MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 21

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1 
/1 
Este POP descreve a as situações onde os alimentos são recolhidos e o 
destino que eles devem ter. Estamos falando de qual POP? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Higiene e saúde dos manipuladores; 
2. 
Controle de vetores e pragas; 
3. 
Recolhimento de alimentos; 
Resposta correta 
4. 
Área de exposição para venda; 
5. 
Manejo dos resíduos; 
2. Pergunta 2 
/1 
Entre o período de retirar a amostra e levar ao laboratório para as análises 
serem feitas, deve-se respeitar um limite de horas. 
Qual é esse limite? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
4; 
2. 
5; 
3. 
7; 
4. 
8. 
Resposta correta 
5. 
6; 
3. Pergunta 3 
/1 
Amostras de alimentos também devem ser coletadas de forma precisa para 
que não haja contaminação nesta etapa e um laudo errôneo seja emitido. 
Qual o procedimento para se coletar amostras de ovos frescos? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Picadas; 
2. 
Triturar; 
3. 
Inteiras; 
4. 
Por quarteamento. 
5. 
Misturados com um garfo; 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
/1 
Os POP´s são procedimentos que tem como objetivo garantir o 
cumprimento da RDC 216 e manter a produção de alimentos adequados e 
seguros. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um POP obrigatório: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Área de exposição para venda; 
Resposta correta 
2. 
Higiene e saúde dos manipuladores; 
3. 
Manejo dos resíduos; 
4. 
Recolhimento de alimentos; 
5. 
Controle de vetores e pragas; 
5. Pergunta 5 
/1 
Além da água seguir padrões microbiológicos, os alimentos também devem 
apresentar valores aceitáveis e dentro de padrões. Para os alimentos, alguns 
micro-organismos são de interesse, assinale a alternativa que NÃO 
apresenta um deles: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Escheirichia coli; 
2. 
Coliformes termotolerantes e de origem urinária; 
Resposta correta 
3. 
Lysteria monocytogenes; 
4. 
Salmonella; 
5. 
Sthaphylococcus aureus; 
6. Pergunta 6 
/1 
Durante o estudo do histórico das normas técnicas sore vigilância sanitária, 
vimos que após determinado período foi ampliada a necessidade da 
Vigilância nas cidades. De qual período estamos falando? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Era Iluminista; 
2. 
Primeira Guerra; 
3. 
Inquisição; 
4. 
Revolução Industrial; 
Resposta correta 
5. 
Período neoclássico; 
7. Pergunta 7 
/1 
A avaliação do risco microbiológico foi um conceito importante que 
aprendemos nesta unidade e inclui três componentes. O componente que 
envolve a troca de informações entre a avaliação do risco e a gestão do risco 
é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Análise de risco; 
2. 
Sensibilidade do risco; 
3. 
Acuracidade do risco; 
4. 
Quantificação do risco; 
5. 
Comunicação do risco; 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
As análises feitas na água visam buscar padrões adequados quanto à 
ausência ou presença mínima de micro-organismos capazes de causar 
DTA´s. 
Assinale a alternativa que apresenta o resultado esperado para E. coli na 
água no sistema de distribuição: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Presença em 100mL; 
2. 
Ausência em 200ml; 
3. 
Ausência em 95% das amostras; 
4. 
Presença em 200mL; 
5. 
Ausência em 100mL; 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
A RDC 216 é uma norma regulada e fiscalizada pela ANVISA e é válida para 
todos os estabelecimentos que manipulam ou comercializam de alguma 
forma alimentos. Existem documentos adicionais que são necessários para 
esse cumprimento, que estão na: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
RDC 265; 
2. 
RDC 275; 
Resposta correta 
3. 
Portaria 275; 
4. 
Portaria 2619; 
5. 
RDC 2619; 
10. Pergunta 10 
/1 
Amostras de alimentos também devem ser coletadas de forma precisa para 
que não haja contaminação nesta etapa e um laudo errôneo seja emitido. 
Qual o procedimento para se coletar amostras de frutas? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Inteiras; 
2. 
Picadas; 
3. 
Misturados com um garfo; 
4. 
Por quarteamento; 
Resposta correta 
5. 
Triturar;