PROCESSAMENTO CREME DE LEITE

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PROCESSAMENTO CREME DE LEITE
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HISTORIA
✓ Formação de nata na superfície
✓ Industrialização:
Centrifugação → homogeneização → pasteurização → resfriamento
✓ Inglaterra: vários tipos de creme de leite
AZEDO
✓ Estados unidos: light e low fat
✓ Diversas embalagens
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CONCEITO
✓ Derivado do leite de vaca
✓ Rico em gordura
✓ Possui aspecto de uma emulsão de gordura em água
✓ Cor branca ou levemente amarelada
✓ Não rançoso, nem ácido
✓ Sabor e odor suave
✓ Sem apresentar sabor ou odor estranhos
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DEFINIÇÃO TECNICA
Entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em 
gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente 
adequados, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em 
água.
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INGREDIENTES OBRIGATORIOS
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INGREDIENTES OPCIONAIS
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CLASSIFICAÇÃO – TEOR DE GORDURA
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CLASSIFICAÇÃO – TRATAMENTO TERMICO
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FLUXOGRAMA
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ROTULAGEM
✓ Nome do produto
✓ Ingredientes
✓ Quantidade de produto
✓ Data de fabricação e
✓ validade
✓ Número do lote
✓ Carimbo de inspeção
✓ estadual
✓ Origem e identificação do
✓ estabelecimento
✓ Se contem glúten ou não
✓ Informações nutricionais
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DEFEITOS ENCONTRADOS
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REFERENCIAS
BEHMER, AML Tecnologia do Leite – SP. Nobel 1980
CARUSO, JGB; OLIVEIRA, AJ. Leite ( Obtenção,Controle de Qualidade e Processamento) 
ESALQ/ USP – Sec. Ind. Com. 1983
SILVA, CAB Usina de Beneficiamento de leite e derivados- MA SDR – Perfis Agro-industriais, 
1995
SPEER, E Lactologia Industrial, Zaragoza, Acribia 1975
VEISSEYRE, R. Lactologia técnica, , Zaragoza, Acribia 1980
RIISPOA- MA – Decreto lei 30691 de 29-3-1952 alterado pela lei 1255 25/6/1962