MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AOL AV2 PROVA FINAL SEGUNDA CHAMADA AVALIAÇÃO UNINASSAU ESTÁCIO UNIVERITAS UNINORTE UNINABUCO 32

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MICROBIOLOGIA AOL3
1. Pergunta 1
/1
Um exemplo de método de conservação de ação direta sobre o organismo deteriorante é o(a):
Correta
(B) Branqueamento
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1. 
Liofilização;
2. 
Branqueamento;
Resposta correta
3. 
Refrigeração.
4. 
Cura;
5. 
Salga;
2. Pergunta 2
/1
As embalagens a vácuo têm como objetivo a proteção do produto que está em seu interior, prolongando sua vida de prateleira. Este procedimento visa evitar o crescimento de microrganismos deteriorantes do tipo:
Correta
(E) Aeróbios
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1. 
Acidófilos.
2. 
Psicrófilos;
3. 
Halofílicos;
4. 
Basófilos;
5. 
Aeróbios;
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
Bactérias microaerófilas, como as do gênero Campylobacter, são aquelas que sobrevivem bem em ambientes com:
Correta
(A) Baixas concentrações de ...
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1. 
Baixas concentrações de oxigênio; 
Resposta correta
2. 
Altas concentrações de oxigênio; 
3. 
Baixas concentrações de micronutrientes;
4. 
Altas concentrações de micronutrientes;
5. 
Ausência completa de glicose.
4. Pergunta 4
/1
A pasteurização usada em sucos de frutas ácidos não destrói os organismos esporulados. Tal fato, no entanto, não se coloca como um problema porque:
Correta
(A) Bactérias esporuladas não...
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1. 
Bactérias esporuladas não se desenvolvem em ambiente ácido;
Resposta correta
2. 
Esporulados são eliminados pela competição com os não esporulados;
3. 
A existência de fosfatase impede o desenvolvimento dos esporulados;
4. 
As bactérias esporuladas são eliminadas quando a temperatura atinge 60 o C.
5. 
Os sucos são consumidos antes dos esporulados prevalecerem;
5. Pergunta 5
/1
Em serviços de alimentação, alguns alimentos são embalados desidratados , visando melhorar a qualidade desses alimentos, levando essa afirmação em consideração, qual dos grupos dos fatores que controlam o desenvolvimento dos microorganismos está sendo observado.
Correta
(A) Fatores intrínsecos, como...
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1. 
Fatores intrínsecos, como por exemplo o também fator intrínseco água livre.
Resposta correta
2. 
Fatores patogênicos a exemplo das toxinas.
3. 
Fatores Extrínsecos, como o também fator extrínseco,Umidade relativa.
4. 
Fator deteriorante como a exemplo das alterações químicas.
6. Pergunta 6
/1
O termo atividade da água (Aa) indica o teor de água livre no produto, ou seja, a intensidade das forças que unem a água com outros componentes não aquosos de um alimento ou solução. Sobre a atividade de água, pode-se afirmar que:
Correta
(E) A redução da atividade da...
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1. 
A Aa dos alimentos não sofre alteração em função de variáveis ambientais;
2. 
O conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade da água;
3. 
Um exemplo de alimento de elevada Aa é o leite em pó.
4. 
Organismos xerofílicos desenvolvem-se apenas em valores de Aa acima de 0,9;
5. 
A redução da atividade da água pode ser feita pela adição de açúcar como soluto;
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Certos alimentos podem conter substâncias que atuam como fatores antimicrobianos naturais, evitando assim a proliferação de microrganismos patogênicos e/ou agentes de deterioração. Uma substância de reconhecida atividade antimicrobiana é o(a):
Correta
(D) Eugenol, presente no ...
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1. 
Histamina, sintetizada em produtos cárneos; 
2. 
Pectina, componente de frutas e legumes;
3. 
Amilase, encontrada nas farinhas; 
4. 
Eugenol, presente no cravo da Índia;
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
Um produto com propriedade bactericida presente naturalmente nos alimentos e que impede o desenvolvimento microbiano é: 
Correta
(C) Substâncias ...
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1. 
Substância química;
2. 
 Álcool em gel;
3. 
Substâncias antimicrobiana
Resposta correta
4. 
Agentes sanitizantes;
9. Pergunta 9
/1
Existem algumas bactérias que podem se multiplicar na temperatura de refrigeração, sendo responsáveis por alterações técnicas no preparo de alimentos, para que haja adequação às condições de segurança. Uma dessas bactérias é:
Correta
(A) Yersinia enterocolitica;&...
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1. 
Yersinia enterocolitica; 
Resposta correta
2. 
Cyclospora cayetanensis;
3. 
Toxoplasma gondii.
4. 
Cryptoporidum parvum;
5. 
Fusarium culmorum;
10. Pergunta 10
/1
Analise as afirmativas abaixo e assinale as alternativas corretas.
I. A estabilidade de alguns alimentos frente ao ataque de microrganismos é devida a presença de VITAMINAS nos alimentos. Estas substâncias são chamadas antimicrobiana, inibindo ou impedindo o crescimento microbiano. 
II. Em relação ao pH dos alimentos, os alimentos são classificados como: pouco ácidos, ácidos e muito ácidos.
III. Um valor de atividade de água (Aa) menor que 0,60 limita o crescimento da maioria dos microrganismos.
IV. Frutas, pães, vinhos, vinagres, se deterioram normalmente pela ação de fungos.
Correta
(D) III e IV estão corretas
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1. 
II e III estão corretas.
2. 
IV é a única correta.
3. 
I; III estão corretas.
4. 
III e IV estão corretas.
Resposta correta