MANUAL DE BOAS PRÁTICAS - atvd

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MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 
 
Restaurante Filadélfia 
Nutricomgab - MEI 
CNPJ 65.448.261/0001-23 
IE isento. 
Rua Conceição das Almas nº 13, Boca do Rio. Salvador BA 
CEP: 41702400 Tel: 3456-9872 
E-mail: nutricomgab@filadélfia.com.br 
 
Responsável: Ingrid Gabrielle Santos (proprietária). 
 
ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO E LICENÇAS: 
Alvará de autorização da prefeitura local 
Licença de funcionamento da Anvisa 
Licença de funcionamento do corpo de bombeiros militar (por manuseio de gás de 
cozinha). 
 
HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO: 
Das 13:00h às 17:00h de segunda a sábado. 
 
LISTA DE PRODUTOS COMERCIALIZADOS OU PRODUZIDOS: 
Comércio de pastéis de forno e coxinhas de frango, mini e tamanho padrão. 
Ingredientes: massas (farinha de trigo, leite, ovos, manteiga, fermento) 
Temperos: Tomate, cebola, alho, orégano, manjericão, pimenta calabresa, milho, 
ervilha, calabresa, presunto, queijo, frango desfiado, bacon. 
Molhos: Ketchup, mostarda, maionse 
 
RECURSOS HUMANOS: 
1. ADMISSÃO DOS FUNCIONÁRIOS 
- Análise de currículo e entrevista presencial. 
2. TREINAMENTO DOS FUNCIONÁRIOS: 
- Treinamento de boas práticas, manipulação e redução de riscos na cozinha de 
com intervalo de 6 meses entre eles. 
- Orientação através de pops. 
3. AVALIAÇÃO MÉDICA 
- ASO clínica médica. 
4. USO DE UNIFORMES 
- Uniforme padronizado (calça e camisa + avental + touca + luva [para alguns 
procedimentos]). 
5. ALIMENTAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS 
- Alimentação não fornecida pela empresa; contempla com espaço de almoço com 
ambiente separado para os funcionários que desejarem realizar suas refeições 
antes do início do expediente. 
6. CAPACITAÇÃO DOS FUNCIONÁRIOS 
- Minicursos ministrados por profissionais da segurança alimentar a cada 6 meses 
(chefs, técnico ou nutricionista e corpo de bombeiros). 
Comentado [IGSDS1]: 
 
7. SEGURANÇA DO TRABALHO 
- Uso correto do fardamento, sapato fechado, avental, touca e luva caso o 
procedimento exija. 
- Visitas mensais de técnico em segurança do trabalho para auxiliar com 
informações de prevenção a acidentes. 
 
CONDIÇÕES AMBIENTAIS: 
1. ÁREA EXTERNA 
• Loja em frente de rua, entrada única pelo salão para os clientes, 
contendo porta dos fundos para retirada do lixo. 
2. ÁREA INTERNA 
• Salão grande de atendimento, cozinha exposta com balcão e proteção 
de vidro, coifa exautora industrial, sanitário unissex + lavabo externo, 
depósito de materiais de limpeza, depósito de utensílios e matéria 
prima, sala de descanso/ treinamento + copa funcionários.