Atividade de educação nutricional( Sal, açúcar e gordura)

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PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS 
Instituto de Ciências Biológicas 
Curso de Nutrição 
Camila Resende Alves 
Laura Batista Silva 
Mariana Thaís Viana Menegasse
Natalia Lemos da Silva
ESTÁGIO OBRIGATÓRIO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
Conscientização do consumo de sal, açúcar e gordura nos alimentos 
Belo Horizonte 
2021
Camila Resende Alves 
Laura Batista Silva 
Mariana Thaís Viana Menegasse
Natalia Lemos da Silva
ESTÁGIO OBRIGATÓRIO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
Conscientização do consumo de sal, açúcar e gordura nos alimentos
Projeto de intervenção nutricional sobre higienização de alimentos da disciplina de Estágio Obrigatório de Educação Alimentar e Nutricional do 7º Período da Graduação em Nutrição.
Profa. Raquel Marques Diniz
Belo Horizonte 
2021
Sumário 
1. Tema 	4
2. Público alvo 	4
3. Local 	4
4. Data e duração geral 	4
5. Questão principal	4
6. Objetivos 	4
7. Atividades 	5
8. Recursos utilizados 	7
9. Tempo 	7
10. Estratégia de avaliação 	8
11. Responsáveis 	8
12. Referências 	9
1. Tema 
Conscientização sobre o teor de sal, açúcar e gordura de alguns alimentos. 
2. Público alvo 
Participantes de grupos de atividades de educação alimentar e nutricional anteriores, pacientes atendidos pelos estagiários e público externo. 
3. Local 
Plataforma de comunicação digital Google Meet. 
4. Data e duração geral 
A atividade acontecerá no dia 14 de abril de 2021, às 15:30h. Reunião com duração média de 60 minutos. 
5. Questão principal
Importância do conhecimento do teor de sal, açúcar e gordura do alimentos.
6. Objetivos 
Foi criado pelo Ministério da Saúde o Guia Alimentar para a População Brasileira com o intuito de promover saúde e bem estar para toda a sociedade, já que a alimentação adequada e saudável é um direito de todos. No Guia Alimentar estão descrito os “Dez passos para uma alimentação adequada e saudável”, dentre eles o segundo passo cita a importâcia de usar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades nas preparações.
Ou seja, nossa atividade tem como objetivo conscientizar sobre o consumo diário de sal, açúcar e gordura, enfatizando os problemas de saúde que podem ser acarretados quando esses alimentos sao consumidos em excesso. 
7. Atividades 
Primeiramente iremos apresentar de forma breve todas as integrantes do grupo e em seguida introduziremos com uma pergunta sobre como é o consumo de sal, açúcar e gordura nas casas dos participantes, para darmos início a discussão para que haja uma interaçã, e a partir desse momento daremos início ao assunto. Logo em seguida abordaremos sobre o conceito, recomendação diária preconizada pelo Ministério da Saúde e dicas para evitar o consumo desses alimentos. 
O sal é a mistura de substâncias, como cloreto de sódio, iodeto de potássio, ferrocianeto de sódio e alumínio de sódio. É uma substância que confere sabor salgado aos alimentos. De acordo com o Ministério da Saúde, sua recomendação é de 4 a 5 gramas ou em medida caseira, uma colher de chá rasa, sendo que nessa quantidade de sal, contém de 1600 mg a 2000 mg de sódio. Uma curiosidade é que nas embalagens de alimentos são declaradas as quantidades de sódio, e não de sal. Algumas dicas para reduzir o consumo de sal são: evitar o hábito de colocar o saleiro à mesa ou adicionar sal aos alimentos antes mesmo de prová-los; usar condimentos, como ervas desidratadas, ajuda na redução da adição de sal; ao cozinhar, é necessário ter atenção e cuidado para não viciar o paladar com alimentos cada vez mais salgados. 
Nossa dica de ouro para ajudar os participantes a diminuir o consumo de sal é passar uma receita de sal de ervas, que consiste em: 1 Colher de sopa de sal (25g); 5 colheres de sopa de alecrim desidratado (25g); 6 colheres de sopa de salsinha desidratada (25g); 6 colheres de sopa de manjericão desidratado (25g); 6 colheres de sopa de orégano desidratado (25g). Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e logo depois armazenar em local fresco, arejado e sem humidade. 
O açúcar que consumimos diariamente, é chamado de sacarose, que é um tipo de carboidrato e é uma substância que confere sabor adocicado aos alimentos. O açúcar livre é o açúcar adicionado em alimentos e bebidas, pelo fabricante, cozinheiro ou consumidor. O consumo de açúcar livre não deve ultrapassar 10% das calorias ingeridas diariamente. Por exemplo: em uma dieta de 2000 Kcal, a recomendação de açúcar livre é de até 200 Kcal; lembrando que o açúcar natural das frutas, hortaliças e leite fresco, não deve ser considerado nesse valor de ingestão diária. Algumas dicas para reduzir o consumo de açúcar são: evite ou reduza o consumo de refrigerantes, sucos em pó e sucos prontos para beber, e dê preferência aos sucos naturais; tente reduzir aos poucos a quantidade de açúcares livres que adiciona em bebidas e alimentos; sempre que possível, opte por alimentos naturais, como frutas, legumes, verduras e outros alimentos frescos. 
Os óleos e gorduras podem ser encontrados em alimentos de origem animal, como as carnes; ou em vegetais, como milho e soja. É uma substância que confere a sensação de saciedade e torna os alimentos mais atrativos sensorialmente. Os lipídeos possuem funções extremamente importantes, e uma delas é o auxílio da absorção das vitaminas lipossolúveis, que são A, D, E e K. 
A vitamina A possui funções importantes, como manutenção da visão; manutenção e crescimento do tecido epitelial; pode contribuir em propriedades anti-inflamatórias, já que é uma vitamina antioxidante. Suas principais fontes alimentares são: fígado, óleos de peixe, leite, ovos, vegetais folhosos verde-escuros, legumes e frutas amarelos e/ou verde-escuros, tomate e derivados. 
A vitamina D possui funções essenciais, como a mineralização óssea, pois auxilia na absorção intestinal de cálcio e fósforo; crescimento e diferenciação celular, como as células do sistema imunológico; e participa do mecanismo de secreção de insulina. Suas principais fontes alimentares são: fígado, leite, óleo de peixe, sardinha, atum, salmão e arenque; além disso, para que a vitamina D exerça suas funções, é necessária exposição solar diária. 
A vitamina E possui funções antioxidantes; protege as hemácias de serem destruídas; melhora câimbras musculares, potencializada com magnésio e fósforo. Suas principais fontes alimentares são: óleos vegetais, margarinas, manteiga, gema de ovo, nozes, amêndoa, avelã e cereais integrais. 
E por fim, a vitamina K que age na síntese de fatores de coagulação sanguínea; atua na formação de proteínas dos ossos; e inibe a produção ácida das bactérias salivares, atuando contra cáries dentárias. Suas principais fontes alimentares são: fígado, gema de ovo, óleos vegetais, leite de vaca, vegetais folhosos verde-escuros. 
A recomendação de óleos e gorduras, representam de 20 a 35% das calorias diárias. Por exemplo: em uma dieta de 2000 Kcal, a ingestão de gorduras deve ser de 400 Kcal a 700 Kcal. Devemos restringir as gorduras saturadas, pois seu consumo deve ser menor que 10%, e evitar ao máximo a ingestão de gorduras trans. 
Algumas dicas para reduzir o consumo de óleos e gorduras são: dê preferência aos alimentos cozidos ou assados, evitando consumir frituras; evite o consumo de biscoitos recheados, massas folhadas e pastéis; e reduza ao máximo o consumo de manteigas e margarinas.
Logo após apresentar essas informações aos participantes, iremos falar sobre a problemática do consumo excessivo desses alimentos. Podendo causar doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes, hipertensão, obesidade, doenças cardiovasculares; e cáries, em consumo excessivo de açúcar. 
Iremos reproduzir um trecho de 5 minutos do documentário “Além do peso”, que está disponível no YouTube. No trecho exibido será apresentado de forma demonstrativa a quantidade de açúcar em alguns alimentos ultraprocessados e como acontece o incetivo ao consumo desses alimentos pela indrústria. 
Logo após o vídeo, concluíremos o assunto abordado explicando que óleos, sal e açúcar devemser utilizados em pequenas quantidades para temperar e cozinhar alimentos. O uso dos mesmos devem ser moderados, e que não é necessário fazer a exclusão dos alimentos ou inserir apenas um tipo de alimento, para poder ter uma vida saudável. Comer, vai muito além de ingerir alimentos e saciar a fome. 
E para finalizar será feita uma atividade que irá avaliar o conhecimento do participantes sobre o assunto. Serão quatro perguntas sobre o tema e eles terão que escolher entre duas, qual a opção correta.
8. Recursos utilizados 
Utilizaremos recursos audiovisuais como uma apresentação em Power Point e vídeos. 
9. Tempo 
O tempo médio para a realização de toda a reunião será de 60 minutos. Dentro desse tempo iremos fazer uma breve apresentação tanto das alunas que irão conduzir a reunião, quanto dos participantes e que durará aproximadamente 5 minutos. Logo após as apresentações iremos apresentar aos participantesos conceitos, recomendações diárias, dicas e curiosidades sobre o sal, gordura e açúcar, durando em média 30 minutos. Logo após a discussão do conteúdo, falaremos brevemente sobre as complicações do consumo excessivo dos alimentos apreentados que durará aprooximadamente 5 minutos. E em seguida, exibiremos um trecho do documentário “Além do peso”, que durará 5 minutos. E para finalizar, utilizaremos 15 mintuos para a avaliação dos conhecimentos adquiridos pelos participantes através de quatro perguntas.
10. Estratégias de avaliação 
Como estratégia de avaliação, adotaremos a dinâmica do qual é a opção correta com base no tema que foi abordado. 
As perguntas serão: 
1). “Quais são as vitaminas que precisam do auxílio da gordura para serem absorvidas?”; Resposta: Vitamina A, D, E e K. 
2). “Qual complicação podemos adquirir com o consumo excessivo de açúcares livres?”; Resposta: cáries dentárias. 
3). “Qual é a quantidade de sal recomendada por dia?”; Resposta: De 4 a 5 gramas por dia.
4). “Quais doenças podemos adquirir com o consumo excessivo de sal, açúcar e gordura?”; Resposta: hipertensão, diabetes e obesidade. 
11. Responsáveis 
Acadêmicas de Nutrição: Camila Resende Alves, Laura Batista Silva, Mariana Thaís Viana Menegasse e Natalia Lemos da Silva. 
12. Referências 
BRASIL. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2014, p. 152. 
BRASIL. Secretaria de Vigilância em Saúde. Plano de ações estratégicas para o enfrentamento das doenças crônicas não transmissíveis (DNCT) no Brasil 2011-2022. Brasília, DF: Ministério da Saúde, 2011, p. 148 (Série B. Textos Básicos de Saúde).
CRISTHINA, Carlla. Orientações Para a Redução do Consumo de Sódio, Açúcar e Gorduras. 1. ed. Rio de Janeiro: [s.n.], 2017, p. 12-19.
FRANCO, Guilherme. Tabela de Composição Química dos Alimentos. 9. ed, São Paulo: Editora Atheneu, 2008, p. 15-27. 
PACHECO, Manuela. Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos. 2 ed, Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2011, p. 63-69,
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