FTP - SALADA DE FRUTAS COM AVEIA

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FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 
Preparação: Salada de frutas com aveia 
Classificação: Desjejum 
Nº de porções: 18 
 
Ingredientes Descrição do PL 
Per capita Quantidade 
Total 
Medida Caseira 
Custo 
Total (R$) 
PL FC PB 
Mamão, Papaia, cru Sugerido 16,16 g 1,98 32,00 g 399 g 1 unidade pequena R$ 1,55 
Banana, prata, crua Sugerido 15,99 g 1,51 24,15 g 515 g 5 unidades médias R$ 1,44 
Melão, cru Sugerido 12,00 g 1,70 20,40 g 434 g ¼ de unidades média R$ 1,55 
Maçã, Fuji, com 
casca, crua 
Sugerido 20,35 g 1,01 20,55 g 515 g 4 ½ unidades médias R$ 2,05 
Uva, Rubi, crua Sugerido 18,12 g 1,01 18,30 g 360 g 2 ½ cachos R$ 6,47 
Laranja, pêra, crua Sugerido 13,79 g 1,74 24,00 g 565 g 3 unidades médias R$ 0,93 
Aveia, flocos, crua Sugerido 7,00 g 1,00 7,00 g 128 g 
1 xícara de chá cheia e 1 
colher de sopa cheia 
R$ 1,27 
Somatório - 103,41 g - 146,40 g - - R$ 15,26 
Modo de preparo: Após pesagem dos alimentos, higienizar com hipoclorito de sódio colocando 20 gotas para cada 1L de água até que a água cubra as frutas, 
deixar de molho por 15 minutos, com exceção do melão e das bananas. Primeiramente espremer o suco das laranjas e reservar. Cortar as maçãs com casca em 
cubos pequenos e colocar imediatamente dentro do suco de laranja para evitar o escurecimento enzimático. Cortar a banana em cubos e colocar dentro do 
suco de laranja. Cortar as uvas ao meio e retirar as sementes, se houverem. Cortar o melão em cubos. Cortar o mamão em cubos. Juntar todas as frutas e 
misturar delicadamente. Colocar em potes pequenos duas colheres rasas de servir e por último colocar uma colher de sopa de aveia por cima. 
Tempo de preparo: 85 minutos Rendimento total: 2045 mL Rendimento per capita: 114 g Custo per capita: R$ 0,84 
Porção média (em gramas e medida caseira): 114 g, sendo 2 colheres de servir de salada de frutas e uma colher de sopa de aveia. 
VALOR NUTRITIVO 
Alimento 
PL 
(g/mL) 
Energia 
(KcaL) 
Fibras 
(g) 
Carboidratos 
(g) 
Proteínas 
(g) 
Lipídeos Minerais Vitaminas 
Totais 
(g) 
Saturados 
(g) 
Trans 
(g) 
Colesterol 
(mg) 
Ca 
(mg) 
Na 
(mg) 
Fe 
(mg) 
A 
(mcg) 
C 
(mg) 
Mamão, Papaia, cru¹ 16,16 6,49 0,17 1,69 0,07 0,02 0,00 0,00 NA 3,62 0,26 0,03 9,53 13,28 
Banana, prata, crua¹ 15,99 15,71 0,33 4,15 0,20 0,01 0,00 0,00 NA 1,21 NA 0,06 2,59 3,45 
 
Melão, cru¹ 12,00 3,52 0,03 0,90 0,08 NA 0,00 0,00 NA 0,34 1,34 0,03 0,12 1,04 
Maçã, Fuji, com casca, 
crua¹ 
20,35 11,30 0,27 3,08 0,06 NA 0,00 0,00 NA 0,39 NA 0,02 0,36 0,49 
Uva, Rubi, crua¹ 18,12 8,89 0,17 2,30 0,11 0,03 0,00 0,00 NA 1,38 1,43 0,03 0,00 0,34 
Laranja, pêra, crua¹ 13,79 5,07 0,11 1,23 0,14 0,02 0,00 0,00 NA 3,02 NA 0,01 0,06 7,41 
Aveia, flocos, crua¹ 7,00 27,57 0,64 4,66 0,97 0,59 0,11 0,00 NA 3,35 0,32 0,31 0,00 0,09 
Total 103,41 78,55 1,71 18,02 1,64 0,67 0,11 0,00 NA 13,32 3,36 0,49 12,67 26,11 
Fator de Atwater x4 x4 x9 
LEGENDA: 1Alimentos com valor nutricional adquirido através da Tabela 
Brasileira de Composição de Alimentos-TACO, UNICAMP. 
Total em Kcal por nutriente 72,08 6,52 6,03 
VCT (Kcal) 85 
CÁLCULOS 
FATORES DE CORREÇÃO 
Mamão → FC = QTB/QTL → FC = 399/202 → FC = 1,98 
Banana → FC = QTB/QTL → FC = 315/341 → FC = 1,51 
Melão → FC = QTB/QTL → FC = 434/255 → FC = 1,70 
Maçã → FC = QTB/QTL → FC = 515/511 → FC = 1,01 
Uva → FC = QTB/QTL → FC = 360/258 → FC = 1,01 
Laranja → FC = QTB/QTL → FC = 656/325 → FC = 1,74 
INFORMAÇÃO TÉCNICA 
Valor Nutritivo da Preparação: 84,63 Kcal sendo fonte de fibras e excelente fonte de vitamina C. 
Função do ingrediente e/ou Técnicas de Preparo: A laranja teve como função, além de dar mais sabor à preparação, também evitar o escurecimento 
enzimático da maçã e banana, que possuem polifenoloxidase. 
Referências: ARAÚJO, M. O. D. Alimentos “per capita”. 2 ed, 1995.