MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 23

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Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
Ana Claudia Garcia de Figueredo Beda
Pergunta 1 -- /1
Existe uma estrutura da célula bacteriana que a difere dos demais seres e que exerce funções importantes 
para as bactérias, dentre elas garante a sobrevivência porque mantem a integridade da célula mesmo em 
casos de oscilações de temperaturas. Estamos falando de qual estrutura?
Glicocálice.
Flagelo;
Resposta corretaParede celular;
Membrana plasmática;
Pili;
10/10
Nota final
Enviado: 24/08/21 20:52 (BRT)
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Pergunta 2 -- /1
Vários são os fatores que podem exercer influência sobre o crescimento microbiano, fatores próprios dos 
micro-organismos e fatores externos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de fator extrínseco:
Resposta corretaUmidade relativa do ar;
Composição química;
Oxigênio;
Fatores antimicrobianos;
Atividade de água;
Pergunta 3 -- /1
Existe uma estrutura da célula bacteriana que é composta de açúcar e que previne a célula contra danos 
mecânicos e químicos.
Fica na parte mais externa e permite até que as bactérias se defendam da fagocitose dos anticorpos.
Estamos falando de qual estrutura?
Parede celular;
Pili;
Resposta corretaGlicocálice.
Flagelo;
Membrana plasmática;
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Pergunta 4 -- /1
Apesar de avanços importantes no campo da indústria e do comércio de alimentos, ainda são altos os 
números referentes às DTA’s no Brasil e no mundo. Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que 
pode explicar esse alto número:
Resposta corretaPouca produção de alimentos;
Grande escala de produção de alimentos;
Armazenamento incorreto dos gêneros;
Grandes deslocamentos para a distribuição dos alimentos;
Falta de controle nas embalagens;
Pergunta 5 -- /1
Essa tipo de contaminação é quando acontece a transferência direta ou indiretamente de agentes 
contaminantes de um local, utensílio ou superfície para o alimento. Estamos de que tipo de contaminação?
Contaminação química;
Contaminação ambiental.
Resposta corretaContaminação cruzada;
Contaminação física;
Contaminação biológica;
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Pergunta 6 -- /1
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada 
por vários fatores.
A fase que representa o declínio dos micro-organismos é chamada de: 
Fase estacionária;
Fase reversa.
Fase de latência;
Fase logarítmica;
Resposta corretaFase de declínio ou morte; 
Pergunta 7 -- /1
A teoria da ____________ acredita que as sementes dos micro-organismos estão presentes no ar e se 
multiplicam quando encontram condições adequadas. Assinale a alternativa que apresenta o termo que 
preenche corretamente a lacuna:
Biomolecular;
Bionuclear;
Biogénetica;
Resposta corretaBiogênese;
Abiogênese;
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Pergunta 8 -- /1
A higiene dos manipuladores é importante para a prevenção de contaminação alimentar. A advertência de 
“não utilizar adornos, unhas grandes e pintadas e maquiagem” no ambiente de trabalho, previne qual tipo 
de contaminação, especificamente:
Resposta corretaContaminação física;
Contaminação biológica;
Contaminação ambiental.
Contaminação linear;
Contaminação química;
Pergunta 9 -- /1
Sobre a curva de crescimento microbiano, vimos que ela é composta de fases diferentes e que é regulada 
por vários fatores. A fase que representa o maior crescimento dos micro-organismos é chamada de:
Fase de latência;
Fase reversa;
Fase de declínio ou morte;
Fase estacionária;
Resposta corretaFase logarítmica;
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Pergunta 10 -- /1
Segundo o que estudamos sobre os fatores que influenciam no crescimento de micro-organismos, vimos 
que existe um fator intrínseco que é importante preditor da vida de prateleira dos alimentos. Estamos 
falando de qual fator?
Fatores antimicrobianos;
Composição química;
Umidade relativa do ar;
Resposta corretaAtividade de água;
Oxigênio;