aol 4 hospitalar

Prévia do material em texto

50508 . 7 - Gastronomia Hospitalar - 20212.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
A dieta obstipante (com baixa quantidade de fibras ou isenta de fibras), a qual faz parte do agrupamento das dietas modificadas, é indicada aos pacientes que apresentam quadros de diarreia. A diarreia é causada por diversos fatores, dentre eles temos situações clínicas específicas, como cirurgias do sistema digestório ou por efeitos adversos de determinadas medicações.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, analise as afirmativas a seguir:
I. As fibras insolúveis ajudam a aumentar quadros de diarreia.
II. A vitamina A ajuda a aumentar quadros de diarreia.
III. Deve ser estimulado a ingestão de água no tratamento da diarreia.
IV. A vitamina C ajuda a aumentar quadros de diarreia.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 I, III e IV.
2. 
II e III.
3. 
I e II.
4. 
I e III.
Resposta correta
5. 
I e IV.
2. Pergunta 2
/1
Sintomas como a constipação afetam cerca de 20% da população mundial. Frutos de uma alimentação inadequada, gases intestinais, flatos e constipação também podem ser sintomas de outras patologias do trato gastrointestinal. É importante estar atento não apenas para prescrever a terapia nutricional adequada, mas também para definir, conforme as diretrizes, os sintomas e indicar acompanhamento médico, se necessário.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tratamento dietoterápico, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o suco de goiaba é o mais indicado para o tratamento da constipação.
2. 
o suco de maçã é o mais indicado para o tratamento da constipação
3. 
o suco de morango é o mais indicado para o tratamento da constipação.
4. 
 o suco laxativo é o mais indicado para o tratamento da constipação.
Resposta correta
5. 
o suco de uva é o mais indicado para o tratamento da constipação
3. Pergunta 3
/1
Leia o excerto a seguir:
“O único tratamento para a doença celíaca é uma dieta isenta de glúten por toda a vida, o que torna necessária a oferta de novos produtos para esse público. O sorgo e o milho são cereais que, além de apresentarem propriedades funcionais, são possíveis de serem inseridos como ingredientes em dietas sem glúten, por não possuírem, em sua composição, as proteínas formadoras de glúten.”Fonte: PAIVA, C. L.; QUEIROZ, V. A. V. ; GARCIA, M. A. V. T. Características tecnológicas, sensoriais e químicas de massas secas sem glúten à base de farinhas de sorgo e milho. Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 22, 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre adaptações alimentares, pode-se afirmar que o salgado que é uma substituição à cozinha tradicional é a:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 coxinha feita com massa de aveia.
2. 
coxinha feita com massa de farinha de trigo.
3. 
coxinha feita com massa de cevada.
4. 
coxinha feita com massa de arroz.
Resposta correta
5. 
coxinha feita com massa de centeio.
4. Pergunta 4
/1
As fibras alimentares são compostos que têm muitos efeitos benéficos ao organismo, sendo essenciais para o normal funcionamento do sistema digestivo. No vasto grupo das fibras alimentares, pode-se distinguir as fibras solúveis das insolúveis.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre dietas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As fibras solúveis possuem diversas funções, dentre elas, melhorar o trânsito intestinal.
Porque:
II. As fibras solúveis diminuem a incidência de alguns tipos de câncer, tais como o câncer de cólon (intestino grosso) e de estômago, além de reduzir o colesterol plasmático.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
5. 
As asserções I e II são proposições falsas.
5. Pergunta 5
/1
O cuidado nutricional adequado de um paciente hospitalizado é reconhecido por sua relação com a preservação ou recuperação de seu estado nutricional. O estado nutricional deficiente está associado ao aumento da morbidade e mortalidade, ao aumento do tempo de internação, à readmissão mais frequente e ao aumento dos custos de saúde.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta e o ambiente hospitalar, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. Diferentes fatores colaboram para a desnutrição em pacientes hospitalizados, como a própria doença, a ingestão inadequada de alimentos, devido à perda de apetite.
Porque:
II. A baixa ingestão de alimentos ou a má absorção, em casos de doenças, afeta os órgãos digestivos, o que poderá gerar um quadro de desnutrição.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
2. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
As asserções I e II são proposições falsas
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
A dieta hospitalar e a atenção nutricional devem ser parte integrante do tratamento do paciente hospitalizado, sendo reconhecidas como componentes importantes na recuperação da sua saúde. Mudanças frequentes na prescrição dietética devem ser evitadas, a fim de facilitar a formulação precoce, dando aos nutricionistas tempo para a execução de ordens e permitindo ao paciente um melhor entendimento de suas necessidades dietéticas a longo prazo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, pode-se afirmar que:
Ocultar opções de resposta 
1. 
a dieta hospitalar é uma adaptação da dieta geral que pode ser modificada em relação aos nutrientes, à textura e à presença de alergias ou intolerâncias alimentares.
Resposta correta
2. 
o momento da hospitalização deve ser aproveitado para restringir os nutrientes que estavam presentes em quantidades excessivas antes do paciente ser internado.
3. 
a dieta hospitalar modificada é prescrita pelo médico, supervisionada pela copeira e produzida pelos cozinheiros e auxiliares de cozinha.
4. 
os alimentos a serem evitados na dieta geral são hortaliças e frutas enlatadas e com sal; leite, iogurte e queijo com muita gordura e leguminosas.
5. 
a dieta geral hospitalar é indicada ao paciente adulto que necessita de modificações dietéticas em relação aos nutrientes e à consistência da dieta.
7. Pergunta 7
/1
Leia o excerto a seguir:
“A perda hídrica pela sudorese durante o exercício pode levar o organismo à desidratação, com aumento da osmolalidade, da concentração de sódio no plasma e diminuição do volume plasmático. Quanto maior a desidratação, menor a capacidade de redistribuição do fluxo sanguíneo para a periferia, menor a sensibilidade hipotalâmica para a sudorese e menor a capacidade aeróbica para um dado débito cardíaco.”Fonte: MACHADO-MOREIRA, C. A. et al. Hidratação durante o exercício: a sede é suficiente? Rev. Bras. Med. Esporte, Niterói, v. 12, n. 6, p. 405-409, dez. 2006.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, uma das funções da água diz respeito ao controle de temperatura, que é conseguido graças à eliminação de uma substância rica em água, chamada:
Ocultar opções de resposta 
1. 
sebo, importante para a digestão dos carboidratos no intestino.
2. 
saliva, importante para a digestão das proteínas no estômago.
3. 
lágrima, importante para a lubrificação das articulações.
4. 
suor, importante para a termorregulação da temperatura.
Resposta correta
5. 
sangue, importante para a síntese deaminoácidos essenciais.
8. Pergunta 8
/1
Leia o excerto a seguir:
“A água é fundamental para o funcionamento do nosso corpo, e uma de suas funções refere-se à capacidade de dissolver substâncias e garantir um meio propício para a realização de reações químicas. Além disso, a água também exerce papel primordial na eliminação de substâncias tóxicas. É, principalmente, por meio da urina, que é 95% composta de água, que liberamos para fora do corpo substâncias que estão em excesso ou que não possuem função no nosso organismo.”Fonte: SANTOS, V. S. Funções da água no corpo humano. Mundo educação. Disponível em: <https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/biologia/funcoes-agua-no-corpo-humano.htm>. Acesso em: 17 abr. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, é correto afirmar que, dentre as funções da água, temos:
Ocultar opções de resposta 
1. 
ser apolar.
2. 
ser um importante condutor elétrico.
3. 
atuar como soluto.
4. 
compor o plasma sanguíneo.
5. 
atuar como solvente.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
A estrutura e a organização do sistema circulatório, bem como sua capacidade de adaptação a situações de estresse, tanto agudo quanto crônico, podem ser grandes aliadas no tratamento de hipertensão arterial, aterosclerose e cardiopatias. A prática frequente de exercício físico indica um importante hábito saudável de vida que vem contribuindo não só no tratamento de doenças cardiovasculares, como também na sua prevenção.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, analise as afirmativas a seguir.
I. As fibras solúveis necessitam de água para sua hidratação.
II. As fibras solúveis necessitam de café para sua hidratação.
III. As fibras solúveis são encontradas na polpa das frutas.
IV. As fibras solúveis necessitam de chá para sua hidratação.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e III.
2. 
III e IV.
3. 
I e IV.
4. 
I e II.
5. 
I e III.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
O processo de produção de alimentos deve ter por objetivo não somente a garantia de qualidade nutricional, sensorial e sanitária, mas também de produtividade com controle de custos e redução de perdas. Especialmente em serviços de produção em grande escala, o planejamento que não leva em conta as perdas dos alimentos decorrente dos processos de pré-preparo e preparo dos alimentos pode comprometer toda a produção.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a técnica dietética, pode-se afirmar que o objetivo que determina adequar o planejamento de espaço físico, pré-preparo e preparo dos alimentos é o:
Ocultar opções de resposta 
1. 
nutricional.
2. 
higiênico-sanitário.
3. 
sensorial.
4. 
econômico.
5. 
operacional.
Resposta correta