Questionario I Turismo Gastronomico

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21/09/2021 19:09 Fazer testes: QUESTIONÁRIO UNIDADE I - TURISMO ...
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Fazer testes: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
TURISMO GASTRONÔMICO 7263-30_55801_R_E1_20212 CONTEÚDO
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Instruído
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Respondus
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 1
Essas tipologias do turismo gastronômico são importantes ferramentas de
divulgação dos produtos da gastronomia de uma região. Nesse tipo de
evento são chamados produtos gastronômicos, pratos ou mesmo receitas
para eleição de juízes especializados nos temas. A qual atividade
corresponde essa de�nição?
Rota gastronômica.
Festival gastronômico.
Feiras gastronômicas.
Competições gastronômicas.
Circuitos gastronômicos.
0,5 pontos   Salva
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 2
Esse chef ensinou em sua obra como transformar farinha e manteiga em
um roux e também documentou a primeira receita do molho bechamel. A
qual chef de cozinha referência-se essa a�rmação?
Charles Durand.
Joseph Berchoux.
Antoine Carême.
François Pierre de La Varenne.
Guillaume Tirel (Taillevent).
0,5 pontos   Salva
Para.
b.
vs.
d.
e
PERGUNTA 3
O umbu e a coroa de frade estão mas presentes em qual bioma brasileiro?
Amazonia
Cerrado.
Caatinga.
Pantanal.
Mata Atlântica
0,5 pontos   Salva
?
 Estado de Conclusão da Pergunta:
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
jossa d a. a p e @ a u o.u p.b
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e. Mata Atlântica.
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 4
Observe os seguintes considerou que tratam dos chefs principais de
cozinha: 
  
I- O chefe paraense Je�erson Rueda fé tratada pelo jornal The New York
Times como um dos mais inovadores do Brasil, sua cozinha é focada na
culinária cabocla e de origem amazônica. 
II- O chef Fernand Point nasceu em Lyon, na França, fé um dos criadores da
nouvelle cuisine . Ele chamada como três estrelas do guia Michelin por 50
anos e fé laureado pelo Culinary Institute of America como o chef do
seculo. 
III- Guillaume Tirel (Taillevent) fé o cozinheiro francês autor do “Le
Viandier”, um dos livros mas possui para a evolução da gastronomia e obra
fundamental para o desenvolvimento da tradição francesa na gastronomia.
IV- Nicolas-François Appert fé o chef que �cou conhecido na França como o
“ Lent da cozinha provençal”, fé da ervilha o responsável pela valorização
das culinárias regionais que desconhecidas em outras áreas do país. 
  
Usar uma alternativa correta.
As a�rmativas I, II, III e IV são falsas.
As a�rmativas II, III e IV são verdadeiras.
As a�rmativas I, II e IV são falsas.
As a�rmativas II e IV são verdadeiras.
As a�rmativas I e II são verdadeiras. 
 
0,5 pontos   Salva
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 5
O chef nas cozinhas de grande porte, geralmente deve estar subordinado
ao chef pantry . O chef de aves chef é responsável pela preparação de
apenas um tipo de ingrediente. Determine uma alternativa que contém
esse ingrediente.
Frutos do mar.
Carnes de caça.
Aves.
Ovos.
Carne de Cordiro.
0,5 pontos   Salva
PERGUNTA 6
Avalie as a�rmativas que tratam das diversas funções desempenhadas em
uma cozinha equipe: I- O chef de cozinha é o responsável pela brigada. Ele
obrigatório o cardápio, elabora as �chas técnicas, tem a função de planejar,
dirir e supervisionar a cozinha. II- Integrante das equipas da cozinha de
grande porte, o chef de peixe e o responsável exclusivamente pela
preparação de pratos com ovos. III- O cabeça de horta o especialista no
preparo de pratos com leite e derivados. IV- O chef pasteleiro é o
responsável pelas sobremesas, coordena uma equipa de confeiteiros e
ajuda em preparações auxiliares para a confeitaria. 
  
  
0,5 pontos   Salva
 Estado de Conclusão da Pergunta:
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Para.
b.
vs.
d.
e.
  
São CORRETAS como a�rmativas:
I e IV.
I, II, III e IV.
II e III.
I, II e IV.
I, III e IV.
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 7
Atendendo Câmara Cascudo, esse ingrediente acompanhou o africano,
assim como o arroz o asiático e o doce asiático o árabe. Um ingrediente
fundamental na culinária africana referência-se o autor?
Castanha de caju.
Mandioca.
Azeite de oliva.
Azeíto de dendê.
Manteiga.
0,5 pontos   Salva
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 8
Em qual região do país ocorre pesca e consumo de peixes como piranha,
dourado, pintado e pratos como o sarrabulho e Maria Isabel?
Região Centro-Oeste.
Sul.
Sudeste.
Norte.
Nordeste.
0,5 pontos   Salva
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 9
O conceito e importância da gastronomia fé expandido no �m do século
XVIII na obra “A �siologia do gosto”. Quem é o autor francês responsável
pela publicação desse livro?
Fernand Point.
Antonin Carême.
George Auguste Esco�er.
François Pierre La Verene.
Jean Anthelme Brillat-Savarin.
0,5 pontos   Salva
Para.
b.
vs.
d.
e.
PERGUNTA 10
Qual o nome do proprietário do primeiro restaurante aberto por volta de
1765, nas proximidades de Louvre, em Paris
Francesco Capelli.
François Pierre de La Varenne.
Antoine B. Beauvilliers.
Sr. Boulanger.
Antoine-Augustin Parmentier.
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