AOL 4 Microbiologia dos Alimentos

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1. Pergunta 1 
/1 
As normas e legislações apresentam valores específicos que devem ser apresentados pelos vários tipos de 
alimentos. 
Considerando alimentos como o sushi, quais os valores para Salmonella: 
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1. 
103; 
2. 
102; 
3. 
101; 
4. 
Ausência; 
Resposta correta 
5. 
104; 
2. Pergunta 2 
/1 
Os POP´s são procedimentos que tem como objetivo garantir o cumprimento da RDC 216 e manter a 
produção de alimentos adequados e seguros. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP 
obrigatório: 
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1. 
Manejo dos resíduos; 
2. 
Controle de vetores e pragas; 
3. 
Área de exposição para venda; 
Resposta correta 
4. 
Higiene e saúde dos manipuladores; 
5. 
Recolhimento de alimentos; 
3. Pergunta 3 
/1 
Após a retirada de amostras de água e de alimentos, estes devem ser mantidos em condições adequadas 
para evitar contaminações e laudos errados. O que se deve fazer com as amostras de água? 
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1. 
Ferver; 
2. 
Amornar; 
3. 
Evaporar; 
4. 
Congelar; 
5. 
Refrigerar; 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
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Dentre os passos para se estabelecer a avaliação do risco, existe um que tem como base os estudos 
experimentais e define a quantidade de micro-organismo capaz de causar um problema de saúde. Qual 
seria esse passo? 
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1. Incorreta: 
Caracterização do risco; 
2. 
Estimativa de risco; 
3. 
Avaliação dose-resposta; 
Resposta correta 
4. 
Identificação do perigo; 
5. 
Avaliação da exposição; 
5. Pergunta 5 
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Amostras de alimentos também devem ser coletadas de forma precisa para que não haja contaminação 
nesta etapa e um laudo errôneo seja emitido. Qual o procedimento para se coletar amostras de frutas? 
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1. 
Picadas; 
2. 
Triturar; 
3. 
Por quarteamento; 
Resposta correta 
4. 
Misturados com um garfo; 
5. 
Inteiras; 
6. Pergunta 6 
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A avaliação do risco microbiológico foi um conceito importante que aprendemos nesta unidade e inclui 
três componentes. O componente que envolve a troca de informações entre a avaliação do risco e a gestão 
do risco é: 
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1. 
Quantificação do risco; 
2. 
Acuracidade do risco; 
3. Incorreta: 
Análise de risco; 
4. 
Comunicação do risco; 
Resposta correta 
5. 
Sensibilidade do risco; 
7. Pergunta 7 
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Assim como na retirada de amostras da água, na retirada de amostras de alimentos podem acontecer 
muitos erros. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um erro comum nessa amostragem: 
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1. 
Armazenamento; 
2. 
Escolha do alimento para analisar; 
Resposta correta 
3. 
Transporte; 
4. 
Mistura e homogeneização; 
5. 
Identificação; 
8. Pergunta 8 
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Dentre os passos para se estabelecer a avaliação do risco, existe um que avalia a intensidade, frequência e 
duração do hospedeiro ao agente microbiológico. Qual seria esse passo? 
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1. 
Avaliação da exposição; 
Resposta correta 
2. 
Estimativa de risco; 
3. 
Avaliação dose-resposta; 
4. Incorreta: 
Identificação do perigo; 
5. 
Caracterização do risco; 
9. Pergunta 9 
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A forma correta de acondicionar amostras de água para análises é nas “bags”, no entanto, alguns passos 
devem ser seguidos para que a amostra seja amais adequada possível. Qual o principal problema no 
processo de amostras de água? 
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1. 
Colocar a amostra; 
2. 
Abrir a “bag”; 
3. 
Pessoal para fazer essa coleta; 
4. 
No fechamento das “bags”; 
Resposta correta 
5. 
Achar os locais da água para pegar amostra; 
10. Pergunta 10 
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Existem uma série de passos que devem ser seguidos para a avaliação do risco. Dentre todos eles, um fala 
sobre o fator de virulência e ciclo de vida do micro-organismo. Qual é esse passo? 
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1. 
Definição do micro-organismo; 
Resposta correta 
2. 
Definir possibilidade de vacina; 
3. 
Identificação do micro-organismo; 
4. 
Pesquisas em modelos animais; 
5. 
Identificar vias de transmissão;