Produtos de Origem Animal

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Produtos de Origem  
Animal  
 
● Carne e seus derivados 
● Leite e seus derivados 
● Pescado e seus derivados 
● Ovo e seus derivados 
● Mel e seus derivados 
 
O que é Inspeção? 
Ato de examinar, verificar ou qualquer 
ação que tenha a observação como 
fundamento. 
“Inspeção Sanitária de Alimentos”: 
examinar um alimento e julgá-lo apto ou 
inapto ao consumo humano. 
Critério fundamental que os distingue é a 
inocuidade, ou seja, a capacidade de não 
causar qualquer dano à saúde. 
 
Definição: Condições a que devem ser 
submetidos os animais, seus produtos e 
subprodutos destinados, ou não, à 
alimentação humana, de modo a garantir 
a produção de alimentos seguros, através 
da correta utilização de procedimentos 
higiênicos, sanitários e tecnológicos. 
 
Abate Clandestino 
● Problema de saúde pública: 
exposição da população a produtos 
potencialmente nocivos à saúde. 
● Problema social: irregularidades 
trabalhistas, insalubridade. 
● Problema ambiental: descarte de 
resíduos no ambiente contaminando 
mananciais. 
● Problema fiscal: isenção tributária 
 
 
 
Inspeção Higiênica 
● Pessoal 
● Ambiental 
● Equipamentos e utensílios 
 
Inspeção Sanitária 
Inspeção ante-morte (anti-mortem) 
Inspeção pós-morte (post-mortem) 
 
Inspeção Tecnológica 
Parâmetros e procedimentos técnicos 
estabelecidos como indispensáveis para a 
correta elaboração ou tratamento a que 
deve ser submetido determinado produto 
para caracterizá-lo como verdadeiro e 
seguro 
Ex: Pasteurização do leite (Rápida e 
lenta) 
 
Primeiros indícios da inspeção 
sanitária na história antiga: 
Era proibido o consumo do leite de vaca 
antes de se completar 10 (dez) dias após 
o parto, do leite de camela, do leite de 
fêmea de solípedes e do leite de vaca 
prenhe ou que tivesse perdido o bezerro. 
Proibia-se ainda o consumo de carne de 
aves carnívoras, de carne de animais que 
vivem a sós, de carne dos solípedes, de 
carne de animais selvagens e de carne de 
animais de cinco unhas, como o elefante 
e a tartaruga. 
 
Histórico da Inspeção 
● Início século XX: I Guerra Mundial 
Escassez alimentos no mundo 
Exportação Brasil alimentos 
● 1950: Lei federal nº 1238 
Estabelece a obrigatoriedade da 
fiscalização, industrial e sanitária dos 
POA. 
● 1952: Decreto nº 30.691 
RIISPOA: Regulamento da Inspeção 
Industrial e Sanitária dos POA. 
● 1968 Lei nº 5517: Competência 
privativa do Méd. veterinário 
● 1971 Lei nº 5760: Federalização da 
Inspeção no Brasil 
Levantamento de todos os 
estabelecimentos 
Interdições de estabelecimentos e 
concessões de prazos para 
adaptação 
● 1989 Lei nº 7889 revoga a 5760: 
Descentralização 
Redistribuição das responsabilidades 
 
 
 
 
Inspeção 
3 níveis de Inspeção: 
SIF: Serviço de Inspeção Federal 
SIE: Serviço de Inspeção Estadual 
SIM: Serviço de Inspeção Municipal 
 
 
 
Lei 7.889/1989 de acordo com a área 
geográfica onde serão comercializados os 
produtos de origem animal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Níveis de inspeção 
● SIF 
Mapa: Inspeção de estabelecimentos que 
fazem comércio em todo o território 
nacional e exportação. 
 
 
● SIE 
Secretarias de Agricultura dos Estados. 
Comercialização de seus produtos 
apenas dentro do seu respectivo estado. 
 
 
● SIM 
Secretarias ou Departamentos de 
Agricultura dos Municípios. 
Comercialização de seus produtos dentro 
da área geográfica do seu município. 
 
 
Fiscalização 
● Covisa: Coordenação de Vigilância 
em Saúde 
● Anvisa: Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Órgãos Regulamentadores - Níveis de 
Inspeção 
 
 
SUASA - 2006- Dec. nº 5.741 
regulamentando o Sistema Unificado de 
Atenção à Sanidade Agropecuária – 
SUASA. • Equivalência dos Serviços 
Oficiais de Inspeção de POA. 
• É o sistema de defesa agropecuária, 
organizado sob a coordenação do poder 
público nas várias instâncias federativas, 
no âmbito de sua competência, cujo 
objetivo é garantir a saúde dos animais e 
a sanidade dos vegetais, a idoneidade 
dos insumos e dos serviços utilizados na 
agropecuária e a identidade, qualidade e 
segurança higiênico-sanitária e 
tecnológica dos produtos finais destinados 
ao consumo. 
 
SISBI - Sistema Brasileiro de Inspeção de 
Produtos de Origem Animal. 
 
 
 
 
 
 
 
Cenário da comercialização de P.O.A 
no BRASIL - decreto 5.741/2006 
 
 
Equivalência 
Não ser necessariamente igual > mas 
atingir os mesmos objetivos 
 
 
Selo Arte 
A Lei 13.680/18 define o produto 
artesanal como aquele produzido por 
meio de métodos tradicionais ou regionais 
próprios, respeitando as boas práticas 
sanitárias. Os produtos serão 
identificados em todo o Brasil com um 
selo específico com a inscrição “Arte” e 
estarão sujeitos à fiscalização de órgãos 
ligados à saúde pública dos estados e do 
Distrito Federal.