Inspeção e Vigilância Sanitária

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal 
Inspeção e Vigilância Sanitária 
Qual o objetivo da inspeção de alimentos? 
A inspeção de alimentos tem o objetivo de garantir a 
segurança do consumidor. Segundo A OMS cada 10 pessoas no 
mundo, 1 adoece por doenças causadas por alimentos.. Por ano, 
morrem cerca de 420 mil pessoas por doenças causadas por 
alimentos, sendo 1/3 desse valor composto por crianças. As 
doenças causadas por alimentos são preveníveis e todos tem 
um papel importante na prevenção. 
Doença diarreica: 
Pode ou não ser causada por alimento. Frequentemente está 
ligado a falta de saneamento básico. Os principais agentes da 
doença diarreica são o Norovírus, E. coli, Campylobacter e 
Salmonella.. 
Defesa Agropecuária: 
É responsável por assegurar a qualidade de produtos de 
origem animal, comestíveis e não comestíveis destinado ao 
mercado interno e externo. Os consumidores reconhecem o 
serviço por meio do selo SIF que aparece nos rótulos de vários 
produtos como requeijão, iogurtes, carnes, ovos e outros, 
garantindo que foram inspecionados e estão aptos para o 
consumo. 
O SIF é reconhecido mundialmente e garante cerificação 
sanitária dos produtos, protege a saúde publica do consumidor 
brasileiro e atende os requisitos sanitários exigidos pelo 
mercado internacional para a exportação, movimentando a 
economia nacional. 
Órgãos de inspeção: 
Esfera Federal: 
- Ministério da saúde: Inspeciona comércios que comercializa 
pro consumidor final os produtos de origem animal e 
industrias de produtos de origem vegetal. 
• Anvisa 
- Ministério da agricultura (MAPA): Inspeciona industria 
produtoras de produtos de origem animal e indústria de 
bebidas. 
• DIPOA 
• S I F (Está inserido no DIPOA) 
• P N C P: Programa criado pelos 
órgãos sanitários 
Esfera Estadual: 
- Secretaria Estadual de Saúde 
• CVS (Centro de vigilância sanitária) 
- Secretaria Estadual de Agricultura 
• S I E - Serviço de Inspeção Estadual 
(SISP/ SIRJ) - Substituir o E da sigla pela sigla do estado. 
Esfera Municipal: 
- Secretaria municipal de Saúde 
• Vigilância Sanitária 
• COVISA: Coordenadoria de Vigilância Sanitária de SP 
• CCZ: Centro de controle de zoonoses 
- Secretaria municipal de agricultura: 
• SIM: Serviço de inspeção municipal - Não existe em 
todos os municípios, geralmente municípios maiores 
como São Paulo não possuem. 
O que é determinado pelos órgãos federais, não pode ser 
contrariado pelas outras esferas. Os ministérios ditam as regras 
de base, e as secretarias podem executar ações a mais, mas 
nunca a menos (ou seja podem apenas ser mais rigorosos). 
SUS e a Inspeção de alimentos: 
O SUS (Sistema Único de Saúde) foi criado pela instituição 
federal de 1988 e regulamentado na lei 8.090/1990. Criado em 
1
Em caso de uma fabrica de bolo, será fiscalizado pelo ministério 
da saúde, pois o bolo não é um produto de origem animal, 
apenas possui ingredientes de origem animal. 
1950, foram 2 anos depois (em 1952) que foi publicado o 
RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de 
Produtos de Origem Animal) embora criado em 1950 pela lei 
1.283/50. Ele passou por atualizações, sendo a última delas em 
2020. 
O RIISPOA tornou obrigatória a inspeção de produtos de origem 
animal, que deve ser feita pelo ministério da agricultura com 
ajuda das secretarias estaduais de agricultura. No entanto essas 
secretarias não tinham funcionários nem viaturas, por isso, em 
1971 foi criada a lei da federalização (lei 5.760) que 
responsabilizou apenas o ministério da agricultura pela 
fiscalização. 
No inicio funcionou, mas o ministério não deu conta., por isso, 
em 1989 foi criada a lei 7889 que responsabiliza as secretarias 
estaduais e municipais além do ministério pela inspeção, sendo 
que o ministério iria inspecionar as fabricas grandes que 
distribuem seus produtos para diversos estados ou u países 
(interestadual e internacional). A secretaria estadual ficaria 
responsável por inspecionar as fabricas que fazem distribuição 
intermunicipal dentro do estado e a secretaria municipal 
inspecionaria as pequenas fabricas de distribuição municipal. 
- Defesa Agropecuária: Nome da secretária do ministério da 
agricultura que é responsável por cuidar da proteção do 
alimento da sua origem até o produto final. 
- Defesa sanitária: prevenção e controle de doenças em 
animais de produção; 
- Insumos: Fiscalização da produção e comercialização de 
produtos veterinários e fiscalização da produção e 
comercialização de alimentação animal. 
- Vigiagro: Fiscalização do trânsito de animais e seus produtos, 
animais precisam de GTA (guia de transito animal) para 
transporte., valido para animais que vão para abates ou 
animais que vão para provas - ou seja transporte qualquer 
animal, seja de produção ou de companhia. 
- Rede laboratorial: Apoio laboratorial às ações da vigilância, 
controle e fiscalização. Agentes das outras divisões enviam 
amostras para esse setor. 
Programas Sanitários Defesa: 
- Programa Nacional de erradicação da Febre Aftosa; 
- Programa Nacional de controle e erradicação de Brucelose e 
Tuberculose Bovina; 
- Programa nacional de controle da Raiva dos herbívoros e 
outras encefalopatias 
- Programa Nacional de Sanidade Suína; 
- Programa Nacional de Sanidade Avícola; 
- Programa Nacional de Sanidade dos Equídeos; 
- Programa Nacional de Sanidade dos Animais Aquáticos; 
- Programa Nacional de Sanidade de Caprinos e Ovinos; 
- Programa Nacional de Controle de Resíduos. 
Importância da Inspeção Industrial e Sanitária de 
Produtos de Origem Animal 
- Saúde Pública: Controle de zoonoses 
- Sanidade Animal: Defesa sanitária animal 
- Controle Zootécnico: Idade abate, abate fêmeas 
- Questões comerciais: Importação e exportação, fraudes, 
classificação e padronização. 
A inspeção é importante também para sanar 
problemas sociais como: 
Abate clandestino: Trabalhadores em condições inadequadas de 
trabalho (sem EPI, vestimentas inadequadas, sem registro em 
carteira). Estima-se que 20 a 30% da carne do mercado 
brasileiro vem do abate clandestino. Além disso, esse tipo de 
negócio ilegal causa problemas ambientais (descarte de resíduos 
no ambiente contaminando mananciais) além de sonegarem os 
tributos. 
Selo Arte 
Forma de regularização dos produtos alimentícios de 
origem animal produzidos de forma artesanal. Foi 
constituído pela lei 13.680 de 14 de Junho de 
2018 e regulamentado pelo decreto 9.918 de 
julho de 2019. Além de produzir produtos artesanais 
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a empresa só pode ter esse selo se produzir até um número 
limitado 
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