Simulado de microbiologia e higiene dos alimentos Estácio, 2021/02

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17/09/2021 15:34 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
 
Disc.: MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): LAURA GESTRICH GARCIA 202007064781
Acertos: 10,0 de 10,0 17/09/2021
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O termo psicrófilo é reservado para microrganismos que se desenvolvem entre 0 e 20ºC, com temperaturas
ótimas entre 10 e 15ºC. Mas são os psicrotróficos que causam a deterioração de produtos cárneos e vegetais
entre:
0 e 5ºC.
 0 e 7ºC.
10 e 15ºC.
0 e 10ºC.
10 e 20ºC.
Respondido em 17/09/2021 15:05:24
 
 
Explicação:
PSICROTRÓFICOS: micro-organismos capazes de crescer à 5°C ou
menos, ou, ainda, micro-organismos que podem crescer sob
temperaturas entre 0°C e 7°C dentro de 7 a 10 dias.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Acerca das doenças transmitidas por alimentos é incorreto afirmar que: 
As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro clínico é
provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz
intestinal.
As intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento em
decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico.
A infecção alimentar é causada por micro-organismos patogênicos invasivos, com capacidade de
penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico
Crianças, gestantes e imunodeprimidos são considerados grupos de risco
 Na infecção alimentar a diarreia é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo
comum a desidratação.
Respondido em 17/09/2021 15:28:01
 
 
Explicação:
 Questão1
a
 Questão2
a
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17/09/2021 15:34 Estácio: Alunos
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As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo
quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam,
esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam nos mecanismos
de secreção/absorção da mucosa do intestino. Normalmente, a diarreia nestes
casos é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, sendo comum
a desidratação.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A contaminação por agentes patogênicos pode ocorrer em qualquer das fases de destinação dos produtos ao
consumo ou fazer parte da matéria prima, por ter sido adquirida durante o período de criação dos animais, tal
como ocorre, por exemplo, com o(a):
 salmonellose
botulismo
cólera
colite
hepatite
Respondido em 17/09/2021 15:31:41
 
 
Explicação:
O habitat da Salmonella spp. é o trato intestinal de animais, como aves. 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
A deterioração do pescado é caracterizada pela utilização de substâncias nitrogenadas, principalmente as não
protéicas. De acordo com os meios que ocasionam a deterioração, assinale a alternativa incorreta.
 A deterioração do pescado pode ocorrer apenas por meio da autólise, oxidação ou atividade
bacteriana.
Há a necessidade de eviscerar o pescado imediatamente após a sua morte, pois caso nãoseja
realizado, as bactérias do intestino vão para
as paredes e cavidades intestinais favorecendo a deterioração.
O pescado deteriorado por oxidação apresenta alterações no aroma e coloração.
A autólise é o processo que ocorre após a morte do pescado, onde os sucos digestivos e as enzimas
dos tecidos atravessam a parede intestinal e também atacam e perfuram as vísceras.
Na atividade bacteriana há o desenvolvimento microbiano que acelera as alterações do pescado.
Respondido em 17/09/2021 15:06:28
 
 
Explicação:
Esse tipo de deterioração irá ocorrer apenas irá ocorrer apenas à partir de reações nitrogenadas, sendo assim, a
resposta C é a única incorreta, uma vez que os processos descritos na mesma levam a não deterioração do
alimento.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Técnicas de conservação são essenciais na indústria alimentícia. Alguns processos utilizam o calor, EXCETO a
(o)
tindalização
 Questão3
a
 Questão4
a
 Questão5
a
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 osmose reversa
pasteurização
branqueamento
apertização
Respondido em 17/09/2021 15:26:43
 
 
Explicação:
A técnica de osmose reversa consiste na dimuinuição de proliferação de microrganismos, á partir da diminuição
da água no interior dos alimentos, dessa forma, é a única alternativa que não utiliza o calor como forma de
conservação de alimentos.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Visão dupla, náuseas, vômitos, diarréia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos falhas
respiratórias (musculatura paralisada) são sinais e sintomas de qual DTA ?
 
nenhuma das respostas anteriores
Rotavírus
Salmonelose
 Botulismo
cólera
Respondido em 17/09/2021 15:16:39
 
 
Explicação:
 O Clostridium Botulinum é o agente etiológico do Botulismo, os principais e sinais e sintomas desta DTA
são Visão dupla, náuseas, vômitos, diarreia, fadiga, tonturas, dores de cabeça, garganta e nariz secos falhas
respiratórias (musculatura paralisada)
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
 
 _______________ é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende
do local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
 
Probabilidade
 
 
 
 Severidade
 
 
 
Rigor
Controle
 Questão6
a
 Questão7
a
17/09/2021 15:34 Estácio: Alunos
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Razão
 
 
 
Respondido em 17/09/2021 15:24:54
 
 
Explicação:
 
O Codex Alimentarius define o risco como a probabilidade do perigo ocorrer e sua severidade.
Severidade é a magnitude do perigo ou as consequencias resultantes quando existem perigos e depende do
local, tempo de ocorrência, da dose e da susceptibilidade dos indivíduos.
 
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
AONDE PODEMOS APLICAR O SISTEMA APPCC?
nenhuma das alternativas anteriores 
Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica e somente em bares e
redes de hotelaria 
Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação inespecífica e somente em bares e
redes de hotelaria 
Não se deve aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
 Deve-se aplicar o sistema APPCC separadamente a cada operação específica
Respondido em 17/09/2021 15:07:40
 
 
Explicação:
Deve-se aplicar o sistema HACCP separadamente a cada operação
específica. Pode ocorrer que, os PCC identificados em um dado
exemplo do Código de Práticas de Higiene do Codex, quando
aplicados em uma situação específica, não sejam os únicos
identificados ou se comportem de natureza diferente.Quando houver
alguma modificação no produto, no processo ou em qualquer etapa,
deve-se revisar a aplicação do sistema HACCP e efetuar os ajustes
necessários.
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para elaboração de planos APPCC. É característica do
1° princípio a(o) : 
 Análise de perigos e medidas preventivas
Estabelecimento das ações corretivas
Estabelecimento dos procedimentos de verificação
 Estabelecimento dos limites críticos
 Identificação dos pontos críticos de controle
 Questão8
a
 Questão9
a
17/09/2021 15:34 Estácio: Alunos
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Respondido em 17/09/2021 15:22:32
 
 
Explicação:
O Codex Alimentarius adotou um total de sete princípios para
elaboração de planos APPCC. Entre eles o Princípio 1 - Análise de
perigos e medidas preventivas
 
 
Acerto: 1,0 / 1,0
Tem por finalidade a garantia da rastreabilidade dos animais e de seus produtos e a garantia ao
consumidor o conhecimento de todo o processoenvolvido na criação do animal, desde sua concepção até o
momento em que se transforma em carne e vai para as gôndolas dos supermercados a instrução normativa de
número :
21
nenhuma das alternativas anteriores 
41
 51
52
Respondido em 17/09/2021 15:15:28
 
 
Explicação:
IN (Instrução Normativa), Nº 51, de 1 de outubro de 2018 ¿ MAPA- Esta IN, institui o Sistema Brasileiro
de Identificação Individual de Bovinos e Búfalos (SISBOV), atendendo a uma exigência do mercado europeu. E
tem a finalidade de garantir a rastreabilidade dos animais e de seus produtos. Ou seja, garantir ao consumidor
o conhecimento de todo o processo envolvido na criação do animal, desde sua concepção até o momento em
que se transforma em carne e vai para as gôndolas dos supermercados.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Questão10
a
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