CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS - LABORATÓRIO DE BIOQUÍMICA BQI 101

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Caracterização de 
Lipídeos 
-HIDRÓLISE ALCALINA (éster 
reage em meio aquoso com 
uma base forte), formando 
SAL e ÁLCOOL. 
 
Sabões de metais alcalinos 
(cátions monovalentes: Na+, K+) 
são solúveis em água. 
 Sabões de metais alcalino-
terrosos (cátions bivalentes: 
Ca2+, Mg2+) são insolúveis em 
água. 
 ADIÇÃO DE HIDROGÊNIO 
EM DUPLAS LIGAÇÕES 
-Aumento do grau de 
saturação. 
-Aumento do ponto de fusão e 
ebulição. 
-Alteração do seu estado físico 
(líquido -> sólido) em 
temperatura ambiente 
-Promove aumento no prazo 
de validade. 
-Formato cis para o trans (não 
é facilmente metabolizado pelo 
organismo, podendo causar 
problemas de saúde). 
 Na indústria alimentícia: 
-Produção de margarina. 
-Produção de gordura vegetal 
hidrogenada. 
OXIDAÇÃO COMPLETA OU 
INCOMPLETA OU HIDRÓLISE DE 
GORDURAS E ÓLEOS. 
-Ataque do oxigênio molecular a 
duplas ligações de ácidos 
graxos insaturados. 
-Formação de produtos de 
sabor ou odor desagradável 
(formarão aldeídos ou cetonas 
voláteis – círculos vermelhos) 
 
-Maneira de evitar esse tipo de 
reação: adição de compostos 
antioxidantes (vitamina E, por 
exemplo) e a hidrogenação 
parcial (reduz a quantidade de 
insaturações presente na 
molécula e consequentemente 
a capacidade de oxidação dela) 
das insaturações reduzem a 
tendência a oxidação e 
aumento da estabilidade. 
-Entender e caracterizar as 
propriedades físico-químicas 
de triacilgliceróis (ésteres de 
ácidos graxos e sabões) 
-Caracterizar os triacilgliceróis 
quanto à solubilidade. 
-Caracterizar a acidez livre de 
um óleo. 
-Explicar a reação de 
saponificação a partir de 
triacilgliceróis. 
-Pipetas graduadas e pipeta de 
Pasteur. 
-Proveta. 
-Tubo de ensaio grande. 
-Estante para tubos de ensaio. 
-Espátula. 
-Béquer. 
-Tubo de ensaio com e sem 
tampa. 
-Pinça para tubo de ensaio. 
-Bico de Bunsen, tripé e tela de 
amianto. 
-Bastão de vidro. 
-Óleo de soja. 
-Hidróxido de sódio (NaOH) P.A. 
(sólido, em fragmentos). 
-Solventes: 
 Água. 
 Etanol (C2H5OH) a 95%. 
 Éter etílico (C2H5OC2H5). 
-Solução de cloreto de cálcio 
(CaCl2) a 10%. 
-Solução saturada de cloreto de 
sódio (NaCl). 
-Solução de hidróxido de sódio 
(NaOH) a 2 mol/L. 
-Solução de hidróxido de 
potássio (KOH) a 0,1% 
-Ácido acético (CH3COOH) 
concentrado. 
-Solução de fenolftaleína a 
0,1%.