Inspeção de leite

Prévia do material em texto

Resumo elaborado por Júlia Madureira || @surtavet > PUC MINAS BETIM 
Inspeção de leite: 
Quando se trata de inspeção de leite, logo se pensa em legislação e suas regras. 
Na primeira prova é tudo referente à qualidade do leite, sendo que a qualidade do leite 
pode ser boa ou ruim, com isso é interessante saber suas diferenças. Ademais, o laticínio 
sempre pagará por uma boa qualidade e o produtor também. 
COMPOSIÇÃO DO LEITE: 
O que é um leite bom? (Leite de ótima qualidade, são os 5 primeiros tópicos): 
• Maior teor de sólidos totais (L+G+P+M); 
• Menor teor de água; 
• Menor CBT (contagem bacteriana total) = quanto mais sujo o ambiente, maior 
será a CBT, mesmo que no laticínio o leite seja aquecido, mesmo matando as 
bactérias, essas deixam resquícios que podem se multiplicar. A CBT baixa está 
ligada à higiene e aos defeitos sensoriais; 
• Menor CCS (contagem de células somáticas) = todo leite saudável de vaca sem 
pus tem células somáticas em sua composição. A CCS é uma forma de identificar 
a mastite subclínica, isso é importante, pois as vacas com essa alteração trazem 
prejuízos econômicos para a indústria; 
• Ausência de fraude/adulterações = aguagem, adição de HCO3-, retirada de 
gordura, desnate e adição de água; 
• Ausência de resíduos de medicamentos veterinários = antimicrobianos; 
• Parâmetros físicos – químicos/normais/sensoriais = alizarol, dornic, densidade 
etc; 
• Ausência de microrganismos patogênicos; 
Parâmetros: são as características // Padrões: são os valores/números, sendo que tem 
padrões legais e ideais; 
O que interfere nos sólidos totais? 
• Nutrição – dieta; 
• Genética – raça; 
• Curva de lactação = possui variação individual; 
Como a acidose varia em torno à lactação? 
• Vaca que tende a produzir mais tem automaticamente mais lactose; 
• Lactose está em maior porcentagem 4,9%; 
• Lactose na curva de lactação é constante, logo apresenta uma ligeira curva de 
variação; 
Na gordura... 
Resumo elaborado por Júlia Madureira || @surtavet > PUC MINAS BETIM 
• Tem 3,8%; 
• Colostro tem maior teor de gordura e de proteína, pois a gordura fornece mais 
caloria e as proteínas fornecem imunoglobulinas;