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PROCESSOS CELULARES E MOLECULARES | PROFESSORA MELINA | ALUNA: CECÍLIA MARIA TAVARES MACHADO Lipídios CONCEITO São um grupo heterogêneo de substâncias amplamente distribuídas em animais em vegetais, cuja característica comum é ser insolúvel ou pouco solúvel em solventes orgânicos. IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA o Constitui as membranas celulares o São substâncias Antioxidantes o Hormônios o Substâncias Impermeabilizantes o Função Digestiva (micela mística) o Reserva energética o Isolante térmico FUNÇÕES NA DIETA o Fonte de combustível o Suprimento de nutrientes essenciais o Saciedade e palatabilidade alimentar FUNÇÕES NO ORGANISMO o Fonte energética o Isolamento térmico o Proteção de órgãos vitais o Impulso de transmissão nervosa e metabolismo celular CLASSIFICAÇÃO De acordo com a natureza química: ALIFÁTICOS: o SIMPLES: Ácidos graxos, triglicerídeos e cerídeos o COMPLEXOS: Fosfolipideos e Glicolipideos CÍCLICOS: o Esteróis LIPÍDEOS LIPOPROTEÍNAS APOLIPROTEÍNAS ÁC. Graxos VLDL A (AI,AII,AIV) Fosfolipídeos IDL B Triglicerídeos LDL C Colesterol HDL D,E ÁCIDOS GRAXOS A maioria dos lipídios são derivados ou possuem uma estrutura ácidos graxos (AG) Obtidos através da hidrólise de gorduras e óleos naturais São os lipídios mais simples, responsáveis por grande parte da energia das células em jejuns Apenas dois são essenciais: linoleico e linolênico Estrutura comporta de cadeia de hidrocarboneto não ramificada CLASSIFICAÇÃO DOS ÁDICOS GRAXOS ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS o Não são considerados nutrientes (sintetizados a partir do acetato) o Abundante em animais, óleo de palma e coco o Aumentam níveis de triglicerídeos (estimula secreção hepática sob a forma de VLDL) o Maior interação entre as moléculas, + sólido o Importância na indústria alimentícia, cosméticos. PROCESSOS CELULARES E MOLECULARES | PROFESSORA MELINA | ALUNA: CECÍLIA MARIA TAVARES MACHADO ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS Tipos: o Monoinsaturados (UMA DUPLA LIGAÇÃO) o Poli-Insaturados (VÁRIAS DUPLAS LIGAÇÕES) (eicosanoides) - Leucotrienos -Prostanóides: Prostaglandinas, prostraciclinas, tramboxanos ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS o Ácidos graxos poli-insaturados não sintetizados pelos mamíferos (dieta) o Ácidos linoleico e alfa-linoleico (sintetizado por plantas) o Participam da formação do ácido aracdônico (eicosanoides, prostaglandinas, leucotrienos, tramboxanos – resposta inflamatória, agregação plaquetaria, permeabilidade vascular) o São insaturados o Catabolismo: - Oxidação acetil CoA (Jejum prolongado ou DM descompensado – formação de corpos cetonicos) o Dosagem de avaliação de ácidos graxos: Deve ser feita rapidamente, por causa da baixa concentração plasmática (Valores normais: 10 a 20%) A baixa concentração se dá ao auto metabolismo, devido a sua rapidez. GRAU DE INSATURAÇÃO o AG. Saturados: maior interação entre as moléculas: Cadeia curta: coco, babaçu, amêndoas Cadeia longa: Cacau, banha, dendê, sebo + Sólidio o AG. Monoinsaturados: Ômega 9, oliva, canola e girassol o AG. Insaturados: menor interação entre as moléculas + Fluidez o AG. Polinsaturados § Ômega 6 (Linoléico): Milho, algodão, soja, girassol § Ômega 3 (Linoleênico): Linhaça, atum, salmão e arenque Ômega-3: o Remoção dos triglicerídeos da circulação o Efeito antiflamatório, diminuindo o risco de alterosclerose e trombose Ômega-6: o Regulam a pressão arterial e a resposta imunológico o Formação de trombos Ecosanóides o São de base pró- inflamatória o Alimentos monoinsaturados, que controlam a saciedade SAPONIFICACÃO Saponificáveis: reagem com bases formando bases formando sabões A hidrólise alcalina de glicerídeos é denominada de reação de saponificação porque numa reação desse tipo, quando é utilizado um éster proveniente de um ácido graxo, o sal formado recebe o nome de sabão § A maioria dos ácidos graxos que ocorrem na natureza apresentam duplas ligações em CIS PROSTAGLANDINAS, TROMBOZANOS E LEUCOTRIENOS PROCESSOS CELULARES E MOLECULARES | PROFESSORA MELINA | ALUNA: CECÍLIA MARIA TAVARES MACHADO o Estimulam a contração da musculatura lisa-útero o Afetam o fluxo sanguíneo a órgão – sensibilidade a hormônios o Elevam a temperatura corporal – febre, dor e inflamação TRIGLICERÍDEOS o São Ésteres de ácidos graxos (AG) com o álcool glicerol o Dos lipídeos presentes nos alimentos, 95% são triglicerídeos; dos lipídeos armazenados no corpo, 99% são triglicerídeos o Além da função energética, os triglicerídeos podem conferir isolamento térmico e proteção mecânica. CERÍDEOS o São ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa o São mais duras e quebradiças e por isso servem de fator de proteção nos vegetais LIPÍDIOS COMPLEXOS Apresentam em sua estrutura outros elementos além do C, H, O como o Fosforo, Enxofre... GLICEROFOSFOLIPÍDEO ESFINGOLIPÍDEO: faz parte da constituição química da bainha de mielina- função isolante garantindo a sinapse nervosa; Exemplo de processo degenerativo: ESCLEROSE MÚLTIPLA- PERDA DO ESTÍMULO NERVOSO). ESTERÓIS o Não possuem ácidos graxos em sua estrutura o Derivado do ciclopentanoperidofenatreno, um composto que consiste em quatro anéis não-planares fusionados o São classificados de acordo com a cadeia integral ligada ao carbono 17 o Constituem variadas funções metabólicas: hormonal, vitamínica, detergente, estrutural ESTERÓIS-COLESTEROL Componentes de membrana-regula a fluidez IMPORTÂNCIA DO COLESTEROL: o Precursor hormonal o Precursor de VIT D o Precursor de ácidos biliares DIGESTÃO 90% de triglicerídeos, 10% na dieta—Colesterol, ésteres de colesterol, fosfolipídios e ácidos graxos livres. BOCAà lipase lingual-pouca ação ESTÔMAGOà-lipase GÁSTRICA -inibida pelo pH ácido DUODENOà Sais biliares = ação da lipase pancreática e intestinal—Inicia a digestão. CONTROLE DA DIGESTÃOàSE BASEIA NO SISTEMA HORMONAL PROCESSOS CELULARES E MOLECULARES | PROFESSORA MELINA | ALUNA: CECÍLIA MARIA TAVARES MACHADO LIPOPROTEÍNAS Macromoléculas sintetizadas no fígado e intestino delgado formadas por proteínas e lipídeos, encontrados na corrente sanguínea transportando colesterol e triglicerídios. Classificação das lipoproteínas: -HDL-lipoproteína de alta densidade -LDL-lipoproteína de baixa densidade -VLDL- LIPOPROTEÍNA DE DENSIDADE BAIXA -IDL- de densidade intermediária -QUILOMICRA- a menos densa CLASSIFICAÇÃO ELETROFORÉTICA: -QUILOMÍCRONS/QUILOMICRA -BETA-LIPOPROTEÍNA (LDL) -PRÉ-BETA-LIPOPROTEÍNA (VLDL) -ALFA-LIPOPROTEÍNA (HDL) FUNÇÃO DAS LIPOPROTEÍNAS QUILOMÍCRON= transporta triglicerídeo exógeno no sangue VLDL= transporta triglicerídeo endógeno LDL= transporta colesterol; níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio HDL= retira o colesterol do sangue; níveis aumentados associados a diminuição do risco de infarto do miocárdio • Endógeno= Sintetizado no nosso organismo no fígado. • Exógeno= Proveniente da dieta. COLESTEROL TOTAL= HDL+LDL+VLDL COLESTEROL TOTAL ALTO= PODE SER UM DESSES COLESTERÓIS QUE ESTÃO ELEVADOS! APOLIPROTEÍNAS Diferem quanto: - Tamanho - Reação com anticorpo (imunoensaios para diferir) - Distribuição nas diferentes lipoproteínas PROCESSOS CELULARES E MOLECULARES | PROFESSORA MELINA | ALUNA: CECÍLIA MARIA TAVARES MACHADO FUNÇÕES • Direcionamento da lipoproteína • Ativação de enzimas que reagem nas lipoproteínas • Ponto de reconhecimento pelos receptores das células
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