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Plano de Negócios Kiku Sushi Bar

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ENJOY - INGLÊS PROFISSIONALIZANTE
THAYANNE GABRIELLE LIMA ALVES
PLANO DE NEGÓCIOS - KIKU SUSHI BAR
RECIFE,
2021
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	2
SUMÁRIO EXECUTIVO	3
NOME FANTASIA	4
OFERTA E DEMANDA	4
TIPO DE SOCIEDADE	5
Os sócios - Funções e Atribuições	5
ÁREA DE ATUAÇÃO E TIPO DE EMPREENDIMENTO	5
Características	6
CONDIÇÕES AMBIENTAIS	6
Ambiente Interno	6
QUADRO FUNCIONAL	7
Brigada da cozinha	7
Brigada do salão	7
Demais setores (administrativo, segurança, etc)	7
Estilo(s) de liderança	8
Perfil dos funcionários, suas funções e atribuições da equipe	8
Garçom	8
Barman / Barwoman	9
Sushiman / Sushiwoman	9
Auxiliar de cozinha	10
Tipo de serviço	10
Disposição e número de mesas	10
Atendimento ao cliente	10
Pedido/comanda/formas de pagamento	11
Utensílio e mobiliário	11
PLANTA BAIXA	12
POLÍTICA DE COMPRA	12
Controle do almoxarifado	13
AMBIENTES NECESSÁRIOS	13
REFERÊNCIAS	15
INTRODUÇÃO
O prazer pela cozinha e pelo servir bem é um dos fatores impulsionadores do desejo de empreender na área. Um plano de negócio é um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Segundo o SEBRAE (2013) um plano de negócios é um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de cometê-los no mercado (Sebrae, 2007).
Este projeto visa compreender e reunir o que foi aprendido durante o curso na elaboração de um Plano de Negócios na prática usando os conhecimentos adquiridos. O projeto busca esclarecer sobre os conceitos do negócio criado, apresentando a empresa e seu planejamento estratégico baseado nas informações levantadas.
SUMÁRIO EXECUTIVO
Este plano de negócios visa apresentar um projeto sobre um sushi-bar de comida oriental, pondo em prática o que foi aprendido durante o curso profissionalizante.
O Kiku Sushi-bar é um estabelecimento único e conceitual. É um restaurante de comida japonesa e também um bar com drinks clássicos e de autoria da casa. O cliente terá a oportunidade de conhecer diferentes harmonizações entre o seu prato e a sua bebida, além de poder criar as suas próprias harmonizações. Localizado na R. André Cavalcante, 69-1 - Parnamirim / Recife - PE, 52060-090 buscamos levar uma nova experiência que vai fazer os clientes voltarem por mais.
Esta empresa tem como missão promover novas experiências enquanto resgata algumas tradições do Japão focando sempre na qualidade e bem estar do cliente. Assim, é possível tornar o estabelecimento reconhecido pelo público por sua qualidade do produto e atendimento, além da rapidez, simpatia e do ambiente agradável e limpo. A comida Japonesa é tendência em todo o país, porém a união do sushi com o bar ainda não se consolidou no país, principalmente no estado de Pernambuco. O ambiente aconchegante, a comida boa e as bebidas que dão um show são a aposta do estabelecimento para "sair na frente" e consolidar o Kiku Sushi-bar no ramo.
NOME FANTASIA
Kiku - Sushi bar
O nome fantasia de um estabelecimento gastronômico não é apenas a forma como os clientes vão chamar o local, por ele o cliente pode vir a entender qual é a proposta e identidade do lugar. Como razão social temos: Kiku Sushi e Bar LTDA.
Kiku não é apenas a palavra Crisântemo traduzida para a língua materna do prato base do sushi-bar, nele carregamos a identidade do estabelecimento e da história e importância que essa flor possui para um país inteiro, estando presente da identidade visual, nos pratos e no conceito do estabelecimento descrito no presente trabalho. É o símbolo da família imperial japonesa, um símbolo de pureza que buscamos refletir em todas as preparações feitas dentro do lugar. Além disso, o Kiku está presente em alguns pratos durante as festividades no Japão e estes também foram representados no cardápio do lugar. É um serviço diferenciado, não só por ser “importado do outro lado do mundo”, mas também por ser específico. 
OFERTA E DEMANDA
No local escolhido foi percebida a presença de alguns estabelecimentos do ramo do sushi, porém nenhum deles especializados apenas na cozinha Japonesa ou no estilo Sushi bar. Por se tratar de um local parcialmente residencial, além se localizar próximo a Praça da Jaqueira (local movimentado e frequentado pelo público alvo do Kiku Sushi-bar), entendemos que a localização física é um dos pontos fortes a serem explorados. A rua é calçada, bem localizada e de fácil acesso a pedestres e motoristas.
As matérias primas utilizadas são de qualidade e naturalmente possuem um valor mais elevado de mercado, porém como as preparações são simples (não possuem muitos ingredientes ou necessitam de manuseio elaborado ou tempo de cocção), e os sushis não são preparações que saciam o cliente muito rapidamente, o valor do produto final será justo e agradável ao público alvo.
TIPO DE SOCIEDADE
Sociedade Limitada: É composta por três sócios, sendo eles pessoas físicas. A responsabilidade de cada sócio é limitada ao valor de suas cotas, porém todos eles respondem solidariamente pela integralização do capital social.
Os sócios - Funções e Atribuições
· Thayanne Gabrielle Lima Alves
E-mail: thayanne.alves@ufrpe.com.br
Currículo: 21 anos, Bacharelado em Gastronomia na UFRPE, atuante a 2 anos em bares e restaurantes do Recife, com certificação em Bar e Coquetéis pelo DIAGEO.
Cargo: Sócio-Gerente Técnico
Responsabilidade: Responsável pela fiscalização de produção no bar e cozinha, bem como treinamento dos funcionários e controle de qualidade dos produtos servidos.
· Douglas Antônio Gondim Modolo
E-mail: dougmodolo@gmail.com
Currículo: 38 anos, cursando Bacharelado em Gastronomia na UFRPE. Administrador, especialista em desenvolvimento pessoal, com atuação em recrutamento, treinamento e seleção. Atua na área de administração de restaurantes a 4 anos.
Cargo: Sócio-Gerente Administrativo.
Responsabilidade: Responsável pela parte financeira, almoxarifado, administração de custos e do departamento pessoal (seleção e administração de pessoas).
· Jéssica Alexandre Melo de Andrade
E-mail: jessicaandrade@gmail.com
Currículo: 29 anos, cursando Bacharelado em Gastronomia na UFRPE. Administradora, especialista em gestão de Processos (BPM). Atuação em RH Generalista e Consultoria de negócios, experiência em índices e indicadores.
Cargo: Sócio-Gerente Comercial.
Responsabilidade: Responsável pelas vendas da empresa, ações de marketing e estratégias de vendas.
ÁREA DE ATUAÇÃO E TIPO DE EMPREENDIMENTO
	Atuando na área de alimentos e bebidas existem dois diferenciais que o estabelecimento busca utilizar para atrair os clientes. O sushi, que por si só é um atrativo por não estar no cardápio comum do dia a dia dos brasileiros, e o bar uma vez que as bebidas servidas serão diferenciadas indo de encontro ao que é comumente servido nos demais estabelecimentos. A empresa se encaixa no setor terciário da atividade, prestando serviços de alimentação à população produzindo os alimentos a serem consumidos no local.
Características
Da sala: ambiente aconchegante, climatizado que permite que o cliente fique mais tempo e consuma mais, além de prolongar a temperatura ideal para os pratos servidos e bebidas.
Do produto vendido: o cardápio é restrito, proporcionando maior qualidade ao produto servido. 
Do cliente: entre 16 à 38 anos, classe média e/ou alta. O consumidor já conhece a cozinha ou está em busca de novas experiências quebrando o preconceito da “comida crua” ou “sem gosto”.
Da demanda: criada, a oferta do produto atrai o cliente já que lhe é oferecida uma especialidade. 
CONDIÇÕES AMBIENTAIS
	O Kiku Sushi-bar busca valorizar o seu ambiente para que o seu cliente sinta-se bem-vindo e confortável. Todos os detalhes são pensados para que a identidade do local seja reproduzida e marque o cliente, além de fazer com que ele sinta-se estimulado a permanecer mais tempo

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