Lipídios - RESUMO

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PROCESSOS CELULARES E MOLECULARES | PROFESSORA MELINA | ALUNA: CECÍLIA MARIA TAVARES 
MACHADO 
 
Lipídios 
CONCEITO 
São um grupo heterogêneo de substâncias amplamente 
distribuídas em animais em vegetais, cuja característica 
comum é ser insolúvel ou pouco solúvel em solventes 
orgânicos. 
IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA 
o Constitui as membranas celulares 
o São substâncias Antioxidantes 
o Hormônios 
o Substâncias Impermeabilizantes 
o Função Digestiva (micela mística) 
o Reserva energética 
o Isolante térmico 
 
FUNÇÕES NA DIETA 
o Fonte de combustível 
o Suprimento de nutrientes essenciais 
o Saciedade e palatabilidade alimentar 
 
FUNÇÕES NO ORGANISMO 
o Fonte energética 
o Isolamento térmico 
o Proteção de órgãos vitais 
o Impulso de transmissão nervosa e metabolismo celular 
CLASSIFICAÇÃO 
De acordo com a natureza química: 
ALIFÁTICOS: 
o SIMPLES: Ácidos graxos, triglicerídeos e cerídeos 
o COMPLEXOS: Fosfolipideos e Glicolipideos 
CÍCLICOS: 
o Esteróis 
LIPÍDEOS LIPOPROTEÍNAS APOLIPROTEÍNAS 
ÁC. Graxos VLDL A (AI,AII,AIV) 
Fosfolipídeos IDL B 
Triglicerídeos LDL C 
Colesterol HDL D,E 
ÁCIDOS GRAXOS 
A maioria dos lipídios são derivados ou possuem uma 
estrutura ácidos graxos (AG) 
Obtidos através da hidrólise de gorduras e óleos naturais 
São os lipídios mais simples, responsáveis por grande parte 
da energia das células em jejuns 
Apenas dois são essenciais: linoleico e linolênico 
Estrutura comporta de cadeia de hidrocarboneto não 
ramificada 
CLASSIFICAÇÃO DOS ÁDICOS GRAXOS 
ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS 
o Não são considerados nutrientes (sintetizados a partir 
do acetato) 
o Abundante em animais, óleo de palma e coco 
o Aumentam níveis de triglicerídeos (estimula secreção 
hepática sob a forma de VLDL) 
o Maior interação entre as moléculas, + sólido 
o Importância na indústria alimentícia, cosméticos. 
 
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ÁCIDOS GRAXOS INSATURADOS 
Tipos: 
o Monoinsaturados (UMA DUPLA LIGAÇÃO) 
o Poli-Insaturados (VÁRIAS DUPLAS LIGAÇÕES) 
(eicosanoides) 
- Leucotrienos 
-Prostanóides: Prostaglandinas, prostraciclinas, 
tramboxanos 
ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS 
o Ácidos graxos poli-insaturados não sintetizados pelos 
mamíferos (dieta) 
o Ácidos linoleico e alfa-linoleico (sintetizado por plantas) 
o Participam da formação do ácido aracdônico 
(eicosanoides, prostaglandinas, leucotrienos, 
tramboxanos – resposta inflamatória, agregação 
plaquetaria, permeabilidade vascular) 
o São insaturados 
 
o Catabolismo: 
- Oxidação acetil CoA 
(Jejum prolongado ou DM descompensado – formação de 
corpos cetonicos) 
o Dosagem de avaliação de ácidos graxos: 
Deve ser feita rapidamente, por causa da baixa 
concentração plasmática 
(Valores normais: 10 a 20%) 
A baixa concentração se dá ao auto metabolismo, devido a 
sua rapidez. 
GRAU DE INSATURAÇÃO 
o AG. Saturados: maior interação entre as moléculas: 
Cadeia curta: coco, babaçu, amêndoas 
Cadeia longa: Cacau, banha, dendê, sebo 
+ Sólidio 
o AG. Monoinsaturados: Ômega 9, oliva, canola e girassol 
o AG. Insaturados: menor interação entre as moléculas 
+ Fluidez 
o AG. Polinsaturados 
§ Ômega 6 (Linoléico): Milho, algodão, soja, girassol 
§ Ômega 3 (Linoleênico): Linhaça, atum, salmão e 
arenque 
Ômega-3: 
o Remoção dos triglicerídeos da circulação 
o Efeito antiflamatório, diminuindo o risco de 
alterosclerose e trombose 
Ômega-6: 
o Regulam a pressão arterial e a resposta imunológico 
o Formação de trombos 
Ecosanóides 
o São de base pró- inflamatória 
o Alimentos monoinsaturados, que controlam a 
saciedade 
SAPONIFICACÃO 
Saponificáveis: reagem com bases formando bases 
formando sabões 
A hidrólise alcalina de glicerídeos é denominada de reação 
de saponificação porque numa reação desse tipo, quando é 
utilizado um éster proveniente de um ácido graxo, o sal 
formado recebe o nome de sabão 
§ A maioria dos ácidos graxos que ocorrem na natureza 
apresentam duplas ligações em CIS 
PROSTAGLANDINAS, TROMBOZANOS E 
LEUCOTRIENOS 
 
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 o Estimulam a contração da musculatura lisa-útero 
o Afetam o fluxo sanguíneo a órgão – sensibilidade a 
hormônios 
o Elevam a temperatura corporal – febre, dor e 
inflamação 
TRIGLICERÍDEOS 
o São Ésteres de ácidos graxos (AG) com o álcool glicerol 
o Dos lipídeos presentes nos alimentos, 95% são 
triglicerídeos; dos lipídeos armazenados no corpo, 99% 
são triglicerídeos 
o Além da função energética, os triglicerídeos podem 
conferir isolamento térmico e proteção mecânica. 
CERÍDEOS 
o São ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de 
cadeia longa 
o São mais duras e quebradiças e por isso servem de 
fator de proteção nos vegetais 
LIPÍDIOS COMPLEXOS 
Apresentam em sua estrutura outros elementos além do 
C, H, O como o Fosforo, Enxofre... 
GLICEROFOSFOLIPÍDEO 
ESFINGOLIPÍDEO: faz parte da constituição química da 
bainha de mielina- função isolante garantindo a sinapse 
nervosa; 
Exemplo de processo degenerativo: ESCLEROSE MÚLTIPLA-
PERDA DO ESTÍMULO NERVOSO). 
ESTERÓIS 
o Não possuem ácidos graxos em sua estrutura 
o Derivado do ciclopentanoperidofenatreno, um 
composto que consiste em quatro anéis não-planares 
fusionados 
o São classificados de acordo com a cadeia integral ligada 
ao carbono 17 
o Constituem variadas funções metabólicas: hormonal, 
vitamínica, detergente, estrutural 
 
ESTERÓIS-COLESTEROL 
Componentes de membrana-regula a fluidez 
 
IMPORTÂNCIA DO COLESTEROL: 
o Precursor hormonal 
o Precursor de VIT D 
o Precursor de ácidos biliares 
DIGESTÃO 
90% de triglicerídeos, 10% na dieta—Colesterol, ésteres 
de colesterol, fosfolipídios e ácidos graxos livres. 
BOCAà lipase lingual-pouca ação 
ESTÔMAGOà-lipase GÁSTRICA -inibida pelo pH ácido 
DUODENOà Sais biliares = ação da lipase pancreática e 
intestinal—Inicia a digestão. 
CONTROLE DA DIGESTÃOàSE BASEIA NO SISTEMA 
HORMONAL 
 
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LIPOPROTEÍNAS 
Macromoléculas sintetizadas no fígado e intestino delgado 
formadas por proteínas e lipídeos, encontrados na 
corrente sanguínea transportando colesterol e 
triglicerídios. 
Classificação das lipoproteínas: 
-HDL-lipoproteína de alta densidade 
-LDL-lipoproteína de baixa densidade 
-VLDL- LIPOPROTEÍNA DE DENSIDADE BAIXA 
-IDL- de densidade intermediária 
-QUILOMICRA- a menos densa 
 
CLASSIFICAÇÃO ELETROFORÉTICA: 
-QUILOMÍCRONS/QUILOMICRA 
-BETA-LIPOPROTEÍNA (LDL) 
-PRÉ-BETA-LIPOPROTEÍNA (VLDL) 
-ALFA-LIPOPROTEÍNA (HDL) 
 
FUNÇÃO DAS LIPOPROTEÍNAS 
QUILOMÍCRON= transporta triglicerídeo exógeno no sangue 
VLDL= transporta triglicerídeo endógeno 
LDL= transporta colesterol; níveis aumentados no sangue 
aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio 
HDL= retira o colesterol do sangue; níveis aumentados 
associados a diminuição do risco de infarto do miocárdio 
 
• Endógeno= Sintetizado no nosso organismo no 
fígado. 
• Exógeno= Proveniente da dieta. 
COLESTEROL TOTAL= HDL+LDL+VLDL 
COLESTEROL TOTAL ALTO= PODE SER UM DESSES 
COLESTERÓIS QUE ESTÃO ELEVADOS! 
APOLIPROTEÍNAS 
Diferem quanto: 
- Tamanho 
- Reação com anticorpo (imunoensaios para diferir) 
- Distribuição nas diferentes lipoproteínas 
 
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FUNÇÕES 
• Direcionamento da lipoproteína 
• Ativação de enzimas que reagem nas 
lipoproteínas 
• Ponto de reconhecimento pelos receptores das 
células