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tecnologia de alimentos Simulado AV

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Simulado AV
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		Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): CLEZIA APARECIDA DE CARVALHO
	201908496681
	Acertos: 10,0 de 10,0
	03/10/2021
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014)
Controle de Qualidade é uma medida adotada por organizações de diferentes segmentos em todo o mundo para definir padrões de procedimentos, políticas e ações, de maneira uniforme. É um sistema que considera o grau de satisfação do consumidor, dos acionistas, dos funcionários, dos fornecedores e da sociedade, como um todo. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
		
	
	O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas que participam no processo produtivo.
	
	Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos devem se tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço prestado deve ser garantida.
	
	O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada e mantida em uma única pessoa, facilitando o controle do processo.
	 
	O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.
	
	Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma empresa, e a criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de expectativas são facultativas.
	Respondido em 03/10/2021 21:35:30
	
	Explicação:
A resposta correta é: O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Desde o início da evolução, a Tecnologia de alimentos vem sendo aplicada através de métodos e técnicas de tornar o produto com melhor característica sensorial ou aumentar sua conservação. Sobre a evolução da Tecnologia de alimentos, indique a alternativa incorreta.
		
	
	A apertização é um método de conservação desenvolvido por Nicolas Appert.
	
	A fermentação é uma técnica muito utilizada nos dias de hoje que já era aplicada pelos egípcios para produção de pães e queijos.
	 
	Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
	
	Napoleão III ofereceu um prêmio para quem criasse um substituto para manteiga e, assim, foi desenvolvida a margarina.
	
	Com o desenvolvimento das indústrias de alimentos surgiu a necessidade de padronização dos processos e criação do controle de qualidade.
	Respondido em 03/10/2021 21:37:38
	
	Explicação:
A resposta correta é: Após a Revolução industrial todos os países, inclusive o Brasil, apresentaram rápido crescimento tecnológico por serem apoiados pelos governantes.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - SES-PE - Analista em Saúde ¿ Nutricionista)
O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:
		
	
	Aumento de sua atividade de água.
	
	Redução do seu pH.
	 
	Redução de sua atividade de água.
	
	Inativação de enzimas microbianas.
	
	Aumento do seu pH.
	Respondido em 03/10/2021 21:29:27
	
	Explicação:
A resposta correta é: Redução de sua atividade de água.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos - IF/TO- 2016)
Analise as afirmativas a seguir com relação a conservação de alimentos.
 
I. Os alimentos industrializados ou não, de origem animal ou vegetal, podem sofrer facilmente modificações ou alterações por vários agentes biológicos (microrganismos e enzimas), químicos (oxigênio e água) ou físicos (luz e calor).
II. De todos os agentes que provocam alterações nos alimentos, os mais importantes são os microrganismos, pela assiduidade de sua presença, pela variedade de efeitos que originam e pela intensidade e velocidade das alterações que provocam.
III. A conservação de alimentos consiste, especialmente, em protegê-los contra a ação micro-orgânica, assegurando as características que ostentavam em seu estado original, isto é, a manutenção, tanto quanto possível, de seus caracteres organolépticos, de seus constituintes químicos e de seus valores nutritivos.
IV. Os métodos e processos de conservação apoiam-se não só na redução parcial ou integral da ação dos elementos alterantes, mas também na modificação ou eliminação de uma ou mais das condições imprescindíveis à vida microbiana, tornando o substrato um meio inadequado ao microrganismo.
V. Os tratamentos baseados na variação da temperatura impedem, segundo caloria ou frigoria, o crescimento de microrganismos termófilos, mesófilos e psicrófilos. A disponibilidade de oxigênio, em maior ou menor concentração, elimina a ação de microrganismos anaeróbios e aeróbios. A quantidade de água, sal, açúcar, aditivos e o pH do meio, constituem fatores que eliminam agentes invasores nos alimentos.
 
Estão corretas:
		
	
	II, III e IV.
	
	I, II e V.
	 
	I, II, III, IV e V.
	
	II, III, IV e V.
	
	I, IV e V.
	Respondido em 03/10/2021 21:43:25
	
	Explicação:
A resposta correta é: I, II, III, IV e V.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IFB-2012)
Com relação ao processamento mínimo de frutas e hortaliças, assinale a alternativa incorreta.
		
	
	O processamento mínimo de frutas e hortaliças tem como objetivo fornecer um produto com características semelhantes às do produto fresco, sem perder suas qualidades nutricionais e com vida de prateleira suficiente para sua distribuição até o consumo, por meio da utilização de processos brandos que assegurem sua qualidade.
	
	As principais alterações resultantes do processamento mínimo são aceleração da perda de água, resultando em murcha, perda da qualidade visual e alteração da textura; aumento da taxa de respiração do vegetal, que acelera o processo de oxidação, causando escurecimento e (ou) envelhecimento; aumento da produção de etileno, acelerando os processos de amadurecimento, senescência ou envelhecimento; modificação do sabor, do aroma, da aparência e do valor nutritivo, devido à formação de metabólitos secundários.
	 
	Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, o que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos.
	
	A vida útil de vegetais minimamente processados depende da taxa de respiração e de produção de etileno do produto e das condições de armazenamento, como temperatura, umidade relativa e concentração de gases.
	
	A vida de prateleira de vegetais minimamente processados corresponde ao espaço de tempo no qual há manutenção da qualidade (aparência, cor, textura, aroma, valor nutritivo, segurança) em níveis aceitáveis para o consumo.
	Respondido em 03/10/2021 21:45:02
	
	Explicação:
A resposta correta é: Pode ser injetada uma mistura de gases (nitrogênio e dióxido de carbono) nas embalagens dos vegetais minimamente processados, promovendo uma condição de anaerobiose, o que é favorável ao aumento da vida útil desses produtos.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Pref. Tapejara - Gastronomia-2019)
A pasteurização é um método de conservação dos alimentos muito utilizada em leites e sucos de frutas. Esse é um método de conservação por:
		
	
	Desidratação
	
	Adição de conservantes químicos
	
	Defumação
	
	Frio
	 
	Calor
	Respondido em 03/10/2021 21:31:35
	
	Explicação:
A resposta correta é: Calor
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(Prefeitura de Campinas - 2002)
As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presençado glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
		
	
	Produzindo mais CO2 e menos O2.
	 
	Elástica.
	
	Produzindo CO2.
	
	Produzindo O2.
	
	Produzindo mais O2 e menos CO2.
	Respondido em 03/10/2021 21:31:49
	
	Explicação:
A resposta correta é: Elástica.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	(IFS/MG-2009 adaptado)
Sobre o glúten, podemos afirmar:
 
I. É um aditivo adicionado em alimentos em geral para melhorar suas características
tecnológicas.
II. É uma proteína natural presente em alguns cereais.
III. Pela legislação brasileira, tem de ser declarado quando está ou não presente
em um alimento.
IV. É um composto prejudicial à saúde para seres humanos em geral.
		
	
	Apenas III está correta.
	
	I, II e III estão corretas.
	 
	II e III estão corretas.
	
	Apenas I está correta.
	
	III e IV estão corretas.
	Respondido em 03/10/2021 21:32:39
	
	Explicação:
A resposta correta é: II e III estão corretas.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostras oferecidas, sem causar fadiga sensorial, deve-se observar, dentre outros, os seguintes aspectos:
		
	
	Propriedades físicas, tipo de teste e vida útil do produto.
	
	Experiência do avaliador, tipo de teste e quantidade do produto.
	
	Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades químicas.
	
	Quantidade do produto, vida útil do produto e propriedades físicas.
	 
	Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
	Respondido em 03/10/2021 21:40:06
	
	Explicação:
A resposta correta é: Propriedades químicas, experiência do avaliador e propriedades físicas.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	No setor de alimentos, a análise sensorial é de grande importância por avaliar a aceitabilidade mercadológica e a qualidade do produto, sendo parte inerente ao plano de controle de qualidade de uma indústria. Com relação às condições gerais para a análise sensorial de alimentos, podemos afirmar, exceto:
		
	
	O fator "horário da prova" é muito importante, pois o apetite (tanto exacerbado quanto ausente) pode interferir no resultado.
	
	O local dos testes deve possuir cabines preferencialmente individuais, com espaço suficiente para acomodar confortavelmente o juiz e as amostras.
	 
	A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de determinado alimento.
	
	As paredes do local onde é feita a análise sensorial devem ser brancas ou de cores neutras, e a área de preparo das amostras não deve ser visível aos juízes.
	
	É importante reforçar alguns procedimentos, como lavar a boca com água em cada troca de amostra.
	Respondido em 03/10/2021 21:33:56
	
	Explicação:
A resposta correta é: A temperatura no local da análise deve estar relacionada com as características primárias de textura do produto a ser avaliado, pois esse parâmetro pode influenciar na viscosidade e dureza de determinado alimento.

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