Av1 - Bromatologia

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15/09/2021 14:44 Colaborar - Av1 - Bromatologia
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Período: 23/08/2021 00:00 à 27/09/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Pontuação: 600
Protocolo: 645711348
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a)
b)
1) O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental para: alcançar a segurança
alimentar, avaliação e adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos e elaborar a rotulagem
nutricional.
STRINGHETA, Paulo César et al . Políticas de saúde e alegações de propriedades funcionais e de saúde para
alimentos no Brasil. Rev. Bras. Cienc. Farm.,  São Paulo ,  v. 43, n. 2, p. 181-194,  June  2007 .
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. Água, proteínas, carboidratos e lipídeos são os constituintes químicos encontrados em maior proporção
nos alimentos e que conferem suas características nutricionais, sensoriais e reológicas.
 
PORQUE
 
II. A Composição centesimal de um alimento é a porcentagem em que os nutrientes estão presentes no
produto. Por convenção, os grupos de substancias constituintes dos alimentos são: umidade, cinzas, extrato
etéreo, extrato nitrogenado, açúcares e fibras.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta:
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.  Alternativa assinalada
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c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
As asserções I e II são proposições falsas.
"O Brasil vem enfrentando aumento expressivo do sobrepeso e da obesidade em todas as faixas etárias,
e as doenças crônicas são a principal causa de morte entre adultos. O excesso de peso acomete um em
cada dois adultos e uma em cada três crianças brasileiras. Com o objetivo de tornar a alimentação mais
saudável possível, em 2014 o Ministério da Saúde (MS) lançou o Guia Alimentar para a População
Brasileira."
Disponível em: <http://www.fao.org/americas/noticias/ver/pt/c/466066/>. Acesso em: 19 nov. 2017.
 
Com base no Guia Alimentar, analise as afirmações a seguir:
 
I. A recomendação do Guia Alimentar para a ingestão de Gorduras é de 15 a 30% de calorias da dieta
II. O consumo de gorduras saturadas deve ser inferior a 12% do consumo calórico total diário.
III. O valor máximo de ácidos graxos trans é de 1 % do consumo calórico total diário.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. Alternativa assinalada
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas a afirmativa III está correta.
Os alimentos industrializados são identificados pelo rótulo presente em sua embalagem. O rótulo é
responsável por trazer dados importantes do produto ao consumidor como nome, peso, características e
data de validade.
Disponível em: <https://saudeintegrativa.com/2013/01/26/a-importancia-de-ler-os-rotulos.>
(https://saudeintegrativa.com/2013/01/26/a-importancia-de-ler-os-rotulos.>). Acesso em: 07 nov. 2017.
 
As regulamentações são feitas por diferentes leis e órgãos, analise as colunas e faça a correta associação.
1. RDC n° 259, de 23 de setembro de
2002.
I. Trata do rótulo de produtos de origem animal.
2. Instrução Normativa nº 22, de 24 de
novembro de 2005 do MAPA.
II. Regulamento técnico sobre rotulagem de alimentos embalados,
trata das principais informações obrigatórias.
3. A lei 8543 de 23 de dezembro de
1992.
III. Determina que todo alimento industrializado que contenha
glúten deve conter esta advertência em seu rótulo.
 
Assinale a alternativa que contenha a sequência correta da associação entre as colunas:
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https://saudeintegrativa.com/2013/01/26/a-importancia-de-ler-os-rotulos.%3E
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
5)
Alternativas:
1-I; 2-III; 3-II. 
1-II; 2-I; 3-III.  Alternativa assinalada
1-III; 2-II; 3-I. 
1-I; 2-II; 3-III.
1-III; 2-I; 3-II.
"No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da
rotulagem de alimentos que estabelece as informações que um rótulo deve conter, visando à garantia de
qualidade do produto e à saúde do consumidor. O rótulo do alimento é uma forma de comunicação entre
os produtos e os consumidores."
Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e31144d3-
0207-4a37-9b3b-e4638d48934b>
(http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e31144d3-0207-4a37-9b3b-
e4638d48934b>). Acesso em: 21 nov. 2017.
 
Analise as afirmações relacionadas a rotulagens de alimentos para fins especiais:
 
I. Todo alimento para fins especiais deve ter no rótulo as informações de suas finalidades.
II. Nesses  casos  não é necessário conter advertência ou frases de alerta para os consumidores que não
podem ingerir determinado nutriente.
III. Esse regulamentação foi realizada na portaria número 29 de 13/01/1998.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas. Alternativa assinalada
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas a afirmativa I está correta.
"Para muitas análises, onde extração, digestão, derivatização e saponificação são normalmente
requeridas, o principal problema pode ser adquirir um bom conhecimento da quantidade de analito na
amostra original, com relação àquela na amostra fornecida ao processo de medição final. Esta tendência
(algumas vezes chamada de “recuperação”) pode ser devido a perdas de processamento, contaminação ou
interferências. Alguns destes efeitos são manifestados dentro das incertezas de reprodutibilidade, mas
outros são efeitos sistemáticos e necessitam de uma consideração separada."
Disponível em: <http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/anvisa/laboratorios.pdf>
(http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/anvisa/laboratorios.pdf>). Acesso em: 17 nov. 2017.
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http://portal.anvisa.gov.br/documents/33916/396679/manual_consumidor.pdf/e31144d3-0207-4a37-9b3b-e4638d48934b%3E
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/anvisa/laboratorios.pdf%3E
15/09/2021 14:44 Colaborar - Av1 - Bromatologia
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a)
b)
c)
d)
e)
 
De acordo com as fontes de variabilidade dos métodos analíticos, associe as colunas a seguir:
A. Replicabilidade. I. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre replicatas.
B. Repetibilidade.
II. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas da
mesma amostra em diferentes laboratórios.
C.
Reprodutibilidade.
III. É expressa como desvio padrão e mede a variabilidade entre resultados de medidas
da mesma amostra em épocas diferentes e no mesmo laboratório. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta da associação entre as colunas:
Alternativas:
A-I; B-II; C-III.
A-I; B-III; C-II. Alternativa assinalada
A-II; B-III; C-I.
A-II;B-I; C-III.
A-III; B-I; C-II.
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