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50508 . 7 - Gastronomia Hospitalar - 20212.A
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário
8/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Os lipídios, popularmente conhecidos como gorduras, são substâncias que se degradam em ácidos graxos após o processo de metabolização. Estes possuem função de reserva energética, manutenção da temperatura corporal, além de serem um potente auxiliar na absorção de algumas vitaminas, minerais, entre outros.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lipídeos, pode-se afirmar que:
 
I. A acetil-CoA, resultante da oxidação dos ácidos graxos, pode ser transformada em "corpos cetônicos" em situações específicas, como jejum prolongado ou diabetes não controlada.
II. "Corpos cetônicos" é a terminologia utilizada para caracterizar a produção de acetona, acetoacetato e D-β-hidroxibutirato.
III. "Hálito cetônico", que se deve à volatilidade da acetona, é um termo usado para designar um odor característico de acetona no hálito de pessoas com diabetes não controlado ou em jejum prolongado. 
IV. A acetil-CoA participa da oxidação das gorduras, visto que os ácidos graxos e triacilgliceróis são absorvidos no intestino delgado.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, II e III.
Resposta correta
2. 
I, III e IV.
3. Incorreta: 
I, II e IV.
4. 
I e IV.
5. 
II e IV.
2. Pergunta 2
/1
As proteínas são moléculas essenciais para os organismos animais, visto que estas formam a estrutura do corpo, como células, órgãos e tecidos. Além de serem necessárias para o funcionamento adequado do sistema imunológico, estão relacionadas à produção de hormônios e enzimas e fornecem energia ao organismo. No entanto, para que todas essas funções se realizem, é necessário o consumo de proteínas em quantidade e qualidade adequadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre proteínas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
 I. Quando uma proteína tem aminoácidos limitantes, isso significa que essa é incompleta.
Porque:
II. As proteínas incompletas são digeridas no duodeno, através de enzimas como os quilomícrons e, após esse processo, vão para a corrente sanguínea. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
3. 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. Incorreta: 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. Pergunta 3
/1
A nutrição é essencial para o crescimento e desenvolvimento saudável dos indivíduos. Para que isso ocorra, é necessário o consumo de alimentos de todos os grupos alimentares, que são separados em denso energético e elevado em nutrientes, denso em nutrientes e reduzido em energia, e denso energético e reduzido em nutrientes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre classificação dos grupos alimentares, pode-se afirmar que:
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1. 
 o grupo dos açúcares e doces é considerado um grupo denso em nutrientes e reduzido em energia.
2. 
o grupo do arroz, pão, massa, batata e mandioca é considerado um grupo denso em nutrientes e reduzido em energia.
3. 
o grupo dos feijões e oleaginosas é considerado denso energético e reduzido em nutrientes.
4. 
e) o grupo dos óleos e gorduras é considerado denso em nutrientes e reduzido em energia.
5. 
 o grupo das frutas, verduras e legumes é considerado um grupo denso em nutrientes e reduzido em energia.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
O Guia Alimentar para a População Brasileira aborda as escolhas alimentares que buscam orientar os indivíduos a se tornarem adeptos de uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente apropriada e, ao mesmo tempo, promotora de sistemas alimentares social e ambientalmente sustentáveis. Ele descreve quatro categorias alimentares, orientando sobre o consumo de cada uma delas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado​​, pode-se afirmar que as quatro categorias que determinam as escolhas alimentares são:
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1. 
 alimentos energéticos, alimentos energéticos extra, alimentos construtores e alimentos reguladores.
2. 
 alimentos do grupo dos carboidratos, grupo das proteínas, grupo dos lipídeos, grupo das vitaminas e grupo dos minerais.
3. 
 alimentos do grupo base (arroz/feijão), alimentos de entrada (saladas), alimentos de guarnição (acompanhamento) e sobremesa.
4. 
 alimentos in natura ou minimamente processados, alimentos processados, alimentos ultra processados e a categoria dos óleos, gorduras, açúcar e sal.
Resposta correta
5. 
 categoria dos alimentos regionais, alimentos agroecológicos, alimentos geneticamente modificados, alimentos industrializados.
5. Pergunta 5
/1
As vitaminas constituem grupos de componentes orgânicos necessários ao organismo em quantidades mínimas e são indispensáveis por terem funções específicas. Elas são destrutíveis, podendo ser oxidadas e degradadas no processamento de alimentos, perdendo parte ou toda a sua atividade vital. Devem ser supridas na dieta, pois o organismo só consegue sintetizar algumas e em quantidades abaixo do necessário.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre absorção de vitaminas, pode-se afirmar que: 
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1. 
as vitaminas hidrossolúveis são a A, C, E e K, as quais são armazenadas no fígado.
2. 
 as vitaminas lipossolúveis participam de reações anabólicas e, após isso, o seu excesso é excretado na urina.
3. 
as vitaminas são um grupo de compostos orgânicos que possuem carbono, hidrogênio, oxigênio e, ocasionalmente, enxofre.
4. 
as vitaminas hidrossolúveis, quando absorvidas, deslocam-se diretamente para o sangue e se movem livremente.
Resposta correta
5. 
 as vitaminas são sintetizadas em quantidade muito limitada pelo ser humano.
6. Pergunta 6
/1
A qualidade da proteína se refere à sua capacidade de satisfazer os requerimentos nutricionais do ser humano através dos aminoácidos, para fins de síntese e manutenção proteica. Portanto, a qualidade está relacionada ao tipo de proteína ingerida, à matriz alimentar em que a proteína é consumida e ao estado fisiológico do indivíduo que a recebe.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a qualidade nutricional das proteínas de alimentos de origem animal e vegetal, pode-se afirmar que:
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1. 
 as proteínas também podem ser classificadas como completas ou incompletas, de acordo com o perfil de aminoácidos presentes nelas.
Resposta correta
2. 
antinutrientes interferem no valor biológico de uma proteína, como a presença de taurina em plantas, por exemplo.
3. 
 as proteínas do arroz são a gliadina e a glutenina, responsáveis pela formação do glúten.
4. 
 as principais proteínas animais são a albumina e a avidina da clara, a miosina e a actina da carne e a prolamina do leite.
5. 
as proteínas podem ser classificadas por sua estrutura, medida através da absorção e utilização destas pelo corpo.
7. Pergunta 7
/1
As proteínas são compostos que, ao serem metabolizados, se degradam em aminoácidos. São encontrados tanto em alimentos de origem animal quanto vegetal. Entretanto, os alimentos de origem animal possuem uma fonte proteica de maior biodisponibilidade, ou seja, são mais facilmente reconhecidos e utilizados pelo organismo. A amônia é produzida por praticamente todas as células do organismo, embora apenas o fígado tenha a maquinaria enzimática para convertê-la em ureia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o transporte e o destino do nitrogênio formado, analise as afirmativas a seguir.
I. No catabolismo dos aminoácidos no sangue, o lactato pode ser uma forma de transporte atóxico para a amônia.
II. No catabolismo dos aminoácidos no sangue, a alanina pode ser uma forma detransporte atóxico para a amônia.
III. No catabolismo dos aminoácidos no sangue, a glutamina pode ser uma forma de transporte atóxico para a amônia.
IV. No catabolismo dos aminoácidos no sangue, as proteínas são transportadas através dos quilomicrons. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I e IV.
2. 
I, II e IV.
3. 
II e III.
Resposta correta
4. 
II, III e IV.
5. 
I e III.
8. Pergunta 8
/1
O grupo dos alimentos reguladores é composto por vitaminas, minerais e água. Estes desenvolvem funções primordiais para a manutenção corporal, tais como contração muscular (batimentos cardíacos, movimento peristáltico, etc.), minerais reguladores ósseos (cálcio, zinco e magnésio) e de pressão arterial (sódio, potássio e água), funções que só ocorrem por conta da ação de minerais e vitaminas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a classificação das vitaminas, pode-se afirmar que essas são classificadas como:
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1. 
 orgânicas e inorgânicas.
2. 
 essenciais e. não essenciais.
3. 
lipossolúveis e hidrossolúveis.
Resposta correta
4. 
elementos e compostos.
5. 
 orgânicas e hidrossolúveis.
9. Pergunta 9
/1
Leia o trecho a seguir:
“O Guia Alimentar é uma publicação ampla, que norteia uma série de condutas que visam uma alimentação mais saudável para toda a população. As recomendações referentes aos ‘Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável’ são oferecidas ao final de forma sintetizada.” Fonte: BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. 2014. Disponível em: <http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf>. Acesso em: 27 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o Guia Alimentar para a população brasileira, pode-se afirmar que:
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1. 
 o uso de sal, gordura, óleo e açúcar em grande quantidade é fator de risco para o desenvolvimento de doenças autoimunes. 
2. 
 desenvolver habilidades culinárias contribui para a inserção de ingredientes mais saudáveis na dieta.
Resposta correta
3. 
e) as propagandas comerciais objetivam vender produtos, assim, as informações que veiculam são confiáveis.
4. 
d) produtos industrializados devem ser recomendados, pois os mesmos contribuem com o acesso a alimentação das pessoas que possuem uma rotina corrida.
5. 
todas as refeições do dia devem ser compostas, principalmente, de produtos obtidos diretamente da natureza ou de alimentos processados.
10. Pergunta 10
/1
A digestão dos carboidratos começa na boca e depende de enzimas como amilase lingual e pancreática para quebra de ligações glicosídicas. O alimento não permanece muito tempo na boca, a digestão dos carboidratos não é completa e é retomada em partes no estômago, onde o bolo alimentar irá sofrer a ação da acidez do suco gástrico. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre carboidratos, pode-se afirmar que:
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1. 
monossacarídeos são produtos de condensação de três a dez monossacarídeos.
2. 
monossacarídeos são produtos de condensação de mais de dez unidades de monossacarídeos.
3. 
 monossacarídeos são aqueles açúcares que não podem ser hidrolisados em carboidratos mais simples
Resposta correta
4. 
monossacarídeos são produtos de condensação de duas unidades de monossacarídeos.
5. 
monossacarídeos são produtos de condensação de ácidos graxos.
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