram o consumo de
diversos ingredientes. A alimentação diária, feita em três refeições, envolve o consumo de café com leite,
pão, frutas, bolos e doces, no café da manhã, feijão com arroz no almoço, refeição básica do brasileiro, aos
quais são somados, por vezes, o macarrão, a carne, a salada e a batata e, no jantar,sopas e também as várias
comidas regionais.
 
 BARUFALDI, M. A cozinha brasileira e as suas influências. Online, 2018.
Disponível em: <https://bit.ly/2xSbGvA> Acesso em: 25 out. 2018.
 
O exposto acima apresenta uma relação direta com a formação de nossos hábitos alimentaras, além de
outras influências advindas dos imigrantes alemães, japoneses, poloneses, italianos etc. Sendo assim,
assinale a alternativa correta sobre as influências que impactaram nosso café da manhã:
ALTERNATIVAS
Os embutidos sempre estão presentes na mesa, principalmente nos cafés coloniais, isso porque os maiores
influenciadores na introdução desses produtos à mesa foram os espanhóis, tendo também a influência dos
portugueses.
Ainda, temos presente na mesa os frios, que são de carnes curadas, defumadas, pré-cozidas e servidas frias, o que
também se caracteriza como uma forma de conservação desses alimentos.
O açúcar tem alto poder de conservação e, quando cozido, reduz os níveis de água presentes nas frutas, fazendo
com que essas durem por muito mais tempo. Essa técnica foi, incialmente, repassada pelos africanos e readaptada
às nossas frutas.
Além do açúcar e dos embutidos podemos considerar que a influência indígena serviu de base para o preparo dos
pães servidos no café da manhã no Brasil.
Os crepes são uma herança tradicional alemã e podem ser doces ou salgados. São produzidos na hora, de
preferência em frente ao cliente e servidos em hotéis internacionais ou resorts.
8ª QUESTÃO
O café pode ser considerado a principal bebida do café da manhã no Brasil, devido à influência do ciclo do
café. No entanto, para se firmar como bebida popular sofreu até mesmo muitas influências, movimentos,
motins em uma grande luta por sua ascensão e consumo. 
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.
 
Com base nas informações acima e considerando seu conhecimento sobre a história do café, analise as
afirmações a seguir:
I. O café é originário das Américas e segundo a lenda foi descoberto por um criador de cabras que verificou
que ao comer os grão os animais ficavam mais “animados”.           
II. Por muito tempo o café foi utilizado em rituais espirituais nos monastérios, os monges o consumiam em
meditações noturnas, para mantê-los acordados.     
III.  O café não foi uma bebida bem aceita na Europa, pois seu efeito era o contrário das bebidas alcoólicas,
muito consumidas na época.
IV. Os grandes disseminadores da bebida foram as cafeterias, locais bonitos, limpos iluminados, arejados, ao
contrário das tabernas.          
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
II, apenas.
I e II, apenas.
II e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
9ª QUESTÃO
Presente na casa de todo brasileiro, o pão é um grande protagonista  na mesa do café da manhã. Possuindo
diversas variedades de tipos e texturas, o pão é um alimento que possui como base principal a água e a
farinha de trigo, sendo assim, uma ótima fonte de carboidrato.       
VASMON, L. P. P. Café da Manhã e Lanches. Maringá-Pr.: Unicesumar, 2017.    
Considerando o texto acima e a respeito da variedade de pães, avalie as afirmativas como V para
verdadeiras e F para falsas:     
I. O pão integral é feito com o grão de trigo inteiro triturado, tendo maior valor de fibras que os
demais.          
II. Uma grande vantagem do pão de forma é a grande durabilidade, ele é muito usado no dia a dia para o
preparo de lanches.           .
III. O pão francês, também conhecido como pão de água, pão de sal e “cacetinho” foi batizado com esse
nome por ser originário da França.        
IV. O pão caseiro também é um pão muito popular, principalmente em casas com famílias grandes.
As afirmações I, II, III e IV são respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
V, F, V, V.
F, F, F, V.
F, V, V, V.
V, F, F, F.
V, V, F, V.
10ª QUESTÃO
As profundas modificações sociais, econômicas e culturais que vêm ocorrendo no País, nas últimas décadas,
levaram a alterações nos hábitos e comportamentos alimentares; por exemplo, o incremento da participação
do consumo alimentar fora de casa, o aumento do consumo de alimentos processados e a substituição das
refeições e preparações tradicionais por lanches.        
SOUZA, Amanda de M. et al . Alimentos mais consumidos no Brasil: Inquérito Nacional de Alimentação
2008-2009. Rev. Saúde Pública,  São Paulo ,  v. 47, supl. 1, p. 190s-199s,  Feb.  2013.                      
Com base no trecho acima e sabendo que lanches tradicionais são aqueles consumidos com maior
frequência no dia a dia dos brasileiros, sendo muitos produzidos em casa, associe as colunas  de acordo
com a característica de cada lanche.
(1) Misto Quente (  )Feito com pão e manteiga fritos na chapa, acompanhado tradicionalmente
por um copo de  pingado.
(2) Pão na Chapa (  )Feito tradicionalmente com pão francês, rosbife, tomate, picles,
 muçarela e orégano.
(3) Bauru (  ) Pão enriquecido pelo queijo, tradicionalmente muçarela.
(4) Queijo Quente(  ) Feito de pão francês ou pão de forma, recheados com presunto e
queijo e prensado em algum tipo de chapa.
 
 
A sequência correta desta classificação é:
 
ALTERNATIVAS
2, 3, 4, 1.
1, 2, 3, 4.
4, 1, 3, 2.
2, 4, 3, 1.
1, 3, 4, 2.