Bioquímica: perguntas e respostas

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1 Como a composição da gordura corporal dos animais
hibernantes pode previsivelmente diferir daquela de seus
parentes não hibernantes?
Os animais hibernantes utilizam alimentos ricos em ácidos graxos
insaturados com grande quantidade de ligações duplas. Tais
gorduras permanecem líquidas em temperaturas extremamente
baixas devido ao caráter dos triacilgliceróis que possuem bastante
ligações duplas na cadeia insaturada, diminuindo muito o ponto
de fusão dessas gorduras, impedindo danos ao organismo no
período de engorda.
 
2 Defina índice de saponificação e explique seu significado.
É o número de miligramas de KOH necessário para saponificar
completamente uma grama de gordura. A saponificação é uma
hidrólise alcalina que resulta na liberação de glicerol e formação
de sal do ácido graxo.
3 Defina índice de iodo e seu significado.
É o número de gramas de iodo que reage com 100 gramas de
gordura. Indica o grau de insaturação da gordura. Quanto maior o
índice de iodo, maior o grau de insaturação.
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4 Qual o efeito do colesterol na bicamada lipídica?
O colesterol enrijece a bicamada lipídica, tornando-a menos fluída
e menos permeável. Quanto maior a quantidade de colesterol,
menor a fluidez. O colesterol também mantém constante a fluidez
da membrana plasmática.
 
5 Explique por que a natureza escolheu a glicose como
composto predominante nos seus polímeros.
Porque a glicose possui seus grupos H e CH2OH na posição
equatorial, que é estável.
6 D glicose e a frutose são açúcares redutores. A sacarose,
ou açúcar de mesa, é um dissacarídeo constituído de frutose
e glicose. sacarose é então um açúcar redutor?
Não, pois açúcares redutores possuem grupos aldeídos e cetonas
livres na estrutura e a sacarose tem os dois grupos carbonilas,
aldeído de glicose e cetona da frutose comprometidos na ligação,
sendo assim, a sacarose não tem ação redutora.
7 O que são açúcares redutores e quais são?
São açúcares que possuem grupos aldeídos ou cetonas livres na
extremidade de sua estrutura. podendo assim sofrer reação de
oxidação. São eles a glicose, frutose, lactose e maltose.
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