Gastronomia Unicesumar - Bruschetta de caponata - Cozinha Clássica

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(
Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
)	
	Acadêmico: 
	Jeorge Lucas Nunes Soares
	R.A.:
	 21054188-5
	Nome do Preparo 
	Bruschetta de caponata.
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Clássica, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
MISE EN PLACE ULTENSÍLIOS
· Tábua de corte
· Faca do chef
· Bowl
· Grelha
· Sautese
· Assadeira ou forma
· Espátula de silicone
· Ramekins para mise-en-place
· Pincel
· Prato de serviço
MISE EM PLACE INGREDIENTES
Caponata
· 125g de beringela cortada em jardineira
· 50g de cebola cortada em ciseler
· 50g de pimentão vermelho cortado em jardineira
· 50g de pimentão amarelo cortado em jardineira
· 20g de salsão picado finamente
· 1 pêra cortada em jardineira
· 75g de tomate cortado em concassé
· 1 alho cortado em ciseler
· 20g de azeitonas verdes picadas
· 10g de noz-pecã
· 10g de alcaparra
· 15g uva passa branca
· 1L de óleo para fritura
· 40ml de azeite extravirgem
· 25ml de vinagre de vinho branco
· 15g de açúcar refinado
· Salsinha picada em ciseler q.b.
· Orégano seco q.b.
· Sal refinado q.b.
· Pimenta do reino q.b
Bruschetta
· Pão Italiano cortado em fatias de 1cm de espessura 
· Azeite de oliva q.b.
· Alho cortado ao meio q.b.
· Sal q.b.
· Pimenta do reino q.b.
PLANO DE ATAQUE
1. Para a caponata é necessário em alguns casos fazer a desidratação da beringela. Que é colocar sal na beringela já cortada em jardineira, colocar em uma peneira para escorrer o líquido que traz amargor para a beringela.
2. Logo em seguida secar bem todos os pedaços de beringela e levar para fritar.
3. Reserve a beringela.
4. Em uma saltese adicionar azeite em seguida colocar a cebola para dourar levemente.
5. Logo após adicionar o alho, deixar soltar seu perfume e o sabor.
6. Adicionar o salsão, dourar levemente.
7. Colocar os pimentões amarelos e vermelhos.
8. É extremamente importante que não cozinhe tanto os igredientes pois queremos preservar seus formatos e ainda suas texturas.
9. Adicionar os tomates, a beringela frita, as azeitonas, alcaparras, uva passas, pêra, nozes. Desligar o fogo e incorporar bem.
10. Misturar o açúcar com o vinagre e misturar bem. Adicionar essa mistura a caponata e incorporar a todos os legumes.
11. Finalizar com orégano, salsinha, sal e pimenta. 
12. E a caponata irá estar pronta. O ideal é que ela seja descansada na geladeira de um dia para o outro para assim seus sabores se intensificarem.
13. Para a buschetta fazer cortes em leve diagonal, por volta de 1 cm de espessura.
14. Levar as fatias a uma grelha para serem tostados.
15. Com o pão ainda quente passar o alho amassado ou cortado por todos os lados das fatias.
16. Regar azeite sobre os dois lados do pão e temperar com sal e pimenta.
FINALIZAÇÃO
1. Servir a caponatta sobre a buschetta como forma de finger food.
TÉCNICAS ULTILIZADAS
· Cebola – corte em ciseler
· Tomate – cortado em concassé
· Beringela - cortada em jardineira
· Pimentão amarelo - cortada em jardineira
· Pimentão vermelho - cortada em jardineira
· Alho – Cortado em ciseler
· Salsinha -Picada em ciseler
Referências:
FERNANDES, Samara.
Maringá-Pr: Unicesumar, 2016.
Cozinha Clássica. Samara Fernandes
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 15 de setembro. de 2021.