Plano de Negócios Kiku Sushi Bar

Prévia do material em texto

ENJOY - INGLÊS PROFISSIONALIZANTE
THAYANNE GABRIELLE LIMA ALVES
PLANO DE NEGÓCIOS - KIKU SUSHI BAR
RECIFE,
2021
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO	2
SUMÁRIO EXECUTIVO	3
NOME FANTASIA	4
OFERTA E DEMANDA	4
TIPO DE SOCIEDADE	5
Os sócios - Funções e Atribuições	5
ÁREA DE ATUAÇÃO E TIPO DE EMPREENDIMENTO	5
Características	6
CONDIÇÕES AMBIENTAIS	6
Ambiente Interno	6
QUADRO FUNCIONAL	7
Brigada da cozinha	7
Brigada do salão	7
Demais setores (administrativo, segurança, etc)	7
Estilo(s) de liderança	8
Perfil dos funcionários, suas funções e atribuições da equipe	8
Garçom	8
Barman / Barwoman	9
Sushiman / Sushiwoman	9
Auxiliar de cozinha	10
Tipo de serviço	10
Disposição e número de mesas	10
Atendimento ao cliente	10
Pedido/comanda/formas de pagamento	11
Utensílio e mobiliário	11
PLANTA BAIXA	12
POLÍTICA DE COMPRA	12
Controle do almoxarifado	13
AMBIENTES NECESSÁRIOS	13
REFERÊNCIAS	15
INTRODUÇÃO
O prazer pela cozinha e pelo servir bem é um dos fatores impulsionadores do desejo de empreender na área. Um plano de negócio é um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Segundo o SEBRAE (2013) um plano de negócios é um documento que descreve por escrito os objetivos de um negócio e quais passos devem ser dados para que esses objetivos sejam alcançados, diminuindo os riscos e as incertezas. Um plano de negócio permite identificar e restringir seus erros no papel, ao invés de cometê-los no mercado (Sebrae, 2007).
Este projeto visa compreender e reunir o que foi aprendido durante o curso na elaboração de um Plano de Negócios na prática usando os conhecimentos adquiridos. O projeto busca esclarecer sobre os conceitos do negócio criado, apresentando a empresa e seu planejamento estratégico baseado nas informações levantadas.
SUMÁRIO EXECUTIVO
Este plano de negócios visa apresentar um projeto sobre um sushi-bar de comida oriental, pondo em prática o que foi aprendido durante o curso profissionalizante.
O Kiku Sushi-bar é um estabelecimento único e conceitual. É um restaurante de comida japonesa e também um bar com drinks clássicos e de autoria da casa. O cliente terá a oportunidade de conhecer diferentes harmonizações entre o seu prato e a sua bebida, além de poder criar as suas próprias harmonizações. Localizado na R. André Cavalcante, 69-1 - Parnamirim / Recife - PE, 52060-090 buscamos levar uma nova experiência que vai fazer os clientes voltarem por mais.
Esta empresa tem como missão promover novas experiências enquanto resgata algumas tradições do Japão focando sempre na qualidade e bem estar do cliente. Assim, é possível tornar o estabelecimento reconhecido pelo público por sua qualidade do produto e atendimento, além da rapidez, simpatia e do ambiente agradável e limpo. A comida Japonesa é tendência em todo o país, porém a união do sushi com o bar ainda não se consolidou no país, principalmente no estado de Pernambuco. O ambiente aconchegante, a comida boa e as bebidas que dão um show são a aposta do estabelecimento para "sair na frente" e consolidar o Kiku Sushi-bar no ramo.
NOME FANTASIA
Kiku - Sushi bar
O nome fantasia de um estabelecimento gastronômico não é apenas a forma como os clientes vão chamar o local, por ele o cliente pode vir a entender qual é a proposta e identidade do lugar. Como razão social temos: Kiku Sushi e Bar LTDA.
Kiku não é apenas a palavra Crisântemo traduzida para a língua materna do prato base do sushi-bar, nele carregamos a identidade do estabelecimento e da história e importância que essa flor possui para um país inteiro, estando presente da identidade visual, nos pratos e no conceito do estabelecimento descrito no presente trabalho. É o símbolo da família imperial japonesa, um símbolo de pureza que buscamos refletir em todas as preparações feitas dentro do lugar. Além disso, o Kiku está presente em alguns pratos durante as festividades no Japão e estes também foram representados no cardápio do lugar. É um serviço diferenciado, não só por ser “importado do outro lado do mundo”, mas também por ser específico. 
OFERTA E DEMANDA
No local escolhido foi percebida a presença de alguns estabelecimentos do ramo do sushi, porém nenhum deles especializados apenas na cozinha Japonesa ou no estilo Sushi bar. Por se tratar de um local parcialmente residencial, além se localizar próximo a Praça da Jaqueira (local movimentado e frequentado pelo público alvo do Kiku Sushi-bar), entendemos que a localização física é um dos pontos fortes a serem explorados. A rua é calçada, bem localizada e de fácil acesso a pedestres e motoristas.
As matérias primas utilizadas são de qualidade e naturalmente possuem um valor mais elevado de mercado, porém como as preparações são simples (não possuem muitos ingredientes ou necessitam de manuseio elaborado ou tempo de cocção), e os sushis não são preparações que saciam o cliente muito rapidamente, o valor do produto final será justo e agradável ao público alvo.
TIPO DE SOCIEDADE
Sociedade Limitada: É composta por três sócios, sendo eles pessoas físicas. A responsabilidade de cada sócio é limitada ao valor de suas cotas, porém todos eles respondem solidariamente pela integralização do capital social.
Os sócios - Funções e Atribuições
· Thayanne Gabrielle Lima Alves
E-mail: thayanne.alves@ufrpe.com.br
Currículo: 21 anos, Bacharelado em Gastronomia na UFRPE, atuante a 2 anos em bares e restaurantes do Recife, com certificação em Bar e Coquetéis pelo DIAGEO.
Cargo: Sócio-Gerente Técnico
Responsabilidade: Responsável pela fiscalização de produção no bar e cozinha, bem como treinamento dos funcionários e controle de qualidade dos produtos servidos.
· Douglas Antônio Gondim Modolo
E-mail: dougmodolo@gmail.com
Currículo: 38 anos, cursando Bacharelado em Gastronomia na UFRPE. Administrador, especialista em desenvolvimento pessoal, com atuação em recrutamento, treinamento e seleção. Atua na área de administração de restaurantes a 4 anos.
Cargo: Sócio-Gerente Administrativo.
Responsabilidade: Responsável pela parte financeira, almoxarifado, administração de custos e do departamento pessoal (seleção e administração de pessoas).
· Jéssica Alexandre Melo de Andrade
E-mail: jessicaandrade@gmail.com
Currículo: 29 anos, cursando Bacharelado em Gastronomia na UFRPE. Administradora, especialista em gestão de Processos (BPM). Atuação em RH Generalista e Consultoria de negócios, experiência em índices e indicadores.
Cargo: Sócio-Gerente Comercial.
Responsabilidade: Responsável pelas vendas da empresa, ações de marketing e estratégias de vendas.
ÁREA DE ATUAÇÃO E TIPO DE EMPREENDIMENTO
	Atuando na área de alimentos e bebidas existem dois diferenciais que o estabelecimento busca utilizar para atrair os clientes. O sushi, que por si só é um atrativo por não estar no cardápio comum do dia a dia dos brasileiros, e o bar uma vez que as bebidas servidas serão diferenciadas indo de encontro ao que é comumente servido nos demais estabelecimentos. A empresa se encaixa no setor terciário da atividade, prestando serviços de alimentação à população produzindo os alimentos a serem consumidos no local.
Características
Da sala: ambiente aconchegante, climatizado que permite que o cliente fique mais tempo e consuma mais, além de prolongar a temperatura ideal para os pratos servidos e bebidas.
Do produto vendido: o cardápio é restrito, proporcionando maior qualidade ao produto servido. 
Do cliente: entre 16 à 38 anos, classe média e/ou alta. O consumidor já conhece a cozinha ou está em busca de novas experiências quebrando o preconceito da “comida crua” ou “sem gosto”.
Da demanda: criada, a oferta do produto atrai o cliente já que lhe é oferecida uma especialidade. 
CONDIÇÕES AMBIENTAIS
	O Kiku Sushi-bar busca valorizar o seu ambiente para que o seu cliente sinta-se bem-vindo e confortável. Todos os detalhes são pensados para que a identidade do local seja reproduzida e marque o cliente, além de fazer com que ele sinta-se estimulado a permanecer mais tempono local, consumindo mais. 
Ambiente Interno
Música: Ambiente como bossa nova e jazz, devem ser leves e relaxantes fazendo com que o cliente sinta-se confortável dentro do estabelecimento, consumindo mais e permanecendo mais tempo. Além disso, é proporcionada uma mastigação e digestão lenta, fazendo com que o produto seja mais bem aproveitado e o cliente não saia cansado e sim renovado.
Decoração e aromas: Intimista, com móveis de madeira escura, mesas com tampas de vidro que permitem uma limpeza mais fácil e eficaz. Cadeiras confortáveis em parte do ambiente e mais adentro do salão tatames de material impermeável com mesas adequadas que além de levar o cliente para um ambiente totalmente novo auxilia na acústica do local. Em todas as mesas vasos rasos com o crisântemo no centro, proporcionando um aroma suave, trazendo cor, frescor e alegria à mesa. Os aromas que devem ser evitados no salão são os de canela, limão, lavanda, tangerina e sândalo, além disso os aromas da cozinha não devem estar presentes no salão.
Iluminação: sutil e intimista assim como a decoração, cores amareladas com difusores sob a mesa que permitem a leitura do menu, levam identidade ao estabelecimento e também estimulam a fome. No bar as luzes de led lembram a fachada e não provocam o aquecimento das bebidas e pequenos pratos servidos além de serem econômicas. O local opta por não ter janelas panorâmicas por conta do horário de funcionamento, que não seria proveitoso. 
QUADRO FUNCIONAL
Brigada da cozinha
	CARGO
	 FUNÇÕES
	QUANTIDADE 
	 Sushiman/sushiwoman
	Preparação das peças / montagem
	2
	 Auxiliar de cozinha
	Cocção, montagem e limpeza
	2
Brigada do salão
	CARGO
	 FUNÇÕES
	QUANTIDADE 
	 Barman/barwoman
	Preparação de bebidas / serviço
	2
	 Sushiman/sushiwoman
	Preparação das peças / serviço
	1
	 Atendente
	Atender e prezar pela inocuidade do local
	1
	Garçom / Garçonete
	Servir e manter a inocuidade do local
	3
Demais setores (administrativo, segurança, etc)
	CARGO
	 FUNÇÕES
	QUANTIDADE 
	 Segurança
	Garantir a segurança do local (terceirizado)
	1
	 Administrador
	Administrar a cozinha, seus funcionários e o estoque; Administrar o salão, seus funcionários e marketing
	2
	 Gestor
	Gestão do restaurante e finanças
	1
Estilo(s) de liderança 
Modelo liberal e participativo, a autoridade é delegada porém os funcionários possuem certa liberdade para a tomada de decisões e solucionar problemas que condizem com a sua função além de promover a circulação das informações para os setores que conversam com eles. Ex: Funcionários do bar tem responsabilidade sobre as baixas de equipamentos e controle do estoque presente nele conversando com o almoxarifado. 
Porém, o gerente sempre deve fazer a tomada de decisão final, além de checar as informações passadas e garantir que as metas e regras estejam sendo alcançadas e respeitadas.
Perfil dos funcionários, suas funções e atribuições da equipe
	Todas as funções e atribuições devem ser ensinadas e demonstradas pelo gerente responsável e reforçadas mensalmente. Desde a sua contratação e treinamento o estabelecimento deve estimular e prezar por funcionários didáticos, e com vontade de aprender. Além disso, a empresa possui uma política de tolerância zero contra ações preconceituosas, seja por parte dos funcionários como por parte dos clientes. Caso venha acontecer algum caso produzido por um dos funcionários, o mesmo será desligado da equipe. A seguir serão descritas as funções e atribuições de alguns dos funcionários da equipe Kiku Sushi-bar.
Garçom 
Este profissional do Kiku Sushi-Bar possui três atividades principais, sendo elas o mise en place, o atendimento ao cliente e a limpeza.
O mise en place é o momento em que o garçom fará a observação e arrumação de todos os equipamentos responsáveis pelo funcionamento do salão, como móveis e utensílios. Esta checagem e organização / limpeza / substituição não apenas fará com que o ambiente permaneça aconchegante e agradável para o cliente, mas também facilitará o trabalho do garçom uma vez que tudo estará pronto para ser utilizado e em seu devido lugar. 
Atendimento: É primordial para que o cliente sinta-se bem e que possíveis conflitos sejam mitigados. Sempre cordial, o garçom deve ser paciente e compreensivo, guiando o cliente uma vez que muitos deles podem estar passando por esta experiência pela primeira vez. É imprescindível que ele conheça o cardápio tanto das comidas como do bar, entenda-o e consiga recomendá-lo não apenas com as orientações da Gerente-Sócia Técnica mas também por conhecer o perfil do seu cliente e o que determinada faixa etária, gênero, estilo e entre outros costuma pedir.
Limpeza: Por se tratar de um sushi (comida que vai quase que totalmente crua ao prato) a higiene é imprescindível em todos os processos dentro do estabelecimento. Além disso, o bar é um local propício a bebidas e drinks derramados. Outro ponto vital que intensifica a necessidade por uma boa higiene é o atual panorama de pandemia que estamos vivenciando, onde a disseminação do Vírus Covid-19 abriu os olhos de muitos consumidores para a limpeza e higienização. É preciso que o local seja higienizado antes da sua abertura, após a saída dos clientes da sua mesa( além de verificar o possível esquecimento de algum bem material do mesmo para que possa ser feita a devolução o quanto antes) e ao seu fechamento. A higienização das mesas e cadeiras devem ser feitas no próprio salão de forma discreta, com panos descartáveis e material químico próprio para a superfície, além de ser necessário a secagem após a limpeza para que os clientes não sejam afetados e nem o alimento seja contaminado.
Barman / Barwoman
 Este profissional produz a bebida e a serve diretamente ao cliente no bar, Pacheco (1996, p. 19) caracteriza o bar como um local onde se servem bebidas, e cuja ambientação é composta de um balcão e de assentos individuais. As funções do barman são as mesmas do garçom, porém delimitada ao próprio bar, verificando o funcionamento dos equipamentos utilizados na preparação das bebidas e de refrigeração, realizar o levantamento dos insumos utilizados, preparar os ingredientes que entram na composição dos coquetéis, como sucos, frutas, cascas de frutas e gelos, etc além de receber, conferir e guardar as mercadoria da sua área.
Sushiman / Sushiwoman
Responsável pelo preparo ágil dos pratos do restaurante, deve estar sempre evoluindo as suas habilidades manuais pois é necessário que elabore os pratos em um curto espaço de tempo, não apenas para acelerar o atendimento ao cliente mas também pela necessidade de não deixar os alimentos crus parados por muito tempo, preservando a qualidade e inocuidade do mesmo. Assim como os citados anteriormente, junto com o auxiliar de cozinha é responsável pelo estado do seu local de trabalho além da boa relação e comunicação com os demais funcionários.
Auxiliar de cozinha
	Responsável por manter o local de trabalho e seus equipamentos organizados e limpos, responde ao sushiman e o auxilia na preparação dos pratos. Também deve estar atento à data de validade dos produtos, conferir o estado de conservação e qualidade dos mesmos e o estoque. Além destes, é responsável pelo mise en place das preparações, deixando tudo em ordem para a preparação dos pratos.
Tipo de serviço
Serviço empratado, assim o garçom limita-se a anotar os pedidos e levar os pratos até o cliente já empratados. Além dessa vantagem, a preparação sempre estará o mais fresca possível pois será preparada assim que for solicitado, e o empratamento será um dos pontos fortes e atrativos do lugar.
Disposição e número de mesas 
Por se tratar de uma cozinha de origem oriental, o Kiku Sushi-bar busca promover novas experiências aos seus clientes. Há dois tipos de salão, o tradicional e o Clássico Japonês, onde as mesas e cadeiras foram convertidas em tatames acolchoados e confortáveis e centros de mesa. 
Devido aos novos critérios estabelecidos após a pandemia de 2020 Covid-19 e para aumentar o conforto e mobilidade entre os nichos, eles possuem pelo menos 1,5 mde distância um dos outros. Caso ocorra a solicitação de direcionamento pelos clientes, os garçons devem priorizar a mobilidade do consumidor. 
Atendimento ao cliente
O cliente deve sempre ser bem recebido e ser acompanhado até a sua mesa, os cardápios entregues e brevemente explicado. Os garçons possuem suas mesas designadas para atendimento, uma vez que isso facilitará o entendimento e poderá mitigar futuros erros. Bebidas com rituais específicos (bomba de saquê) devem contar com a presença discreta do garçom para evitar acidentes. Muitos consumidores estão tendo a experiência pela primeira vez, por isso o garçom e demais funcionários devem estar atentos e pacientes para explicar o que for necessário e guiar o cliente por esta experiência nova. 
 Pedido/comanda/formas de pagamento
Os pedidos devem ser anotados em blocos eletrônicos pelo garçom (e caso necessário barman) para que futuros constrangimentos como a perda da comanda sejam evitados. São aceitas as mais diversas formas de pagamento, acompanhando o ritmo da tecnologia atual, sendo elas: Dinheiro, cartões de débito e crédito e Pix.
Utensílio e mobiliário
	ITEM
	DIMENSÕES
	SETOR
	QUANTIDADE
	Carrinho bandeja
	107x54x97
	Cozinha 
	2
	Carrinho plataforma
	150x80x45
	Recebimento
	1
	Fritadeira 2 Cubas
	28x48x56
	Cozinha (quente)
	1
	Estante
	150x30x180
	Despensa fria
	2
	Estante
	150x30x180
	Despensa seca
	4
	Liquidificador
	31x30x72
	Cozinha
	1
	Tábua de corte
	50x30
	Cozinha e Bar
	8 (6 e 2)
	Bancada
	200x80x110
	Bar
	1
	Mesa aço inox 
	90x60x90
	Cozinha
	4
	Tanques Inox
	103 X 95 X 84
	Cozinha e Recebimento
	3 (2 e 1)
	Pia inox
	160x70x90
	Bar
	1
	Balança
	2X15X 20
	Cozinha 
	2
	Balança piso
	105 ×105× 26
	Recebimento
	1
	Fogão
	70x108x80
	Cozinha
	1
	Exaustor
	80x110x80
	Cozinha
	1
	Balcão refrigerado
	135x65x75
	Cozinha e bar
	3
	Refrigerador vertical
	70x80x180
	Despensa fria 
	1
	Freezer
	140X70X100
	Bar e cozinha
	2
	Notebook
	
	Administração e recepção
	2
	Impressora de cupons
	
	Atendimento
	1
	Impressora
	
	Administração
	1
	Comanda eletrônica
	
	Atendimento 
	5
PLANTA BAIXA
POLÍTICA DE COMPRA 
Regime de compras
	ITEM
	PERIODICIDADE
	BEBIDAS
	Quinzenalmente
	CARNES E AVES
	------
	PEIXES E CONGELADOS
	Semanalmente (Kani e demais produtos processados)
Duas vezes na semana - Segunda e Quinta-Feira (peixes frescos)
	LATICÍNIOS
	Quinzenalmente (doce de leite, leite, leite condensado)
Semanalmente (creme de leite)
	LEGUMES E VEGETAIS 
	Duas vezes na semana - Segunda e Quinta-Feira (baseado no frescor)
	CEREAIS 
	Quinzenalmente (assim como as bebidas podem ser estocados)
Visando sempre equilibrar preço e qualidade, é necessário que a compra seja criteriosa para que a manutenção do estoque não prejudique o estabelecimento. Os produtos mais perecíveis e caros serão de responsabilidade do Sócio-Gerente designado (Técnico ou Administrativo). O recebimento também é feito pela equipe responsável, que engloba o conferimento dos produtos como validade, qualidade, estado e condições que o produto chegou no estabelecimento e as embalagens. Porém, a solicitação por mais que deva ser feita por cada setor responsável, sempre deve passar e ser aprovada pelo Sócio-Gerente Administrativo.
Os fornecedores devem sempre ser aqueles que possuem garantias de devolução e qualidade, além de ser necessário que caso algum problema ocorra, um fornecedor extra esteja avisado e disponível para fornecer o produtor. O Kiku Sushi-bar também valoriza fornecedores conscientes socialmente e ambientalmente e que se possível, sejam produtores locais. O pagamento deve ser justo, e caso o fornecedor não tenha política própria de pagamento, o Kiku Sushi-bar fará preferencialmente metade do pagamento antes do recebimento do produto e a outra metade depois.
Após uma pesquisa de mercado foi escolhido o Recife Oriental como principal fornecedor do restaurante, ele possui descontos corriqueiros em seu site, frete grátis no valor de consumo que o restaurante pretende solicitar para repor o estoque e grande variedade de produtos além do preço e qualidade justos.
Controle do almoxarifado 
	Além dos funcionários terem a responsabilidade de entender o que entra e o que sai, o controle de almoxarifado é feito pelo Gerente-Sócio Administrativo. É ele que cuida da parte financeira e faz o controle dos produtos do Sushi-bar. Por se tratar de um estabelecimento que manuseia insumos de alto valor, o acesso e controle do local é restrito. Apenas o Gerente-Sócio Administrativo e o Sushiman possuem acesso aos insumos da cozinha e o Gerente-Sócio Técnico e Barman possuem acesso aos insumos utilizados exclusivamente no bar.
AMBIENTES NECESSÁRIOS
	AMBIENTE
	m² 
	ADMINISTRAÇÃO E ESTOQUE 
	Recepção - 8,75m²
Despensa fria - 7m²
Despensa seca - 12,25m²
Administração - 7m²
WC’s / Vestiários - 15,75m²
	Câmara de lixo - 3,5m²
Estação de separação de lixo - 5,25m²
Deposito geral - 7m²
Almoxarifado - 3,5m²
	COZINHA GERAL 
	Despensa diária - 3,5m²
Pré-preparo comum - 10m²
Preparo comum - 5,25m²
	Preparo fechado - 7,0m²
Finalização - 3,5m²
Higienização de utensílios - 5,25m²
	REFEITÓRIO 
	Distribuição - 7m²
Higienização dos utensílios dos comensais - 12m²
Caixa - 3,5m²
Bar - 7m²
	Estoque de bebidas - 2,25m²
WC - 15,75m²
WC (PcD) - 8,5m²
Hall de entrada - 3,5m²
GIRO: HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO / TEMPO DE PERMANÊNCIA = GIRO
GIRO: 420 minutos (7h) / 50 minutos
GIRO: 8,4
Nº DE LUGARES: Nº DE COMENSAIS DIÁRIOS / GIRO
Nº DE LUGARES: 300 / 8,4
Nº DE LUGARES: 35,714… Aprox. 36
REFERÊNCIAS
BAR TEMÁTICO: O MANUAL PARA VOCÊ ABRIR O SEU! Servir com requinte, oferecido por Franco Bachat. Disponível em: <http://formularios.francobachot.com.br/bares-e-restaurantes-como-empreender-com-sucesso> Acesso em 24 Out 2020.
BRASIL. Agencia Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA. Resolução – RDC Nº 216, de 15 de Setembro de 2004. Estabelece procedimentos de boas Praticas para serviço de alimentação, garantindo as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 17 setembro de 2004.
BRASIL. Decreto-lei nº 5.452, de 1 de maio de 1943. Aprova a consolidação das leis do trabalho.
BRASIL. Leis, Decretos etc. Consolidação das Leis do Trabalho e legislação complementar. 66 ed. São Paulo: Atlas, 1985. 
BRASIL. Ministério da Saúde. Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013. Aprova o regulamento técnico sobre Boas Práticas para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 19 de abril de 2013.
Conheça 5 drinks japoneses populares e fáceis de fazer. Disponível em: <https://coisasdojapao.com/2020/02/conheca-5-drinks-japoneses-populares-e-faceis-de-fazer/> Acesso em 15 de Out 2020.
Guia do Trabalho. Profissão de Sushiman. Disponível em: <https://www.guiatrabalho.com.br/profissao-de-sushiman.html> Acesso em 15 Out 2020.
HISA. Estabelecimentos de Bebidas. Publicado em 16 Out 2010. Disponível em <https://www.hisa.pt/index.php?noticia=276/> Acesso em 29 Set 2020.
Perfis de clientes de restaurante: saiba como identificá-los e atender cada um. Servir com requinte, oferecido por Franco Bachat. Disponível em: <http://formularios.francobachot.com.br/bares-e-restaurantes-como-empreender-com-sucesso> Acesso em 29 Set 2020.
PINTO, D. R. G. (coord.) Sistemas e técnicas de sala-bar. Cassandra Ribeiro Joye. Fortaleza: UAB/IFCE, 2010. 58 p. Disponível em: < https://educapes.capes.gov.br/bitstream/capes/206623/2/Sistemas%20e%20T%C3%A9cnicas%20de%20Sala-Bar%20-livro.pdf> Acesso em 30 Set 2020.
RECIFE ORIENTAL. Disponível em: <https://www.recifeoriental.com.br/> Acesso em 25 de Out de 2020.
REDE, JORNAL CONTÁBIL. Empreendedor: Veja Todos os Passos Para Abrir Uma Empresa. Disponível em <https://www.jornalcontabil.com.br/empreendedor-veja-todos-os-passos-para-abrir-uma-empresa/> Acesso em 30 Set 2020.
ROSA, Cláudio Afrânio. Como elaborar um plano de negócio. Brasília: SEBRAE, 2007
SAIBA QUAIS SÃO OS PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS PARA MONTAR SEU BAR OU RESTAURANTE. Disponível em: <https://www.programaconsumer.com.br/blog/saiba-quais-sao-os-principais-equipamentos-para-montar-seu-bar-ou-restaurante/>.Acesso em 13 Out 2020.
SEBRAE. Como montar um bar. s/data. Disponível em: <https://m.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/sp/cursos_eventos/como-montar-um-bar,345b4c64814fc510VgnVCM1000004c00210aRCRD> Acesso em 20 de Out 2020.
SEBRAE. Como Elaborar Um Plano de Negócios, Brasília, 2013. 164p.
TEIXEIRA, S. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, 2006.
Thikará - Receitas. Disponível em: <http://thikara.com.br/index.php/receitas/> Acesso em 15 de Out 2020.