Mastigação, Deglutição e Salivação

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FISIOLOGIA DIGESTÓRIA LUIZA LOPES CARVALHO 
 
Mastigacao, Degluticao e Salivacao 
Mastigação: 
 Esse processo reduz o alimento a partículas menores 
e o mistura com o muco secretado pelas glândulas 
salivares (início da hidrólise de carboidratos pela 
ação da amilase salivar), garantindo a consistência 
adequada para seu transporte pelo trato 
gastrointestinal. Além disso, vale ressaltar que a 
ação de trituração e mistura permite o contato do 
alimento com as papilas gustatórias que são 
quimiorreceptores (Amargo, Azedo, Salgado, Doce e 
o quinto sabor: associado ao glutamato 
monossódico), assim como os mecanorreceptores 
de tato e pressão. 
 A presença do alimento na cavidade oral estimula 
quimio e mecanorreceptores, como mencionado 
anteriormente. Estes desencadeiam reflexos que são 
conduzidos ao SNC e que coordenam os Músculos 
Mastigatórios (M. Temporal, Articulação temporo-
mandibular, Mm.pterigóideos e M. Masseter), 
tornando a mastigação um ato reflexo, entretanto, 
ainda pode ser voluntário – ato reflexo. Assim como 
desencadeiam secreções salivar, gástrica e 
pancreática. 
 Regulação: A mastigação é um processo voluntário, 
mas envolve mecanismos reflexos determinados 
pelo sistema nervoso central. Neurônios superiores, 
inclusive o córtex cerebral, estimulam os ‘’centros’’ 
da mastigação, deglutição e salivação no tronco 
encefálico... 
 Funções da mastigação e salivação: 
-Solubilização para o paladar  apuração do sabor e 
tomada de decisão (deglutir ou não) 
-Limpeza da cavidade oral e ação antibacteriana 
(lisozima e imunoglobulinas) 
-Início da digestão de carboidratos (amido  amilase 
salivar) e dos lipídios (lipase lingual) 
-Produção de estímulo intraluminal para o estômago 
-Neutralização do refluxo das secreções gástricas no 
esôfago 
-Crescimento da mucosa e proteção do restante do 
trato GI 
-Facilitação da fala 
Deglutição: 
 Esse processo é simplesmente a passagem do bolo 
alimentar da boca para o estômago, através do 
esôfago. Trata-se de um ato parcialmente voluntário 
e parcialmente reflexo, que ocorre em frações de 
segundos. 
 É dividido em fases: 
 
-FASE ORAL  É voluntária e se inicia com a ingestão 
do alimento. O bolo alimentar é pressionado pela 
língua contra o palato duro e ele é propelido em 
direção à Orofaringe contra o palato mole. 
 
-FASE FARÍNGEA  É totalmente 
reflexa/involuntária. O alimento força contra a 
orofaringe, a qual apresenta receptores táteis que 
disparam o reflexo de deglutição; Fechamento das 
pregas vocais e epiglote. Força a abertura do 
esfíncter esofágico superior. Respiração 
interrompida por alguns segundos para evitar a 
broncoaspiração do alimento e sua ida a traqueia. (O 
centro da deglutição inibe especificamente o centro 
respiratório da medula). Por fim, o alimento é 
propelido ao longo da faringe por ondas peristálticas 
iniciada nos Mm. Constritores superiores que se 
propaga para os médios e inferiores. 
 
-FASE ESOFÁGICA  Continuidade da onda 
peristáltica que começa logo após a abertura do 
esfíncter esofágico superior. Simultaneamente ao 
relaxamento do Esfíncter esofágico inferior, a porção 
proximal do estômago (fundo) também relaxa, 
permitindo que o bolo alimentar adentre ao 
estômago. 
 A regulação neural da deglutição é efetuada pelo 
centro de deglutição no tronco cerebral e depende 
da sua integridade do SNE do esôfago. 
OBS: A distensão da parede estimula o sistema 
nervoso entérico a provocar contração da parede de 
2 a 3 cm atrás deste ponto, originando um anel 
contrátil que inicia um movimento peristáltico. A 
peristalse exige a presença de um Plexo Mioentérico 
ativo. 
 
 
FISIOLOGIA DIGESTÓRIA LUIZA LOPES CARVALHO 
 
OBS: Correlação clínica  ACALASIA 
Comprometimento da motilidade esofágica por um 
prejuízo do plexo mioentérico – Aumento do tônus 
do Esfíncter esofágico inferior ou de falha no seu 
relaxamento. Um possível tratamento - Substâncias 
que sejam capazes de atuar diretamente nas células 
musculares lisas. 
 
Salivação: 
 A saliva contém água, íons, muco e proteínas, como 
enzimas e imunoglobulinas. 
 As glândulas salivares são glândulas exócrinas, com 
o epitélio secretor disposto em grupamentos de 
células chamados de Ácinos, o qual cada são 
circundados por Ductos. 
 
-Secreção serosa (glândulas parótidas, sublinguais, 
submandibulares): Alfa-amilase. 
 
-Secreção mucosa (glândulas submandibulares e 
sublinguais): Mucina  Propriedade adesiva – 
Ajuda a transformar o alimento que foi triturado 
em uma massa uniforme. Evitar escoriações da 
parede do tubo digestório. 
 
OBS: Glândulas submandibulares e sublinguais = 
Glândulas mistas 
 
 
 
SECREÇÃO SALIVAR: 
-Inicialmente a saliva produzida pelas células 
acinares se assemelha ao líquido extracelular em 
sua composição iônica, ou seja, são considerados 
isotônicos. 
-Essa secreção primária é liberada para o lúmen do 
ducto secretor. Conforme este fluido passa através 
do ducto, as células epiteliais reabsorvem e 
eliminam íons  Tornando a saliva Hipotônica (Na+ 
e Cl- < plasma; K+ saliva > plasma) em relação ao 
líquido extracelular e sendo direcionada a cavidade 
própria da boca. 
-Durante essas modificações na passagem pelos 
ductos ocorre: 
 
*Reabsorção de sódio e, consequentemente, 
reabsorção de íons cloreto - reabsorção passiva  
Primeiramente ocorre o influxo de sódio através de 
canais trocadores de Sódio-Hidrogênio. 
Após, para a reabsorção de íons sódio, há a ação da 
bomba de Na+/K+ localizada na membrana 
basolateral, o qual será encaminhado para o sangue. 
 
*Secreção de íons K+  Ocorre o influxo de potássio 
pela bomba de Na+/K+ localizada na membrana 
basolateral e, em seguida, esse potássio é secretado 
para o lúmen do ducto a partir da ação de canais 
trocadores de Hidrogênio-Potássio (Mas o K+ não é 
captado na mesma proporção de que o Na+ é 
absorvido, gerando um déficit de cargas positivas na 
membrana voltada para a luz). 
 
*Secreção de íon Bicarbonato  Dentro da célula 
ocorre a reação: CO2 +H2O ⇌ H2CO3 ⇌ H+ + HCO3- 
O hidrogênio será tamponado pelo líquido 
intracelular e o Bicarbonato pode ser secretado na 
saliva. 
 
OBS: Saliva isotônica  Velocidades de fluxos de 
salivas elevadas, podendo impedir o contato do íon 
com o seu transportador, ou seja, dificilmente o 
sódio será reabsorvido, assim como o cloreto, e 
menos bicarbonato será adicionado. 
 
OBS: pH da saliva varia de acordo com a atividade 
(repouso – levemente ácido; secreção ativa – 
alcalino). 
 
REGULAÇÃO NEURAL DA SECREÇÃO SALIVAR: 
-A salivação está sob controle autonômico e pode ser 
desencadeado por múltiplos estímulos, incluindo 
visão, cheiro, contato e até mesmo o pensamento no 
alimento. 
 
 
 
FISIOLOGIA DIGESTÓRIA LUIZA LOPES CARVALHO 
 
-Influência direta do Gânglio cervical superior 
(Simpático), Núcleos salivatórios, centro 
salivatório, Núcleo do trato solitário e Nervos facial 
e glossofaríngeo (Parassimpático). 
 
*Gânglio cervical superior  Noradrenalina 
liberada por sua estimulação. Também estimula a 
secreção de amilase e mucina, a partir da atuação 
direta na célula acinar, porém menos abundante. 
Promove a constrição dos vasos sanguíneos 
(restringe a chegada de nutrientes nas glândulas 
salivares) e contração das células mioepiteliais ao 
redor dos ácinos. 
 
*Núcleo do trato solitário: Recebe inúmeras 
aferências da periferia, principalmente da cavidade 
oral quando o alimento chega à boca (ácido, 
azedo...), intensidade de saliva diferenciada. De 
acordo com a atividade do núcleo desse trato, o 
centro salivatóriovai entender que é necessário 
produzir uma secreção mais abundante ou menor 
volume, quem vai efetivar essa ação é o SN 
simpático ou parassimpático. 
 
*Nervo facial e nervo glossofaríngeo  Saliva 
muito mais volumosa em comparação com a 
produzida sob influência do Simpático. Uma vez 
que, além de elevar a síntese e secreção de amilase 
salivar e mucina, promove também o aumento da 
eficiência do transporte de eletrólitos pelo ducto, 
eleva o fluxo sanguíneo para a região (promove 
dilatação dos vasos sanguíneos que levam sangue 
para as glândulas salivares). 
 
 
 
 
 
 
 
-Influência da Noradrenalina e Acetilcolina: 
*Receptor beta adrenérgico ao se ligar a 
Noradrenalina estimula a Proteína GS que ativa a 
Adenilil ciclase e produz AMPc, o qual estimula uma 
proteína cinase dependente de AMPc, permitindo a 
movimentação de vesículas contendo Amilase e 
Muco. 
*Receptor muscarínico ao se ligar a Acetilcolina 
estimula a Proteína GQ que ativa a fosfolipase C, que 
degrada fosfolipídios de membrana gerando IP3 + 
DAG. O IP3 libera cálcio presente no Retículo, 
aumentando sua concentração nas células acinares, 
o que promove a liberação de amilase e mucina, 
influenciando assim a movimentação de eletrólitos, 
fazendo com que haja a elevação da secreção de 
proteínas sob influência do SN Parassimpático e 
aumento do volume de líquido liberado.