Avaliação On-Line (AOL 1) - Questionário TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA - 20212

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Avaliação On-Line (AOL 1) - Questionário TÉCNICA
DIETÉTICA BÁSICA - 20212
1- Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão simples:
A. Descascar uma laranja; (RESPOSTA CORRETA)
B. Triturar cebola;
C. Cortar uma batata;
D. Cortar um tomate;
E. Amassar uma banana
2- Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão com separação por
partes:
A. Coar um suco de laranja;
B. Peneirar o açúcar;
C. Descascar uma banana;
D. Moer carne bovina; (RESPOSTA CORRETA)
E. Peneirar a farinha;
3- As verduras e legumes podem ser classificados de acordo com a parte da planta a que
pertencem. Como são classificados o alho, alho-poró e cebola?
A. Sementes;
B. Raízes e tubérculos;
C. Folhas;
D. Bulbos; (RESPOSTA CORRETA)
E. Frutos;
4- O uso da ficha técnica é muito importante em Unidades de Alimentação e Nutrição. Qual
alternativa abaixo não compreende um benefício do uso dessa ferramenta?
A. Promove um padrão de refeição;
B. Auxilia no cálculo de custos;
C. Ajuda no controle de desperdícios;
D. Facilita o trabalho;
E. Altera as características sensoriais da preparação; (RESPOSTA CORRETA)
5- Assinale a alternativa corresponde a um exemplo de salada mista cozida:
A. Salada de alface com pepino;
B. Salada de cenoura e batatas cozidas; (RESPOSTA CORRETA)
C. Salada de alface;
D. Salada de alface com tomate;
E. Salada de brócolis cozido;
6- Existem três principais tipos de trigo, sendo que cada um apresenta uma indicação de
utilização diferente. Assinale a relação correta de números e letras:
I. Trigo duro;
II. Trigo durum;
-III. Trigo club/mole.
A. Pão;
B. Massas;
C. Biscoitos e bolos;
A. I-C; II-B, III-A;
B. I-B; II-C; III-A;
C. I-A; II-C; III-B;
D. I-B; II-A; III-C;
E. I-A; II-B; III-C; (RESPOSTA CORRETA)
7- “Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e
salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As
palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
A. Cozidos, molho, queijo ralado; (RESPOSTA CORRETA)
B. Cozidos, leite, queijo ralado;
C. Fritos, molho, açúcar;
D. Assados, tomate, alho;
E. Cozidos, leite, requeijão;
8- A Técnica Dietética é o estudo dos processos pelos quais os alimentos são submetidos,
desde seu processamento até o consumo final. São objetivos da técnica dietética:
A. Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico; (RESPOSTA
CORRETA)
B. Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e psicológico;
C. Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico e sensorial;
D. Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e intervencional;
E. Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e educacional;
9- Qual é o valor do Indicador de Conversão (IC) da batata, considerando que seu peso
processado foi de 400 gramas, e o seu peso no estado inicial foi de 360 gramas?
A. 0,90, ou seja, houve perda na cocção;
B. 1,50, ou seja, houve ganho na cocção;
C. 1,11, ou seja, houve ganho na cocção; (RESPOSTA CORRETA)
D. 1,00, ou seja, houve ganho na cocção;
E. 1,11, ou seja, houve perda na cocção
10- Assinale a alternativa incorreta:
A. Sucos são preparações líquidas de hortaliças que podem ser combinadas com frutas;
B. Os grãos podem passar por um processo chamado de beneficiamento, no qual é
retirado a casca, a película e o germe;
C. Os cereais integrais oferecem benefícios ainda maiores à saúde por serem ricos em
fibras, minerais e tiamina;
D. O item “nome fantasia” não deve ser parte dos itens para a elaboração de uma receita
padronizada; (RESPOSTA CORRETA)
E. A divisão simples faz parte do pré-preparo de alimentos