Atividade 2

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ATIVIDADE 2 - GAS - GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS - 53/2021
Período:06/09/2021 08:00 a 24/09/2021 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:2,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 25/09/2021 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
O amplo conjunto das funções administrativas, a organização exige grande atenção por parte dos
administradores, uma vez que ela é responsável pelo uso organizado dos meios e recursos da empresa. Já o
planejamento estabelece objetivos e por quais caminhos a empresa irá realizá-los.
 
 Disponível em: <https://bit.ly/2xChQ37 >. Acesso em: 31 de Ago. 2021.
 
De acordo com o texto acima essas duas ferramentas são peças importantes para o trabalho dos gestores e
atuam de forma positiva para que a empresa atinja seus objetivos. Dessa forma, relacione a Organização e o
Planejamento com a suas respectivas funções a seguir:
1.         Organização
2.         Planejamento
 
(  ) Agrupamento das atividades necessárias para realizar metas e planejamentos e a atribuição dessas
atividades a departamentos apropriados.
(  ) As metas são determinadas com base nas condições existentes. Pode se tornar necessário proceder a
reformulações ou redirecionamentos.
(  ) Deve ser funcional, e para isso a estrutura definida deve ser determinada dentro dos limites de cada
administrador, tornando mais simples e eficiente a coordenação das atividades.
(  ) Define-se parâmetros que servirão para mensurar a consecução do objetivo.
(  ) É uma forma de relacionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de
executar as operações.
Dessa forma, assinale a alternativa que apresente a sequência correta da relação acima:
ALTERNATIVAS
2 - 1 - 2 - 1 - 1.
1 - 2 - 1 - 2 - 2.
2 - 2 - 1 - 1 - 2.
1 - 1 - 2 - 2 - 1.
1 - 2 - 1 - 1 - 2.
2ª QUESTÃO
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Em qualquer ramo de atividade, quanto maior a pesquisa menor é o risco. Para bares e restaurantes, a
orientação não é diferente. O presidente do Conselho de Administração Nacional da Abrasel, Célio Salles,
recomenda que todo empresário faça, antes de iniciar a montagem de seu estabelecimento, um plano de
negócio para que se tenha o máximo de informações obtidas e assim diminuir os erros, sendo assim para se
conseguir obter as informações desejadas e desenvolver o plano de negócios com maior assertividade é
necessário fazer a análise de mercado.
 
Disponível em: www.sebrae.com.br. Acessado em 01 de Ago 2021. (Adaptado).
Sabe-se que é fundamental que, todas as pessoas responsáveis pela gestão de alimentos e bebidas saibam
como elaborar um plano de negócios. Acerca das informações que devem ser obtidas para se desenvolver
um plano de negócios, analise as opções a seguir:
I. Identificação das oportunidades do negócio.
II. Quantificação da clientela.
III. Identificar quantos produtos irão compor o cardápio.
IV. Investimentos Necessários
São informações para o planejamento do plano de negócios:  
 
ALTERNATIVAS
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas. 
I, III e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
3ª QUESTÃO
Em quase todas as partes do mundo, o bar tornou-se um fenômeno social popular, responsável por marcar
a cultura e os costumes de várias gerações. Desde sua origem até os dias atuais continua a ser um dos
tradicionais pontos de encontro entre amigos, namorados, amantes, entre outros grupos.
 
PAROSCHI, Pitelli Thanise. Gestão de Alimentos e Bebidas. Maringá-PR: UniCesumar, 2018.
Sobre esse comum empreendimento, analise as afirmativas:
I. O bar pode ser definido como local mobilado com um balcão destinado geralmente a servir bebidas.
II. Os Pubs não são variações dos bares, pois são uma versão mais alternativa de choperias, geralmente
apresentam paredes de madeira, baixa iluminação e grande acervo de cervejas importadas.
III. O botequim não é classificado como bar devido ser um estabelecimento modesto com foco em servir
bebidas e refeições rápidas.
IV. O balcão separa os dois ambientes, sendo um deles onde está disposto todos os materiais de serviço e o
outro compreende a área pública destinada aos clientes.
É correto o que se afirma em:
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ALTERNATIVAS
II, apenas.
I e III, apenas.
I e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
4ª QUESTÃO
O bom gestor, é aquele que sempre motiva e inspira a sua equipe e luta pelo desenvolvimento, pessoal e
profissional da mesma. Para que isso seja possível, ele trabalha junto com o seu time, ouvindo suas ideias,
dúvidas e sugestões, além disso, ele mostra o caminho certo que os colaboradores devem percorrer para
que o resultado esperado seja de fato alcançado. Nota-se então, que por estar nessa posição de liderança, o
profissional deve possuir algumas características que são de suma importância para o bom andamento de
toda equipe. 
Disponível em: https://bit.ly/2Ns6yt3. Acesso em: 31 Ago. 2021.
Considerando o conhecimento adquirido na disciplina em relação as características pessoais e profissionais
que espera-se que o gestor possua, avalie as afirmativas  abaixo.
I- Diplomacia;
II- Coerência;
III- Criatividade;
IV- Capacidade gerencial;
V- Submissão à equipe;
É correto apenas o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, II e V.
I, II e III.
II, III e IV.
II, III e V.
I, II, III, IV.
5ª QUESTÃO
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Além do planejamento, da inovação e da capacitação, o acompanhamento é essencial para o negócio, assim,
é possível verificar os resultados. Alguns indicadores devem ser sempre acompanhados para que os
investidores possam ter a análise geral de como o empreendimento está posicionado no que tange
operacionalmente e financeiramente. Portanto, possuir indicadores tornam-se indispensáveis para os
gestores, a fim de tomarem as decisões mais assertivas possíveis.
Vimos em nossa disciplina que acompanhar os resultados é fundamental para o bom funcionamento do
empreendimento, sendo assim, acerca dos indicadores que devem ser analisados no momento do
acompanhameno, analise as afirmativas que seguem: 
I. Consolidação dos pedidos: acompanhar quantos pedidos foram feitos em um determinado horário, ou
dias específicos da semana
II. Controle de estoque: deve-se atentar às entradas e saídas de insumos para a produção dos alimentos e
bebidas.
III. Controle de sobras: desperdícios de pré-preparo, alimentos preparados que não foram servidos e até
mesmo sobras no prato dos clientes devem ser avaliados, dando possibilidades de correção.
IV. Controle dos concorrentes: no que se refere a prática do porcionamento dos pratos e a apresentação
visual dos produtos servidos.
São indicadores que devem ser acompanhados:
ALTERNATIVAS
I, II e III, apenas. 
I, II e IV, apenas. 
II, III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
6ª QUESTÃO
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O marketing, importante estratégia empresarial de otimização de lucros, atua por meio da adequação da
produção e oferta de produtos conforme as necessidades e as preferências dos clientes, através de
pesquisas de mercado, design, campanhas publicitárias, atendimentos pós-venda etc. Uma de suas
atribuições é a análise de mercado, que tem grande valia para o setor alimentício.
 
PAROSCHI, Pitelli Thanise. Gestão de Alimentos e Bebidas. Maringá-PR: UniCesumar, 2018 (adaptado)
Frente ao exposto e considerando a importância da análise de mercado, relacione as suas características e
aponte a afirmativa que corresponde a ordem correta:
1 - Intangibilidade
2 - Inseparabilidade
3 - Variabilidade
4 - Perecibilidade 
 
(  ) Produtos alimentícios não apresentam estabilidade, à medida que dependem de quem, quando e onde
são executados.
(  ) Geralmente só podem ser vistos, sentidos, provados ou cheirados após serem pedidos, com exceção dos
locais que ficam dispostosem balcões, pois, assim, a análise visual se faz presente.
(  ) A produção e consumo é simultâneo, portanto, a interação entre a empresa e os consumidores pode
afetar o resultado.
(  ) Em sua maioria, seu armazenamento não pode ocorrer por longos períodos, pois se serve
imediatamente, e o sistema de produção é sempre iniciado pelo cliente.
ALTERNATIVAS
3 - 1 - 2 - 4.
2 - 3 - 1 - 4.
2 - 4 - 1 - 3.
4 - 1 - 3 - 2.
3 - 4 - 1 - 2.
7ª QUESTÃO
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Todo o sucesso financeiro de uma empresa depende da competência de um gestor competente.
Independentemente do segmento em que vai atuar, o profissional incumbido de gerenciar uma área precisa
demonstrar uma série de aptidões que demandam, entre outras coisas, a capacidade de liderar pessoas. No
caso de um gestor de alimentos e bebidas, o mesmo deverá ficar a frente das principais decisões
operacionais e adminstrativas, visando o bom funcionamento do empreendimento e cooperando no
crescimento, tanto em vendas como na qualidade dos produtos ofertados.
Jornal do empreendedor. Destaques. {2020].
Disponível em: www.jornaldoempreendedor.com.br. Acesso em 31 Ago. 2021 (adaptado).
 
Considerando o texto acima, podemos afirmar que, de modo geral, o gestor de alimentos em bebidas
possua algumas características pessoais e profissionais que o permitem executar as suas atividades com
êxito, sendo assim, com base em nossos estudos das características pessoais e profissinais que um gestor
deve ter, a seguir, avalie as afirmações e assinale V para verdadeiro e F para falso:
I. Diplomacia, Energia e Criatividade.
II. Honestidade, Lealdade ao estabelecimento e Coerência.
III. Enérgico, tendencioso e firme.
IV. Conhecimento, Consciência de qualidade e adaptalidade para mudanças.
As afirmações I, II, III e IV são, respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
V-V-V-V.
V-V-F-V.
V-F-V-V.
F-V-F-V.
F-V-V-F.
8ª QUESTÃO
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A comunicação é um fator decisivo para a imagem que as empresas têm ou querem alcançar no mercado. A
forma como elas expõem os seus produtos ou serviços, com o objetivo de
conquistar novos clientes, designa-se estratégia de comunicação. É essencial ter uma estratégia de
comunicação eficaz e adequada à realidade de cada empresa, pois são os conjuntos de decisões integradas
que permitem à empresa atingir os objetivos esperados. Para isso, deve-se analisar as variáveis internas
e externas associadas a tal comunicação.
 
PAROSCHI, Thanise Pitelli. Gestão de Alimentos e Bebidas. Maringá-PR.: UniCesumar, 2018.
Considerando nossos estudos e o texto acima, existem diversas estratégias de comunicação para um
empreendimento ser eficaz, acerca dessas estratégias analise as opções a seguir: 
I. Analisar o mercado, a concorrência e os produtos.
II. Definir alvos (potenciais clientes).
III. Definir objetivos a serem alcançados (fidelizar clientes)
IV. Possuir um cardápio virtual e mais acessível para ser mais atrativo.
São estratégias de comunicação para um empreendimento eficaz:
ALTERNATIVAS
I, II e III, apenas.
I, III e IV, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
9ª QUESTÃO
“Os clientes estão exigindo cada vez mais qualidade e serviço superiores, além de alguma customização. Eles
percebem menos diferenças reais entre produtos e mostram menos fidelidade a marcas. Eles também
podem obter muitas informações sobre produtos por meio da Internet e de outras fontes, o que permite
que comprem de maneira mais racional. Os clientes estão mostrando maior sensibilidade em relação ao
preço em sua busca por valor.” 
KOTLER, Philip – Administração de Marketing – 10ª Edição, 7ª reimpressão –  São Paulo: Prentice Hall,
2000.
Sendo assim, de acordo com o nosso material sobre os 4 elementos básicos para tomada de decisão na
criação de empresas, avalie as afirmações a seguir. 
I. O nome do prato, sua quantidade e apresentação estão referindo a produto.
II. A forma mais rápida, fácil ou acessível de um cliente buscar o prato que deseja torna-se característica de
promoção.
III. Mídias sociais, revistas, jornais, blogs, dentre outros são muito utilizados como estratégia de preço.
IV. Compras por aplicativo é uma das alternativas do restaurante para aumentar suas vendas, sendo esta
uma característica do elemento praça.
É correto o que se afirma em.
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ALTERNATIVAS
I, apenas.
II e IV, apenas.
I, e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, III e IV, apenas.
10ª QUESTÃO
Em uma história hipotética, o restaurante “Divino” tão esperado está para ser inaugurado,  seu gestor, um
renomado chef de cozinha francês está preocupado com as exigências legais para abertura de empresas de
alimentos no Brasil pois acredita que as normativas que sempre seguiu na França são diferentes das
específicas de seu novo país onde está fazendo morada. Seu desafio neste momento, é estar inteirado do
assunto “cumprimento de regras estabelecidas por órgãos municipais e federais”. Porém, para o “Divino” ser
inaugurado, após o corpo de Bombeiros Militar do Estado ter avaliado as edificações e áreas de riscos de
incêndio, houve uma liberação.
Com base em nosso material didático apresentado, relacione a denominação da primeira coluna com a
descrição da segunda coluna:
I- Alvará APPCI;
II- Licença sanitária;
III- Normas técnicas;
IV- CNPJ;
V- NIRE;
(   ) Documento atestando que o estabelecimento possui condições operativas,  físico-estruturais, e
sanitários, concedendo o direito ao estabelecimento de desenvolver atividade econômica de interesse à
saúde.
(   ) Estabelece requisitos de qualidade,  de desempenho, de segurança, mas também sobre procedimentos,
padronização de formas, dimensões, tipos, usos, fixar classificações ou terminologias e glossários, definir a
maneira de medir ou determinar as características, como os métodos de ensaio.
(   ) Registra a empresa como contribuinte.
(   ) Avaliação do grau de risco de edificação e áreas de risco de incêndio;
(   ) Registro legal de uma empresa retirado na Junta Comercial do Estado ou no Cartório de Registro de
pessoa jurídica.
Dessa forma, assinale a alternativa que indique a sequência correta da relação acima:
ALTERNATIVAS
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I, II, III, IV e V.
II, I, V, IV e III.
III, I, V, II e IV.
V, II, IV, I e III.
II, III, IV, I e V.
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