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Ficha Técnica Preparação: Massa Pastel de milho tradicional assada Peso total da preparação: 4kg Rendimento da receita: __200____ porções Tamanho da porção: __20g____ Ingredientes Quantidade total Unidade medida Indicadores Quantidade per capita Unidade medida Informação Nutricional per capita Preço Custo PB PL PF IPC IC PB PL Carb. Prot. Lip. VC Farinha de milho 1000 Gramas 50 Gramas Polvilho Azedo 400 Gramas 20 Gramas Sal 5 Gramas 0,25 Gramas Água fervente 300 Litros 15 Litros Água fria 500 Mililitros 25 Mililitros Óleo 50 Mililitros 2,5 Mililitros Linhaça 100 Gramas 5 Gramas Chia 100 Gramas 5 Gramas Total: - - - - Técnica de preparo: Ferver a água, misturar aos poucos nos ingredientes secos até dar o ponto. Não pode ficar muito mole, então, é importante colocar a água os poucos para não passar do ponto. Mexer a massa até ficar com aspecto liso e homogêneo, sem grudar nas mãos. Esperar esfriar, e depois só abrir e rechear. OBS: Cuidado na hora de mexer e trabalhar a massa, por conta da água fica bem quente a massa. Use alguma luva ou outra forma de proteção para manipular a massa. Ficha Técnica Preparação: Recheio Pastel de milho Vegano Peso total da preparação: _________ Rendimento da receita: ______ porções Tamanho da porção: ______ Ingredientes Quantidade total Unidade medida Indicadores Quantidade per capita Unidade medida Informação Nutricional per capita Preço Custo PB PL PF IPC IC PB PL Carb. Prot. Lip. VC Berinjela 500 Castanhas 200 Azeite de Oliva 10 Ervas 5 Sal 3 Alho 10 Água 130 Azeitonas 150 Total: - - - - Técnica de preparo: Deixe a berinjela cortada em cubinhos de molho em uma tigela com água e sal por 15 minutos. Escorra, lave e seque bem. Misture com os outros ingredientes, temperando a gosto.
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