Cardápio - creche UFBA

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Joseane sacramento 
CARDÁPIO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR N-2 
Creche UFBA 
CARDÁPIO DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR PARA ALUNOS DO GRUPO 
IIE III (2 a 4 ANOS) SEM PATOLOGIAS 
 
Cardápio semanal realizado para os alunos da creche UFBA, onde tem a 
produção de quatro refeições diárias para alunos do tempo integral. De acordo 
com o site do FNDE deve ser atingido 70 % das calorias para alunos de tempo 
integral, sendo estabelecido o vet. de 700 kcal para a faixa etária de 1 a 3 anos, 
O cardápio compreende cinco dias da semana, de segunda-feira a sexta-feira, e 
quatro refeições por dia, sendo elas: 
Segunda- Feira 
LANCHE DA MANHÃ 
Alimento Quantidade Kcal 
Mamão formosa 1 fatia pequena 32 kcal 
Aveia em flocos 1 colher de 
sobremesa 
26,88 kcal 
Total - 59 kcal 
 
ALMOÇO 
Alimento Quantidade Kcal 
Arroz branco c/ 
milho em conserva 
1 colher de arroz 
cheia 
76,19 kcal 
Feijão cozido c/ 
espinafre 
1 concha média 
cheia 
112,74 kcal 
Fígado cozido c/ 1 pedaço pequeno 168,01 kcal 
Batata cozida 
 
1 colher de sopa 
picada 
14,79 kcal 
Salada de brócolis e 
couve flor cozido 
1 colher de sopa 
cheia de cada 
5,9 kcal 
Tempero salada 
Azeite de oliva 
1 colher de chá 17,68 kcal 
Sobremesa - melão 1 fatia pequena 5,87 kcal 
Total - 401 kcal 
 
 
LANCHE DA TARDE 
Alimento Quantidade Kcal 
 
Iogurte c/ 
 Aveia 
 
 
Copo de 200 ml 
1 colher de chá 
 
87,53 kcal 
7,68 kcal 
Total - 95 kcal 
 
JANTAR 
Alimento Quantidade Kcal 
Sopa de feijão com 
legumes (abóbora, 
repolho branco e 
batata inglesa) e 
carne de patinho 
desfiada. 
 
 
1 prato raso 
 
 
126 kcal 
 
Total - 126 kcal 
 
OBS: Para a sopa foi usado 1 concha pequena rasa de feijão batido, 
1 colher de sopa cheia de abóbora, repolho cozido e batata inglesa; 
1 pedaço pequeno de patinho desfiado. 
Terça- Feira 
LANCHE DA MANHÃ 
Alimento Quantidade Kcal 
Banana da prata 
cozida 
Aveia em flocos 
1 unidade pequena 
 
1 colher de 
sobremesa 
49,84 kcal 
 
26,88 kcal 
Total - 77 kcal 
 
ALMOÇO 
Alimento Quantidade Kcal 
Macarrão 
espaguete/ ao 
molho de tomate 
1 e ½ colher de 
servir 
1 colher de 
sobremesa rasa 
118,44 kcal 
 
4,08 kcal 
Feijão carioca 
cozido c/ 
Couve - flor 
1 concha média rasa 
 
1 colher de sopa 
cheia 
61,14 kcal 
 
3, 44 kcal 
Filé de frango 
grelhado 
1 filé pequeno 188,63 kcal 
Purê de abóbora 1 colher de sopa 7,2 kcal 
Salada de 
Beterraba e 
Repolho cru 
 
½ colher de sopa 
cheia 
 
5,25 kcal 
 
 Tempero salada 
Azeite de oliva extra 
virgem 
 
 
1 colher de chá 
 
 
17,68 kcal 
Sobremesa 
Abacaxi 
 
Meia fatia pequena 
 
12,08 
Total - 413 kcal 
 
LANCHE DA TARDE 
Alimento Quantidade Kcal 
Maçã 1 unidade média 22,21 kcal 
Total - 22,21 kcal 
 
JANTAR 
Alimento Quantidade Kcal 
Batata doce cozida 2 pedaços médios 153,52 kcal 
Frango desfiado c/ 
 
Cenoura 
1 colher de sopa 
rasa 
1 colher de 
sobremesa 
12,29 kcal 
 
5,38 kcal 
Total - 175 kcal 
 
 
 
 
 
 
Quarta-Feira 
LANCHE DA MANHÃ 
Alimento Quantidade Kcal 
Suco de polpa sabor 
manga 
Adoçado com 
açúcar cristal 
 
250 ml 
1 colher de 
sobremesa 
 
174,32 kcal 
 
69,66 kcal 
Total - 105 kcal 
 
ALMOÇO 
Alimento Quantidade Kcal 
Arroz branco c/ 
 
Vagem 
1 colher de arroz 
cheia 
1 colher de sopa 
56,11 kcal 
 
7 kcal 
Feijão carioca c/ 
 
Quiabo 
1 concha média 
cheia 
3 unidades 
pequenas 
106,99 Kcal 
 
11, 88 kcal 
Filé de merluza 
desfiado 
1 filé pequeno 108,8 kcal 
Salada de 
Alface crespa 
Tomate 
 
1 folha pequena 
2 fatias médias 
 
0,65 kcal 
3,68 kcal 
 
LANCHE DA TARDE 
Alimento Quantidade Kcal 
Suco de laranja, 
beterraba e cenoura 
 
250 ml 
 
 
64 kcal 
Total - 64 kcal 
Obs: Na preparação foi usada 1 laranja pequena, 1 colher de sopa 
cheia de beterraba e 1 colher de sopa rasa de cenoura ralada. 
 
JANTAR 
Alimento Quantidade Kcal 
Cuscuz de milho 
recheado 
1 pedaço médio 153, 17 kcal 
Tomate 
Cebola 
Coentro 
Manteiga 
 
Frango desfiado 
2 fatias médias 
 Meia colher de sopa 
Meia colher de sopa 
1 colher de chá 
nivelada 
1 colher de sopa 
rasa 
3,68 kcal 
3,16 kcal 
11,16 kcal 
14,34 kcal 
 
16,29 kcal 
Total - 202 kcal 
Tempero salada 
Azeite de oliva extra 
virgem 
 
1 Colher de chá 
 
17,68 kcal 
Melancia Meia fatia pequena 16,3 kcal 
Total - 332 kcal 
 
 
Quinta- Feira 
LANCHE DA MANHÃ 
Alimento Quantidade Kcal 
 
Banana da prata 
com aveia 
 
 
1 unidade pequena 
1 colher de sopa 
nivelada 
 
88,42 kcal 
47,26 kcal 
Total - 136 kcal 
 
ALMOÇO 
Alimento Quantidade Kcal 
Arroz branco c/ 
 
Vagem 
1 colher de arroz 
cheia 
1 colher de sopa 
cheia 
56,11 kcal 
 
7 kcal 
Feijão carioca 1 concha média 
cheia 
106,99 kcal 
Abobrinha cozida 1 colher de sopa 
rasa 
4 kcal 
Frango desfiado 1 filé pequeno 
desfiado 
114,01 kcal 
Sobremesa 
Laranja 
Meia banda 
pequena 
16,55 kcal 
Total - 305 kcal 
 
 
 
LANCHE DA TARDE 
Alimento Quantidade Kcal 
Batata doce chips 
(Assada) 
2 fatias pequenas 
 
60 kcal 
 
Suco de maracujá c/ 
Açúcar 
250 ml 
1 colher de chá 
38,76 kcal 
19,35 kcal 
Total - 118 kcal 
 
JANTAR 
Alimento Quantidade Kcal 
Mingau de aveia Copo de 250 ml 
 
137 kcal 
Total - 137 kcal 
 
Sexta- Feira 
LANCHE DA MANHÃ 
Alimento Quantidade Kcal 
 
Pera 
 
1 unidade pequena 
 
56,84 kcal 
Total - 56,84 kcal 
 
ALMOÇO 
Alimento Quantidade Kcal 
Arroz branco c/ 
Couve- flor 
1 colher de arroz 
cheia 
56,11 kcal 
3,45 kcal 
Feijão carioca 1 concha média 
cheia 
106,99 kcal 
Patinho grelhado 1 bife pequeno 153,48 kcal 
Farofa de aveia c/ 
 
Banana da terra 
Cebola refogada 
Azeite de Oliva 
1 colher de sopa 
rasa 
Meia banana 
Meia colher de sopa 
1 colher de chá 
27,57 kcal 
 
24,92 kcal 
3,16 kcal 
17,68 kcal 
 
Sobremesa 
Melão 
 
Meia fatia pequena 
 
7,34 kcal 
Total - 401 kcal 
 
 
LANCHE DA TARDE 
Alimento Quantidade Kcal 
Suco de polpa sabor 
caju 
Açúcar 
 
Copo de 250 ml 
36,57 kcal 
 
38,7 kcal 
Total - 75 kcal 
 
 
 
 
 
 
JANTAR 
Alimento Quantidade Kcal 
Arroz branco c/ 
 
Cenoura ralada 
1 colher de arroz 
cheia 
Meia colher de sopa 
56,11 kcal 
 
2,58 kcal 
Purê de batata 1 e ½ colheres de 
sopa cheia 
79, 36 kcal 
Frango desfiado 1 colher de sopa 
rasa 
32,57 kcal 
Total - 171 kcal 
 
 
 
Referências Bibliográficas 
 Ministério da educação. Programa Nacional de Alimentação Escolar- 
PNAE: Caderno de legislação 2018.Atualizado em 04 de setembro de 
2019.