Apostila-Salgados_de_forno_para_festas

Prévia do material em texto

para festas
Salgados de forno
ÁLVARO RODRIGUES
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 2 -
O curso
Volta à eduK o chef Álvaro Ro-
drigues, que trará uma novíssima 
seleção de receitas de salgados de 
forno, incluindo o que há de me-
lhor no segmento de festas mo-
dernas e da atualidade. Durante o 
curso, ele preparará nada menos 
do que quatro tipos de massas 
em diferentes tipos de sabores, 
texturas e crocâncias, tal como as 
almofadinhas de palmito e cream 
cheese com uma massa de ricota 
muito leve e saborosa, uma baby 
quiche aos quatro queijos, uma 
finíssima panelinha de camarão 
ao curry e delicados pirulitos de 
calabresa com pesto de azeitonas. 
Além de tudo isso, você vai con-
tar com todas as dicas de produ-
ção, resfriamento, armazenamen-
to, congelamento, forneamento e 
apresentação final. Faça deste cur-
so seu divisor de águas e inicie um 
novo ponto de partida para seu 
trabalho e sua profissionalização.
NÍVEL DO CURSO - Intermediário
PRÉ-REQUISITOS - Noções básicas
de cozinha
ACESSE PELO APP assista a cur-
sos ao vivo e acesse o catálogo de 
seu smartphone ou tablet.
EQUIPE EDITORIAL
Gestão de conteúdo: Eliana Santos
Fotografia: Camila Camacho
Revisão: Clarice Ferro e Marina Geiger
Diagramação: Grasiela Gonzaga
https://play.google.com/store/apps/details?id=com.eduk.edukandroidapp&hl=pt_BR
https://itunes.apple.com/br/app/eduk-cursos-online/id1223724933?mt=8
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 3 -
O expert
A paixão pela gastronomia foi influência da avó Ignez, 
quando ela e Álvaro, aos 9 anos, confeitavam juntos os do-
ces e bolos festivos da família. Erros e acertos foram sabia-
mente conduzidos por ela, o que intensificou o amor pela 
culinária e motivou Álvaro a se especializar e tornar-se um 
renomado chef brasileiro. Requisitado em inúmeros pro-
gramas de televisão por ser considerado o "chef do povo", 
ele ensina com maestria e criatividade os mais variados ti-
pos de receitas - doces, salgadas e até internacionais, adap-
tadas ao paladar brasileiro. E ele nunca parou de estudar! 
Anualmente, frequenta centros de referência internacional, 
como a Wilton Enterprises (Chicago, Estados Unidos), Le 
Cordon Bleu e Hotel Ritz (França). Lançou apostilas com 
receitas exclusivas, retiradas dos cadernos da vó Ignez, e 
mantém há 32 anos uma escola de gastronomia em São 
Paulo, oferecendo cursos presenciais disputadíssimos, com 
conteúdo diferenciado em relação às técnicas, às tendên-
cias e às exigências do mercado.
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 4 -
Sumário
ALMOFADINHAS DE PALMITO 
E CREAM CHEESE .......................................................................5
BABY QUICHE AOS QUATRO 
QUEIJOS COM ABACAXI ..........................................................7
PIRULITOS DE CALABRESA 
AO PESTO DE AZEITONAS .......................................................9
PANELINHAS DE CAMARÃO AO CURRY ........................... 11
MARCAS UTILIZADAS ............................................................ 13
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 5 -
PREPARO DA MASSA DE RICOTA
• Bata no processador a farinha, a manteiga, a ricota e o 
sal, até obter uma farofa úmida. 
• Junte a gema, a clara e bata novamente, até obter uma 
massa lisa e uniforme.
• Embrulhe a massa em papel-filme e leve à geladeira 
por 30 min.
• Reserve para utilizar na montagem final.
PREPARO DA MASSA DE RICOTA
• Em uma panela média, aqueça o azeite e aloure o alho. 
• Junte a cebola e refogue rapidamente. 
• Depois, adicione os tomates, o palmito, as azeitonas e 
o vinagre. Refogue bem.
• Em seguida, agregue o caldo de legumes, o cream 
cheese e, ao abrir fervura, corrija os temperos.
• Polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexa rapida-
mente, até obter um creme firme. 
• Distribua o creme obtido sobre a bancada, salpique 
com a ciboulette e use apenas quando estiver total-
mente frio.
Almofadinhas de palmito e cream cheese
RENDIMENTO - 60 unidades
DURABILIDADE - 2 dias em refri-
geração ou 90 dias no congelador
Ingredientes para a massa
300 g de farinha de trigo (reserva 
especial)
200 g de manteiga sem sal, gelada 
e picada
200 g de ricota fresca, passada 
pela peneira
5 g ou 1 colher de chá de sal 
20 g ou 1 gema de ovo grande, 
sem pele 
20 g de clara de ovo fresco
Ingredientes para o recheio
30 ml ou 2 colheres de sopa de 
azeite de oliva 
2 dentes de alho bem socados
150 g ou 1 cebola grande bem 
picada na faca 
100 g ou 1 tomate sem pele, sem 
semente e bem picado 
300 g ou 1 vidro de palmito em 
conserva bem picado
75 g de azeitonas verdes sem caro-
ço e bem picadas
15 ml ou 1 colher de sopa vinagre 
branco de arroz
125 ml de caldo de legumes casei-
ro, bem saboroso e coado
100 g de cream cheese tradicional 
macio
Sal, molho de pimenta e temperos 
a gosto – Q.B.
30 g de farinha de trigo, aproxima-
damente
2 colheres de sopa de ciboulette 
fresca bem picada
Pulo do gato 
• Para dar mais sabor ao recheio, adicione 
uma colher de sopa de vinagre branco de arroz. 
Vinagre de álcool e de maçã também são boas 
opções. Esse detalhe muda tudo.
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 6 -
PREPARO PINCELAR
• Em uma tigela, misture os ingredientes e use.
MONTAGEM FINAL
• Utilizando um rolo grande, abra uma porção da massa so-
bre a bancada enfarinhada até ter a espessura de 3 mm. 
• Distribua a placa de massa aberta dentro de uma for-
ma própria para modelar raviólis.
• Em seguida, aplique o recheio dentro das cavidades 
da forma e pincele a borda de cada almofadinha com 
clara de ovo.
• Finalize cobrindo com outra placa de massa aberta na 
mesma espessura, pressionando levemente com auxí-
lio de um rolo.
• Desenforme a placa montada, corte os raviólis com 
auxílio de uma carretilha crespa e coloque-os em assa-
deira sem untar.
• Por último, pincele os salgados com a mistura para pin-
celar e salpique por cima com o parmesão e o orégano.
• Leve ao forno preaquecido a 170 °C e asse até que es-
tejam dourados.
Ingredientes para pincelar 
20 g ou 1 gema de ovo grande, 
sem pele
10 g ou 1 colher de sopa de clara 
fina
1 colher de chá de azeite de oliva
Ingredientes para a cobertura
Queijo parmesão ralado em filetes 
finos – Q.B. 
Orégano seco – Q.B. 
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 7 -
PREPARO DA MASSA FRANCESA
• Bata no processador os ingredientes secos e a man-
teiga até obter uma farofa úmida. 
• Junte os demais ingredientes e bata até obter uma 
massa uniforme.
• Deixegelar por 30 min e forre as forminhas próprias 
para miniquiches, mantendo-as na geladeira. 
PREPARO DO CREME DE QUEIJO
• Em uma tigela média, bata o ovo com um batedor e 
adicione o creme de leite e o molho bechamel, mistu-
rando bem. 
• Junte os demais ingredientes pela ordem da lista e en-
volva delicadamente, temperando a gosto. Utilize na 
montagem.
Baby quiche aos quatro 
queijos com abacaxi
RENDIMENTO - 60 unidades médias
DURABILIDADE - 2 dias em refri-
geração ou 90 dias no congelador
Ingredientes para a massa
300 g de farinha de trigo (reserva 
especial)
150 g de manteiga sem sal, gelada 
e picada
2 g ou 1 colher de chá rasa de fer-
mento em pó 
5 g ou 1 colher de chá rasa de sal 
75 g de creme de leite UHT ou 
iogurte natural
40 g ou 1 ovo médio levemente 
batido 
Ingredientes para o creme
50 g ou 1 ovo grande levemente 
batido 
200 g de creme de leite UHT ou 
pasteurizado
200 ml de molho bechamel tradicional 
150 g de queijo minas padrão rala-
do grosso
50 g de queijo provolone ralado 
grosso
50 g de queijo parmesão ralado fino
120 g de requeijão cremoso tradi-
cional (de bisnaga)
100 g de batatas cozidas e espre-
midas ainda quentes
25 g de farinha de trigo
Sal, pimenta-branca e noz-moscada 
ralada – Q.B.
1 colher de sopa de cebolinha fres-
ca bem picada
Pulo do gato 
• Por que a quiche de queijo murcha tanto? Os 
queijos tendem a subir quando misturados com ovo, 
mas a tendência natural deles é murchar. O segredo 
é colocar 100 g de batata cozida nessa mistura, para 
fazer uma quiche individual. Se for maior, coloque 
150 g. Essa batata não dará sabor, mas sim uma 
nivelada no recheio.
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 8 -
PREPARO DO ABACAXI GRELHADO
• Em uma frigideira média, caramelize o açúcar. 
• Junte o abacaxi picado e mantenha em fogo médio até 
que o mesmo esteja caramelizado.
• Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino branca. 
• Escorra em uma peneira e utilize.
PREPARO DO BECHAMEL TRADICIONAL
• Em uma panela média, doure levemente a farinha com 
a manteiga.
• Junte o leite frio e mexa com auxílio de um batedor até 
abrir fervura e obter um molho levemente encorpado, 
temperando a gosto.
• Coe em peneira fina, cubra com papel-filme e utilize 
apenas quando estiver totalmente frio.
MONTAGEM FINAL
• Distribua porções da massa, forrando o fundo e a late-
ral das forminhas próprias para miniquiches. Depois, 
fure com um garfo e deixe gelar por 20 min.
• Em seguida, recheie fartamente com creme de queijos 
e asse em forno preaquecido a 170 °C, até que as mini-
quiches estejam douradas e crocantes. 
• Deixe amornar e desenforme sobre uma grade.
• No momento de servir, aqueça as miniquiches a 150 
°C, pincele cada uma delas com uma fina camada de 
geleia de brilho e finalize decorando com pequenos 
cubos de abacaxi caramelizado e brotinhos de verdu-
ras. Sirva imediatamente. 
Ingredientes para 
o abacaxi grelhado
30 g de açúcar refinado peneirado
250 g ou 3 fatias de abacaxi tipo 
Havaí em cubos bem pequenos 
Sal e pimenta-do-reino branca moí-
da na hora – Q.B.
Ingredientes para o 
bechamel tradicional
30 g de manteiga sem sal
30 g de farinha de trigo (reserva 
especial)
500 ml de leite UHT integral frio
Sal, pimenta-branca e noz-moscada 
ralada – Q.B.
Ingredientes para decoração
Geleia de brilho transparente – Q.B.
Brotos pequenos e delicados de 
verduras – Q.B.
Pulo do gato 
• O leite frio pode demorar muito para chegar ao ponto de fervura, mas o leite 
quente vai empelotar se você não mexer muito rápido e o seu bechamel pode não ficar tão 
aveludado.
• Por isso, se você é dona ou dono de um negócio, tente agilizar o preparo. Vamos a um 
exemplo: coloque 3 litros de leite frio em uma panela, adaptando proporcionalmente a 
manteiga e a farinha, e vá mexendo. Em outra panela, coloque 3 litros de leite frio e deixe 
fervendo à parte. Como você vai trabalhar com 50% do leite (a primeira panela), o bechamel 
vai virar uma “polenta” firme. Então, quando reparar que a farinha está totalmente cozida, 
pegue aqueles 3 litros que deixou fervendo e adicione à mistura, até abrir fervura de novo. 
Dessa forma, você consegue adiantar o preparo sem atropelar a receita.
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 9 -
Pirulitos de calabresa 
ao pesto de azeitonas
RENDIMENTO - 60 unidades médias
DURABILIDADE - 2 dias em refri-
geração ou 90 dias no congelador
Ingredientes para a massa
300 g de farinha de trigo (reserva 
especial)
30 g de queijo parmesão ralado ou 
de queijo curado firme
5 g ou 1 colher de chá de sal
1 g ou 1 colher de café de fermen-
to em pó
150 g de manteiga sem sal, gelada 
e picada
150 g de creme de leite UHT ou de 
lata com soro
Ingredientes para o recheio
40 ml de azeite de oliva ou extra-
virgem
2 dentes de alho bem socados
100 g de cebola fresca bem picada 
2 cm de pimenta dedo-de-moça, 
sem sementes e bem picadas
400 g de linguiça calabresa sem 
pele, fatiada e escaldada 
Sal, molho de pimenta e noz-mos-
cada ralada – Q.B.
100 g de requeijão cremoso tradi-
cional
30 g ou metade de um ovo grande 
levemente batido
2 colheres de sopa de salsa e cebo-
linha bem picadas
2 colheres de sopa de farinha de 
rosca caseira
PREPARO DA MASSA DE CREME DE LEITE
• Bata no processador todos os ingredientes secos com 
a manteiga, até obter uma farofa úmida. 
• Junte o creme de leite e bata novamente, até obter 
uma massa uniforme.
• Embrulhe em papel-filme, deixe gelar por 30 min e uti-
lize na montagem final.
PREPARO DO O RECHEIO DE CALABRESA
• Em uma panela, aqueça o azeite e aloure o alho. 
• Junte a cebola, a pimenta dedo-de-moça e a linguiça e 
refogue tudo rapidamente, temperando a gosto.
• Deixe esfriar, adicione os demais ingredientes e envol-
va delicadamente, corrigindo os temperos caso haja 
necessidade. 
• Utilize na montagem final.
Pulo do gato 
• O uso da farinha de rosca ou da farinha panko é para 
eliminar o excesso de umidade.
• Não é necessário refogar muito a linguiça. Ela deve 
ser cortada na faca e não batida no processador.
• O que fazer com as pimentas que sobraram? Tire 
todas as sementes e corte em tirinhas muito finas e 
pequenas. Assim, você terá pimentas micropicadas. 
Se você embrulhá-las em papel-alumínio e deixá-las 
no congelador, vão durar 6 meses.
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 10 -
Ingredientes para o 
pesto de azeitonas
50 g de queijo parmesão ralado fino
70 g de azeitonas verdes sem caro-
ço e bem picadas
1 dente de alho bem socado
10 g ou 1/3 de xícara de chá de 
folhas frescas de manjericão
15 g de nozes torradas e pulsadas 
no processador 
Ingredientes para pincelar 
15 g ou 1 gema de ovo grande, 
sem pele
1 colher fina de sopa de clara de ovo
1 fio de azeite de boa qualidade
Ingredientes para a cobertura 
Grãos e sementes de linhaça ou 
amaranto 
Sementes de papoula 
Sementes de gergelim branco e/
ou preto 
Páprica doce e/ou picante 
Ingredientes e materiais 
para montagem final 
Palitos de madeira próprios para 
churrasco
Clara de ovo para colar o palito – Q.B.
Cortador com 5 cm de diâmetro 
PREPARO DO PESTO DE AZEITONAS
• Bata todos os ingredientes no processador até obter 
uma mistura granulada e uniforme. 
• Utilize na montagem final.
MONTAGEM FINAL
• Utilizando a bancada levemente enfarinhada,abra 
porções da massa com auxílio de um rolo. 
• Corte com o cortador próprio de 5 cm de diâmetro.
• Aplique no centro uma boa porção do recheio 
de calabresa.
• Sobre o recheio, disponha uma pequena porção do 
pesto de azeitonas.
• Finalize com outro disco de massa, pressionando leve-
mente as extremidades.
• Em seguida, corte a borda com o mesmo cortador de 
5 cm de diâmetro e aplique o palito levemente lambu-
zado em clara de ovo. 
• Finalize pincelando com a mistura de gema, clara e 
azeite. 
• Salpique a cobertura de sua preferência.
• Leve ao forno preaquecido a 170 °C e deixe até que 
estejam dourados. Sirva quente. 
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 11 -
Panelinhas de camarão ao curry
RENDIMENTO - 50 unidades médias
DURABILIDADE - 2 dias em refri-
geração ou 90 dias no congelador
Ingredientes para a montagem
1 receita da massa francesa
1 receita do recheio de camarão
Forminhas de alumínio próprias para 
bom-bocado, em tamanho mini 
Ingredientes para o 
creme de camarão
2 dentes de alho bem socados
150 g ou 1 cebola grande bem 
picada na faca 
10 g ou 1 colher de chá de gengi-
bre fresco descascado e ralado 
2 cm de pimenta dedo-de-moça, 
sem sementes e bem picadas
2 colheres de sopa de azeite de 
oliva de boa qualidade
PREPARO 
• Em uma panela refogue o alho, a cebola, o gengibre, a 
pimenta dedo-de-moça nos azeites. 
• Junte o tomate pelado, o curry indiano e refogue por 
mais alguns minutos.
• Então, regue com o leite de coco, o caldo dos cama-
rões e mantenha em fogo médio até abrir fervura.
• Em seguida, adicione a batata-baroa/mandioquinha 
espremida ou passada pela peneira e o queijo minas 
padrão. Ao ferver, corrija os temperos.
• Por último, adicione os camarões selados e bem pica-
dos na faca.
• Polvilhe com a farinha de trigo e mexa rapidamente até 
abrir fervura de novo e obter um creme levemente en-
corpado e bem saboroso.
• Junte a ciboulette e utilize. 
1 colher de sopa de azeite de dendê 
100 g ou 1 unidade de tomate 
grande pelado, sem sementes e 
bem picado 
1 colher de chá cheia de curry 
indiano em pó 
200 ml de leite de coco de boa 
qualidade
100 ml de caldo dos camarões 
selados e escorridos 
100 g de batata-baroa ou mandio-
quinha cozida e espremida
100 g de queijo minas padrão rala-
do grosso
Sal, pimenta-branca e noz-moscada 
ralada – Q.B.
300 g de camarões médios, limpos 
e temperados 
50 g de farinha de trigo (reserva 
especial)
2 colheres de sopa rasas de cibou-
lette fresca e picada
Pulo do gato 
• O gengibre tem muitos 
fiapos e alguns deles 
podem ficar presos no 
ralador. Por isso, pegue 
um ralador de quatro 
faces, forre todas as 
laterais com papel-filme 
e rale o gengibre em 
cima dele. Assim, você 
conseguirá aproveitar 
todo o gengibre.
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 12 -
MONTAGEM DA PANELINHA
• Distribua ¾ da massa forrando o fundo e a lateral das 
formas próprias para bom-bocado, em tamanho mini. 
• Fure o fundo com um garfo e asse em forno preaqueci-
do a 170 °C até que estejam douradas. Reserve.
• Em seguida, abra o ¼ restante da massa em espessura 
fina, fure com auxílio de um garfo e corte em círculos 
do mesmo diâmetro das forminhas de bom-bocados.
• Por último, pincele as “tampas” das panelinhas com 
uma mistura de gema e azeite e aplique no centro de 
cada uma delas uma pequena bolinha de massa, sim-
bolizando o “puxador” da tampa. 
• Leve ao forno preaquecido a 170 °C e asse até que es-
tejam douradas. Reserve. 
MONTAGEM FINAL
• No momento de servir, aplique uma boa porção do cre-
me de camarão quente dentro de cada “panelinha”. 
• Decore por cima com um galhinho de salsa crespa, por 
ser mais resistente à temperatura.
• Finalize colocando por cima a “tampinha” de massa 
entreaberta. Sirva imediatamente.
SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADOS DE FORNO PARA FESTAS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
- 13 -
Marcas utilizadas
• Farinha de trigo: Dona Benta – Reserva Especial
• Molho de pimenta: Kenko
• Pimenta-branca e noz-moscada ralada: Bombay
• Orégano seco: Bombay
• Requeijão cremoso: D’Allora Tradicional (de bisnaga)
• Açúcar refinado: União
• Linguiça calabresa: Ceratti
• Farinha para empanar: Panko 
• Grãos e sementes de linhaça/amaranto: Macrozen
• Sementes de papoula: Bombay
• Sementes de gergelim branco e/ou preto: Bombay
• Páprica doce e/ou picante: Bombay
• Azeite de dendê: Bombay
• Curry indiano em pó: Bombay
	Almofadinhas de palmito e cream cheese
	Baby quiche aos quatro queijos com abacaxi
	Pirulitos de calabresa 
ao pesto de azeitonas
	Panelinhas de camarão ao curry
	Marcas utilizadas