Aula 3 - Estrutura padrão de uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar

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ESTRUTURA PADRÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 
E NUTRIÇÃO HOSPITALAR
A alimentação tem um importante papel na vida do ser humano, especialmente para sua subsistência e reprodução. O organismo necessita da oferta adequada de alimentos, sendo que quando ocorre à deficiência destes, em qualquer etapa da vida, pode interferir no crescimento, no desenvolvimento e na manutenção da saúde. 
A atenção nutricional é definida como cuidados relativos à alimentação e nutrição voltados à promoção e proteção da saúde, à prevenção, ao diagnóstico e ao tratamento de agravos, devendo estar associados às demais ações de atenção à saúde do SUS para indivíduos, famílias e comunidades, contribuindo para a conformação de uma rede integrada, resolutiva e humanizada de cuidados (BRASIL, 2012). 
No ambiente hospitalar temos as UAN's que podem ser definidas como estabelecimentos que desempenham atividades técnico-administrativas necessárias à manipulação, à preparação, ao armazenamento e à distribuição de alimentos e de refeições.
O objetivo de uma (Unidade de alimentação e nutrição) UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente apresentando bom nível de sanidade, e que seja adequada ao comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva. 
A comida preparada deve seguir a dieta determinada para cada um - geralmente contendo algumas restrições alimentares, dependendo da enfermidade apresentada - mas sem deixar de lado o sabor. 
A terapia nutricional tem como principais objetivos prevenir e tratar a desnutrição, preparar o paciente para o procedimento cirúrgico e clínico, melhorar a resposta imunológica e cicatricial, modular a resposta orgânica ao tratamento clínico e cirúrgico, prevenir e tratar as complicações infecciosas e não infecciosas decorrentes do tratamento e da doença, melhorar a qualidade de vida do paciente, reduzir o tempo de internação hospitalar, reduzir a mortalidade e, consequentemente, reduzir custos hospitalares. 
Setores nutricionais 
Setor de armazenamento – estoca alimentos
Setores nutricionais 
Setor de produção - cozinha
Setores nutricionais 
Setor de distribuição – refeitório, copeiras
Setores nutricionais 
Setor de administração: planejamento, compras e supervisão do serviço (nutricionista)
Setores nutricionais 
Setor clínico – prescrição das dietas (médicos)
Setores nutricionais 
Clientela a ser atendida – pacientes, profissionais e acompanhantes