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Produção de alimentos congelados
 
Conteúdo
Introdução..............................................................................................................03
Higiene e manipulação .........................................................................................03
Causas de intoxicação de Alimentos .....................................................................03
Higiene das instalações.........................................................................................04
Higienização do freezer .......................................................................................04
Higiene Pessoal .................................................................................................. 04
Preparo dos alimentos ....................................................................................... 05
Etapas da produção de alimentos...................................................................... 05
Recebimento da matéria-prima....................................................................... 0 6
Preparo da comida (Produção) .........................................................................06
Congelamento ...................................................................................................06
Embalagem.......................................................................................................06
Codificação (etiquetagem)...............................................................................07
Armazenagem ..............................................................................................07
Expedição (distribuição) ...........................................................................07
Congelamento ..........................................................................................07
Congelamento de Hortaliças......................................................................08
Congelamento de carne............................................................................09
Congelamento de Pães, bolos e massas..................................................12
Receitas...................................................................................................13
1- Introdução
A milhares de anos, os nossos antepassados já utilizavam o frio para conservar peixes e caças através do congelamento, armazenando-os em locais não aquecidos, aproveitando o inverno longo e rigoroso de algumas regiões. Em 1865 os americanos descobriram que a mistura de gelo e sal podia congelar as aves e o peixes. Mas foi em entre 1912 e 1915 que surgiram as primeiras experiencias em supergelamento, ou congelamento rápido.
No Brasil, foi a partir da década de 70 que a pratica alcançou níveis comparados com o exterior.
Atualmente os produtos congelados ganham espaço facilitando o trabalho e encomissando tempo.
O congelamento é um dos vários tipos de conservação de alimentos e é o que mantêm o alimento mais próximo do seu estado natural com o mínimo de perda na cor, textura e propriedades nutritivas.
Sua função é baixar a temperatura do alimento a um ponto onde as mudanças químicas são reduzidas e os microrganismos ficam inativos retardando a deterioração dos alimentos.
2- HIGIENE E MANIPUAÇÃO 
2.1 - Causas de intoxicação alimentar
· Usar alimentos prontos impróprios para o consumo, que estejam contaminados com bactérias venenosa;
· Reaproveitamento incorreto de alimentos;
· Cozimento insuficiente dos alimentos;
· Contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos durante as fases de preparo e armazenamento;
· Manipuladores infectados;
· Utilização de alimentos sem a devida limpeza e desinfecção.
2.2 - Higiene das instalações
· O ambiente de trabalho deve estar sempre limpo;
· Deve ser higienizado antes e após iniciar as atividades; 
· Os equipamentos e utensílios devem ser higienizados imediatamente após o uso, tanto as mesas, o chão e as paredes;
· As janelas e portas das instalações devem ser teladas para evitar entrada de insetos;
· As portas devem possuir molas que as mantenham fechadas sem ser preciso uso das mãos;
· Pisos e paredes devem ser impermealizados, de fácil conservação e higienização;
· Os freezers ou armários de congelamento dever ser limpos periodicamente, tanto para manter a higienização quanto para economia, pois assim se evita a formação de crostas de gelo que é a cristalização e a oscilação de temperatura. O freezer dever ser descongelado toda vez que houver acúmulo de gelo nas placas. Isso normalmente acontece depois de 3 a 6 meses ou quando a placa de gelo estiver com mais de 1cm.
2.3 - Higienização do freezer 
· Desligar o freezer (preferencialmente nos dias que estiver mais vazio);
· Retire os alimentos;
· Coloque numa geladeira ou caixa de isopor;
· Espere que o freezer descongele completamente;
· Para acelerar o descongelamento, coloque uma vasilha com água bem quente dentro;
· Lave com uma solução de 3 litros de água, 1 xicara de vinagre, 1 colher de bicarbonato de sódio;
· Espere 4horas para recolocar os alimentos dentro (para atingir o ideal de temperatura interna de -18ºC);
· Evite colocar o freezer próximo de paredes úmidas ou muito quentes;
· Na falta de energia, mantenha a porta fechada para evitar que o ar frio saia e descongele os alimentos mais rapidamente;
· Se os alimentos ainda tiver cristais de gelo no centro, ou estiver frio ao ser tocado, pode ser recongelado;
· Caso contrário, não dever ser reaproveito.
2.4 - Higiene Pessoal
· Os manipuladores de alimentos devem estar saudáveis, fazer exame laboratorial no momento da admissão;
· Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde;
· Devem estar rigorosamente uniformizados, com uniformes de cor clara;
· Rede ou gorro cobrindo todo o cabelo;
· As unhas devem estar curtas, limpas e sem esmaltes, e os homens não devem ter barba ou bigode;
· Se os funcionários usarem luvas ou mascaras elas devem ser trocadas com frequência;
· Evitar a entrada ou permanência de pessoas estranhas no local de produção;
· Lavar as mãos e braços com água e sabão e utilizar álcool a 70%.
A qualidade dos pratos prontos congelados depende diretamente da qualidade da matéria-prima e da manipulação dos alimentos em condições que não permitam o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde humana.
Manusear o mínimo possível os alimentos (carnes, massas, verduras etc.) e manter o ambiente de processamento refrigerado ou pelo menos a matéria-prima em temperatura baixa são cuidados que garantem o baixo nível de contaminação dos alimentos prontos.
Assim que estiverem preparados, leve os alimentos ao congelamento imediatamente.
3 - Preparo dos alimentos
Etapas da produção e alimentos
Recebimentos da matéria-prima
Preparo da comida (Produção)
Congelamento
Embalagem
Codificação (etiquetagem)
Armazenagem
Expedição (distribuição)
3.1 - Recebimento da Matéria-prima
Todo o processo depende dessa etapa. As matérias-primas que não estiverem em boas condições devem ser recusadas. O recebimento desses produtos deve ser feito em local separado da área de processamento e sempre com supervisão.
3.2 - Preparo da comida (Produção)
A programação dos pratos é determinada pelos tipos que possuem maior saída e pela programação de compras da matéria-prima. Sempre procurando ter o maior rendimentos possível em ralação a mateira prima adquirida.
3.3- Congelamento
Os pratos prontos já devem ser colocados nas embalagens definitivas. A porção deve ser calculada conforme a necessidade de uso ou venda. Logo após deve ir para o freezer de congelamento.
Os salgadinhos devem ser congelados em tabuleiros para depois de congelados irem para a embalagem definitiva. Se forem colocados diretamente nas embalagens definitiva irão grudar uns nos outros dando um aspecto desagradável, além de danificar as unidades, pois serão quebradosna hora de serem utilizados.
Não empilhar os alimentos dentro do freezer, pois cada prato ou tabuleiro com alimentos precisa ficar em contato com o ar frio, de todos os lados, até congelar.
Ao reabastecer o freezer com alimentos ainda não congelados (frescos), não deixe encostar nos já congelados. Isso pode fazer com a temperatura do alimento congelado suba e prejudique a sua qualidade.
3.4- Embalagem
A embalagem é um fator importante no processo de congelamento, estocagem e descongelamento.
É necessário embalar hermeticamente todos os alimentos congelados, pois caso isso não aconteça pode prejudicar o alimento congelado.
A embalagem adequada é aquela que protege os produtos por um período de tempo específico, e oferece proteção aos produtos sobre todos os aspectos da estocagem. Deve ter uma forma adequada ao congelamento rápido e permitir a expansão de volume no congelamento. Além disso, deve permitir um fechamento perfeito.
Importância da embalagem:
· Proteger da contaminação e oxidação pelo contato com o ar no interior do freezer;
· Evitar a desidratação e queimadura na superfície do alimento, causada pelo frio;
· Evitar a incorporação de odores, sabores, cores ou outras características estranhas aos alimentos;
· Facilitar o transporte, a manipulação e a arrumação dos alimentos.
Os tipos mais comuns de embalagem são: Sacos plásticos, filmes de PVC ou plástico aderente, folhas de alumínio, recipientes plásticos, bandejas e pratos de alumínio descartáveis, Potes de vidro.
3.5- Codificação (Etiquetagem)
As embalagens devem ganhar um rotulo contendo o nome do produto, o peso em gramas, os ingredientes, a data de fabricação, da data de validade, o código de barras, o nome, endereço e telefone da empesa que o fabricou e a tabela nutricional (empresa).
3.6 -Armazenagem 
As embalagens devem ser colocadas em um freezer ou câmara fria a -18ºc até irem para o consumidor ou ser consumida pela família.
3.7- Expedição (Distribuição)
De acordo com os pedidos, as embalagens devem ser retiradas da câmara fria ou freezer e enviada ao consumidor final ou utilizada pela família.
4 - Congelamento
O congelamento consiste em levá-los a uma temperatura de -18°C, retardando, assim, todo o crescimento das bactérias e deterioração.
Evita o desenvolvimento dos microrganismos, e conserva todos os elementos nutritivos, desde que estejam em boas condições e submetidos as técnicas recomendadas.
Uma vez congelado, o alimento se torna rígido. Nesse estágio, o desenvolvimento de microrganismo e processo de deterioração são drasticamente retardados.
Todo alimento a ser congelado dever ser fresco, limpo e de boa qualidade. O congelamento deve ser providenciado logo após o preparo dos produtos, pois esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento é indispensável para a manutenção de suas propriedades.
Os alimentos que serão congelados prontos devem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário. O congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que os mesmos sejam embalados com material à prova d’água. O congelamento não piora nem melhora os alimentos, ele é apenas mais um processo de conservação assim como a desidratação, a salga, a apertização (enlatamento) etc.
Outro fator importante é a temperatura do congelamento. Os freezers domésticos, sejam eles horizontais ou verticais dever ter a capacidade de reduzir e manter a -18ºC ou menos; já os congeladores de geladeiras não têm essa capacidade, esses congeladores não devem ser usados para o congelamento de produtos frescos. No congelamento, utilizamos temperaturas mais baixas que na refrigeração (geladeira) e, por isso, inibimos o crescimento microbiano e retardamos praticamente todo o processo metabólico.
Outro fator de alteração de alimento é a ação das enzimas presentes no mesmo, que continuam atuando mesmo em temperaturas baixas, como é o caso do alimento congelado. Sendo assim, deve-se inibi-las antes de congelar o alimento.
O congelamento de hortaliças requer essa inibição através do branqueamento.
4.1 – Congelamento de Hortaliças
Quase todas as hortaliças podem ser congeladas, com exceção das consumidas cruas como agrião, alface, pepino, rabanete, tomate e aipo.
As hortaliças quando congeladas sem passar pelo branqueamento pode sofrer alterações no aroma, tornando-se desagradável.
As hortaliças verdes podem ter a cor alterada, transformando a clorofila, (pigmento verde) das folhas em outro pigmento.
Pode produzir sabores e odores desagradáveis, perda de vitaminas lipossolúveis.
Uma das formas de controlar essas alterações é fazendo o tratamento térmico (branqueamento).
Branqueamento
Branquear é introduzir as hortaliças em água fervente por determinado tempo
A principal função do branqueamento é inativar ações enzimáticas que poderão causar alterações no sabor e na cor dos alimentos armazenados.
Mas também pode servir para diminuir carga microbiana, retirar o excesso de aromas fortes que as hortaliças contêm.
O branqueamento consiste em:
· Levar ao fogo uma panela de alumínio com água para ferver;
· Colocar as hortaliças numa peneira de aço inoxidável ou escorredor de alumínio e mergulhar completamente na água fervente. Quando levantar fervura novamente, marcar o tempo;
· Retirar a peneira ou corredeira com as hortaliças, e resfriá-las em água corrente ou gelada. O tempo de resfriamento deve ser o mesmo do branqueamento;
· Escorrer a água.
OBS: A água usada no branqueamento poderá ser usada para branquear outras hortaliças, já a do resfriamento não poderá ser usada mais que uma vez para resfriar outras hortaliças.
Tempo de branqueamento de algumas hortaliças
Tabela 1- TABELA DE branqueamento
	Vegetal
	Tempo de branqueamento (mim)
	Tempo estocagem(meses)
	Aipim (cru)
	Não 
	06 meses
	Abobrinha
	Não
	08
	Acelga, mostarda
	03
	06
	Batata doce (purê)
	
	06
	Beterraba
	08
	08
	Brócolis
	04
	12
	Berinjela
	04
	04
	Couve de Bruxelas
	04
	08
	Couve manteiga
	01
	06
	Cenoura
	03
	12
	Couve-flor
	04
	08
	Ervilha
	02
	08
	Espinafre
	02
	08
	Milho
	08
	08
	Milho em grão
	03
	08
	Nabo
	02
	08
	Palmito fresco
	04
	06
	Pimentão
	não
	12
	Quiabo
	02
	06
	Repolho
	03
	06
	Vagem
	03
	12
OBS: Após o resfriamento, escorrer e secar em papel absorvente, embalar em sacos de polietileno em pequenas quantidades, retirar o ar, fechar e etiquetar.
4.2 - Congelamento de Carnes
Todo tipo de carne pode ser congelado, sempre observando as condições sanitárias e higiênicas, devendo ser congelada o mais rápido possível após a compra.
O congelamento de carne apresenta ótimos resultados, pois conservam seu alto valor nutritivo e mantém seu sabor e aspecto característico.
Na conservação da carne procura-se diminuir a ação de enzimas e microrganismo, mantendo-se a qualidade nutritiva e organoléptico.
O prolongamento da conservação da carne através do congelamento se baseia no fato de que em baixas temperaturas as reações que ocorrem são retardadas. Quando se pretende armazenar a carne durante um período maior de tempo, não basta a refrigeração, deve-se congelá-la a temperatura entre 6ºC a -12ºC.
A carne cuidadosamente congelada e corretamente armazenada é comparável a carne fresca, desde que também tenha sido convenientemente descongelada.
A presença de microrganismos em carnes congeladas pode não ser importante sob o ponto de vista patogênico, porém irá afetar o tempo de armazenamento destes produtos.
Deve-se congelar carne bem fresca e de primeira qualidade, removendo todo o sebo e o excesso de gordura, que se deteriora mais rápido que a carne prejudicando a qualidade do produto. O osso desnecessário também deve ser retirado, porque ocupam muito espaço e podem perfurar a embalagem.
Nota
· Pedaços inteiros (postas) crus podem ser congelados dando melhor resultado que a carne cozida, devendo ter no máximo 2,5kg e 10 cm de espessura.
· Peças grandes que serão usadas no assado (lagarto, lombo etc.) deve-se congelá-la em aberto, pois se for dobrada as fibras irão se quebrare não se conseguirá obter novamente o formato original da peça.
· Toda carne muito fresca, de animal recém abatido, deve permanecer sob refrigeração por um mínimo de 24 horas antes de ser congelada.
Regras Para Congelamento de carne Crua
· Nunca lavar a carne, pois a água pode retirar nutriente e, ainda prejudicar o congelamento do produto;
· Embalar sempre porções pequenas, suficientes para uma refeição ou lanche, para se evitar o recongelamento;
· Não temperar a carne, porque o congelamento acentua muito alguns temperos, além de que a carne temperada escurece e tem o seu sabor alterado.
Descongelamento
As carnes devem ser descongeladas o mais lentamente possível, com o mínimo de perda de suco, para que suas qualidades nutritivas sejam preservadas. Devem se descongeladas sempre sob refrigeração na própria embalagem, ou em recipientes bem tampados. Nunca devem ser descongeladas sob água corrente.
Procedimentos adequados ao descongelamento e preparo das carnes
· A carne de panela poderá ser descongelada diretamente na panela, mas o cozimento deve começar em fogo brando, permitindo um descongelamento lento;
· Peças inteiras, antes de serem assadas, devem ser descongeladas sob refrigeração e temperadas a gosto;
· Carnes destinadas a sopas e guisados podem sair diretamente do congelador para a panela, com água fria;
· Bifes e carne em fatias descongelam rápido (3 a 4 horas). Ficarão mais macios quando descongelados completamente;
· Hamburguer e almôndega pode ir a frigideira diretamente do freezer. Iniciar a fritura em fogo baixo;
· O suco que sai das carnes e fica na embalagem pode ser aproveitada em molhos, sopas, guisados, entre outros pratos, pois é muito rico em nutrientes;
· A carne congelada tende a amolecer. Deve-se tomar cuidado quando se utilizar panela de pressão para seu cozimento;
· A carne poderá ser temperada ainda meio congelada, com o tempero preferido. Mas o sal deverá ser colocado pouco antes de ser usada, quando estiver completamente descongelada, para não aumentar a perda de água;
· Salsichas podem ser descongeladas sob refrigeração, lentamente, ou na panela com água fria e fogo baixo, para que o descongelamento seja lento e as salsichas não rachem.
· 
Tempo de estocagem de carne
	Tipo de carne
	Tempo de estocagem
	Carne bovina fresca
	12 meses
	Carne moída
	3 meses
	Bifes
	6 meses
	Miúdos
	3 meses
	Carne de porco fresca
	4 meses
	Carne congelada comercialmente
	2 meses
	Bacon e presunto cozido
	2 meses
	Linguiça e salsichas
	2 meses
4.3 - Congelamento de Pães, bolos e massas
Todos os produtos feitos à base de farinha podem ser congelados de maneira satisfatória, antes ou depois de cozidos.
Bolos de qualquer tipo podem ser congelados com excelentes resultados. Depois de assado e frio, deve ser retirado da forma, embalado em papel alumínio e levado ao congelador.
Bolo com cobertura deve ser colocado no freezer descoberto, para congelar a cobertura. Em seguida, deve ser retirado, embalado adequadamente com papel alumínio e armazenado novamente. As coberturas com leite condensado, não endurecem. Bolos em camadas e recheados tendem a ficar molhados, se o recheio for úmido ou cremoso.
Descongelamento
Os bolos sem cobertura devem ser retirados da embalagem e mantidos a temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida cobertos com papel alumínio e levados ao forno pré-aquecido, por 5 minutos.
Bolos com cobertura devem ser retirados imediatamente da embalagem e deixados a temperatura ambiente.
Pães – Os pães em geral congelam muito bem. Para um melhor resultado é necessário que eles estejam bem frescos e frios.
A receita deve ser preparada, os pães assados e deixados para esfriar completamente. Devem ser embalados em sacos plásticos ou embalados, um a um em papel alumínio. Os pães de forma podem ser embalados no próprio pacote original, se estiver perfeito.
Descongelamento: Os pães descongelam rapidamente à temperatura ambiente. Para serem consumidos quentes devem ser colocados em forno pré-aquecido, por 5 minutos. Para torradas, o pão pode ir diretamente do freezer para o forno ou torradeira.
Tempo de Estocagem de massa
	Tipo de massa
	 Tempo
	Massa crua
	1 mês
	Massa cozida
	4 meses
	Massa em prato pronto
	3 meses
	Massa com presunto
	2 meses
	Molhos
	3 meses
	Tortas salgadas
	3 meses
	Tortas doces
	4 meses
	Bolos
	10 meses
	Pães
	10 a 12 meses
	Pão salgado recheado
	2 meses
	Pão doce recheado
	3 meses
	Disco de Pizza
	4 meses
	Discos de Panquecas
	4 meses
	Salgados assados
	3 meses
5- Receitas
 
Bolo de abóbora
Ingredientes
4 ovos;
1 xicara de amido de milho;
1 xicara de farinha de trigo;
1 xicara de açucar;
1 xicara de coco ralado;
2 xicara de abóbora cozida e espremida;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
4 colheres (sopa) de margarina;
Modo de fazer
Bater as claras em neve e reservar;
Bater as gemas, o açúcar e a margarina;
 Acrescentar a abóbora já cozida e espremida, a maisena e o trigo e bater bem. Acrescentar o fermento em pó e por último as claras em neve;
 Misturar lentamente e levar para assar em forno pré-aquecido em forma untada e polvilhada.
Bolo de casca de banana
Ingredientes da massa
4 um (banana) usar a casca
2un de ovos
2 xicara de leite
2 colheres de sopa de margarina
1 xicara de chá de açucar
3 xicaras de farinha de rosca
1 colher de sopa de fermento em pó
Ingrediente da calda
1 xicara de água
 4un de Banana
½ limão
2 xicara de açucar
Modo de fazer
- Lave as bananas e descasque. 
Separe 4 xícaras de casca para fazer a massa. 
Batas claras em neve e reserve, na geladeira. 
Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar e as cascas de banana. 
Despeje essa mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de rosca. 
Mexa bem e por último, misture delicadamente às claras em neve e o fermento. 
Despeje em uma assadeira untada com margarina e farinha. 
Leve ao forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos. 
Para a cobertura, queime o açúcar em uma panela e junte a água, fazendo um caramelo. 
Acrescente as bananas cortadas em rodelas e o suco de limão, deixe cozinhar um pouco
 Adicione ao bolo ainda quente, deixe o bolo esfriar e congele.
Bolo de Manga
Ingredientes
1 copo americano de polpa de manga;
03 ovos;
04 colheres (sopa) de manteiga ou ½ copo de óleo;
1 xicara de açucar;
2xicaras e ½ de farinha de trigo;
01 colher (sopa) de fermento químico.
Modo de fazer
Bata no liquidificador a manga, ovos, manteiga, açucar;
Depois adicionar a farinha de trigo e mexer bem;
Depois de bem batida acrescente o fermento químico;
Untar a forma e polvilhar com trigo;
Levar para assar.
OBS: Pode colocar pedacinho de manga
____________________________________________________________]
 
Massa Básica de Panquecas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite;
2 ovos;
1 xícara(chá) rasa de farinha de trigo;
2 colheres(sopa) de óleo;
Sal a gosto.
Modo de preparo
Bata os ingredientes no liquidificador e faça as panquecas;
Sugestões de recheios (queijo minas, muçarela, ricota batida com creme de leite, carne moída refogada, frango desfiado, creme de palmito, ricota, requeijão, espinafre cozido. 
_____________________________________________________________________
 
Panqueca Super Fácil
Ingredientes 
4 ovos; 
½ cenoura Pequena com casca; 
1 xícara de fubá; 
1 colher de aveia em flocos fino;
1 xícara de leite de coco; 
Sal a gosto. 
Modo de Preparo 
Bata tudo no liquidificador com exceção da aveia; 
Coloque uma frigideira antiaderente para aquecer em fogo brando; 
Após batido, adicione a aveia e misture; 
Coloque 1 a 2 conchas do creme na frigideira quente e, após perceber que solta a parte de baixo, vire e doure o outro lado. Pode rechear a gosto (frango desossado ou banana com canela).
Nhoque de batata
Ingredientes
1 kg de batata
01 colher (sopa) de manteiga ou margarina
01 xícara grande de farinha de trigo
01 colher (chá) de sal
Queijo ralado a gosto ( Adicionar no molho depois de pronto)
01 ou 02 gemas
Modo de Fazer
Cozinhar as batatas com casca em água. Escorrer a água e amassar as batatas. Deixaresfriar um pouco e juntar os demais ingredientes. Misturar bem até formar uma massa uniforme e consistente. Colocar a massa em local que possa abrir. Cortar os nhoques e colocar em água fervente. Quando os nhoques flutuarem na água fervente, estarão prontos para serem retirados. Organizar em uma vasilha que será utilizada para congelamento. Depois de congelar embalar.
Nhoque de Mandioca
Ingredientes
01 kg de mandioca
01 ovo
01 colher (sopa) de margarina
02 xicaras de farinha de trigo se precisa
01 pitada de sal
Modo de fazer
Lave e descasque a mandioca, corte em pedaços e coloque para cozinha em água com sal. Assim que estiver bem mole escorra e amassa bem. 
Coloque a massa sobre a mesa, faça os rolinhos, corte (caso seja necessário colocar um pouco de farinha de trigo para ajudar no pontos.
Leve os nhoques para cozinha em água fervente com sal e um fio de óleo. Assim que subir retire, lave e coloque numa vasilha para congelar.
_____________________________________________________________________
Pão de cebola
Ingrediente:
2 xicara de leite;
1/2 xicara de óleo;
100 g de margarina
1 colher de café de sal;
1 colheres sopa de açúcar cristal;
3 ovos inteiros;
3 colheres de sopa de fermento seco
1 tablete de caldo Knorr;
2 cebolas médias;
Farinha de trigo até o ponto
Modo de fazer:
Bater todos os ingredientes no liquidificador menos a farinha;
Depois de tudo bem batido misture em uma bacia até dar ponto de enrolar;
Depois dos pães enrolado passe a gema por cima e coloque para assar em forno bem quente.
Pão de Batata
500g de batata inglesa cozida e espremida
200g de margarina
140 g de açucar refinado
1 e ½ colher de fermento biológico seco
1 colher de sal
4 ovos;
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, deixando por último o trigo, o fermento e o sal. Sova bem. Deixe a massa descansar. Faça bolinhas e deixe crescer. Pincele com gema e coloque para assar. Sovar bem até ficar uma massa lisa.
Fazer bolinha e colocar para assar.
OBS: Pode (opcional) rechear com frango, queijo, goiaba.
Cachorro quente (Salgadinho assado)
Ingredientes
350 ml de leite;
100g de fermento de pão;
2un de ovos;
110g de açucar;
15g de sal;
80 g de margarina
1kg de farinha de trigo
2 kg de salsicha (para recheio)
340 g de molho de tomate
200g Tomate 
100g cebola
Modo de fazer
Misturar todos os ingredientes, menos o extrato de tomate. amassar bem até a massa ficar bem lisa.
Deixar fermentar.
Abrir a massa, cortar os quadrados, passar o molho de tomate numa consistência mais grossa.
Rechear com salsicha cortada ao meio e fechar as pontas, pincelar com clara de ovo. Organizar no tabuleiro untado e pincelar com gema por cima para dourar. Colocar no forno quente.
Coxinha de Batata doce com Frango
Ingredientes 
10 colheres de sopa de aveia em Flocos fino. 
1kg de batata doce cozida.
 700g de Filé de frango cozido e desossado. (recheio)
Salsinha (recheio)
Milho verde (opcional recheio)
cebola
Preparo do recheio
Temperar e cozinhar o peito de frango. Desfiar e preparar um refogado com tomate, cebola, cheiro verde, milho verde e frango desfiado
Preparo massa
Cozinhar a batata doce com casca, amassar em forma de purê. Acrescente ainda quente a farinha de aveia. Quando estiver com uma consistência uniforme, modele com as mãos molhadas ou untadas e coloque o recheio. Leve ao forno para dourar por aproximadamente 20 minutos. Pode também assar na air fryer.
Strogonoff de carne
1kg de carne cortada em cubos
8 dentes de alho socados ou batidos no liquidificador
Óleo para refogar;
2 cebolas raladas;
Pimenta -do- reino à gosto;
Sal a gosto;
2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada;
2 caixas de creme de leite;
4 colheres de sopa de catchup ou molho de tomate pronto.
Modo de fazer
Corte a carne em cubos pequenos;
Refogue o alho em pouco de óleo;
Em seguida coloque a cebola e deixe dourar;
Acrescente a pimenta-do-reino e o sal;
Coloque a carne para dourar. A carne soltará um caldo que deve deixar secar na panela.
Acrescente água quente até cobrir a carne;
Acrescente uma colher de sopa de farinha de trigo torrada dissolvida em água para engrossar. Misture bem para não embolar. Quando o caldo estiver grosso, vire o creme de leite e mexa bem.
Assim que ferver acrescente o catchup e deixe ferver por um tempo.
Deixe esfriar, coloque o strogonoff dentro na embalagem definitiva, tampe e leve para congelar.
OBS: No lugar do catchup pode colocar molho de tomate. Pode acrescentar palmito, milho verde e champignon.
Quando colocar a água para cozinhar a carne, tem que ser sempre água quente, pois a água fria volta a endurecer a carne.
Strogonoff de Frango
Ingredientes
1kg de filé de frango cortada em cubos
8 dentes de alho socados ou batidos no liquidificador
Óleo para refogar;
2 cebolas raladas;
Pimenta -do- reino à gosto;
Sal a gosto;
2 colheres de sopa de farinha de trigo torrada;
2 caixas de creme de leite;
4 colheres de sopa de catchup ou molho de tomate pronto.
Modo de fazer
Refogue o alho batido e a cebola e sal.
Acrescente a pimenta-do-reino.
Em seguida, acrescente o frango e mexa até dourar. Vire a água quente por cima do frango e deixe cozinhar e o caldo secar um pouco.
Vire a farinha torrada dissolvida na água para engrossar. Acrescente o creme de leite e o catchup e misture. Deixe esfriar. Vire o strogonoff na embalagem definitiva tampe e leve para congelar.
Rocambole de Carne Recheado
Ingredientes
600g de carne moída
 2 ovos
 1 cebola picada
 1 colher (sopa) de mostarda(opcional)
1 colher(chá) de molho inglês(opcional)
Sal e temperos a gosto
1 xícara (chá) de aveia em flocos
Salsinha
1 colher (sopa) de manteiga
Recheio
300 g de linguiça calabresa moída
1 lata de milho verde
300g Queijo muçarela pedaço
Modo de fazer:
 Misture os ingredientes do bolo de carne. Espalhe a massa sobre um plástico, em formato retangular. Espalhe a linguiça e o milho verde pressionando levemente. Enrole como rocambole e passe para uma assadeira. Espalhe a manteiga sobre o rocambole e leve ao forno coberto com papel alumínio nos primeiros 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar.
Para congelar resfrie a carne, embalada em papel alumínio, colocando em saco plástico e dentro de uma vasilha com água e gelo. Tire o ar, vede etiquete e congele. 
Escondidinho de batata
Ingrediente
800g de Batata inglesa
400g de carne moída
1 e ½ xicara de leite
2 colheres de manteiga
Queijo muçarela ralado 
Alho a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer
Refogar a carne moída com os temperos, pode acrescentar cheiro verde.
Preparar um purê de batata cremoso.
Arrumar na embalagem própria para congelar da seguinte forma, uma camada de purê, uma camada de carne e por último uma camada purê. Deixar esfria e colocar para congelar
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