Gastronomia Unicesumar - Poisson Bélle Meuniére - Cozinha Clássica

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(
Relatório Observacional de Aula
MAPA Teórico
)	
	Acadêmico: 
	Jeorge Lucas Nunes Soares
	R.A.:
	 21054188-5
	Nome do Preparo 
	Poisson Bélle Meuniére.
Para esta atividade você deve escolher um preparo da disciplina de Cozinha Clássica, em seguida:
1) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de utensílios. 
2) Apresentar a mise en place (de forma escrita) de ingredientes. 
3) Descrever o plano de ataque do preparo (de forma detalhada). 
4) Descrever todos os cortes e fundos utilizados no preparo (conforme ordem de apresentação na aula).
MISE EN PLACE ULTENSÍLIOS
· Tábua de corte
· Faca do chef
· Bowls
· Sautese
· Espátula de peixe
· Ramekins para mise-en-place
· Prato de serviço
MISE EM PLACE INGREDIENTES
Peixe
· 2 filés de peixe branco fresco (180g a 200g cada filé)
· 150g de manteiga
· Farinha de trigo q.b.
· Sal q.b.
· Pimenta do reino q.b.
Molho
· 50g de camarões médios
· 50g de cogumelo paris cortados em emincé
· 30g de cebola ciseler
· 15 de alcaparras
· Suco de 1 limão siciliano médio
· Salsinha ciseler
· Sal q.b.
· Pimenta do reino q.b.
PLANO DE ATAQUE
1. Para o preparo do peixe iremos temperar os filés de peixe com sal e pimenta dos dois lados e massagear cada filé.
2. Logo após iremos passar pela farinha de trigo para empanar bem. Precisamos apenas de uma fina camada de empanado. Lembre-se sempre de retirar o excesso de farinha.
3. Em uma saltese que caiba os dois filés juntos iremos levar a manteiga para derreter.
4. Quando aquecer levemente a manteiga, colocar os filés para fazer cocção atraves da fritura rasa.
5. Sempre tomando conta da temperatura, a manteiga não pode queimar pois irá ser nosso molho. O indicado é ser fogo médio, mas sempre em observação.
6. Quando um lado estiver dourado iremos virar para o outro lado.
7. Com os dois lados douradinhos, iremos reservar o peixe em um prato aquecido ou em um lugar aquecido.
8. Retirar o excesso de manteiga para saltear os camarões já limpos e temperados com sal e pimenta.
9. Após saltear levemente, retire os camarões e reserve tambem.
10. Caso seja necessário coloque um pouco mais de manteiga e coloque os cogumelos paris cortados em emincé para saltear, tempere-os com sal e pimenta.
11. Após saltear iremos reservar os cogumelos tambem.
12. Adicione um pouco mais de manteiga e coloque a cebola ciseler para ficar transparente, sempre controlando a temperatura.
13. Adicione as alcaparras, volte os cogumelos e os camarões e toda a manteiga que foi usada na fritura do peixe.
14. Incorpore bem, adicione suco do limão siciliano e faça a deglaçagem da saltese.
15. Finalizar o molho com salsinha ciseler.
FINALIZAÇÃO
1. Servir o molho sob os filés de peixe.
2. Finalizar com folhas de salsinha.
TÉCNICAS ULTILIZADAS
· Cebola – corte em ciseler
· Salsinha - corte em ciseler
· Cogumelo paris – corte em emincé
· Fritura rasa – metodo de cocção
Referências:
FERNANDES, Samara.
Maringá-Pr: Unicesumar, 2016.
Cozinha Clássica. Samara Fernandes
UNICESUMAR. Studeo: Unicesumar
Disponível em: <https https://studeo.unicesumar.edu.br/>. Acesso em: 15 de setembro. de 2021.